本发明属于生物提取领域，涉及一种以红辣椒为原料，采用物理和化学方法，经水解反应、过滤、萃取、分离、精制、喷雾干燥等工艺过程，进行色素提取的生产工艺，特别是一种辣椒红色素的提取方法。
技术背景：
红辣椒是人们十分熟悉的植物，在全国各地都有栽培，辣椒红色素是从辣椒中提取的一种天然色素，其主要成分是辣椒红、辣椒玉红素等红色素，及辣椒黄素、玉米黄素和隐黄素等黄色素。辣椒红素和辣椒玉红素的含量占色素组分含量的60％以上，其余的含量甚少，其外观为橙红色油状液体，辣椒红色素主要由辣椒红的的高级脂肪酸酯构成，辣椒红色素的含量因辣椒的品种而异，一般在干辣椒中为1％左右，辣椒红色素溶于丙酮、氯仿等有机溶剂，辣椒红色素的生产工艺流程：精选原料→辣椒粉→萃取→过滤→浓缩→红辣素(半成品)→脱辣→辣椒红色素；辣椒色素色泽鲜艳，着色力强，无毒、无副作用，广泛用于食品、医药品、化妆品等工业领域。另外在高级饲料、水产品等领域也有应用。国内外需求量很大，目前，国内提取辣椒红色素树脂主要以脂溶状态使用，或经食品乳化剂的作用制成水分散性的产品形式使用，因此限制了辣椒红色素的应用范围，在市场上油性辣椒色素的产品较多，而其生产方法也已具有成熟的技术和方法，但由于油性辣椒色素的使用范围比较小，而且使用起来也比较麻烦，在许多 场合下，油溶性辣椒色素是不能直接应用的，特别是在医药、食品与化妆品领域，使用油溶性色素易引起不良效果，甚至导致所添加的产品品质因数下降，所以改变辣椒色素的特征，使其变为水溶性产品，扩大其应用领域已成为当今本行业中积极探索的技术之一。
技术实现要素：
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本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点，寻求设计研发一种以油性天然辣椒色素为原料，经化学和物理工艺方法制备水溶性辣椒色素的方法。
本发明以现有工业产品油溶性天然辣椒红色素为主要原料，经过水解反应、过滤、萃取分离、蒸发和喷雾干燥工艺过程制备水溶性辣椒色素；先以安全溶剂食品级乙醇为溶媒，与一定浓度的氢氧化钾溶液在反应釜中进行水解反应，控温50～90℃，连续搅拌2～8小时的时间后，经薄板层析色谱检测，使水解率达到95％以上；再在离心机上进行过滤分离，其滤饼用食用级乙醇反复萃取数次，使色素回收率达到90％以上；合并滤液，再进行减压蒸发浓缩并回收乙醇，制备出水溶性天然辣椒红色素液剂，色价大于120以上，包装于避光容器中；然后再将水溶性辣椒红色素液剂与赋型材料(包括赋型剂可溶性淀粉或糊精)的溶液混合，均质，经控温式喷雾干燥，制得水溶性辣椒红色素粉剂，色价大于50以上，最后密封避光包装。
本发明方法采用化学和物理方法将油溶性天然辣椒色素制成水溶性液态和固态天然辣椒色素，其工艺路线合理，安全可靠，不破坏其产品的天然特性，对扩大产品使用领域都具有明显的特点。
具体实施方案：
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1：
1、选取150色价的天然辣椒红色素树脂100kg，加入0.5m3不锈钢或瓷性反应釜中，再加入200L的食品级乙醇，浓度95％，控温60℃，连续搅拌，使其充分溶解；
2、向反应釜中喷淋加入45％的氢氧化钾溶液，进行热水解反应，持续5小时；
3、反应液应用三足式离心机过滤，将滤饼采用300L的食用级乙醇(浓度95％)反复洗涤萃取三次，合并色素滤液；
4、将滤液加入蒸发器中，进行减压蒸发，得到色价120以上的水溶性天然辣椒红色素液剂120kg；
5、取水溶性天然辣椒红色素液剂120kg，加入调制罐中；取120kg食用级可溶性的糊精或淀粉用去离子水配成500kg溶液和0.25～1.25kg的保护剂(包括维生素E，简称VE)，一同也加入调制罐中，混合，然后再进行常规的高压均质；
6、将上述经过高压均质后的混合液在常规设备中进行喷雾干燥，干燥室温度控制在60～80℃之间，最好为70℃，得到色价大于50以上的水溶性辣椒红色素粉剂260kg；最后经密封包装，避光低温保存。