变性淀粉的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种变性淀粉的生产方法，具体的说，是一种酯化变性淀粉的生产方 法，属于淀粉技术领域。
【背景技术】
[0002] 随着变性淀粉功能性越来越强，业内人士对其认知度越来越高，变性淀粉的市场 潜力越来越大。在肉制品中添加适量的淀粉，可以改善制品的保水性和组织状态，变性淀粉 对天然淀粉进行了物理、酶和化学方法处理，改变了淀粉的天然性质，增加其功能性或引进 新的特性，从而在应用中提高了产品质量，变性淀粉能显著改善肉糜的持水性和乳化性，并 能使肉糜制品具有良好的组织状态和口感，其作用效果要优于马铃薯原淀粉。在肉丸生产 中使用具有对高温、酸性、剪切力及冷冻稳定的木薯变性淀粉，不仅提高了产品的品质，还 非常适合于新工艺生产，还可以增强制品的弹性、韧性及结着性，提高保水、保油性等。变性 淀粉不仅能以一种配料和添加剂的面目出现，为食品提供需要的结构和稳定期，同时，也有 一些品种开始向人类提供保健的功能而引起人们关注。膳食纤维又称抗消化性淀粉，是一 种特殊的转化淀粉。由于不被人体消化吸收，可以使热量的吸收减少，也可以帮助消化，添 加在各类食品中增加保健功能，应用于糖尿病患者的餐膳中尤为理想。作为脂肪替代物的 变性淀粉，是一类糊精、酶解或酸解产品，在焙烘、肉制品、冰淇淋等食品中取代脂肪，不仅 具有脂肪的质感，更重要的是减少人体脂肪的摄取量，使人类的饮食结构更为合理。虽然这 类产品目前在国内的推广仍有一定的难度，但随着人们保健意识的提高，食品的健康性将 越来越被人们重视，这类变性淀粉的发展潜力是巨大的。
[0003] 复合磷酸盐是一种常见的分散剂，工业上用于水处理、陶瓷、印染、造纸等国民经 济各领域；食品级的六偏磷酸钠用作食品添加剂，主要利用其分散作用。也是一种保水剂， 在食品中广泛应用于食品生产的各个领域，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制 品的保水性、凝胶强度、成品率的作用，另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果。磷 酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包 括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、 焦磷酸二氢二钠，在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、 形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良 剂。复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。同时也是一种 缓冲剂，在溶液中起到缓冲作用，可避免pH的大范围波动，保持深夜体系的稳定性。
【发明内容】
[0004] 针对上述问题，本发明的目的在于提供一种能提高酯化变性淀粉的乙酰基含量、 产品的稳定性和淀粉的白度的变性淀粉的生产方法。
[0005] 为解决上述问题，本发明的目的是这样的：
[0006] -种变性淀粉的生产方法，依次包括下述方法：
[0007] 1)用木薯或者玉米原淀粉与水制成浆液浓度为35~40wt%的原淀粉浆；
[0008] 2)向步骤1)的原淀粉楽;加入酸度调节剂调节楽:液pH值4. 0~5. 0,加入原淀粉 重量的2~5 %复合磷酸盐搅拌10-20分钟，并将温度调节到35~40°C，酯化反应1~1. 5 小时；
[0009] 3)向步骤2)反应后的原淀粉浆的加入碱性催化剂调节pH值6. 0~7. 0,再加入 抑制剂，反应15~25分钟，然后加碱性催化剂调节pH值10. 5~11. 5 ;并调节温度到38~ 48°C，加入酯化剂反应2~4小时后将原淀粉浆的温度降低到25~30°C，用中和剂将pH值 调节到5. 5~6. 0,得半成品酯化变性淀粉。
[0010] 4)将步骤3)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干，使水分控制在15%以下，即得成 品酯化变性淀粉。
[0011] 进一步的，上述的变性淀粉的生产方法，步骤2)所述的复合磷酸盐为三聚磷酸钠 或六偏磷酸钠或焦磷酸钠或磷酸三钠或磷酸氢二钠或磷酸二氢钠中的任意两种以上组合。
[0012] 进一步的，上述的变性淀粉的生产方法，步骤2)所述的酸度调节剂为盐酸。
[0013] 进一步的，上述的变性淀粉的生产方法，步骤3)所述的抑制剂为硫酸钠或氯化 钠，加入量为原淀粉重量的2~6%。
[0014] 进一步的，上述的变性淀粉的生产方法，步骤3)所述的碱性催化剂为3~5wt%的 氢氧化钠水溶液或碳酸钠水溶液。
[0015] 进一步的，上述的变性淀粉的生产方法，步骤3)所述的酯化剂为醋酸乙烯，加入 量为原淀粉重量的4~8%。
[0016] 进一步的，上述的变性淀粉的生产方法，步骤3)所述的中和剂为盐酸或硫酸。
[0017] 与现有技术相比，本发明提供的技术方案严格考究各个工艺条件，采用复合磷酸 盐进行初级酯化，再进行乙酰化反应，所得的淀粉的乙酰基含量可提高20~30%以上，白 度可提高2~3%。变性淀粉中所含磷酸根，主要原因是淀粉首先引进亲水性较强的磷酸根 基团，增加了淀粉分子与水的亲和力，从提高了淀粉与水溶生分子乙酰基与淀粉的反应，使 变性淀粉在保水性、凝胶强度方面具有明显的作用。
【具体实施方式】
[0018] 以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例对本发明不做任何形式的限 定。
[0019] 实施例1
[0020] 本发明提供的一种变性淀粉的生产方法，依次包括下述方法：
[0021] 1)用木薯原淀粉与水制成浆液浓度为35~40wt%的原淀粉浆；
[0022] 2)向步骤1)的原淀粉浆加入盐酸调节浆液pH值4. 0~5. 0,加入原淀粉重量2% 三聚磷酸钠、2%六偏磷酸钠搅拌20分钟，并将温度调节到35~40°C，酯化反应1. 5小时；
[0023] 3)向步骤2)反应后的原淀粉浆的加入5wt %的氢氧化钠调节pH值6. 0~7. 0， 再加入原淀粉重量的6%硫酸钠，反应15分钟，然后加3wt%的氢氧化钠水溶液调节pH值 10. 5~11. 5 ;并调节温度到38~48°C，加入原淀粉重量的4%醋酸乙烯，反应4小时后将 原淀粉浆的温度降低到25~30°C，用盐酸将pH值调节到5. 5~6. 0,得半成品酯化变性淀 粉。
[0024] 4)将步骤3)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干，使水分控制在15%以下即得成 品酯化变性淀粉。
[0025] 实施例2
[0026] 本发明提供的另一种变性淀粉的生产方法，依次包括下述方法：
[0027] 1)用玉米原淀粉与水制成浆液浓度为35~40wt%的原淀粉浆；
[0028] 2)向步骤1)的原淀粉浆加入盐酸调节浆液pH值4. 0~5. 0,加入原淀粉重量1 % 焦磷酸钠、3%磷酸三钠搅拌10分钟，并将温度调节到35~40°C，酯化反应1小时；
[0029] 3)向步骤2)反应后的原淀粉浆的加入碱性催化剂调节pH值6. 0~7. 0,再加入 原淀粉重量2%氯化钠，反应20分钟，然后加3wt%碳酸钠水溶液调节pH值10. 5~11. 5 ; 并调节温度到38~48°C，加入原淀粉重量的6%醋酸乙烯反应2小时后将原淀粉浆的温度 降低到25~30°C，用硫酸将pH值调节到5. 5~6. 0,得半成品酯化变性淀粉。
[0030] 4)将步骤3)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干，使水分控制在15%以下即得成 品酯化变性淀粉。
[0031] 实施例3
[0032] 本发明提供的另一种变性淀粉的生产方法，依次包括下述方法：
[0033] 1)用木薯或者玉米原淀粉与水制成浆液浓度为35~40wt%的原淀粉浆；
[0034] 2)向步骤1)的原淀粉浆加入盐酸调节浆液pH值4. 0~5. 0,加入原淀粉重量1 % 焦磷酸钠，1 %磷酸三钠，1 %磷酸氢二钠，1 %磷酸二氢钠搅拌10-20分钟，并将温度调节到 35~40°C，酯化反应1. 2小时；
[0035] 3)向步骤2)反应后的原淀粉浆的加入碱性催化剂调节pH值6. 0~7. 0,再加入 原淀粉重量的3 %硫酸钠，反应16分钟，然后加4wt %的氢氧化钠水溶液调节pH值10. 5~ 11. 5 ;并调节温度到38~48°C，加入原淀粉重量的6%醋酸乙烯反应3小时后，将原淀粉浆 的温度降低到25~30°C，用硫酸将pH值调节到5. 5~6. 0,得半成品酯化变性淀粉。
[0036] 4)将步骤3)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干，使水分控制在15%以下即得成 品酯化变性淀粉。
[0037]为了更好的说明本发明的优点，下面给出本申请提供的淀粉相应的理化性质检测 数据。
[0038]
【主权项】
1. 一种变性淀粉的生产方法，其特征在于，依次包括下述方法： 1) 用木薯或者玉米原淀粉与水制成浆液浓度为35~40wt%的原淀粉浆； 2) 向步骤1)的原淀粉浆加入酸度调节剂调节浆液pH值4. O~5.0,加入原淀粉重量 的2~5%复合磷酸盐搅拌10-20分钟，并将温度调节到35~40°C，酯化反应1~1. 5小 时； 3) 向步骤2)反应后的原淀粉浆的加入碱性催化剂调节pH值6. 0~7. 0,再加入抑制 剂，反应15~25分钟，然后加碱性催化剂调节pH值10. 5~11. 5 ;并调节温度到38~48°C， 加入酯化剂反应2~4小时后将原淀粉浆的温度降低到25~30°C，用中和剂将pH值调节 到5. 5~6. 0,得半成品酯化变性淀粉。 4) 将步骤3)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干，使水分控制在15%以下即得成品酯 化变性淀粉。2. 根据权利要求1所述的变性淀粉的生产方法，其特征在于：步骤2)所述的复合磷酸 盐为三聚磷酸钠或六偏磷酸钠或焦磷酸钠或磷酸三钠或磷酸氢二钠或磷酸二氢钠中的任 意两种以上组合。3. 根据权利要求1所述的变性淀粉的生产方法，其特征在于：步骤2)所述的酸度调节 剂为盐酸。4. 根据权利要求1所述的变性淀粉的生产方法，其特征在于：步骤3)所述的抑制剂为 硫酸钠或氯化钠，加入量为原淀粉重量的2~6%。5. 根据权利要求1所述的变性淀粉的生产方法，其特征在于：步骤3)所述的碱性催化 剂为3~5wt %的氢氧化钠水溶液或碳酸钠水溶液。6. 根据权利要求1所述的变性淀粉的生产方法，其特征在于：步骤3)所述的酯化剂为 醋酸乙稀，加入量为原淀粉重量的4~8%。7. 根据权利要求1所述的变性淀粉的生产方法，其特征在于：步骤3)所述的中和剂为 盐酸或硫酸。
【专利摘要】本发明公开了一种变性淀粉的生产方法，旨在提供一种能提高酯化变性淀粉的乙酰基含量、产品的稳定性和淀粉的白度的变性淀粉生产方法；该方法：1)制原淀粉浆；2)加入酸度调节剂调节浆液pH值4.0～5.0，加入原淀粉重量的2～5％复合磷酸盐搅拌10-20分钟，并将温度调节到35～40℃，酯化反应1～1.5小时；3)加入碱性催化剂调节pH值6.0～7.0，再加入抑制剂，反应15～25分钟，然后加碱性催化剂调节pH值10.5～11.5；并调节温度到38～48℃，加入酯化剂反应2～4小时后将原淀粉浆的温度降低到25～30℃，用中和剂将pH值调节到5.5～6.0，得半成品酯化变性淀粉；4)洗涤、离心、烘干，使水分控制在15％以下即得成品酯化变性淀粉。
【IPC分类】C08B31/06, C08B31/04
【公开号】CN105037568
【申请号】CN201510527200
【发明人】陈江枫, 陈明育, 邓远东, 龙辉, 张俊锋, 韦玲, 黄自铭
【申请人】广西梧州市明阳生化科技有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月26日