专利名称：芽菜的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种芽菜的生产工艺。
背景技术：
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。芽菜特有品种芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。
现有的芽菜生产工艺流程复杂，芽菜优质成品率低，另外由于芽菜的发酵温度因天气的变化而起伏不定，如温度过高，则发酵过程中芽菜的杂菌会大量繁殖，将破坏芽菜的营养成分，影响芽菜的香气和口感，因此，很难大规模成批量生产。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种工艺简单、芽菜优质成品率高的芽菜生产工艺。本发明的一种芽菜的生产工艺，依次包括以下步骤SI.选种选取IO-IOOkg纯度、净度高、发芽率在95%以上、粒大、芽苗生产速度快、粗壮、抗病、无霉烂，产量高，纤维形成慢，品质柔嫩、抗病能力强，无污染的新鲜种子；S2.种子的清洗与浸种将步骤SI选取好的种子放入箱子内，用12. 5% Cl含量的消毒液对种子进行消毒，每箱放入25kg种子，之后放入20°C的地下水，水量需超过种子体积的2-3倍，再倒入IL消毒液，充分搅拌后，静置15-20分钟，静置后，用清水冲洗直至流出清水为止；箱子的尺寸为1200mm*800mm*760mm ；S3.发芽将经步骤S2处理后的种子倒入孵化桶中，开启自动控制系统，调控至合适的温度，桶内温度达到22-23度最佳，室内温度25度最佳，孵化桶转速为I圈/I. 5h最佳，若转速超过I圈/lh，则种子容易抱团，不利于生长；若转速超过I圈/2h，则种子堆积时间过长，会导致生长不均一，不利于其生长；进入孵化桶后，第一天，将系统设定为每5min喷水lmin，处理24h ;第二天，然后根据不同品种进行适当调整，设定为每小时喷水7-10min，处理24h ;第三天之后，根据实际生长情况而定，每小时喷水10-20min，因为随着种子发芽过程中会不断地产生热量，温度过高会导致芽菜烂根，因此需要不断喷水以保证芽菜生长的最适温度，一般经过4-9天即可生产一批成品芽菜。
S4.清洗将孵化桶内的芽菜倒入周转箱内，移至清洗车间放入清洗机内进行清洗，清洗后进行分装箱。S5.冷库保鲜清洗后的芽菜放入冷库进行保存，一部分进入包装车间进行分包装入超市，一部分直接进入批发市场。与现有技术相比，本发明的有益效果为本发明工艺简单，芽菜成品率高，采用该套芽菜生产工艺，温度自动控制，生产出的芽菜均为优质产品。在步骤S3中，孵化桶转速为I圈/I. 5h，若转速超过I圈/lh，则种子容易抱团，不利于生长；若转速超过I圈/2h，则种子堆积时间过长，会导致生长不均一，不利于其生长；进入孵化桶后，第一天，将系统设定为每5min喷水lmin，处理24h ;第二天，然后根据不同品 种进行适当调整，设定为每小时喷水7-10min，处理24h ;第三天之后，根据实际生长情况而定，每小时喷水10-20min，因为随着种子发芽过程中会不断地产生热量，温度过高会导致芽菜烂根，因此需要不断喷水以保证芽菜生长的最适温度，一般经过4-9天即可生产一批成品芽菜。
具体实施例方式下面对本发明的具体实施方式
作进一步详细描述；以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。本发明的芽菜的生产工艺，依次包括以下步骤SI.选种选取IO-IOOkg纯度、净度高、发芽率在95%以上、粒大、芽苗生产速度快、粗壮、抗病、无霉烂，产量高，纤维形成慢，品质柔嫩、抗病能力强，无污染的新鲜种子；S2.种子的清洗与浸种将步骤SI选取好的种子放入箱子内，用12. 5% Cl含量的消毒液对种子进行消毒，每箱放入25kg种子，之后放入20°C的地下水，水量需超过种子体积的2-3倍，再倒入IL消毒液，充分搅拌后，静置15-20分钟，静置后，用清水冲洗直至流出清水为止；箱子的尺寸为1200mm*800mm*760mm ;S3.发芽将经步骤S2处理后的种子倒入孵化桶中，开启自动控制系统，调控至合适的温度，桶内温度达到22-23度最佳，室内温度25度最佳，孵化桶转速为I圈/I. 5h最佳，若转速超过I圈/lh，则种子容易抱团，不利于生长；若转速超过I圈/2h，则种子堆积时间过长，会导致生长不均一，不利于其生长；进入孵化桶后，第一天，将系统设定为每5min喷水lmin，处理24h ;第二天，然后根据不同品种进行适当调整，设定为每小时喷水7-10min，处理24h ;第三天之后，根据实际生长情况而定，每小时喷水10-20min，因为随着种子发芽过程中会不断地产生热量，温度过高会导致芽菜烂根，因此需要不断喷水以保证芽菜生长的最适温度，一般经过4-9天即可生产一批成品芽菜。S4.清洗将孵化桶内的芽菜倒入周转箱内，移至清洗车间放入清洗机内进行清洗，清洗后进行分装箱。S5.冷库保鲜清洗后的芽菜放入冷库进行保存，一部分进入包装车间进行分包装入超市，一部分直接进入批发市场。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人 员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1.一种芽菜的生产工艺，其特征在于，依次包括以下步骤 51.选种 选取IO-IOOkg纯度、净度高、发芽率在95%以上、粒大、芽苗生产速度快、粗壮、抗病、无霉烂，产量高，纤维形成慢，品质柔嫩、抗病能力强，无污染的新鲜种子； 52.种子的清洗与浸种 将步骤SI选取好的种子放入箱子内，用12. 5% Cl含量的消毒液对种子进行消毒，每箱放入25kg种子，之后放入20°C的地下水，水量需超过种子体积的2-3倍，再倒入IL消毒液，充分搅拌后，静置15-20分钟，静置后，用清水冲洗直至流出清水为止； 53.发芽 将经步骤S2处理后的种子倒入孵化桶中，开启自动控制系统，调控至合适的温度，桶内温度达到22-23度最佳，室内温度25度最佳，孵化桶转速为I圈/I. 5h ; 进入孵化桶后，将系统设定为每5min喷水lmin，处理24h ;第二天，然后根据不同品种进行适当调整，设定为每小时喷水7-10min，处理24h ;第三天之后，根据实际生长情况而定，每小时喷水10_20min ； 54.清洗 将孵化桶内的芽菜倒入周转箱内，移至清洗车间放入清洗机内进行清洗，清洗后进行分装箱； 55.冷库保鲜。
2.根据权利要求I所述的芽菜的生产工艺，其特征在于，步骤S2中，箱子的尺寸为I200mm*800mm*760mm。
全文摘要
本发明涉及一种芽菜的生产工艺，包括以下步骤，S1.选种；S2.种子的清洗与浸种；S3.发芽将经步骤S2处理后的种子倒入孵化桶中，开启自动控制系统，调控至合适的温度，桶内温度达到22-23度最佳，室内温度25度最佳，孵化桶转速为1圈/1.5h；进入孵化桶后，第一天，将系统设定为每5min喷水1min，处理24h；第二天，然后根据不同品种进行适当调整，设定为每小时喷水7-10min，处理24h；第三天之后，根据实际生长情况而定，每小时喷水10-20min，因为随着种子发芽过程中会不断地产生热量，温度过高会导致芽菜烂根，因此需要不断喷水以保证芽菜生长的最适温度，一般经过4-9天即可生产一批成品芽菜；S4.清洗；S5.冷库保鲜。
文档编号A23N12/02GK102884890SQ20121040578
公开日2013年1月23日 申请日期2012年10月23日 优先权日2012年10月23日
发明者段然 申请人:段然