专利名称：一种咖啡豆焙炒炉和焙炒方法
技术领域：
本发明涉及一种咖啡豆的焙炒方法以及采用该焙炒方法的焙炒炉。
背景技术：
阿拉比卡种(学名Coffee Arabica)是世界上最主要的咖啡树种之一。全世界的 咖啡豆中，阿拉比卡种的咖啡约占65% -80%，她绝佳的风味与香气，使她成为这些原生种 中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。现有用于对咖啡豆 进行焙炒的焙炒炉一般采用木柴做燃料，其温度难控制，焙炒 时间也不确定，由此导致咖啡豆焙炒质量不稳定。由于现有焙炒炉对时间和炉火大小不能 进行很好的控制，在相同的温度下，如果焙炒时间过短，则咖啡豆焙炒不熟，咖啡豆里的优 良物质不能有效的发挥出来。如果焙炒时间过长，则咖啡豆会炒糊，火烟味浓，咖啡豆里的 优良物质会被完全挥发。影响速溶咖啡粉的口感及稳定性。对于阿拉比卡咖啡豆的焙炒， 更是如此，焙炒时间和温度对于焙炒后的咖啡豆的质量有非常大的影响。因此，需要一种可 以对咖啡豆的焙炒时间和温度进行严格控制以提供质量良好且稳定的焙炒的焙炒炉及焙 炒方法。
发明内容
本发明旨在提供一种可以解决或者部分地解决上述问题的焙炒炉以及焙炒方法。根据本发明的一个方面，提供了一种咖啡豆焙炒炉，包括容器，其中容纳待焙炒 的咖啡豆；燃烧室，进行燃烧以向所述容器提供热量；燃烧室监控器，获得所述容器的温 度，并根据所述容器的温度和预先设定的咖啡豆焙炒温度时间关系来控制所述燃烧室的燃 烧强度，其中所述咖啡豆焙炒温度时间关系包括三个阶段快速降温阶段，在所述快速降温 阶段，温度从最开始的190°C左右在10分钟内下降达100°C到130°C的范围；缓慢升温阶 段，在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内上升达40°C到60°C的范围；以及快速升温阶段， 在所述快速升温阶段，温度在10分钟内升高达40°C到70°C的范围。可选地，其中的咖啡豆可以为阿拉比卡咖啡豆。可选地，在所述快速降温阶段，温度从最开始的190°C左右在10分钟内下降到 80°C左右；在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内从80°C左右上升到130°C左右；以及在 所述快速升温阶段，温度在10分钟内从130°C左右上升到185°C左右。根据本发明的另一个方面，提供了一种咖啡豆焙炒方法，包括步骤对放到焙炒炉 中的咖啡豆进行焙炒；以及根据预先设置的咖啡豆焙炒温度时间关系来控制焙炒咖啡豆的 温度，其中所述咖啡豆焙炒温度时间关系包括三个阶段快速降温阶段，在所述快速降温阶 段，温度从最开始的190°C左右在10分钟内下降达100°C到130°C的范围；缓慢升温阶段， 在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内上升达40°C到60°C的范围；以及快速升温阶段，在 所述快速升温阶段，温度在10分钟内升高达40°C到70°C的范围。
现在将参考附图更详细地描述本发明，其中图1示出了根据本发明一个实施例的咖啡豆焙炒炉的示意图；图2示出了根据本发明一个实施例的咖啡豆焙炒方法的流程图；以及图3示出了根据本发 明一个实施例的咖啡豆焙炒温度时间曲线图。
具体实施例方式图1示出了根据本发明一个实施例的咖啡豆焙炒炉100的示意图。如图1所示，咖 啡豆焙炒炉100包括容器110、燃烧室120、燃烧室监控器130以及可选的显示器140。其中 容器110中容纳待焙炒的咖啡豆，并且在容器110中进行焙炒。燃烧室120中进行燃烧以 向容器110提供热量，燃烧室120中一般采用木柴做燃料，由此除了向容器110提供热量之 夕卜，还可以减少对咖啡豆的污染并且利用木柴的香气增加焙炒后咖啡的香味和质量。燃烧 室监控器130对容器110和燃烧室120 二者进行监控，获得容器110的当前温度，并且根据 容器110的温度来控制燃烧室120的燃烧强度。另外，燃烧室监控器130可以不断存储容 器110的当前温度，以获得容器110的温度随时间的变化曲线。燃烧室监控器130还可以 根据预先设定的咖啡豆焙炒温度时间关系和容器110的当前温度来控制燃烧室120的燃烧 强度。具体而言，预先设定的咖啡豆焙炒温度时间关系规定了咖啡豆从开始焙炒到结束时 的温度与时间的关系，燃烧室监控器130从开始焙炒起就获取容器110的温度，当容器110 在某个时间点的温度低于咖啡豆焙炒温度时间曲线上相应时间点的温度时，就控制燃烧室 120以增加燃烧强度，这里例如可以通过增加燃烧室的木柴数量、增大风量、增大燃烧口等 中的一种或者多种方式来进行。相反，当容器110在某个时间点的温度高于咖啡豆焙炒温 度时间曲线上相应时间点的温度时，就控制燃烧室120以减少燃烧强度，这里例如可以通 过减少燃烧室的木柴数量、减少风量、减少燃烧口等中的一种或者多种方式来进行。应当注 意的是，上面虽然给出了各种控制燃烧室120的燃烧强度的方式，但是本领域技术人员可 以根据本发明的启示而想到或者构造出其他控制燃烧强度的方式，所有这些都在本发明的 保护范围之内。可选地，咖啡豆焙炒炉100还包括显示器140，用于显示各种监测数据和预设数 据。例如，显示器140可以显示当前容器110的温度随时间的变化关系，并且同时显示预先 设定的咖啡豆焙炒温度时间曲线，从而使得咖啡豆焙炒炉100的用户可以通过显示器140 就可以直观地观察到当前容器的温度状况，并且可以及时通过燃烧室监控器130来控制燃 烧室120的燃烧强度以提供稳定的焙炒质量。图3示出了根据本发明一个实施例的咖啡豆焙炒温度时间关系的曲线图。如图3 所示，该曲线主要包括三个阶段，第一阶段为开始焙炒时的快速降温阶段，在该快速降温阶 段，温度从最开始的190°C左右在10分钟内快速下降达100°C到130°C的范围，可选地下降 至80°C左右；第二阶段为中间焙炒的缓慢升温阶段，在该缓慢升温阶段，温度在70分钟内 缓慢上升达40°C到60°C的范围，可选地从80°C左右缓慢上升到130°C左右；第三阶段为咖 啡豆准备出锅时的快速升温阶段，在该快速升温阶段，温度在10分钟内快速升高达40°C到 70°C的范围，可选地从130°C左右上升到185°C左右。根据本发明的一个实施例，可以在某些时间点定时控制容器110的温度，这些时间点处的温度时间关系如表格1所示。
权利要求
一种咖啡豆焙炒炉，包括容器，其中容纳待焙炒的咖啡豆；燃烧室，进行燃烧以向所述容器提供热量；燃烧室监控器，获得所述容器的温度，并根据所述容器的温度和预先设定的咖啡豆焙炒温度时间关系来控制所述燃烧室的燃烧强度，其特征是，所述咖啡豆焙炒温度时间关系包括三个阶段快速降温阶段，在所述快速降温阶段，温度从最开始的190℃左右在10分钟内下降达100℃到130℃的范围；缓慢升温阶段，在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内上升达40℃到60℃的范围；以及快速升温阶段，在所述快速升温阶段，温度在10分钟内升高达40℃到70℃的范围。
2.如权利要求1所述的咖啡豆焙炒炉，其特征是，在所述快速降温阶段，温度从最开始 的190°C左右在10分钟内下降到80°C左右；在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内从80°C 左右上升到130°C左右；以及在所述快速升温阶段，温度在10分钟内从130°C左右上升到 185 °C左右。
3.如权利要求1所述的咖啡豆焙炒炉，其特征是，所述咖啡豆焙炒温度时间关系包括 根据下列表格的温度随时间的关系___
4.如权利要求1-3中任一个所述的咖啡豆焙炒炉，其特征是，还包括显示器140，用于 显示各种监测数据和预设数据。
5.如权利要求1-3中任一个所述的咖啡豆焙炒炉，其特征是，所述燃烧室以木柴为燃料。
6.如权利要求1-3中的任一个所述的咖啡豆焙炒炉，其特征是，所述咖啡豆为阿拉比 卡咖啡豆。
7.一种咖啡豆焙炒方法，包括步骤 对放到焙炒炉中的咖啡豆进行焙炒；以及根据预先设置的咖啡豆焙炒温度时间关系来控制焙炒咖啡豆的温度， 其特征是，所述咖啡豆焙炒温度时间关系包括三个阶段快速降温阶段，在所述快速降温阶段，温度从最开始的190°C左右在10分钟内下降达 100°C到130°C的范围；缓慢升温阶段，在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内上升达40°C到60°C的范围；以及快速升温阶段，在所述快速升温阶段，温度在10分钟内升高达40°C到70°C的范围。
8.如权利要求7所述的咖啡豆焙炒方法，其特征是，在所述快速降温阶段，温度从最开 始的190°C左右在10分钟内下降到80°C左右；在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内从 80°C左右上升到130°C左右；以及在所述快速升温阶段，温度在10分钟内从130°C左右上升 到185 °C左右。
9.如权利要求7所述的咖啡豆焙炒方法，其特征是，所述咖啡豆焙炒温度时间关系包 括根据下列表格的温度随时间的关系 ___
10.如权利要求7-9中的任一项所述的咖啡豆焙炒方法，其特征是，所述咖啡豆为阿拉 比卡咖啡豆。
全文摘要
本发明公开了一种咖啡豆焙炒炉，包括容器，其中容纳待焙炒的咖啡豆；燃烧室，进行燃烧以向所述容器提供热量；燃烧室监控器，获得所述容器的温度，并根据所述容器的温度和预先设定的咖啡豆焙炒温度时间关系来控制所述燃烧室的燃烧强度，其中所述咖啡豆焙炒温度时间关系包括三个阶段快速降温阶段，在所述快速降温阶段，温度从最开始的190℃左右在10分钟内下降达100℃到130℃的范围；缓慢升温阶段，在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内上升达40℃到60℃的范围；以及快速升温阶段，在所述快速升温阶段，温度在10分钟内升高达40℃到70℃的范围。本发明还公开了一种适于在咖啡豆焙炒炉上进行的咖啡豆焙炒方法。
文档编号A23N12/08GK101966003SQ20101025979
公开日2011年2月9日 申请日期2010年8月23日 优先权日2010年8月23日
发明者熊相入 申请人:德宏后谷咖啡有限公司