紫黑香糯米酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种采用广西融水出产的紫黑糯米酿酒的方法。
【背景技术】
[0002]紫黑香糯米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅广西、四川、贵州、云南等省份有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，紫黑糯米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻；紫黑香糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等；以紫黑香糯米为原料酿酒的生产方法，主要生产流程是:原料处理一甄蒸一淋水摊凉一下曲糖化压榨一发酵一蒸馏一勾兑一密封陈酿一二次勾兑一灭菌、沉清一包装，这种工艺方法酿出的酒，口味不够独特，勾兑出的酒不符合现代人对绿色食品的要求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种紫黑香糯米酒的酿造方法，它可以解决目前紫黑香糯米酒酿造过程进行勾兑，造成酿出的酒不符合绿色食品要求的问题。
[0004]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:
这种紫黑香糯米酒的酿造方法，包括如下步骤:
A、选米:选择干净无参杂的紫黑香糯米做为酿酒材料；
B、泡米:用天然山泉水浸泡紫黑香糯米，浸泡时水要高过紫黑香糯米10厘米以上，泡米时间5小时以上；
C、蒸饭:将泡好的紫黑香糯米放入铁锅，隔水蒸紫黑香糯米，铁锅上盖上以杉木制成的蒸笼，采用慢火，蒸饭时间为25~35分钟，使紫黑香糯饭充分熟透；
D、摊晾:将蒸熟的紫黑香糯饭散开在竹簸箕，放在通风阴凉的地方摊凉；
E、洗饭:把天然山泉水倒进D步骤摊晾好的竹簸箕内，使其与紫黑香糯米饭的米粒充分过面，洗去米粒中的碎肩、杂质，待竹簸箕无水下滴后，把洗好的紫黑香糯米饭倒进干净坛子里;
F、配酒曲:把酒曲充分研磨成粉，均匀地撒在放有紫黑香糯米饭的坛子里，并搅拌使紫黑香糯米饭和酒曲充分混合均匀，再把坛子内的紫黑香糯米饭整平；
G、掏坑放料:在坛子内搅拌好的紫黑香糯米饭里掏一个坑，放入一根正在燃烧的碳火到坑里，然后放入二个干的红辣椒；
H、密封存放:把坛口密封好，存放在常温、安静的地方，时间在一个月以上，即得。
[0005]以上技术方案中，更进一步的方案是:所述F步骤中，酒曲与紫黑香糯米饭按1:100的比例投放。
[0006]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、用本发明的酿酒方法酿造出来的紫黑香糯米酒口味香甜、口感醇厚，适当饮用有助于增进食欲，帮助消化，消除疲劳，活血健身的作用； 2、本发明采用本地出产的紫黑香糯米、酒曲和山泉水纯手工酿造，酿造过程不添加任何添加剂，是完全的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明做进一步详述:
实施例1:
1、选取干净无参杂的广西融水县当地出产的紫黑香糯米5000克；
2、用天然山泉水浸泡紫黑香糯米，浸泡时水要高过紫黑香糯米10厘米以上，泡米时间5小时以上；
3、将泡好的紫黑香糯米放入铁锅，隔水蒸紫黑香糯米，铁锅上盖上以杉木制成的蒸笼，采用慢火蒸煮，蒸饭时间要达30分钟，使紫黑香糯饭充分熟透；
4、将蒸熟的紫黑香糯饭盛在竹簸箕内充分散开，放在通风阴凉的地方摊凉，摊晾时，不允许有人在旁边走动；
5、把天然山泉水倒进摊晾好的竹簸箕内，使其与紫黑香糯米饭的米粒充分过面，洗去米粒中的碎肩、杂质，待竹簸箕无水下滴后，把洗好的紫黑香糯米饭倒进事先准备好的干净坛子里;
6、把酒曲充分研磨成粉，均匀地撒在放有紫黑香糯米饭的坛子里，酒曲投放量为50克，并充分搅拌使紫黑香糯米饭和酒曲充分混合均匀，再把坛子内的紫黑香糯米饭整平；
7、在坛子内搅拌好的紫黑香糯米饭里掏一个坑，放入一根正在燃烧的碳火到坑里，待碳火熄灭后，放入二个干的红辣椒，并将紫黑香糯米饭盖住碳火和辣椒，最后把坛子内的糯米饭整出一个凹坑；
8、把坛口密封好，存放在常温、安静的地方，有条件的话放入地窖保存，时间在一个月以上；
9、将存放一个月以上的酒坛开封，即可倒出醇香、顺口的紫黑香糯米酒。
[0008]实施例2:
1、选取干净无参杂的广西融水县当地出产的紫黑香糯米2500克；
2、用天然山泉水浸泡紫黑香糯米，浸泡时水要高过紫黑香糯米10厘米以上，泡米时间5小时以上；
3、将泡好的紫黑香糯米放入铁锅，隔水蒸紫黑香糯米，铁锅上盖上以杉木制成的蒸笼，采用慢火蒸煮，蒸饭时间要达30分钟，使紫黑香糯饭充分熟透；
4、将蒸熟的紫黑香糯饭盛在竹簸箕内充分散开，放在通风阴凉的地方摊凉，摊晾时，不允许有人在旁边走动；
5、把天然山泉水倒进摊晾好的竹簸箕内，使其与紫黑香糯米饭的米粒充分过面，洗去米粒中的碎肩、杂质，待竹簸箕无水下滴后，把洗好的紫黑香糯米饭倒进事先准备好的干净坛子里;
6、把酒曲充分研磨成粉，均匀地撒在放有紫黑香糯米饭的坛子里，酒曲投放量为25克，并充分搅拌使紫黑香糯米饭和酒曲充分混合均匀，再把坛子内的紫黑香糯米饭整平；
7、在坛子内搅拌好的紫黑香糯米饭里掏一个坑，放入一根正在燃烧的碳火到坑里，待碳火熄灭后，放入二个干的红辣椒，并将紫黑香糯米饭盖住碳火和辣椒，最后把坛子内的糯米饭整出一个凹坑；
8、把坛口密封好，存放在常温、安静的地方，有条件的话放入地窖保存，时间在一个月以上；
9、将存放一个月以上的酒坛开封，即可倒出醇香、顺口的紫黑香糯米酒。
【主权项】
1.一种紫黑香糯米酒的酿造方法，其特征在于:包括如下步骤: A、选米:选择干净无参杂的紫黑香糯米做为酿酒材料； B、泡米:用天然山泉水浸泡紫黑香糯米，浸泡时水要高过紫黑香糯米10厘米以上，泡米时间5小时以上； C、蒸饭:将泡好的紫黑香糯米放入铁锅，隔水蒸紫黑香糯米，铁锅上盖上以杉木制成的蒸笼，采用慢火，蒸饭时间为25~35分钟，使紫黑香糯饭充分熟透； D、摊晾:将蒸熟的紫黑香糯饭散开在竹簸箕，放在通风阴凉的地方摊凉； E、洗饭:把天然山泉水倒进D步骤摊晾好的竹簸箕内，使其与紫黑香糯米饭的米粒充分过面，洗去米粒中的碎肩、杂质，待竹簸箕无水下滴后，把洗好的紫黑香糯米饭倒进干净坛子里; F、配酒曲:把酒曲充分研磨成粉，均匀地撒在放有紫黑香糯米饭的坛子里，并搅拌使紫黑香糯米饭和酒曲充分混合均匀，再把坛子内的紫黑香糯米饭整平； G、掏坑放料:在坛子内搅拌好的紫黑香糯米饭里掏一个坑，放入一根正在燃烧的碳火到坑里，然后放入二个干的红辣椒； H、密封存放:把坛口密封好，存放在常温、安静的地方，时间在一个月以上，即得；2.根据权利要求1所述的紫黑香糯米酒的酿造方法，其特征在于:所述F步骤中，酒曲与紫黑香糯米饭按1:100的比例投放。
【专利摘要】本发明公开了一种紫黑香糯米酒的酿造方法，涉及酿酒技术领域；包括选米、泡米、蒸饭、摊晾、洗饭、配酒曲、掏坑放料、密封存放、启坛等步骤。本发明可以解决目前紫黑香糯米酒酿造过程进行勾兑，造成酿出的酒不符合绿色食品要求的问题。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN104946456
【申请号】CN201510370820
【发明人】吴伟财
【申请人】吴伟财
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月30日