全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术的制作方法
【技术领域】
[0001]全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术，是一种蜂蜜酒的酿造技术，具体涉及到一种以蜂蜜和水为原料，通过恒低温发酵而成的一种营养食品酿造技术，属于食品范围；其酿造技术属于酿酒领域。
【背景技术】
[0002]当今社会，饮料种类繁多，蜂蜜酒也是如此。但其中大多数是搀和了与蜂蜜无关的的成分进行酿造，有的甚至直接混合、勾兑，程度不等的改变了蜂蜜中固有的风味和营养成分，甚至在不同程度上破坏了蜂蜜中含有的对人类有益的营养成分，再加上人们对味道、口感的要求也越来越高、越来越丰富，为克服上述与蜂蜜有关的饮料等不足，满足人们不断提高的食品需求，特作如下发明。
【发明内容】
[0003]全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术，以蜂蜜、纯净水为原料，加入多种营养酵母发酵，经过长时间恒低温发酵、陈酿而成的一种全营养饮料的酿造技术。
[0004]以上各原料及添加剂的混合重量比例为:蜜水混合液98%，营养酵母0.4%，糖水1.6%，其中蜂蜜与水的比例为I比1-2.5。
[0005]上述营养酵母，由酿酒曲、白酒王、甜酒曲、葡萄糖酵母、啤酒酵母配比而成；上述各成分的比例为:酿酒曲40%、白酒王25%、甜酒曲15%、葡萄糖酵母10%、啤酒酵母10%。
[0006]解决本发明的技术方案是:选取纯天然优质蜂蜜和纯净水，分别加热至60°C 30分钟，过滤出杂质，将两者混合，成为混合液，混合后温度降至15°C _16°C待用；再将浓度为2%的蜂蜜水，温控至35°C，与营养酵母混合，充分混合后加入混合液，充分搅拌均匀后密封发酵；记录温度、Ph值、糖度、酒精度，以备使用。
[0007]上述所谓的蜂蜜水，是在35°C的纯净水中按照水、蜂蜜重量98: 2的比例成分混合后得到的混合液。
[0008]在发酵过程中，将加入了上述各种原料的混合液的温度控制在18-20摄氏度之间，处于恒低温发酵状态。在开始发酵的5天内，每天一次定期对处于密封状态下的混合液进行充分搅拌，使之发酵均匀。每天对混合液进行测量，并将各种数据记录在册，以备后用。
[0009]当检测到酒精度为8-18度、糖度为6g/100ml以下、ph值为3时，处于发酵状态的各种原料、添加剂的混合液成为酒醪，此时将酒醪加热至60°C保持30分钟后，终止发酵，降至常温25 °C，进行沉淀澄清。
[0010]5天后取酒醪中澄清部分用硅藻土过滤，降温后进行瞬时高温杀菌，后降温至250C并打入冷冻罐进行冷冻，冷冻期温度为-80C一一3°C。
[0011]7-9天后冷冻结束，将冷冻后的液体打入陈酿罐，保持陈酿罐中该液体温度25°C，期限为二年。
[0012]二年后，将发酵好的液体，即本发明全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术的产品，分装，即为成品。
[0013]本发明的产品全营养恒低温酿造蜂蜜酒存放注意事项:低温、避光、通风、倾斜放置。
[0014]本发明特点、功效:蜜香浓郁、口感独特、绵软醇厚、营养丰富、易于人体吸收；具有养颜美容、增强人体免疫力的功效，适应各类人群，对中老年人群抗疲劳、抗衰老尤为适宜。
【具体实施方式】
[0015]下面结合本发明的一次具体实施过程，对本发明进行进一步说明。
[0016]选取纯天然优质蜂蜜56千克，水140千克，2 %的糖水3.2千克，营养酵母0.8千克，备用。将蜂蜜和水分别加热至60°C 30分钟，过滤出杂质，将两者混合，成为混合液，混合后温度降至15°C _16°C待用；再将浓度为2%的蜂蜜水，温控至35°C，与营养酵母混合，充分混合后加入混合液，充分搅拌均匀后密封发酵；记录温度、Ph值、糖度、酒精度，以备使用。
[0017]上述所谓的蜂蜜水，是在35°C的纯净水中按照水、蜂蜜重量1-2.5: I的比例成分混合后得到的混合液。
[0018]在发酵过程中，将加入了上述各种原料的混合液的温度控制在18-20摄氏度之间，处于恒低温发酵状态。在开始发酵的5天内，每天一次定期对处于密封状态下的混合液进行充分搅拌，使之发酵均匀。每天对混合液进行测量，并将各种数据记录在册，以备后用。
[0019]当检测到酒精度为8.5度、糖度为6g/100ml以下、ph值为3时，处于发酵状态的各种原料、添加剂的混合液成为酒醪，此时将酒醪加热至60°C保持30分钟后，终止发酵，降至常温25 °C，进行沉淀澄清。
[0020]5天后取酒醪中澄清部分用硅藻土过滤，降温后进行瞬时高温杀菌，后降温至250C并打入冷冻罐进行冷冻，冷冻期温度为-80C一一3°C。
[0021]7-9天后冷冻结束，将冷冻后的液体打入陈酿罐，密封，保持陈酿罐中该液体温度25 °C，期限为二年。
[0022]二年后，将发酵好的液体约为200千克，即本发全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术的产品，分装到200个深色玻璃瓶中，每瓶重量为I千克，即为成品。密封后放置在低温、避光、通风环境中，倾斜放置，入库备用。
【主权项】
1.全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术，其特征是:以蜂蜜、水、多种营养酵母为、糖原料，经过长时间恒低温发酵、陈酿而成。2.根据上述权利要求1所述的全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术，其特征是:蜜水混合液98%，营养酵母0.4%，蜂蜜水1.6%，其中蜂蜜与水的比例为1: 1-2.5。3.根据上述权利要求1所述的全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术，其特征是:本发明工艺流程:将经过巴氏杀菌的蜂蜜和水混合后温度降至15-16摄氏度加入2%的蜂蜜水、营养酵母混合，在18-20摄氏度，当酒精度8-18度、糖度为6g/100ml以下、ph值为3时，终止发酵，巴氏杀菌30分钟；用硅藻土过滤，并加热至100摄氏度，维持30分钟，后降温并打入冷冻罐进行冷冻；冻结束，将发酵后的液体打入陈酿罐，保持陈酿罐中该液体温度25摄氏度，期限为二年；二年后，将发酵好的液体，即本发明全营养恒低温蜂蜜酒酿造技术的产品，分装，即为成品D
【专利摘要】全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术，蜜水混合液98％，营养酵母0.4％，蜂蜜水1.6％，其中蜂蜜与水的比例为1比1-2.5，经过长时间恒低温发酵、陈酿而成的一种营养饮料；解决本发明的技术方案是：将经过巴氏杀菌的蜂蜜和水混合后温度降至15-16摄氏度加入2％的蜂蜜水、营养酵母混合，在18-20摄氏度，当酒精度8-18度、糖度为6g/100ml以下、ph值3度时，终止发酵，巴氏杀菌30分钟；用硅藻土过滤，并加热至100摄氏度，维持30分钟，后降温并打入冷冻罐进行冷冻；冻结束，将发酵后的液体打入陈酿罐，保持陈酿罐中该液体温度25摄氏度，期限为二年；二年后，将发酵好的液体，即本发明全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术的产品，分装，即为成品。
【IPC分类】C12R1/865, C12G3/02
【公开号】CN105087255
【申请号】CN201510513776
【发明人】娄凤英
【申请人】河南省金路达食品科技有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月15日