苹果酒酿制方法
【专利说明】苹果酒酿制方法
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技术领域
[0002]本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种苹果酒酿制方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]我国苹果的种植面积和产量均居世界首位。目前，大部分苹果以鲜食为主要消费形式，加工产品还不到总量的20%，由于受季节性、贮藏、运输等因素的影响，全国约有20%的苹果因不能及时销售而腐烂，使苹果的深加工日显重要和迫切。生产苹果酒不失为解决苹果过剩、增加果农收入、提高附加值的有效途径。但是目前，由于苹果中果胶含量较高，成分复杂，生产高质量的苹果酒难度较大。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种苹果酒酿制方法，方法简单，得到的苹果酒酒香醇厚，品质优良。
[0007]本发明提供的苹果酒酿制方法，包括以下步骤:(1)将苹果放入1%_2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干；(2)调节打浆机刀片间的距离，之后将晾干的苹果送入打浆机中粉碎；(3)将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤；(4)取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75 X 10_6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为12%-14%和0.5%-0.6% ；(5)按照调液后的果汁与酒曲比例为100:8接种酒曲，然后在环境温度28-32°C下发酵15 — 20天；(6)将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵30天，之后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100X10_6 ;(7)将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20°C以下温度进行陈酿，6— 8个月后即可得到成品苹果酒。
[0008]本发明提供的苹果酒酿制方法，其有益效果在于，方法简单，操作容易，制得的苹果酒酒香醇厚、品质优良。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的苹果酒酿制方法进行详细的说明。
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实施例
[0012] 本实施例的苹果酒酿制方法，包括以下步骤:(I)将苹果放入2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干；(2)调节打浆机刀片间的距离，之后将晾干的苹果送入打浆机中粉碎；(3)将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤；(4)取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75 X 10_6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为12%和0.6% ；
(5)按照调液后的果汁与酒曲比例为100:8接种酒曲，然后在环境温度32°C下发酵16天；
(6)将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵30天，之后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100X 10_6 ; (7)将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%，然后在20°C以下温度进行陈酿，6个月后即可得到成品苹果酒。
【主权项】
1.一种苹果酒酿制方法，其特征在于:包括以下步骤:(1)将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干；(2)调节打浆机刀片间的距离，之后将晾干的苹果送入打浆机中粉碎；(3)将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤；(4)取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75 X 10_6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为12%-14%和0.5%-0.6% ；(5)按照调液后的果汁与酒曲比例为100:8接种酒曲，然后在环境温度28-32°C下发酵15 — 20天；(6)将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵30天，之后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100X10_6 ;(7)将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20°C以下温度进行陈酿，6— 8个月后即可得到成品苹果酒。
【专利摘要】本发明公开了一种苹果酒酿制方法，将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，之后榨汁；取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为12%-14%和0.5%-0.6%；按照调液后的果汁与酒曲比例为100:8接种酒曲，然后在环境温度28-32℃下发酵15—20天；将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵30天，之后再通入二氧化硫气体；将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，6—8个月后即可得到成品苹果酒，方法简单，制作容易，方法简单，操作容易，制得的苹果酒酒香醇厚、品质优良。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104745355
【申请号】CN201310723310
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月25日