专利名称:八角香肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，更具体涉及一种香肠，同时还涉及一种香肠的加工工艺。
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背景技术：
目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康，而且口感好的肉类食品。在中国专利公报文献上公开了“一种香肠的制作方法”(公开号CN1042051A)，它的配方主料为牛肉，再加鸡蛋、食油、淀粉、食盐及佐料而组成，其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠，还需经薰制后得成品，故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物，以及因成品含有鸡蛋、淀粉保质期短的缺陷。
发明内容
本发明的目的是在于改善现有香肠的品味，克服上述产品的缺陷，以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要，提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、口感好的八角香肠及其加工工艺。
为了实现上述的目的，本发明的解决方案为
一种八角香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、味精、白胡椒粉、酱油、蕉糖、八角、白芷为佐料及潮衣组成。主料配比重量百分比例为精肉38-40%、肥肉25-27% ；各佐料与主料配比重量百分比例为糖11-13%、盐4-5%、酒0. 6-0. 8%、味精0. 3-0. 5%、白胡椒粉 0. 08-0. 1%、酱油 1. 2-1. 4%、蕉糖 0. 3-0. 4%、八角 0. 08-0. 1%、白芷 0. 04-0. 06% ；采用七路潮肠衣。
较佳地，一种八角香肠，其各原料为精肉39. 62%、肥肉26. 08% ；各佐料与主料配比重量百分比例为糖11. 98%、盐4. 55%、味精0. 4%、酒0. 7%、白胡椒粉0. 09%、酱油1. 3%、蕉糖 0. 35%、八角 0. 09%、白芷 0. 05%。
一种八角香肠的加工工艺，所述工艺包括以下步骤将精选过的精肉与肥肉进行洗净、浙水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60°C烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2_4分钟，然后封口，铝
膜真空包装。
本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果
本发明的配方科学合理，制作方法简单，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解决了纯精肉结板、发硬的现象，使肉质松软，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期。 _
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。
实施例一
将精选过的精肉38kg与肥肉25kg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重糖11kg、盐4kg、味精300g、酒600g、白胡椒粉80g、酱油l^kg、蕉糖300g、八角80g、白芷40g，倒入盘中进行搅拌混合调勻，然后倒入主料中，再进行搅拌10分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装， 根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至50°C烘烤60小时，然后再放入微波炉内用40%中火干燥、灭菌2分钟，然后封口，铝膜真空包装。
实施例二
将精选过的精肉40kg与肥肉27kg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重糖13kg、&^g、 味精0. ^g、酒800g、白胡椒粉100g、酱油1. 4kg、蕉糖400g、八角100g、白芷60g，倒入盘中进行搅拌混合调勻，然后倒入主料中，进行搅拌20分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至60°C烘烤72小时，然后再放入微波炉内用60%中火干燥、灭菌4分钟，然后封口，铝膜真空包装。
实施例三
将精选过的精肉39. 62kg与肥肉26. 08kg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重糖11. 98kg、 盐4. 55kg、味精400g、酒700g、白胡椒粉90g、酱油1. 3kg、蕉糖350g、八角90g、白芷50g，倒入盘中进行搅拌混合调勻，然后倒入主料中，进行搅拌15分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至55°C烘烤66小时， 然后再放入微波炉内用50%中火干燥、灭菌3分钟，然后封口，铝膜真空包装。
在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。
权利要求
1.一种八角香肠，其特征在于，配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、味精、白胡椒粉、酱油、蕉糖、八角、白芷为佐料及潮衣组成。
2.根据权利要求
1所述的一种八角香肠，其特征在于，a、主料配比重量百分比例为精肉38-40%、肥肉25-27%；b、各佐料与主料配比重量百分比例为糖11-13%、盐4-5%、酒0.6-0. 8%、味精 0. 3-0. 5%、白胡椒粉 0. 08-0. 1%、酱油 1. 2-1. 4%、蕉糖 0. 3-0. 4%、八角 0. 08-0. 1%、白芷 0. 04-0. 06% ；C、采用七路潮肠衣。
3.一种八角香肠，其特征在于，各原料为精肉39. 62%、肥肉26. 08% ；b、各佐料与主料配比重量百分比例为糖11. 98%、盐4. 55%、味精0. 4%、酒0. 7%、白胡椒粉 0. 09%、酱油 1. 3%、蕉糖 0. 35%、八角 0. 09%、白芷 0. 05%。
4.一种八角香肠的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤将精选过的精肉与肥肉进行洗净、浙水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60°C烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2_4分钟，然后封口，铝膜真空包装。
专利摘要
本发明涉及一种八角香肠，其配方的原料以精肉38-40%、肥肉25-27%；各佐料与主料配比重量百分比例为糖11-13%、盐4-5%、酒0.6-0.8%、味精0.3-0.5%、白胡椒粉0.08-0.1%、酱油1.2-1.4%、蕉糖0.3-0.4%、八角0.08-0.1%、白芷0.04-0.06%；采用七路潮肠衣。本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期。
文档编号A23L1/318GKCN102450687SQ201010512811
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月20日
发明者不公告发明人 申请人:江苏多士奇食品有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan