一种灵芝黑糯米酒的酿造方法
【专利说明】一种灵芝黑糯米酒的酿造方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及生物发酵酿酒技术领域，特别是一种灵芝黑糯米酒的酿造方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]随着人们对健康保健意识的增强，含有各种营养成分并具有保健功能的保健酒越来越为人们所重视，需求量日益增长。
[0005]黑糯米含有丰富的人体所必须的多种维生素、微量元素、天然色素，又有对人体补血的功能，因此，收到人们的喜爱。
[0006]灵芝的子实体、菌丝体和孢子中含有多糖类、核苷类、呋喃类衍生物、留酵类、生物碱类、蛋白质、多肽、氨基酸类、三萜类、倍半萜、有机锗、无机盐等。灵芝多糖是灵芝的主要有效成分之一，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用。灵芝所含三萜类不下百余种，其中以四环三萜类为主，灵芝的苦味与所含三萜类有关。三萜类也是灵芝的有效成分之一，对人肝癌细胞具有细胞毒作用，也能抑制组织胺的释放，具有保肝作用和具有抗过敏作用等。因此，市场上也出现了不少的以灵芝酿的酒，但是现有灵芝酒都是经过浸泡工艺后酿制而成，破坏了灵芝中有效营养成分。
[0007]
【发明内容】
[0008]本发明的目的是要提供一种能够获取灵芝菌丝中更高、更纯的有效成分，使酒内产生的氨基酸、有机锗和高分子多糖体及多种维生素、脂类物、SOD和人体必须的微量元素的灵芝黑糯米酒的酿造方法。
[0009]为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的:
一种灵芝黑糯米酒的酿造方法，包括下述步骤:
O经液体培养基深层培养，产出灵芝菌丝体；
2)将灵芝菌丝体水解、灭菌后制得灵芝菌丝体液；
3)选用洗净的重量份为80-100份的黑糯米、20-30的黑枣，加适量水蒸煮成饭，将饭凉至30?35°C，放入密封容器中进行糖化；
4)待糖化后的饭有酒香味后，加入重量份为20-50份的灵芝菌丝体液、5-15份的蜂蜜和适量的水放入发酵罐内发酵30?40天；
5)将发酵后的饭进行粗过滤，滤掉其中的饭和枣渣，得到滤液；
6)向滤液中加入适量的高粱白酒混合均匀，储存；
7)将混合后的滤液进行调配，调至酒精度到12%vol，再进行细过滤；
8)细过滤后的滤液经高温灭菌后，灌装即得成品酒。
[0010]作为优选，所述步骤3)中黑糯米、黑枣和水的重量比例为(80-100): (20-30):(60-80)。
[0011]作为优选，所述步骤4)中加入重量份为40-70份的水。
[0012]与现有技术相比，本发明一改原始的浸泡工艺为现代生物发酵，从而获取了更高、更纯的有效成分，使酒内产生的氨基酸、有机锗和高分子多糖体及多种维生素、脂类物、SOD和人体必须的微量元素。具有降血脂、延年益寿、增强人体免疫力等功效，外观和口感既能满足人们传统的饮酒需要，且成功地降低了高度酒精对人体大脑和肝脏形成的酒精伤害，该酒不失为一种低度休闲养身酒。
[0013]
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
[0015]实施例1
O经液体培养基深层培养，产出灵芝菌丝体；
2)将灵芝菌丝体水解、灭菌后制得灵芝菌丝体液；
3)选用洗净的重量份为100份的黑糯米、30的黑枣，加60份的水蒸煮成饭，将饭凉至30°C，放入密封容器中进行糖化；
4)待糖化后的饭有酒香味后，加入重量份为50份的灵芝菌丝体液、15份的蜂蜜和50份的水放入发酵罐内发酵40天；
5)将发酵后的饭进行粗过滤，滤掉其中的饭和枣渣，得到滤液；
6)向滤液中加入适量的高粱白酒混合均匀，储存；
7)将混合后的滤液进行调配，调至酒精度到12%vol，再进行细过滤；
8)细过滤后的滤液经高温灭菌后，灌装即得成品酒。
[0016]实施例2
O经液体培养基深层培养，产出灵芝菌丝体；
2)将灵芝菌丝体水解、灭菌后制得灵芝菌丝体液；
3)选用洗净的重量份为100份的黑糯米、20的黑枣，加80份的水蒸煮成饭，将饭凉至35°C，放入密封容器中进行糖化；
4)待糖化后的饭有酒香味后，加入重量份为20份的灵芝菌丝体液、15份的蜂蜜和40份的水放入发酵罐内发酵40天；
5)将发酵后的饭进行粗过滤，滤掉其中的饭和枣渣，得到滤液；
6)向滤液中加入适量的高粱白酒混合均匀，储存；
7)将混合后的滤液进行调配，调至酒精度到12%vol，再进行细过滤；
8)细过滤后的滤液经高温灭菌后，灌装即得成品酒。
[0017]实施例3
O经液体培养基深层培养，产出灵芝菌丝体；
2)将灵芝菌丝体水解、灭菌后制得灵芝菌丝体液；
3)选用洗净的重量份为90份的黑糯米、30的黑枣，加60份的水蒸煮成饭，将饭凉至30°C，放入密封容器中进行糖化；
4)待糖化后的饭有酒香味后，加入重量份为40份的灵芝菌丝体液、10份的蜂蜜和50份的水放入发酵罐内发酵35天；
5)将发酵后的饭进行粗过滤，滤掉其中的饭和枣渣，得到滤液；
6)向滤液中加入适量的高粱白酒混合均匀，储存；
7)将混合后的滤液进行调配，调至酒精度到12%vol，再进行细过滤；
8)细过滤后的滤液经高温灭菌后，灌装即得成品酒。
[0018]综述，本发明一改原始的浸泡工艺为现代生物发酵，从而获取了更高、更纯的有效成分，使酒内产生的氨基酸、有机锗和高分子多糖体及多种维生素、脂类物、SOD和人体必须的微量元素。具有降血脂、延年益寿、增强人体免疫力等功效，外观和口感既能满足人们传统的饮酒需要，且成功地降低了高度酒精对人体大脑和肝脏形成的酒精伤害，该酒不失为一种低度休闲养身酒。
[0019]本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种灵芝黑糯米酒的酿造方法，其特征在于，包括下述步骤: 1)经液体培养基深层培养，产出灵芝菌丝体； 2)将灵芝菌丝体水解、灭菌后制得灵芝菌丝体液； 3)选用洗净的重量份为80-100份的黑糯米、20-30的黑枣，加适量水蒸煮成饭，将饭凉至30?35°C，放入密封容器中进行糖化； 4)待糖化后的饭有酒香味后，加入重量份为20-50份的灵芝菌丝体液、5-15份的蜂蜜和适量的水放入发酵罐内发酵30?40天； 5)将发酵后的饭进行粗过滤，滤掉其中的饭和枣渣，得到滤液； 6)向滤液中加入适量的高粱白酒混合均匀，储存； 7)将混合后的滤液进行调配，调至酒精度到12%vol，再进行细过滤； 8)细过滤后的滤液经高温灭菌后，灌装即得成品酒。
2.根据权利要求1所述的灵芝黑糯米酒的酿造方法，其特征在于:所述步骤3)中黑糯米、黑枣和水的重量比例为(80-100): (20-30): (60-80)。
3.根据权利要求1所述的灵芝黑糯米酒的酿造方法，其特征在于:所述步骤4)中加入重量份为40-70份的水。
【专利摘要】本发明公开了一种灵芝黑糯米酒的酿造方法，以灵芝、黑糯米、蜂蜜为主要原料精心酿造的低度健康酒。本发明采用液体深层培养，生产出灵芝菌丝体，经水解后配以优质黑糯米、黑枣、蜂蜜，运用现代生物进行多菌种，多次发酵制得有效成分，加以宜宾最优质的高粱白酒强化其有效成分，再配以中国最古老蒸煮发酵工艺，生产出独具一格的12%vol低度休闲酒，具有降血脂、延年益寿、增强人体免疫力等功效，外观和口感既能满足人们传统的饮酒需要，且成功地降低了高度酒精对人体大脑和肝脏形成的酒精伤害，该酒不失为一种低度休闲养身酒。
【IPC分类】A61P3-06, A61K36-899, A61P37-04, C12G3-02, A61P39-06, C12G3-04
【公开号】CN104629997
【申请号】CN201310545201
【发明人】姜勇
【申请人】姜勇
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2013年11月7日