专利名称:乳型牛奶酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健酒，特别是涉及一种保健功效的奶酒。
背景技术：
牛奶含有丰富的人体所需营养素，是维持人体生长发育，调节生理机能的重要营养物质，它还有帮助氧化脂肪、养胃、清解肝内毒素、保护肝脏等功能。而生活中由于传统风俗的影响，人们对酒的消费量，大大超过奶类，致使酒中含有的酒精、甲醇等慢慢地侵蚀着人体的胃、肝、血液、神经等，严重危害生命和健康。中国专利2003年8月20日公开一种“安神奶酒”公开号CN1436840，申请号02102953.9，该方案在奶酒中浸泡酸枣，提供了一种通络活血安神保健奶酒，其功能受到一定限制。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术不足，提供一种具有奶类、保健功效、清香爽口、营养丰富的奶酒。
本发明的目的是这样实现的一种乳型牛奶酒，其特征在于奶与酒重量比为1.5～4∶1；奶与酒最佳重量比为4∶1。
上述制备方法，特征在于首先，制备发酵剂，用小麦面申加水30％，发酵10-15天，干后备用；其次，制备乳酵菌种，用100公斤鲜奶加100克上述所制备发酵剂，发酵24小时，备用；第三，配备原料奶，取鲜牛奶800公斤，过滤、均质、杀菌，放置7-10天检查备用；第四，配备原料酒，取60℃120公斤高粱酒备用；第五，将上述牛奶、酒水、乳酵菌、砂糖、按800∶120∶10∶70的比例，倒入容器内，搅拌15分钟后，高温静止灭菌，即得。
本发明所得产品不用其它香精、香料，产品入口有曲香味，中部发奶香味，后部有甜香味，产品永饮又清香可口，营养丰富既提高酒的品质，又延长了牛奶保质保鲜期。并且有帮助人体氧化肌脂及养胃、清解肝内毒素、保护肝脏、补胃、活血等功能。
实验测定，本发明产品酒体外观呈乳白色，有效成份1、乳固体8.0～9.02、脂肪1.4～2.33、蛋白质2.0～2.74、乳糖3.0～3.55、无机盐0.3～0.56、酒含量22℃±17、水60％抽查检测甲醇≤0.04g％
杂醇油≤0.15g％铅≤1mg/L锰≤2mg/L氰化物≤2mg/L乙醇22°
图1为本发明制备方法工艺流程示意图。
具体实施方式
首先，制备发酵剂，用小麦面申加水30％，发酵10-15天，干后备用。
其次，制备乳酵菌种，用100公斤鲜奶加100克上述所制备发酵剂，发酵24小时，备用。
第三，配备原料奶，取鲜牛奶800公斤，过滤、均质、杀菌，放置7-10天检查备用。
第四，配备原料酒，取60℃120公斤高粱酒备用。
第五，将上述牛奶、酒水、乳酵菌、砂糖、按800∶120∶10∶70的比例，倒入容器内，搅拌15分钟后，高温静止灭菌，即得。
权利要求
1.一种乳型牛奶酒，其特征在于奶与酒重量比为1.5～4∶1。
2.一种乳型牛奶面，其特征在于奶与酒最佳重量比为4∶1。
3.一种权利要求
1或2乳型牛奶酒的制备方法，其特征在于首先，制备发酵剂，用小麦面申加水30％，发酵10-15天，干后备用；其次，制备乳酵菌种，用100公斤鲜奶加100克上述所制备发酵剂，发酵24小时，备用；第三，配备原料奶，取鲜牛奶800公斤，过滤、均质、杀菌，放置7-10天检查备用；第四，配备原料酒，取60℃120公斤高粱酒备用；第五，将上述牛奶、酒水、乳酵菌、砂糖、按800∶120∶10∶70的比例，倒入容器内，搅拌15分钟后，高温静止灭菌，即得。
专利摘要
本发明公开一种乳型牛奶酒及其制备方法，所述乳型牛奶酒中奶与酒重量比为4∶1。所得乳型牛奶酒不用其它香精、香料，产品入口有曲香味，中部发奶香味，后部有甜香味，产品永饮又清香可口，营养丰富既提高酒的品质，又延长了牛奶保质保鲜期，并且有帮助人体氧化肌脂及养胃、清解肝内毒素、保护肝脏、补胃、活血等功能。
文档编号C12G3/02GKCN1546631SQ200310109706
公开日2004年11月17日 申请日期2003年12月17日
发明者张长顺 申请人:张长顺导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan