一种烟用发酵型红茶香料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于烟用香料技术领域，具体涉及一种烟用发酵型红茶香料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]香精香料在卷烟中具有增强烟香、降低刺激、改善口感等的作用。目前烟草行业都在大力的发展天然香精香料，采用微生物发酵技术生产烟用生物香料，天然绿色环保无害，工艺过程简单易操作，不产生有毒副产品、无污染，易于被消费者接受且具有一定的市场竞争力。
[0003]红茶香气成分化合物达300种之多。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中自然氧化得到的。红茶作为一种全发酵茶，揉捻、发酵过程中产生大量紫罗兰酮类关联物质及酮类、醇类等，与烟草陈化发酵非常相似，香气成分非常接近，因此红茶香料比其他的茶类更适合应用于烟草行业中。目前，我国烟草中添加的红茶香料大部分为红茶的直接萃取物，其产品香味单一，工艺复杂。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种利用微生物发酵技术生产的烟用红茶香料，该香料以天然红茶提取物为原料进行发酵，并将发酵物经过后续醇沉、过滤、浓缩等工艺处理得到，相较于直接萃取法制得的香料含有更多样的香味物质，香味风格突出并有层次感，将其添加到卷烟中可丰富烟香，改善口感，提高吸味舒适性。
[0005]本发明所述烟用发酵型红茶香料的制备方法包括以下步骤:
步骤一，将红茶与纯净水按照1: (5-8)重量比混合，回流90min提取两次，合并提取液，经紫外灯灭菌处理后放冷至室温；
步骤二，将步骤一中制得的红茶提取液按照提取液质量的3%和1%分别加入葡萄糖及菌粉，密封并置于25-30°C下发酵10-15天；
步骤三，将步骤二制得的发酵液和95%的乙醇按照1:6的体积比混合，静置过夜后将混合液通过0.8 μ m滤膜过滤，并将所得滤液减压浓缩至浸膏状。
[0006]所述步骤二中的菌粉为醋酸菌、乳酸菌或酿酒酵母中任意一种的菌粉。
[0007]所述步骤三中按照1:6的比例将发酵液与95%乙醇混合并静置能够快速终止发酵反应并有较好的醇沉效果。
[0008]本发明所述烟用发酵型红茶香料在制备过程中可选用不同的菌种，制得的香料整体香味风格大致相同。
[0009]本发明所述烟用发酵型红茶香料香味独特且能够丰富烟香，改善口感，提高吸味舒适性；其制备方法工艺简单且环保，产品质量易于控制，成本较低，适合工业化规模生产。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明作进一步说明，但下述各实施例不应理解为对本发明技术方案的限定。
[0011]实施例一:
取50g滇红，即云南红茶，加入250g纯净水，回流90min提取两次，合并提取液，经紫外灯灭菌处理后放冷至室温，按照提取液质量的3%和1%分别加入分析纯葡萄糖及醋酸菌粉，密封并置于25°C下发酵10天。将前述发酵液和95%的乙醇按照1:6的体积比混合，静置过夜后将混合液通过0.8 μ m滤膜过滤，并将所得滤液减压浓缩至浸膏状。
[0012]准确称取上述浸膏0.04g，用70%乙醇稀释至10mL，用喉头喷雾器均勾喷洒在40g空白烟丝上，干燥后卷制成测试用烟支。
[0013]实施例二:
取50g滇红，加入300g纯净水，回流90min提取两次，合并提取液，经紫外灯灭菌处理后放冷至室温，按照提取液质量的3%和I %分别加入分析纯葡萄糖及乳酸菌粉，密封并置于28°C下发酵12天。将前述发酵液和95%的乙醇按照1:6的体积比混合，静置过夜后将混合液通过0.8 μ m滤膜过滤，并将所得滤液减压浓缩至浸膏状。
[0014]测试用烟支制备方法同实施例一。
[0015]实施例三:
取50g滇红，加入300g纯净水，回流90min提取两次，合并提取液，经紫外灯灭菌处理后放冷至室温，按照提取液质量的3%和I %分别加入分析纯葡萄糖及醋酸菌粉，密封并置于25°C下发酵15天。将前述发酵液和95%的乙醇按照1:6的体积比混合，静置过夜后将混合液通过0.8 μ m滤膜过滤，并将所得滤液减压浓缩至浸膏状。
[0016]测试用烟支制备方法同实施例一。
[0017]实施例四:
取50g滇红，加入350g纯净水，回流90min提取两次，合并提取液，经紫外灯灭菌处理后放冷至室温，按照提取液质量的3%和I %分别加入分析纯葡萄糖及乳酸菌粉，密封并置于30°C下发酵15天。将前述发酵液和95%的乙醇按照1:6的体积比混合，静置过夜后将混合液通过0.8 μ m滤膜过滤，并将所得滤液减压浓缩至浸膏状。
[0018]测试用烟支制备方法同实施例一。
[0019]实施例五:
取50g滇红，加入400g纯净水，回流90min提取两次，合并提取液，经紫外灯灭菌处理后放冷至室温，按照提取液质量的3%和I %分别加入分析纯葡萄糖及酿酒酵母菌粉，密封并置于28°C下发酵12天。将前述发酵液和95%的乙醇按照1:6的体积比混合，静置过夜后将混合液通过0.8 μ m滤膜过滤，并将所得滤液减压浓缩至浸膏状。
[0020]测试用烟支制备方法同实施例一。
[0021]实施例六:
取50g滇红，加入250g纯净水，回流90min提取两次，合并提取液，经紫外灯灭菌处理后放冷至室温，按照提取液质量的3%和I %分别加入分析纯葡萄糖及酿酒酵母菌粉，密封并置于30°C下发酵10天。将前述发酵液和95%的乙醇按照1:6的体积比混合，静置过夜后将混合液通过0.8 μ m滤膜过滤，并将所得滤液减压浓缩至浸膏状。
[0022]测试用烟支制备方法同实施例一。
[0023]分别取各实施例中制得的测试用烟支，参照卷烟国家标准GB5606.4进行感官评吸测试。在温度22±1°C，湿度为60±2%环境下平衡48小时后，以未添加提取物的空白卷烟做对照请评烟师评吸。
[0024]感官评吸结果表明，各组实施例制得的香料均能够丰富烟香，改善吸味，且烟香风格基本一致，并带有淡淡茶香。
【主权项】
1.一种烟用发酵型红茶香料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤一，将红茶与纯净水按照1: (5-8)的重量比混合，回流90min提取两次，合并提取液，经紫外灯灭菌处理后放冷至室温； 步骤二，将步骤一中制得的红茶提取液按照提取液质量的3%和1%分别加入葡萄糖及菌粉，密封并置于25-30°C下发酵10-15天； 步骤三，将步骤二制得的发酵液和95%的乙醇按照1:6的体积比混合，静置过夜后将混合液通过0.8 μ m滤膜过滤，并将所得滤液减压浓缩至浸膏状。2.一种如权利要求1所述的烟用发酵型红茶香料的制备方法，其特征在于，所述菌粉为醋酸菌、乳酸菌或酿酒酵母中任意一种的菌粉。
【专利摘要】本发明属于烟用香料技术领域，具体涉及一种烟用发酵型红茶香料及其制备方法。该香料以天然红茶提取物为原料进行发酵，并将发酵物经过后续醇沉、过滤、浓缩等工艺处理得到，相较于直接萃取法制得的香料含有更多样的香味物质，香味风格突出并有层次感，将其添加到卷烟中可丰富烟香，改善口感，提高吸味舒适性。该香料制备方法工艺简单且环保，产品质量易于控制，成本较低，适合工业化规模生产。
【IPC分类】A24B3/12, C11B9/00
【公开号】CN104946388
【申请号】CN201510216540
【发明人】吴昭, 肜霖, 董爱君, 邵兴伟, 黄龙
【申请人】湖北中烟工业有限责任公司, 黄鹤楼科技园（集团）有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年4月29日