0L醪液中接入巨大芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的菌液2L，在35°C发酵ld，降温到 28°C发酵ld，降温到21°C发酵3d。
[0038] 两个发酵罐的醪液混合蒸馏，在壶式蒸馏器内蒸馏，取酒精度在60度以上的馏出 酒液。
[0039] 5、调香液的制备
[0040] 往150L的发酵罐中加入100L高粱糖化液，接入20L地衣芽孢杆菌菌液，在32°C发 酵24h，在45°C发酵2d，在57°C保温ld，取发酵醪液。将发酵醪液与上述馏出酒液混合在壶 式蒸馏器内蒸馏，按照每10L发酵醪液与15L馏出酒液混合蒸馏出15. 5L液体的比例进行 蒸馏，蒸馏出的液体为调香液。
[0041] 6、苦参调配液的制备
[0042] 苦参用自来水清洗干净，用压榨机榨出粗苦参汁，用板框式压滤机压滤，滤液 8000r/m离心20min，离心所得上层液体用微滤膜过滤，过滤液即为苦参调配液。
[0043] 7、酒体调配
[0044] 将上述馏出酒液、苦参调配液和调香液进行调配，调配比例为：馏出酒液：苦参调 配液：调香液=10:1. 6:0. 5 (体积比）。调配所得酒体的品质评价及pH见表1。
[0045]表1
[0046]
[0047] 实施例2
[0048] 对比实验1 :用清香型小曲（梁山长久生物制曲有限公司）代替代替东方伊萨酵 母、毕氏酵母、酿酒酵母、巨大芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌进行发酵，具体为：按照每100L高 粱糖化液接入lkg清香型小曲的接种量接种；按20°C发酵28h，35°C发酵ld，降温到28°C发 酵ld，降温到21°C发酵3d的发酵程序发酵；发酵醪液用壶式蒸馏器蒸馏，取酒精度在60度 以上的馏出酒液。其余高粱糖化液的制备、调香液的制备、苦参调配液的制备、酒体调配等 操作同实施例1。最后调配所得酒体的品质评价及pH见表2,酒为非碱性的。
[0049]表2
[0050]
[0051] 对比实验2 :不制备调香液，酒体调配时不加调香液（馏出酒液：苦参调配液= 10:1.6)，其余操作同实施例1。最后调配所得酒体的品质评价及pH见表3。
[0052]表3
[0053]
[0054] 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的 限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化， 均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于包括如下步骤： (1) 发酵 1) 将280-320体积份高粱糖化液和9-11体积份酿酒酵母菌液加入到发酵罐中， 20-25°C发酵 28-34h; 2) 取步骤1)所得发酵醪液80-140体积份加入到另外一个发酵罐中，再加入23-28体 积份水和15-17体积份酯化酵母菌液，升温到25-28°C，加入酯化酵母菌液质量0. 1-0. 2%的 亚硫酸钠，发酵4-6d;所述的酯化酵母菌液为东方伊萨酵母和毕氏酵母的混合菌液； 3) 往步骤1)剩余的发酵醪液中加入1. 8-2. 2体积份巨大芽孢杆菌和枯草芽孢杆 菌的混合菌液，34-36 °C发酵22-26h，降温到27-29 °C发酵22-26h，降温到20-22 °C发酵 2. 8-3. 2d； 4) 将步骤2)和3)得到的发酵缪液混合蒸馏，取酒精度在60度以上的馏出酒液； (2) 调香液的制备 将90-110体积份高粱糖化液和19-21体积份地衣芽孢杆菌菌液加入到发酵罐中， 31-33°C发酵22-26h，43-47°C发酵1. 9-2.ld，53-57°C保温22-26h，取发酵醪液；将发酵醪 液与步骤（1)所得馏出酒液混合蒸馏，按照9-11体积份发酵醪液与14-16体积份馏出酒液 混合蒸馏出15-16体积份液体的比例蒸馏，所得蒸馏液为调香液； (3) 酒体调配 将步骤（1)所得馏出酒液、苦参汁和步骤（2)所得调香液进行调配得到微碱性白酒，调 配体积比为馏出酒液：苦参汁：调香液=9-11:1. 5-1. 7:0. 4-0. 6。2. 根据权利要求1所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：步骤（1)中所 述的酿酒酵母菌液通过包括如下步骤的方法制备得到：酿酒酵母以三接种环菌体/100mL 的接种量接入到高粱糖化液中，27. 5-28. 5°C培养12-18h，得到酿酒酵母菌液。3. 根据权利要求1所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：步骤（1)中所 述的酯化酵母菌液通过包括如下步骤的方法制备得到：东方伊萨酵母和毕氏酵母各以三接 种环菌体/100mL的接种量接入高粱糖化液中，27. 5-28. 5°C培养12-18h，得到酯化酵母菌 液。4. 根据权利要求1所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：步骤（1)中所 述的巨大芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的混合菌液通过包括如下步骤的方法制备得到：巨大芽 孢杆菌和枯草芽孢杆菌各以三接种环菌体/100mL的接种量接入高粱糖化液中，36-38. 5°C 培养10-14h，得到巨大芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的混合菌液。5. 根据权利要求1所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：步骤（2)中所 述的地衣芽孢杆菌菌液通过包括如下步骤的方法制备得到：地衣芽孢杆菌以三接种环菌体 /100mL的接种量接入高粱糖化液中，30-32. 5°C培养14-18h，得到地衣芽孢杆菌菌液。6. 根据权利要求1-5任一项所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：所 述的高粱糖化液通过包括如下步骤的方法制备得到：将高粱粉碎后与水混合，先后加入液 化酶、糖化酶进行液化和糖化，得到高粱糖化液。7. 根据权利要求6所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：高粱与水的 质量比为1:3。8. 根据权利要求1所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：步骤（3)中所 述的苦参汁通过包括如下步骤的方法制备得到：苦参用水清洗干净，用压榨机榨出汁液，汁 液用板框式压滤机压滤，滤液进一步离心，离心所得上层液体用微滤膜过滤，过滤液即为苦 参汁。9. 根据权利要求8所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：所述的离心 为 8000r/m离心 20min。10. -种微碱性白酒，其特征在于：通过上权利要求1-9任一项所述的方法得到。
【专利摘要】本发明公开了一种液体发酵酿造微碱性白酒的方法。该方法包括如下步骤：（1）往高粱糖化液中加入酿酒酵母发酵，发酵缪液取一部分出来，往剩余的缪液中加入巨大芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌发酵；往取出的一部分缪液中加入东方伊萨酵母和毕氏酵母发酵；将两种发酵缪液混合蒸馏，取60度以上的馏出酒液。（2）往高粱糖化液中地衣芽孢杆菌发酵，将发酵缪液与上述馏出酒液混合蒸馏得到调香液。（3）将馏出酒液、苦参汁和调香液调配得到微碱性白酒。本发明通过特定的菌群组合和勾兑苦参汁，增强产酯能力，增加白酒的香味并降低酸度，提高酒体的碱性，同时用含地衣芽孢杆菌发酵液的调香液勾兑，掩盖苦参的苦味，最后得到了微碱性高品质的白酒。
【IPC分类】C12R1/84, C12G3/12, C12R1/10, C12R1/11, C12R1/865, C12G3/02, C12R1/645, C12G3/06, C12R1/125
【公开号】CN105349388
【申请号】CN201510942993
【发明人】薛栋升, 梁龙元
【申请人】湖北工业大学
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年12月16日