技术特征：
1.桶陈啤酒风味物质及其风味的检测分析方法，其特征在于，包括以下步骤：采用固相微萃取结合气相色谱-高分辨质谱法对桶陈啤酒样品进行分析，采集gc-ms谱图信息；选择gc-ms谱图信息中峰面积大于100000的色谱峰，去除重复的定性化合物后，通过检索标准质谱库，选择定性匹配率大于60的色谱峰所对应的化合物；利用pls-da对上述所获得的定性匹配率大于60的色谱峰所对应的化合物进行分析，筛选出变量投影重要度＞1的化合物，将其作为关键挥发性物质；利用风味数据库对上述关键挥发性物质进行筛查，确定其风味。2.根据权利要求1所述的检测分析方法，其特征在于，所述固相微萃取具体包括：将桶陈啤酒液排气，取5ml加入20ml顶空瓶中；向顶空瓶中加入2g nacl；将spme纤维656m c666p6ms6666纤维萃取头插入装有衍生液的顶空瓶中进行萃取。3.根据权利要求2所述的检测分析方法，其特征在于，固相微萃取条件为：将衍生液在50-65℃下预保温3-7min，然后在震动速度500-600rpm、萃取温度50-65℃的条件下萃取60-80min；解析时间为3-5min。4.根据权利要求1所述的检测分析方法，其特征在于，所述气相色谱条件为：进样口温度为250℃，进样口采用不分流模式，色谱柱为采用弱极性柱66-5柱，载气条件为氦气，气速为1.5ml6min，色谱柱升温程序为：在40℃保持2min，然后以5℃6min升温至250℃保持5min。5.根据权利要求1所述的检测分析方法，其特征在于，所述高分辨质谱条件为：离子源ei为70e6,离子源温度为230℃，四级杆温度为200℃以及扫描范围29～500m6z。6.根据权利要求1所述的检测分析方法，其特征在于，所述标准质谱库为nist标准质谱库；所述风味数据库为美国酿造化学家协会asbc、美国风味提取物制造商协会fema和风味分子的数据库flavordb中的至少一种。7.根据权利要求1-6任一项所述的检测分析方法，其特征在于，所述关键挥发性物质为辛酸乙酯、2-糠醛、5-甲基糠醛、辛酸异戊酯、5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基乙酸酯、十四酸甲酯、辛酸异丁酯、乙缩醛、2-呋喃甲酸乙酯、壬酸乙酯和丁二酸二乙酯。8.根据权利要求7所述的检测分析方法，其特征在于，所述关键挥发性物质为桶陈啤酒带来选自由果香、花香、面包味、焦糖味和薄荷味组合得到的风味。9.根据权利要求1-8任一项所述的检测分析方法分析得到的桶陈啤酒风味物质在判断所检测啤酒是桶陈啤酒还是未桶陈啤酒中的应用。10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述桶陈啤酒风味物质经桶陈后，其检测峰面积明显大于未桶陈啤酒中对应物质的检测峰面积。
技术总结
本发明提供了一种桶陈啤酒风味物质及其风味的检测分析方法，属于啤酒检测技术领域。本发明采用固相微萃取结合气相色谱-高分辨质谱联用技术，通过引入高分辨质谱对样品进行非靶向全扫描分析，通过与传统未桶陈啤酒对比，筛选出新发现的化合物，结合风味数据库可进一步筛查其风味特征。该套流程整合了检测技术与风味研究，避免了中间环节的脱节，使整个研究过程更加顺畅，可快速、准确、高效、低成本的挖掘桶陈啤酒中潜在的风味化合物，可有效应用于桶陈啤酒风味解析及生产过程中的质量监控中。桶陈啤酒风味解析及生产过程中的质量监控中。桶陈啤酒风味解析及生产过程中的质量监控中。
技术研发人员：尹花 陈华磊 杨朝霞 闫鹏 张宇昕 史雅琦 邢磊 张文铎 胡淑敏 李梅 王剑锋
受保护的技术使用者：青岛啤酒股份有限公司
技术研发日：2022.12.29
技术公布日：2023/3/24