辣椒红色素的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种辣椒红色素的制备方法，属于食品添加剂尤其是天然色素及其制备方法领域。所述的辣椒红色素的制备方法，包括以下步骤：称取新鲜红辣椒，洗静、沥干、切片，放入超临界二氧化碳萃取釜中，来自钢瓶的二氧化碳经隔膜压缩机、热交换器加压、预热后注入萃取釜进行萃取，同时将夹带剂经平流泵加压缓慢输送注入萃取釜，萃取釜通过油浴加热，溶有辣椒红色素的二氧化碳溶液经萃取釜底部的减压阀泄压至临界压力以下进入分离釜，二氧化碳溶解能力大幅度降低而与辣椒红色素分离，气化后的二氧化碳流经过滤器、流量计，在隔膜压缩机的作用下循环使用，收集分离釜底部的液体，减压浓缩干燥即得辣椒红色素。本发明所述的辣椒红色素的制备方法，辣椒红色素的得率为3.16%，回收率为85.6%，色阶为289.3，具有快速、工艺简单、可操作性强及产品得率高、质量高等特点。
【专利说明】 辣椒红色素的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种辣椒红色素的制备方法，属于食品添加剂尤其是天然色素及其制备方法领域。
【背景技术】
[0002]食用色素是食品工业中不可缺少的原料，其来源有两个:一是合成色素，二是从无毒无害的天然产物中提取的天然色素。合成色素虽然具有成本低、着色性好的优点，但随着合成色素的毒性不断被发现，世界各国使用的合成色素种类日趋减少。而天然色素因安全、无毒副作用并具有疗效和保健功能，深受消费者欢迎。随着绿色食品的兴起，人们对天然色素的需求量越来越大。因此，从无毒无害的天然产物中提取色素，是当今食用色素的发展新趋势。
[0003]红辣椒是我国的丰产农作物，从红辣椒中提取辣椒红色素不仅可以为我们提供优质安全的天然色素，还可以使红辣椒资源得到进一步的开发和利用，从而增加农产品的经济价值。辣椒红色素又名椒红素，，纯的辣椒红色素为深胭脂红色针状晶体，熔点181?182°C，易溶于极性大的有机溶剂。用于食品添加剂等方面的辣椒红色素为暗红色油膏状，有辣味，无不良气味，可任意溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷、正己烷，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水。辣椒红色素色泽鲜艳，性质稳定，可以直接使用，也可以乳化或以粉末形式广泛用于糖果、点心、饮料、肉制品、腌菜等的着色，还可以用于各种药品、肥皂、洗涤齐U、化妆品等的着色。红辣椒的主要成分及其含量随产地的不同而变化，相应的辣椒红色素提取工艺也应随之调整。
[0004]因为，研究一种快速、工艺简单、可操作性强以及产品得率高、质量高的辣椒红色素的制备方法具有广阔的应用前景。
【发明内容】
[0005]本发明旨在提供一种快速、工艺简单、可操作性强以及产品得率高、质量高的辣椒红色素的制备方法。
[0006]所述的辣椒红色素的制备方法，包括以下步骤:
称取新鲜红辣椒，洗静、浙干、切片，放入超临界二氧化碳萃取釜中，来自钢瓶的二氧化碳经隔膜压缩机、热交换器加压、预热后注入萃取釜进行萃取，同时将夹带剂经平流泵加压缓慢输送注入萃取釜，萃取釜通过油浴加热，溶有辣椒红色素的二氧化碳溶液经萃取釜底部的减压阀泄压至临界压力以下进入分离釜，二氧化碳溶解能力大幅度降低而与辣椒红色素分离，气化后的二氧化碳流经过滤器、流量计，在隔膜压缩机的作用下循环使用，收集分离釜底部的液体，减压浓缩干燥即得辣椒红色素。
[0007]优选的，本发明所述的夹带剂为丙酮。
[0008]更优选的，本发明所述的萃取条件为萃取温度为20_40°C，萃取压力为22MPa，萃取时间为3.5-4h。
[0009]本发明所述制备方法采用超临界二氧化碳萃取法，关键参数有夹带剂和温度对辣椒红色素提取效果的影响，夹带剂种类不同，辣椒红色素产率及其色价有所不同，以丙酮为夹带剂时的辣椒红色素具有最高的产率与色价。椒红色素产率随温度升高而增大。温度对萃取量的影响起因于温度与C02密度及溶质蒸气压的关系，温度升高时，C02密度降低，引起溶质溶解度下降，而溶质蒸气压却随温度升高而增大，使溶解度增大。为此，必须控制好萃取温度以及萃取压力。
[0010]本发明所述制备方法与常用的有机溶剂法相比，采用超临界二氧化碳萃取法提取辣椒红色素，可获得更高的产率和回收率，且其辣椒红色素产品色价是有机溶剂法所得产品色价的4倍多，因此超临界二氧化碳萃取法更适于辣椒红色素的提取分离。
[0011]本发明所述的辣椒红色素的制备方法，辣椒红色素的得率为3.16%，回收率为85.6%，色阶为289.3，具有快速、工艺简单、可操作性强及产品得率高、质量高等特点。
【具体实施方式】
[0012]实施例一:
称取新鲜红辣椒100g，洗静、浙干、切片，放入超临界二氧化碳萃取釜中，来自钢瓶的二氧化碳经隔膜压缩机、热交换器加压、预热后注入萃取釜进行萃取，同时将夹带剂丙酮经平流泵加压至22MPa缓慢输送注入萃取釜，萃取釜通过油浴加热30°C并萃取4h，溶有辣椒红色素的二氧化碳溶液经萃取釜底部的减压阀泄压至临界压力以下进入分离釜，二氧化碳溶解能力大幅度降低而与辣椒红色素分离，气化后的二氧化碳流经过滤器、流量计，在隔膜压缩机的作用下循环使用，收集分离釜底部的液体，减压浓缩干燥即得辣椒红色素3.16g。经测定，辣椒红色素的得率为3.16%，回收率为85.6%，色阶为289.3。
[0013]实施例二:
称取新鲜红辣椒100g，洗静、浙干、切片，放入超临界二氧化碳萃取釜中，来自钢瓶的二氧化碳经隔膜压缩机、热交换器加压、预热后注入萃取釜进行萃取，同时将夹带剂丙酮经平流泵加压至22MPa缓慢输送注入萃取釜，萃取釜通过油浴加热20°C并萃取3.5h，溶有辣椒红色素的二氧化碳溶液经萃取釜底部的减压阀泄压至临界压力以下进入分离釜，二氧化碳溶解能力大幅度降低而与辣椒红色素分离，气化后的二氧化碳流经过滤器、流量计，在隔膜压缩机的作用下循环使用，收集分离釜底部的液体，减压浓缩干燥即得辣椒红色素3.llg。经测定，辣椒红色素的得率为3.11%，回收率为84.3%，色阶为289.1。
【权利要求】
1.辣椒红色素的制备方法，包括以下步骤: 称取新鲜红辣椒，洗静、浙干、切片，放入超临界二氧化碳萃取釜中，来自钢瓶的二氧化碳经隔膜压缩机、热交换器加压、预热后注入萃取釜进行萃取，同时将夹带剂经平流泵加压缓慢输送注入萃取釜，萃取釜通过油浴加热，溶有辣椒红色素的二氧化碳溶液经萃取釜底部的减压阀泄压至临界压力以下进入分离釜，二氧化碳溶解能力大幅度降低而与辣椒红色素分离，气化后的二氧化碳流经过滤器、流量计，在隔膜压缩机的作用下循环使用，收集分离釜底部的液体，减压浓缩干燥即得辣椒红色素。
2.如权利要求1所述的辣椒红色素的制备方法，其特征在于所述的夹带剂为丙酮。
3.如权利要求1所述的辣椒红色素的制备方法，其特征在于所述的萃取条件为萃取温度为20-40°C，萃取压力为22MPa，萃取时间为3.5_4h。
【文档编号】C09B61/00GK104403353SQ201410573989
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年10月24日 优先权日:2014年10月24日
【发明者】李勇, 刘文斌 申请人:西安莹朴生物科技股份有限公司