专利名称：一种山药脯制作方法
技术领域：
该发明涉及食品加工技术。尤其涉及一种山药脯制作方法。
背景技术：
增加一种山药食品的制作方法，然而，山药一般作为食物用法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。
发明内容
本发明的目的就是提供一种山药脯制作方法，它可以丰富山药的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明的实施方式本发明的工艺流程选料→清洗→去皮→切块→固化→烫漂→煮制→烘干→包装→成品。
制作方法1.选料选用条形直顺、无腐烂的新鲜山药为原料。
2.清洗将山药在清水中刷洗干净，去除泥污。刷洗要用流动水，以免重复污染。
3.去皮用不锈钢刀或竹刀刮去外表皮，并挖净斑眼。斜切成3～5毫米厚的薄片(也可切为条状)。切片要求厚薄均匀一致。
4.固化切好的山药坯要立即浸入含有0.4～0.5％亚硫酸氢钠的溶液中进行固化处理。溶液要浸没料坯，以免发生变色，浸泡时间约为2～3小时。浸泡后将山药片(条)捞出，用手折断，断面有一层白色外壳时即可捞出。
5.烫漂山药坯捞出后，用清水漂洗去药液及胶体，然后放入沸水锅中烫漂5～10分钟，捞出后再放清水漂洗干净，去除粘液。
6.煮制先配成浓度为40％的糖液，并加入适量柠檬酸。将山药坯入锅，用文火煮沸10分钟左右，然后连同糖液一同倒入缸中，浸渍12小时左右。如前法再分别配成50％、60％浓度的糖液连续进行2次煮制、浸渍(最后一次检查糖液浓度在65％以上时，即可端锅离火)。
7.烘制将山药坯捞出，沥净余糖液，摊放在烘盘上送入烘房，用60～65℃的温度烘约30小时左右，待果坯表面不粘手，含水分约为20％时即可取出。
8.包装待制品冷却后，经包装即成品。
权利要求
1.一种山药脯制作方法，其特征在于由下列成份原料组成山药、亚硫酸氢钠、柠檬酸、砂糖；其工艺流程为工艺流程选料→清洗→去皮→切块→固化→烫漂→煮制→烘干→包装→成品。
2.根据权利要求1所述的一种山药脯制作方法，其特征是选料、清洗选用条形直顺、无腐烂的新鲜山药为原料；将山药在清水中刷洗干净，去除泥污。刷洗要用流动水，以免重复污染。
3.根据权利要求1所属的一种山药脯制作方法，其特征在于去皮、固化用不锈钢刀或竹刀刮去外表皮，并挖净斑眼。斜切成3～5毫米厚的薄片(也可切为条状)。切片要求厚薄均匀一致；切好的山药坯要立即浸入含有0.4～0.5％亚硫酸氢钠的溶液中进行固化处理。溶液要浸没料坯，以免发生变色，浸泡时间约为2～3小时。浸泡后将山药片(条)捞出，用手折断，断面有一层白色外壳时即可捞出。
4.根据权利要求1所属的一种山药脯制作方法，其特征在于烫漂山药坯捞出后，用清水漂洗去药液及胶体，然后放入沸水锅中烫漂5～10分钟，捞出后再放清水漂洗干净，去除粘液。
5.根据权利要求1所属的一种山药脯制作方法，其特征在于煮制先配成浓度为40％的糖液，并加入适量柠檬酸。将山药坯入锅，用文火煮沸10分钟左右，然后连同糖液一同倒入缸中，浸渍12小时左右。如前法再分别配成50％、60％浓度的糖液连续进行2次煮制、浸渍(最后一次检查糖液浓度在65％以上时，即可端锅离火)。
6.根据权利要求1所属的一种山药脯制作方法，其特征在于7.烘制将山药坯捞出，沥净余糖液，摊放在烘盘上送入烘房，用60～65℃的温度烘约30小时左右，待果坯表面不粘手，含水分约为20％时即可取出。
7.根据权利要求1所属的一种山药脯制作方法，其特征在于包装待制品冷却后，经包装即成品。
全文摘要
本发明涉及一种山药脯制作方法，由下列成份原料组成山药、亚硫酸氢钠柠檬酸砂糖。工艺流程选料→清洗→去皮→切块→固化→烫漂→煮制→烘干→包装→成品制作出的山药脯色泽美观，质地细腻，口味香甜。不仅营养丰富，而且还有一定药用价值。
文档编号A23N7/02GK101088386SQ200610044839
公开日2007年12月19日 申请日期2006年6月16日 优先权日2006年6月16日
发明者顾友恒 申请人:顾友恒