专利名称：火锅牛油质量的鉴别方法
技术领域：
本发明涉及火锅原料鉴别方法，具体涉及一种火锅牛油质量的鉴别方法。
背景技术：
众所周知，火锅的主要原料为牛油，由于目前火锅油品牌繁多，无序竞争，为了降低成本，其质量令人堪忧。事实上，作为火锅用油的主要原料牛油，尤其以黄牛油为最佳，而纯正的黄牛主要产在黄河流域的中下游，而以黄河下游的山东、豫北和皖北为最佳，它具有黄牛油的特殊香味，而长江流域及其以江南的水牛油有臊糊味，草原地区的绵羊油具有膻味，草原牛由于较瘦，其牛油香味较淡，有草味。经营者和使用者在消费任何产品时，由于大多不是专业人员，没有鉴别质量优劣的能力和知识，而经销和消费火锅用油的企业和个人同样如此。近年来，对于火锅牛油加食蜡、双氧水、工业棕榈油、牛油香精等问题，不断见诸报端，以及近期内的奶粉事件等，其问题触目惊心。一些不法厂家，为提高知名度，欺骗消费者，不惜用重金购买非资质和非权威部门冠以的“全国消费者质量信得过产品”和一些地方和民间团体授予的各种头衔，误导消费者。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种简单实用的用以鉴别火锅牛油质量的方法本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现，一种火锅牛油质量的鉴别方法，其特征在于1、对含棕榈油牛油的鉴别方法如下，①取部分油脂样品，在锅内加温到100°C以上，但不要达到烟点(冒青烟)，可以嗅到含有奶粉的香味，加温数分钟后，停止加温，让其自然冷却；②将步骤①中冷却后的油脂第二次加温，奶香味全无，无牛油香味，即可判定为含工业棕榈油的牛油；③取部分纯牛油和相同部分需鉴别的样品，分别放在两个不同的烧杯中，在相同的温度加温下，若样品的烧杯溶化时间长于盛纯牛油的烧杯时间，即可判定样品牛油中含有工业棕榈油；反之，在相同外界温度条件下(外界温度低于30°c )，盛样品牛油的烧杯凝固时间显著短于另一烧杯的时间，即可判定样品牛油中含有工业棕榈油；2、对加双氧水牛油的鉴别方法如下，①取部分样品，闻其油脂的断面，无牛油香，即可判定为含加双氧水牛油；②取部分样品，将其溶化后放在透明的容器内，其液体清澈透明，但有气泡产出， 即可判定为含加双氧水牛油；③取部分样品，将其加温到100°C以上时有异味产出，即可判定为含加双氧水牛油；
3、对加石腊牛油的鉴别方法如下，①取部分样品，闻其断面，如无牛油香或放在口中不能溶化，味同嚼腊即可以判定含有石腊；②取部分样品放在烧杯或铁锅内，加热到43°C 48°C，如没有全部溶化，在透明的容器内液体可看到有絮状或不规则固体物，即含有石腊牛油；③取部分样品放在烧杯或铁锅内，加热到160°C以上，达到烟点(冒青烟)，如闻到有蜡烛熄灭的气味，或有分析酚的气味，即有石腊牛油。本发明的有益效果是本发明鉴别方法简单，便于实施，能够有效鉴别出牛油加食蜡、双氧水、工业棕榈油等假冒产品，保护消费者的权益。
具体实施例方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实例，进一步阐述本发明。实施例1对含棕榈油牛油的鉴别方法如下，①取部分油脂样品，在锅内加温到100°C以上，但不要达到烟点，可以嗅到含有奶粉的香味，加温数分钟后，停止加温，让其自然冷却；②将步骤①中冷却后的油脂第二次加温，奶香味全无，无牛油香味，即可判定为含工业棕榈油的牛油；③取部分纯牛油和相同部分需鉴别的样品，分别放在两个不同的烧杯中，在相同的温度加温下，若样品的烧杯溶化时间长于盛纯牛油的烧杯时间，即可判定样品牛油中含有工业棕榈油；反之，在相同外界温度条件下，且外界温度低于30°C，盛样品牛油的烧杯凝固时间显著短于另一烧杯的时间，即可判定样品牛油中含有工业棕榈油。实施例2对加双氧水牛油的鉴别方法如下，①取部分样品，闻其油脂的断面，无牛油香，即可判定为含加双氧水牛油；②取部分样品，将其溶化后放在透明的容器内，其液体清澈透明，但有气泡产出， 即可判定为含加双氧水牛油；③取部分样品，将其加温到100°C以上时有异味产出，即可判定为含加双氧水牛油。实施例3对加石腊牛油的鉴别方法如下，①取部分样品，闻其断面，如无牛油香或放在口中不能溶化，味同嚼腊即可以判定含有石腊；②取部分样品放在烧杯或铁锅内，加热到43°C 48°C，如没有全部溶化，在透明的容器内液体可看到有絮状或不规则固体物，即含有石腊牛油；③取部分样品放在烧杯或铁锅内，加热到160°C以上，达到烟点，如闻到有蜡烛熄灭的气味，或有分析酚的气味，即有石腊牛油。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1.火锅牛油质量的鉴别方法，其特征在于对含棕榈油牛油的鉴别方法如下，①取部分油脂样品，在锅内加温到100°c以上，但不要达到烟点，可以嗅到含有奶粉的香味，加温数分钟后，停止加温，让其自然冷却；②将步骤①中冷却后的油脂第二次加温，奶香味全无，无牛油香味，即可判定为含工业棕榈油的牛油；③取部分纯牛油和相同部分需鉴别的样品，分别放在两个不同的烧杯中，在相同的温度加温下，若样品的烧杯溶化时间长于盛纯牛油的烧杯时间，即可判定样品牛油中含有工业棕榈油；反之，在相同外界温度条件下，且外界温度低于30°c，盛样品牛油的烧杯凝固时间显著短于另一烧杯的时间，即可判定样品牛油中含有工业棕榈油。
2.火锅牛油质量的鉴别方法，其特征在于对加双氧水牛油的鉴别方法如下，①取部分样品，闻其油脂的断面，无牛油香，即可判定为含加双氧水牛油；②取部分样品，将其溶化后放在透明的容器内，其液体清澈透明，但有气泡产出，即可判定为含加双氧水牛油；③取部分样品，将其加温到100°C以上时有异味产出，即可判定为含加双氧水牛油。
3.火锅牛油质量的鉴别方法，其特征在于对加石腊牛油的鉴别方法如下，①取部分样品，闻其断面，如无牛油香或放在口中不能溶化，味同嚼腊即可以判定含有石腊；②取部分样品放在烧杯或铁锅内，加热到43°C 48°C，如没有全部溶化，在透明的容器内液体可看到有絮状或不规则固体物，即含有石腊牛油；③取部分样品放在烧杯或铁锅内，加热到160°C以上，达到烟点，如闻到有蜡烛熄灭的气味，或有分析酚的气味，即有石腊牛油。
全文摘要
一种火锅牛油质量的鉴别方法，涉及火锅原料鉴别方法，其特征在于包括对含棕榈油牛油的鉴别方法、加双氧水牛油的鉴别方法及加石腊牛油的鉴别方法。本发明鉴别方法简单，便于实施，能够有效鉴别出牛油加食蜡、双氧水、工业棕榈油等假冒产品，保护消费者的权益。
文档编号G01N33/28GK102426227SQ201110255540
公开日2012年4月25日 申请日期2011年8月31日 优先权日2011年8月31日
发明者郭光侠 申请人:安徽省界首市精炼食用油脂有限责任公司