一种含铁螯合肽补铁粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种具有补铁作用的含铁螯合肽补铁粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]铁是人体必需的微量元素之一，人体内铁的含量约为3?5g。参与人体内血红蛋白、肌红蛋白以及细胞色素、某些酶的合成。体内缺铁可能引发缺铁性贫血、糖尿病、智力障碍等疾病，其中以缺铁性贫血为甚。缺铁性贫血是全球性的营养性疾病，女性、孕妇及儿童发病率较高。对于缺铁性贫血的防治目前多为补铁药物，补铁食品较少。而市面上的补铁产品多为简单的无机盐和有机盐类，如硫酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁等，这类产品存在着稳定性差，对胃肠道有刺激性等缺点，而铁的吸收利用率不高。
[0003]已有的研究表明，铁螯合肽的生物利用率普遍较高，多肽能促进铁的吸收，而且铁螯合肽的吸收不走离子吸收通道，而是走肽的吸收通道，使其吸收较快，因此，铁螯合肽补铁广品的研发有很大意义。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了解决现有技术中补铁产品铁吸收利用率低、稳定性差的问题而提供一种具有补铁作用的含铁螯合肽补铁粉及其制备方法。
[0005]本发明所述的含铁螯合肽补铁粉制备方法，包括铁螯合肽粉的制备、红豆粉的制备、红枣粉的制备及混合等步骤，具体步骤如下:
[0006](1)铁螯合肽粉的制备:将新鲜猪血离心得下层血细胞，血细胞均质破壁得到血红蛋白，血红蛋白用4000?8000u/g碱性蛋白酶酶解2?5h，升高温度到85?95°C灭酶10?20min，酶解液用脱色剂脱色50?70min，脱色后上清液干燥得到猪血红蛋白多肽，其中血红蛋白水解度为22.52?24.45%;将猪血红蛋白多肽与氯化亚铁以3?1:1的质量比螯合30?40min，反应物用2?4倍体积的乙醇溶液处理得到沉淀，反复抽滤直至滤渣不再析出，冷冻干燥成粉，经硫化钠法定性检测，得到产物为猪血红蛋白铁螯合肽；
[0007](2)红豆粉的制备:将红豆洗净，加入沸水中煮30?50min，取煮好的红豆，加入8?12倍水用打浆机打浆3?5min，浆液过滤，滤渣烘干后粉碎；
[0008](3)红枣粉的制备:取去核晒干的枣干，90?100°C条件下烘干后粉碎；
[0009](4)混合:按重量份取步骤(1)得到的铁螯合肽粉0.2?0.4份，步骤(2)得到的红豆粉30?50份，步骤(3)得到的红枣粉20?30份，葡萄糖8?10份，柠檬酸0.3?0.5份，充分混合均匀，即得本发明所述的具有补铁作用的含铁螯合肽补铁粉。
[0010]上述方法中，优选的酶解时间为3h，脱色剂为活性炭，脱色时间70min，螯合时间为35min0
[0011]本发明加入了猪血红蛋白铁螯合肽，铁螯合肽经急性毒性试验和长期服用试验证实其作为铁营养强化剂是安全的，且已有的研究表明铁螯合肽的吸收不走离子吸收通道，而是走肽的吸收通道，使其吸收较快，且不会造成对胃肠粘膜的刺激等不良作用。红枣粉中的抗坏血酸可以抑制产品中的铁螯合肽的氧化，提高产品的稳定性。经体外模拟消化吸收检验，加入猪血红蛋白铁整合妝的广品比加入氣化亚铁广品的铁吸收率尚出14?31 %，具有较高的铁吸收率，能起到很好的补铁作用。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例，对本发明作进一步的描述，但这些实施例仅用于解释本发明，对本发明的范围并不构成任何限制。
[0013]实施例1
[0014](1)铁螯合肽的制备:将新鲜猪血3000转离心15min得下层血细胞，血细胞20MPa均质破壁得到猪血红蛋白，取猪血红蛋白4g，加入96g水，在pH=9.0条件下用0.lg碱性蛋白酶酶解2h，升高温度到85°C灭酶lOmin，酶解液用的活性炭脱色50min，脱色后上清液干燥得到猪血红蛋白多肽，其中血红蛋白水解度为22.52%，将猪血红蛋白多肽与氯化亚铁以3:1的质量比螯合30min，反应物用3倍体积的乙醇溶液处理得到沉淀，反复抽滤直至滤渣不再析出，冷冻干燥成粉，得到猪血红蛋白铁螯合肽，质量约为0.8g;
[0015](2)红豆粉的制备:将红豆160g洗净，加入沸水中煮30min，取煮好的红豆，加入1600g水用打浆机打浆5min，浆液过滤，滤渣放入烤箱中烘干后用粉碎机粉碎，得到红豆粉122g;
[0016](3)红枣粉的制备:取去核晒干的枣干90g，放入90°C烘箱中烤干后粉碎，得到80g红枣粉；
[0017](4)混合:按重量份取步骤(1)得到的铁螯合肽0.2份，步骤(2)得到的红豆粉30份，步骤(3)得到的红枣粉20份，葡萄糖8份，柠檬酸0.3份，充分混合均匀，即为成品，成品的铁含量约为34mg/100g。
[0018]实施例2
[0019](1)铁螯合肽的制备:将新鲜猪血3500转离心15min得下层血细胞，血细胞30MPa均质破壁得到血红蛋白，取猪血红蛋白4g，加入64g水，在pH8.5条件下用0.12g酶解3h，升高温度到90°C灭酶15min，酶解液用的活性炭脱色60min，脱色后上清液干燥得到猪血红蛋白多肽，其中血红蛋白水解度为23.18%，将猪血红蛋白多肽与氯化亚铁以2:1的质量比螯合35min，反应物用2倍体积的乙醇溶液处理得到沉淀，反复抽滤直至滤渣不再析出，冷冻干燥成粉，得到猪血红蛋白铁螯合肽，质量约为1.2g;
[0020](2)红豆粉的制备:将红豆210g洗净，加入沸水中煮40min，取煮好的红豆，加入2000g水用打浆机打浆4min，浆液过滤，滤渣放入烤箱中烘干后用粉碎机粉碎，得到160g红豆粉；
[0021 ] (3)红枣粉的制备:取去核晒干的枣干112g，放入95°C烘箱中烤干后粉碎，得到100g红枣粉；
[0022](4)混合:按重量份取步骤(1)得到的铁螯合肽0.3份，步骤(2)得到的红豆粉40份，步骤(3)得到的红枣粉25份，葡萄糖9份，柠檬酸0.4份，充分混合均匀，即为成品，成品的铁含量约为40mg/100g。
[0023]实施例3
[0024](1)铁螯合肽的制备:将新鲜猪血4500转离心15min得下层血细胞，血细胞40MPa均质破壁得到血红蛋白，取猪血红蛋白6g，加入70g水，在pH8.0条件下用0.24g酶解5h，升高温度到95°C灭酶20min，酶解液用的活性炭脱色70min，脱色后上清液干燥得到猪血红蛋白多肽，其中血红蛋白水解度为24.45%，将猪血红蛋白多肽与氯化亚铁以1:1的质量比螯合40min，反应物用4倍体积的乙醇溶液处理得到沉淀，反复抽滤直至滤渣不再析出，冷冻干燥成粉，得到猪血红蛋白铁螯合肽，质量约为1.6g;
[0025](2)红豆粉的制备:将红豆265g洗净，加入沸水中煮50min，取煮好的红豆，加入3000g水用打浆机打浆3min，浆液过滤，滤渣放入烤箱中烘干后用粉碎机粉碎，得到160g红豆粉；
[0026](3)红枣粉的制备:取去核晒干的枣干135g，放入100°C烘箱中烤干后粉碎，得到120g红枣粉；
[0027](4)混合:按重量份取步骤(1)得到的铁螯合肽0.4份，步骤(2)得到的红豆粉50份，步骤(3)得到的红枣粉30份，葡萄糖10份，柠檬酸0.5份，充分混合均匀，即为成品，成品的铁含量约为44mg/100g。
[0028]按上述方法制备的产品为深红色，无异味和肉眼可见的杂志，水分含量小于10 %，其铁含量在30mg?44mg/100g，通过稳定性测试，本产品保质期大于9个月。
【主权项】
1.一种含铁螯合肽补铁粉的制备方法，其步骤如下: (1)铁螯合肽粉的制备:将新鲜猪血离心得下层血细胞，血细胞均质破壁得到血红蛋白，血红蛋白用4000?8000u/g碱性蛋白酶酶解2?5h，升高温度到85?95°C灭酶10?20min，酶解液用脱色剂脱色50?70min，脱色后上清液干燥得到猪血红蛋白多肽;将猪血红蛋白多肽与氯化亚铁以3?1:1的质量比螯合30?40min，反应物用2?4倍体积的乙醇溶液处理得到沉淀，反复抽滤直至滤渣不再析出，冷冻干燥，得到猪血红蛋白铁螯合肽； (2)红豆粉的制备:将红豆洗净，加入沸水中煮30?50min，取煮好的红豆，加入8?12倍水用打浆机打浆3?5min，浆液过滤，滤渣烘干后粉碎； (3)红枣粉的制备:取去核晒干的枣干，90?100°C条件下烘干后粉碎； (4)混合:按重量份取步骤(1)得到的铁螯合肽粉0.2?0.4份，步骤(2)得到的红豆粉30?50份，步骤(3)得到的红枣粉20?30份，葡萄糖8?10份，柠檬酸0.3?0.5份，充分混合均匀，即得含铁螯合肽补铁粉。2.如权利要求1所述的一种含铁螯合肽补铁粉的制备方法，其特征在于:酶解时间为3h，脱色剂为活性炭，脱色时间70min，螯合时间为35min。3.一种含铁螯合肽补铁粉，其特征在于:是由权利要求1或2所述的方法制备得到。
【专利摘要】一种具有补铁作用的含铁螯合肽补铁粉及其制备方法，属于保健食品技术领域。其是将新鲜猪血离心得下层血细胞，血细胞均质破壁得到血红蛋白，血红蛋白用碱性蛋白酶酶解，灭酶后酶解液用脱色剂脱色，脱色后上清液干燥得到猪血红蛋白多肽；再与氯化亚铁螯合，反应物用乙醇溶液处理得到沉淀，反复抽滤直至滤渣不再析出，冷冻干燥成粉，得到猪血红蛋白铁螯合肽；再将猪血红蛋白铁螯合肽粉0.2～0.4份，红豆粉30～50份，红枣粉20～30份，葡萄糖8～10份，柠檬酸0.3～0.5份，充分混合均匀，即得本发明所述的具有补铁作用的含铁螯合肽补铁粉。经体外模拟消化吸收检验，加入猪血红蛋白铁螯合肽的产品比加入氯化亚铁产品的铁吸收率高出14～31％，具有较高的铁吸收率，能起到很好的补铁作用。
【IPC分类】A23L33/165, A61P3/02, C07K1/30, A61K38/01, C12P21/06, C07K1/34, A23L33/18
【公开号】CN105420323
【申请号】CN201510974205
【发明人】潘风光, 赵静, 张旭晴
【申请人】吉林大学
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月23日