一种谷粮灵芝菌丝体的培养及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用、药用真菌培养及加工应用领域，具体而言，涉及一种谷粮灵芝菌 丝体的培养及其加工方法。
【背景技术】
[0002] 灵芝民间称灵芝菌，多孔菌科，无毒副作用，是一种药食两用真菌。自古以来灵芝 被称为仙草，古代传说它可以令人长生不老，起死回生。它作为滋补品已有两千多年的历 史，《本草纲目》中记载"灵芝味苦，无毒，可补中，增智慧，久食可轻身不老"。现代医学界经 研究发现:灵芝对心脏病、脑血管病、肝肺病、肾脏病等有显著疗效，有提高人体免疫力和抗 癌作用，兼有抗衰老、解毒、抗菌等功能。灵芝含有丰富的蛋白质，含有17种氨基酸及有机 "锗"。此外含有糖类、维生素 B1、维生素 E、维生素 C、生物碱、膳食纤维及酶类、留类、三萜类、 挥发油、甘露醇等对人体健康有益的物质，其中灵芝多糖是灵芝扶正固本、滋补强壮、延年 益寿的主要成分。
[0003] 目前，随着野生灵芝资源的不断减少，市场上的灵芝产品大多采用人工栽培，但人 工栽培灵芝的周期长，生物转化率一直都很低，加上生产工艺及管理过程复杂且繁琐使生 产成本高导致效益低下。此外，灵芝产品的加工一直比较单调，口感不好，且缺乏与其他食 品的配合，营养成分还不够全面。
[0004] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0005] 本发明的第一目的在于提供一种谷粮灵芝菌丝体的培养方法，所述的培养方法， 可解决现有技术栽培灵芝的周期长、生物转化率低、工艺繁琐的问题。
[0006] 本发明的第二目的在于提供一种谷粮灵芝菌丝体制品的加工方法，该方法将灵芝 菌丝与谷粮相结合，所生产的产品解决了现有灵芝产品口感差，营养成分不够全面的问题。
[0007] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0008] -种谷粮灵芝菌丝体的培养方法，包括:将灵芝菌种接种于谷粮培养基中培养得 到谷粮灵芝菌丝体；
[0009] 所述谷粮培养基通过将谷物浸泡、蒸煮后加入0.5~1.5%的食用石膏粉制得；
[0010] 所述谷物包括黄玉米、黑大豆或燕麦中的一种。
[0011] 本申请提供的谷粮灵芝菌丝体的培养方法，周期短、干灵芝菌丝体得率高、工艺简 单易行。
[0012] 灵芝菌丝是由灵芝孢子萌发形成的，灵芝菌丝含有的有效成份与灵芝子实体基本 相同，但灵芝多糖比灵芝子实体高出一倍。灵芝多糖是灵芝菌丝的主要成份之一，具有提高 机体免疫功能，有抗肿瘤、降低血压、刺激胰岛素的分泌、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老作 用。
[0013] 本申请所选择的玉米为海拔800米以上的高山春季种植的、黄颜色籽粒的玉米;燕 麦为脱壳的燕麦仁;大豆为黑颜色的大豆。黄玉米、黑大豆、燕麦仁均为新收获的，储藏时间 在一年内的优质品。
[0014] 玉米是全球第一大谷物，属三大粮食(玉米、小麦、稻米)之首。味甘性平，有调中开 胃，益肺宁心，清湿热、利肝胆，延缓衰老等功能。
[0015] 玉米富含多种维生素和微量元素，其维生素含量是小麦、稻米的5~8倍，其中维生 素 E及谷氨酸有抗衰老作用，玉米还有丰富的B族维生素，烟酸等。玉米属于粗粮，纤维含量 较高，纤维有利于肠道蠕动，能有效防治便秘。对保护神经传导和胃肠有很好的作用。玉米 中含有的硒和镁有防癌，抗癌作用;其胡萝卜素含量是大豆的5倍，对致癌物有抑制作用。
[0016] 黄玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处，白色玉米的保健功能不如 黄色玉米。
[0017] 玉米质量与海拔的高低，籽粒颜色的黄、白玉米储藏新、陈的程度有关。有研究表 明，播种玉米的地方"随海拔高度增加，玉米籽粒蛋白质和赖氨酸含量随之提高"。海拔高的 地区，由于气温低，日夜温差大，一般都选择春播，玉米生长期长，利于营养成分的积累，所 以玉米质量好。
[0018] 新收获的玉米，籽粒新鲜饱满，具有较高活性，香味醇浓。已陈化的玉米受淀粉酶 的作用而水解。光泽度减退，活力下降，口感失味等问题影响玉米质量，所以新玉米比陈玉 米质量好。
[0019] 燕麦性味甘平，是一种低糖、高营养食品，能益脾养心、敛汗的谷物，具有较高的营 养价值。其含糖指数低，有利降脂降糖；燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增 加，预防和控制肥胖症，糖尿病及心血管病。
[0020] 燕麦含有粗蛋白质15.6%，脂肪8.5%，其中的磷、铁、钙元素均高于其他粮食，其 膳食纤维含量分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦的膳食纤维，有清理肠道垃圾作用， 能促使肠道蠕动，利于排便。燕麦中的Β族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸丰富，维生素 Ε的含量 为每100克燕麦粉中3.07mg。燕麦蛋白质的氨基酸比较全面，人体必须的8种氨基酸含量很 高，尤其是赖氨酸含量很高。
[0021] 黑大豆又称乌豆，属高蛋白、低热量的食物。
[0022] 中医认为黑豆乃肾之谷，是一种很有效的补肾品，对肾虚阴亏，腰痛膝软有扶补作 用。黑大豆味甘、性平、无毒、有解表清热、养血平肝、滋阴补肾、补虚黑发之功效。本草纲目 中记载："黑豆补肾功多，故能治水、消胀、下气、治风热而活血解毒。"科学研究显示，黑大豆 含有丰富的蛋白质，多种矿物质和微量元素。黑大豆含有丰富的维生素 E，能清除体内自由 基，含青花素，有抗氧化养颜功效;古代药典曾记载："黑豆可驻颜，明目，乌发等"。
[0023] 可选的，如上所述的谷粮灵芝菌丝体的培养方法，所述谷粮培养基的具体制备方 法为：
[0024] 将所述谷物放入25~30°C温水中浸泡24~36h，每6h换清水一次；
[0025] 将浸泡后的谷物蒸煮至籽粒熟透，又不裂开的饱满状态；
[0026] 将蒸煮好的谷物自然晾干表面水渍后，分别加入1 %的食用石膏粉，混拌均匀即成 三种谷粮培养基。
[0027] 可选的，如上所述的谷粮灵芝菌丝体的培养方法：
[0028]当所述谷物为黄玉米时，蒸煮时间为40~60min;
[0029] 当所述谷物为黑大豆时，蒸煮时间为25~35min;
[0030] 当所述谷物为燕麦时，蒸煮时间为10~20min。
[0031] 可选的，如上所述的谷粮灵芝菌丝体的培养方法，所述灵芝菌种的培养过程为： [0032]将灵芝母种接种于PDA试管斜面培养基，26~28 °C培养8~12天，得到一级菌种； [0033]将所述一级菌种接种于麦粒培养基，26~28°C培养11~15天，菌丝长满料后得到 用于接种的灵芝菌种。
[0034]可选的，如上所述的谷粮灵芝菌丝体的培养方法，所述培养过程具体包括以下步 骤：
[0035] 1)、接种完成后于温度26~28°C、空气相对湿度50~60%的环境下通风、避光培 养；
[0036] 2)、培养7~9天后，当菌丝长到培养基五分之一时，混匀培养基与菌丝，继续培养5 ~7天；
[0037] 3)、再次摇动混匀培养基与菌丝，让菌丝断裂，重新愈合;继续培养7~15天，菌丝 长满，长透料后，得到谷粮灵芝菌丝体。
[0038] -种谷粮灵芝菌丝体制品的加工方法，将如上所述培养方法培养得到的黄玉米灵 芝菌丝体、黑大豆灵芝菌丝体和燕麦灵芝菌丝体的菌丝粒，干燥、粉碎、混合得到谷物菌丝 粉。
[0039] 本申请提供的加工方法，制得的谷物菌丝粉口感香醇，营养丰富，食用方便。
[0040] 如上所述的谷粮灵芝菌丝体制品的加工方法，所述干燥的具体操作为：
[0041 ] 烘干温度先从44~46°C烘5~7h;升温幅度0.3~0.5°C/min，升至54~56°C烘3~ 411;升温幅度0.3~0.5°〇/11，升至64~66°〇烘1~211;降温幅度0.6~0.8°〇/111；[11，最后将温度 降至44~46 °C，烘干至谷粮灵芝菌丝体恒重，过程中每2~3h翻动一次，并上下调换烘筛位 置。
[0042]先逐渐升温再逐渐降温可以更好的释放菌丝粒中的风味物质。
[0043]在烘烤操作中，一