利用灵芝菌丝体发酵大米制备灵芝大米粉的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及发酵工程领域，具体地说，涉及一种利用灵芝菌丝体发酵大米制备灵芝大米粉的方法。
【背景技术】
[0002]灵芝i Ganoderma是一种著名的药用真菌，属担子菌纲、多孔菌目、灵芝科，在我国入药使用已达二千多年。因其菌丝体和孢子中含有丰富的多糖、多肽、三萜类、氨基酸、蛋白质、有机酸，以及微量元素等，对人体内部系统具有很重要的双向调节作用。大米是人类大众化的主食，也可开发成相关的米饼、粉蒸肉辅料等产品。为提升大米营养价值，目前也有研宄开发出如富砸大米、富DHA大米等，这类大米均是通过大米种子选育及种植过程中生产，但生产出的大米是否可以进一步提升其品质？大米营养强化目前已成为我国大米加工业亟待解决问题，目前少见相关研宄报道。
[0003]纵观国内外文献，仅发现两篇文献，如王永显的专利(利用大米固态发酵生产灵芝发酵米的方法，申请号:201110055431.4)利用液体菌种进行灵芝大米的固体发酵，灵芝多糖含量达到6g/100g以上；付铭等人的研宄论文(大米为基质灵芝菌丝体固态发酵条件的优化，食品工业科技，2014，2:186-191)利用无机盐营养液添加进行灵芝大米的固体发酵，多糖含量达到27.4g/g。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于:提供一种利用灵芝菌丝体发酵大米制备灵芝大米粉的方法，大米固体发酵体系中添加营养液，直接以大米发酵物为接种物进行后续接种培养及发酵，更有利于工业化生产及相关产品开发。
[0005]本发明的技术解决方案是:该灵芝大米粉的制备方法包括以下步骤:
(1)大米培养基制备:大米高压蒸汽灭菌；
(2)灵芝菌丝体的固体发酵:将灵芝菌丝体按照接种方式接种到大米培养基中，在通风良好的固体发酵设备中发酵；
(3)灵芝大米粉制备:将步骤(2)的发酵物烘干，粉碎过目，得灵芝大米粉。
[0006]其中，大米培养基的湿度控制在60-65 %，大米培养基高压蒸汽灭菌时的温度大于120 °C，灭菌时间40 min以上。
[0007]其中，在大米中按照1:1.5-1.8的质量比添加营养液，营养液为:质量浓度20 %的土豆煮液、质量浓度10 %的红薯煮液、质量浓度9 %的玉米皮煮液、质量浓度5 %的麸皮煮液、质量浓度10 %的稻壳煮液、质量浓度20 %的豆芽煮液、质量浓度8 %的黄豆饼粉煮液、质量浓度10 %的高粱壳煮液、质量浓度20 %的山芋煮液或质量浓度20 %的牛蒡煮液；煮液制备方法是:按质量比取原料，加入水中采用常规的煮沸法煮沸半小时，过滤，得相应质量浓度的营养液。
[0008]其中，初期采用外源灵芝菌丝体固体接种，后期直接以大米发酵物为接种物，按照10 %的接种量进行接种培养及发酵。
[0009]其中，灵芝菌丝体发酵大米的条件为:发酵温度28-32 °C，发酵14-20 d。
[0010]其中，大米灵芝发酵物多糖含量达到20 g/100g以上。
[0011]本发明的创新点在于:
I)通过在大米中添加农产品煮液增加大米的营养价值，从而提高灵芝发酵度，提升发酵物多糖的含量。
[0012]2 )采用发酵物直接接种方式进行接种发酵，节省了制种程序，缩减了发酵周期，增加了设备的利用率的同时提高了发酵效率；
3)发酵结束，大米灵芝发酵物多糖含量达到20 g/100g以上，产物得率达到75 %以上，制备的灵芝大米粉广泛应用于米粉加工领域，包括快消品、添加剂、保健品、普通食品。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明的技术解决方案。应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0014]实施例1:灵芝固体接种物的制备
将灵芝菌斜面菌种接种到灭菌的10 kg大米培养基中，30 °0下，静置培养12 d，待菌丝长满大米培养基，待发酵接种使用。
[0015]实施例2:普通灵芝大米粉制备
将实施例1培养好的接种物接种到121°C灭菌40min的100 kg大米培养基中，无菌条件下搅匀，32 °C，静置培养14 d，发酵结束，检测多糖含量达到17.1 g/100g，得率达到85% ;发酵物呈粘状，烘干粉碎过60目筛，得黄色灵芝大米粉。
[0016]实施例3:灵芝大米粉的分批发酵
在实施例2结束后，预留10 kg发酵物为后续发酵接种使用，后续发酵过程同实施例2。
[0017]实施例4:灵芝大米粉强化发酵
将质量浓度20 %的土豆煮液按照1: 1.5的加液比例加入到100 kg大米中，121 °C灭菌50min后，按照10 %比例接入实施例1中的培养物，无菌条件下搅匀，30 °C，静置培养18d，发酵结束，检测多糖含量达到24.4 g/100g，得率达到82.2 %;发酵物呈粘状，烘干粉碎过60目筛，得黄色灵芝大米粉。
[0018]实施例5:灵芝大米粉强化发酵
将质量浓度20 %的土豆煮液按照1: 1.6的加液比例加入到100 kg大米中，121 °C灭菌50min后，按照10 %比例接入实施例2中的培养物，无菌条件下搅匀，28 °C，静置培养20 d，发酵结束，检测多糖含量达到24.3g/100g,得率达到82.6 % ;发酵物呈粘状，烘干粉碎过60目筛，得黄色灵芝大米粉。
[0019]实施例6:灵芝大米粉强化发酵
将质量浓度20 %的土豆煮液按照1: 1.6的加液比例加入到100 kg大米中，121 °C灭菌50min后，按照10 %比例接入实施例1中的发酵物，无菌条件下搅匀，32 °C，静置培养14d，发酵结束，检测多糖含量达到23.4 8/10(^，得率达到83.6 %;发酵物呈粘状，烘干粉碎过60目筛，得黄色灵芝大米粉。
[0020]实施例7:灵芝大米粉强化发酵将质量浓度20 %的土豆煮液按照1: 1.6的加液比例加入到100 kg大米中，121 °C灭菌50min后，按照10 %比例接入实施例2中的发酵物，无菌条件下搅匀，30 °C，静置培养20d，发酵结束，检测多糖含量达到24.9 8/10(^，得率达到81.7 %;发酵物呈粘状，烘干粉碎过60目筛，得黄色灵芝大米粉。
[0021]实施例8:灵芝大米粉强化发酵
将9 %的玉米皮煮液按照1: 1.7的加液比例加入到100 kg大米中，121°C灭菌45 min后，按照10 %比例接入实施例1中的培养物，无菌条件下搅匀，28 °C，静置培养20 d，发酵结束，检测多糖含量达到24.6 8/10(^，得率达到81.2 %;发酵物呈粘状，烘干粉碎过60目筛，得黄色灵芝大米粉。
[0022]实施例9:灵芝大米粉强化发酵
将5 %的麸皮煮液按照1:1.8的加液比例加入到100 kg大米中，125°C灭菌40 min后，按照10 %比例接入实施例2中的发酵物，无菌条件下搅匀，28 °C，静置培养14 d，发酵结束，检测多糖含量达到22.2 g/100g，得率达到83 %;发酵物呈粘状，烘干粉碎过60目筛，得黄色灵芝大米粉。
[0023]实施例10:灵芝大米粉强化发酵
将20 %的豆芽煮液按照1: 1.6的加液比例加入到100 kg大米中，121°C灭菌40 min后，按照10 %比例接入实施例1中的发酵物，无菌条件下搅匀，30 °C，静置培养20 d，发酵结束，检测多糖含量达到23.8 g/100g，得率达到82.4 % ;发酵物呈粘状，烘干粉碎过60目筛，得黄色灵芝大米粉。
【主权项】
1.利用灵芝菌丝体发酵大米制备灵芝大米粉的方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤: (1)大米培养基制备:在大米中添加适量质量比例的营养液后，高压蒸汽灭菌； (2)灵芝菌丝体的固体发酵:将灵芝菌丝体按照特定的接种方式接种到大米培养基中，在通风良好的固体发酵设备中发酵； (3)灵芝大米粉制备:将步骤(2)的发酵物烘干，粉碎过目，得灵芝大米粉。2.根据权利要求1所述的利用灵芝菌丝体发酵大米制备灵芝大米粉的方法，其特征在于:步骤(I)中，大米培养基湿度控制在60-65 %，大米培养基高压蒸汽灭菌时的温度大于120 °C，灭菌时间40 min以上。3.根据权利要求1所述的利用灵芝菌丝体发酵大米制备灵芝大米粉的方法，其特征在于:在步骤(I)中，在大米中按照1:1.5-1.8的质量比添加适量质量比例的营养液，营养液为:质量浓度20 %的土豆煮液、质量浓度10 %的红薯煮液、质量浓度9 %的玉米皮煮液、质量浓度5 %的麸皮煮液、质量浓度10 %的稻壳煮液、质量浓度20 %的豆芽煮液、质量浓度8 %的黄豆饼粉煮液、质量浓度10 %的高粱壳煮液、质量浓度20 %的山芋煮液或质量浓度20 %的牛蒡煮液；煮液制备方法是:按质量比取原料，加入水中采用常规的煮沸法煮沸半小时，过滤，得相应质量浓度的营养液。4.根据权利要求1所述的利用灵芝菌丝体发酵大米制备灵芝大米粉的方法，其特征在于:在步骤(2)中，初期采用外源灵芝菌丝体固体接种，后期直接以大米发酵物为接种物，按照10 %的接种量进行接种培养及发酵。5.根据权利要求1所述的利用灵芝菌丝体发酵大米制备灵芝大米粉的方法，其特征在于:在步骤(2)中，灵芝菌丝体发酵大米的条件为:发酵温度28-32 °C，发酵14-20 d。6.根据权利要求1所述的利用灵芝菌丝体发酵大米制备灵芝大米粉的方法，其特征在于:大米灵芝发酵物多糖含量达到20 g/100g以上。
【专利摘要】本发明涉及发酵工程领域，是利用灵芝菌丝体发酵大米制备灵芝大米粉的方法，该制备方法包括以下步骤：大米培养基制备，灵芝菌丝体固体发酵，发酵物的灵芝大米粉制备。本发明制备的灵芝大米粉富含多糖，其含量≥20g/100g，满足人们健康饮食的需求，产品得率≥75%，操作性强，收率高，效益好。
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/30, A23L1/28
【公开号】CN104957514
【申请号】CN201510397460
【发明人】邬建国, 梁小华, 王新风, 纪丽莲, 梁晓峰
【申请人】淮阴师范学院
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年7月9日