一种金枪鱼多肽的提取方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及水产品加工领域，尤其设及一种金枪鱼多肤的提取方法。
【背景技术】
[0002] 金枪鱼类是硬骨鱼纲驴形目靖科鱼类中具有胸甲的几个属鱼类的总称，又称銷 鱼、吞拿鱼，是一种生活在海洋中上层水域的高度徊游性鱼类，主要分别在太平洋、大西洋、 印度洋的热带、亚热带W及溫带广阔水域。常见的金枪鱼类有5个属，17个种。主要包括长 罐金枪鱼、大西洋金枪鱼、黄罐金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝罐金枪鱼、纏鱼等。金枪鱼肉质鲜嫩， 蛋白质含量很高，生物价高达90,氨基酸配合优越；富含DHA、EPA等具有生物活性的高度多 不饱和脂肪酸，可促进大脑发育、有效预防屯、脑血管疾病；同时，蛋氨酸、牛横酸、矿物质和 维生素含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染食品。
[0003] 目前，金枪鱼除了鲜销外，一般都经冷冻制成冷冻金枪鱼肉，用于制备调味料、罐 头等食品。金枪鱼加工过程中会出现大量的下脚料，如鱼头、内脏、觸、鱼皮等，下脚料约占 总重量的50~70%，下脚料中含有大量的蛋白质资源，是制备各种活性肤、氨基酸的优良 原料。随着金枪鱼加工量的增大，将会产生大量的副产物，因此蛋白质的水解工艺及水解产 物的研究具有重要的意义和应用价值。
[0004] 中国专利公布号CN102051399A，公布日2011年5月11日，公开了一种金枪鱼中降 血压肤的提取方法，包括如下步骤：将金枪鱼组织匀浆，在抑值2~5的条件下加入1000~ 13000U/g鱼浆的胃蛋白酶或者木瓜蛋白酶，升溫至35~50°C，水浴酶解1~地，再将酶解 液沸水加热5~15min灭酶，冷却离屯、后，用打孔树脂或者葡聚糖凝胶树脂净化等步骤制得 降血压多肤提取物。该发明的优点在于W金枪鱼下脚料为原料提取降血压肤，但是该方法 制备的降血压肤没有经过脱腥处理，使用价值低。
【发明内容】
阳0化]本发明的目的在于克服现有方法提取的金枪鱼多肤带腥味的问题，提供一种金枪 鱼多肤的提取方法，采用本发明制备的金枪鱼冻干粉，不仅无腥味而且多肤得率高。
[0006] 本发明的具体技术方案为：一种金枪鱼多肤的提取方法，包括W下步骤：
[0007] (1)将新鲜的金枪鱼下脚料洗净，绞成金枪鱼肉糜； 阳00引似将金枪鱼肉糜与浓度为0. 4~0. 5mol/L的化Cl溶液按质量比1 :8~10混 合，将混合液在10~15°C、揽拌速度为500~70化/min的条件下浸提1~化；
[0009] (3)浸提完毕，将混合液过滤得料液，调节料液抑至5.0~5. 5后，在料液中加入 改性膨润上，反应45~60min ;
[0010] (4)反应完毕，调节料液抑至7. 0~7. 5后，将料液离屯、，取上清液； W11] 妨在上清液中加入占上清液质量4~6%的中性蛋白酶和复合蛋白酶，在25~ 30°C条件下酶解5~化得酶解液；
[0012] (6)将酶解液W 100°C水浴加热15~20min后，在5000~6000r/min条件下离屯、 20~30min，取上清液，冷冻干燥后即得金枪鱼多肤。
[0013] 本发明采用稀盐溶液提取金枪鱼下脚料中的蛋白质，并利用蛋白质在等电点沉淀 的原理，调节金枪鱼蛋白液的抑，使提取的金枪鱼蛋白质沉淀，然后利用膨润±吸附原理， 使用改性膨润±对金枪鱼蛋白质进行脱腥处理，避免了改性膨润±对蛋白质的吸附，最后 使用中性蛋白酶和复合蛋白酶对提取的蛋白质进行酶解，得到金枪鱼多肤提取物。使用本 发明提取的金枪鱼多肤，不仅无腥味，而且多肤得率高。
[0014] 作为优选，所述步骤（3)改性膨润±与料液的质量比为1 :10~12。改性膨润± 的使用量影响脱腥效果，量太少，脱腥时间长而且效果差。
[0015] 作为优选，所述步骤（3)改性膨润±由W下步骤制备：
[0016] (1)将膨润上原上粉碎、烘干、研磨后，过250~300目筛；
[0017] 似将过筛后的膨润±与质量分数为13~18%的盐酸溶液按质量比1 :3~4混 合，置于微波加热器中加热；
[0018] (3)加热完毕后，将混合物过滤，滤饼经冷冻干燥后，活化30~45min，即得改性膨 润±。
[0019] 本发明采用盐酸处理膨润±，可W将膨润±中的一些非吸附性杂质矿物分解，提 高了具吸附性蒙脱石的含量。同时，小半径高活性的H+易取代蒙脱石晶层间的可交换性阳 离子K\化\化\Mg2+等离子，从而改变了表面电化增大了表面积，从而增加了膨润±的吸 附性能。
[0020] 作为优选，所述活化溫度为300~350°C。高溫赔烧可W使膨润±失去部分自身含 有的吸附水，并使膨润±内部的空气逸出，从而在膨润±内部形成许多细小的空隙，增大了 比表面积，增强膨润±的吸附能力。
[0021] 作为优选，所述微波加热器功率为800~900W，加热时间6~8min。采用微波加 热，可W缩短加热时间，节约能源。
[0022] 作为优选，所述步骤巧）中性蛋白酶与复合蛋白酶质量比为2~3 :1。采用混合 蛋白酶酶解蛋白质，可W制备分子量更低的多肤，更易于人体吸收。
[0023] 本发明的有益效果是：本发明采用改性膨润±对提取的金枪鱼蛋白液进行脱腥处 理，同时，利用蛋白质等电点沉淀的原理，在脱腥之前，将金枪鱼蛋白质沉淀，避免了改性膨 润±对蛋白质的吸附，最后使用中性蛋白酶和复合蛋白酶对提取的蛋白质进行酶解，本发 明提取的金枪鱼多肤不仅无腥味，而且多肤得率高。
【具体实施方式】
[0024] 下面通过具体实施例，对本发明的技术方案做进一步说明。
[0025] 本发明使用的中性蛋白酶和复合蛋白酶均购自诺维信（中国）生物技术有限公 司。
[00%] 本发明所采用的其他原料和设备若非特指，均可从市场购得或是本领域常用的， 实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。 阳〇27] 实施例1
[0028] 一种金枪鱼多肤的提取方法，包括W下步骤：
[0029] (1)将新鲜的金枪鱼下脚料洗净，绞成金枪鱼肉糜；
[0030] 似将金枪鱼肉糜与浓度为0. 4mol/L的化Cl溶液按质量比I:8混合，使用磁力 恒溫揽拌器，将混合液在l〇°C、揽拌速度为50化/min的条件下浸提Ih;
[0031] (3)浸提完毕，将浸提液过滤得料液，使用0.Olmol/L的盐酸溶液调节料液抑至 5. 0后，在料液中加入与料液质量比为1 :10的改性膨润±，反应45min; 阳03引 （4)反应完毕，使用0.Olmol/L的化OH溶液调节料液抑至7. 0,将料液WSOOOr/ min离屯、20min，取上清液；
[0033] (5)在上清液中加入占上清液质量4%的中性蛋白酶和复合蛋白酶，在25°C条件 下酶解化得酶解液，其中中性蛋白酶和复合蛋白酶的质量比为2 :1 ;
[0034] (6)将酶解液W100°C水浴加热15min后，在SOOOr/min条件下离屯、20min，取上清 液，冷冻干燥后即得金枪鱼多肤。
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