一种桂花露酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于桂花食用技术领域，具体涉及一种桂花露酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点，露酒的范围很广，包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种。露酒的营养滋补功能和寓“佐”于“补”的效果，非常符合现代消费者的健康需求。我国果露酒材料十分丰富，卫生部颁布了四批共77种兼具食用药用价值的动植物，均可作为酿制露酒的原材料，桂花是其中一种。在现代，于八月桂花盛开之际，人们喜欢采摘含苞待放之桂花，按照传统工艺，结合现代技术精酿成桂花酒，主要有桂花白酒、桂花葡萄酒等。
[0003]桂花为木犀科(Oleaceae)木犀属(Osmanthus)常绿小乔木或灌木。“八月桂花遍地香”，桂花于中秋前后开放，花朵繁密，芬芳馥郁，不仅具有非常高的园林观赏价值，同时也是我国传统的食用花卉，桂花的味道香甜，花瓣内含有癸酸内脂、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等芳香物质，食用后唇齿生香，自古以来便被我国人民广泛作为食品调料。桂花有极高的营养价值，经测定，桂花花瓣中含有多种维生素和微量元素，其中锌最丰富，是人参含量的3?4倍，是银耳含量的20?30倍。有研究表明，在食品中直接配用桂花，除了为食物增色，还有顺气开胃的作用。《本草纲目》中有关于桂花的记载木犀花辛温无毒，久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”，《说文解字》中记载:“桂，江南木，百药之长”，充分说明了桂花有很高的营养价值和药用价值。
[0004]桂花酒久富盛名，屈原在《九歌》中就有“援斗兮酌桂浆”之佳句;宋代苏东坡称桂花酒风味不凡，在《桂酒颂》中写道以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也”。常饮桂花酒，能开胃、益肾、健脾，桂花酒还有化痰、止咳、生津、止牙痛的功效，还可美容，并使人延年益寿等。目前市场上桂花酒种类繁多、良莠不齐、营养成分不明，制备方法和食用安全问题令人堪忧，亟需解决。
【发明内容】
[0005]发明目的:针对现有桂花酒种类繁多、良莠不齐、营养成分不明等问题，本发明的目的是提供一种桂花露酒的制备方法，通过科学配比，保证营养价值，充分发挥桂花露酒的保健功能。
[0006]技术方案:为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为:
一种桂花露酒的制备方法，包括以下步骤:
1)在桂花开放期间，采集新鲜桂花，清理干净备用；
2)调整基酒浓度调为42?66°，按1:20?40的料液比(g/mL)，将桂花花瓣浸泡在基酒中，密闭置于阴凉处5个月以上； 3)半年后，桂花露酒色泽呈现金黄色，酒质清亮透明，无悬浮沉淀物，具有桂花甜香，且口感醇和，营养丰富。
[0007]步骤1)中，所选用的桂花花瓣为‘小金玲’品种的新鲜花瓣。
[0008]步骤2)中，基酒产地为四川，基酒酒精度为66°。
[0009]步骤2)中，料液比为1:20。
[0010]所述的桂花露酒的制备方法，最优工艺为:基酒酒精度为66°，料液比为1:20，密闭置于阴凉处半年。
[0011]步骤1)中，清理干净的方法为将花瓣打下来后，去掉花瓣中的杂质和花梗。
[0012]有益效果:与现有技术相比，本发明的桂花露酒的制备方法具有如下优点:1)采用单一桂花品种的花瓣作为材料，保证了材料的纯度和香味的一致性;2)采用特定制备工艺，保证了露酒的色泽和最佳的营养物质含量，具有很强的保健功能，产品质量以及产品安全均有保证;3)该工艺简单，操作方便，适用性广，既可用于个人家庭制备，也适合工厂化批量生产。4)本发明的实施能极大地提高桂花花瓣的利用价值，提升桂花的经济价值，可以拓宽桂花花瓣的利用，促进桂花保健产品的开发，能有力推动桂花产业的健康发展。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实例对本发明作进一步的说明。以下所述仅为本发明较好的实例，仅仅用于描述本发明，不能理解为对本发明的范围的限制。应当指出的是，凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
[0014]实施例1
一种桂花露酒的制备方法，包括以下步骤:
1)在桂花开放期间，采集新鲜桂花，所用的桂花品种为‘小金玲
2)选用四川生产的基酒，将基酒浓度调为66°，按l:20(g/mL，下同)的料液比，将清理干净的桂花花瓣浸泡在66°基酒中，密闭置于阴凉处5个月以上；
3)半年后，桂花露酒色泽呈现金黄色，酒质清亮透明，无悬浮沉淀物，具有桂花甜香，且口感醇和，营养丰富。
[0015]密闭浸泡半年后，每升桂花露酒中主要营养物质的含量:总黄酮1.14g、花青素7.49mg、维生素 C 3.99mg、总糖 2.58g、Fe 1.14mg、Mn 0.17mg、Zn 0.94mg、Cu 0.23mg、Mg
7.69mg、Ca 2.91mg；含有16种游离氨基酸，包括:磷酸丝氨酸、牛磺酸、天冬酰胺、谷氨酸、丙氨酸、瓜氨酸、缬氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、β丙氨酸、γ氨基丁酸、组氨酸、鸟氨酸、精氨酸。
[0016]密闭浸泡一年后，每升桂花露酒中主要营养物质的含量:总黄酮0.71 g、花青素10.55mg、维生素 C 2.27mg、总糖 2.9g、Fe 1.14mg、Mn 0.11mg、Zn 0.78mg、Cu 0.28mg、
Mg5.7mg、Ca 2.34mg;含有13种游离氨基酸，包括:磷酸丝氨酸、牛磺酸、谷氨酸、丙氨酸、瓜氨酸、缴氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、β丙氨酸、γ氨基丁酸、鸟氨酸、精氨酸。
[0017]由上述数据可知:浸泡一年后，露酒中主要的营养成分黄酮和花青素的损失较多，分别达到37.8%和43.1%，氨基酸也减少了 3种。
[0018]实施例2 一种桂花露酒的制备方法，包括以下步骤:
1)在桂花开放期间，采集新鲜桂花，所用的桂花品种为‘小金玲’；
2)选用四川生产的基酒，将基酒浓度调为66°，按1:40的料液比，将清理干净的桂花花瓣浸泡在66°基酒中，密闭置于阴凉处5个月以上；
3)半年后，桂花露酒色泽呈现金黄色，酒质清亮透明，无悬浮沉淀物，具有桂花甜香，且口感醇和，营养丰富。
[0019]浸泡半年后测定露酒的营养物质含量如下:每升桂花露酒中主要营养物质的含量:总黄酮 0.63g、花青素 4.79mg、维生素 C 2.48mg、总糖 0.81g、Fe 1.2mg、Mn 0.10mg、Zn
0.89mg、Cu 0.25mg、Mg 5.90mg、Ca0.63mg ；含有13种游离氨基酸，包括:磷酸丝氨酸、牛磺酸、谷氨酸、丙氨酸、瓜氨酸、缬氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、β丙氨酸、γ氨基丁酸、鸟氨酸、精氨酸。
[0020]相比于实施例1的结果:采用1:40的料液比，基酒酒精度为66°，浸泡半年后露酒的营养物质含量均低于本实施例。其中黄酮含量仅为本实施例的55.3%，花青素、维生素C、钙分别仅为本实施例的63.9%、62.4%和21.65%。
[0021]实施例3
一种桂花露酒的制备方法，包括以下步骤:
1)在桂花开放期间，采集新鲜桂花，所用的桂花品种为‘小金玲
2)选用四川生产的基酒，将基酒浓度调为42°，按1:20的料液比，将清理干净的桂花花瓣浸泡在66°基酒中，密闭置于阴凉处5个月以上；
3)半年后，桂花露酒色泽呈现金黄色，酒质清亮透明，无悬浮沉淀物，具有桂花甜香，且口感醇和，营养丰富。
[0022]浸泡半年后测定露酒的营养物质含量为:每升桂花露酒中主要营养物质的含量:总黄酮 1.08g、花青素4.89mg、维生素Cl.93mg、总糖2.32g、Fe 1.3mg、Mn 0.34mg、Zn
0.76mg、Cu 0.28mg、Mg 8.00mg、Ca0.37mg ；含有13种游离氨基酸，包括:磷酸丝氨酸、牛磺酸、谷氨酸、丙氨酸、瓜氨酸、缬氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、γ氨基丁酸、鸟氨酸、精氨酸。
[0023]相比于本实施例1的结果:本实施例浸泡半年后露酒的主要营养物质含量也均低于实施例1。其中黄酮含量仅为实施例1的94.7%，花青素、维生素C分别仅为实施例1的65.2%、48.4%，其他矿质元素含量基本相同，氨基酸则少了3种。
【主权项】
1.一种桂花露酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)在桂花开放期间，采集新鲜桂花，清理干净备用； 2)调整基酒浓度调为42?66°，按1:20?40的料液比，将桂花花瓣浸泡在基酒中，密闭置于阴凉处5个月以上； 3)半年后，桂花露酒色泽呈现金黄色，酒质清亮透明，无悬浮沉淀物，具有桂花甜香，且口感醇和，营养丰富。2.根据权利要求1所述的桂花露酒的制备方法，其特征在于:步骤1)中，所选用的桂花花瓣为‘小金玲’品种的新鲜花瓣。3.根据权利要求1所述的桂花露酒的制备方法，其特征在于:步骤2)中，基酒产地为四川，基酒酒精度为66°。4.根据权利要求1所述的桂花露酒的制备方法，其特征在于:步骤2)中，料液比为1:20 ο5.根据权利要求1所述的桂花露酒的制备方法，其特征在于:基酒酒精度为66°，料液比为1:20，密闭置于阴凉处半年。6.根据权利要求1所述的桂花露酒的制备方法，其特征在于:步骤1)中，清理干净的方法为将花瓣打下来后，去掉花瓣中的杂质和花梗。
【专利摘要】本发明公开了一种桂花露酒的制备方法，包括以下步骤：1）在桂花开放期间，采集新鲜桂花，清理干净备用；2）调整基酒浓度调为42~66°，按1:20~40的料液比，将桂花花瓣浸泡在基酒中，密闭置于阴凉处5个月以上；3）半年后，桂花露酒色泽呈现金黄色，酒质清亮透明，无悬浮沉淀物，具有桂花甜香，且口感醇和，营养丰富。本发明采用单一桂花品种的花瓣作为材料，保证了材料的纯度和香味的一致性；采用特定制备工艺，保证了露酒的色泽和最佳的营养物质含量，具有很强的保健功能，产品质量以及产品安全均有保证；该工艺简单，操作方便，适用性广；极大地提高桂花花瓣的利用价值，提升桂花的经济价值。
【IPC分类】C12G3/04
【公开号】CN105482964
【申请号】CN201511013383
【发明人】杨秀莲, 王良桂, 常兆晶, 施婷婷, 冯洁
【申请人】南京林业大学
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年12月31日