专利名称：一种荞麦蛋糕及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体地说，是一种荞麦蛋糕及其制作方法。
蛋糕是一种具有一定营养价值，且色香味俱佳的传统食品。由于其制作容易，取食方便，宜于登大雅之堂，故已逐渐发展成为一种为大众所喜爱的食品。
传统蛋糕通常采用麦面、鸡蛋、白糖加适当辅料制成。多年来，除在其造型、标花样式等外观装饰方面的变化以外，其实质内容并无多少改变。
随着人们生活水平的提高，在选择食物方面，人们更倾向于回归自然。那些依靠大量使用化肥、农药收获的粮食作物已经越来越引起人们的不安。故更多的人已经把选择的目光投向那些少用或不施用农药、化肥的天然绿色食品。而荞麦，作为我国西南大部份高寒山区和丘陵地带半野生半家种的，可在自然生态环境中粗放经营的粗粮作物，就是一种不施化肥，更无需施用农药的纯天然无公害绿色食品。
在《本草纲目》中，荞麦被称为“五谷之王”，其性能“宽肠降气、磨积滞、消热肿疯痛、除白浊白带、脾积泄泻”。祖国医学亦认为，荞麦性味甘平，具有下气利肠、清热解毒的功能。经常食用荞面，可宽肠降气、健胃止痢、减轻便秘、降低血压、预防脑溢血。此外，尤其值得一提的是，荞麦的许多营养成份在各种粮食作物中含量极高。荞麦的蛋白质含量远比麦面和大米高，人体必须的多种氨基酸、赖氨酸的含量也超过了大米和面粉。VB1、VB2含量也比面粉高。荞麦独有的微量元素卢丁和烟酸能降低人体的血脂、胆固醇和血糖，因而具有预防心脑血管疾病的作用，同时也是糖尿病患者的理想食品。这些保健功能是其它粮食作物所不具备的。
祖国医学认为医食同源。也就是说，人们在进食各种不同的食品时，除补充机体活动所必需的热量消耗外，同时也在不自觉地调节着自身的生理机能。因此，人们经常说药补不如食补。因而在选用那些极少或没有毒副作用而又具有较高营养价值的天然绿色食品时，荞麦便理所当然的成了一个理想的目标。
然而，现有利用荞麦简单制成的各种饼类、糕类以及蒸馍之类食品，首先给人的印象，恐怕就是那令人胃口难开的黑绿带黄的颜色以及难以下咽的苦涩味。因而这类荞麦食品一直难以为更多的人群所接受。
本发明的目的，在于克服现有技术的上述不足，采用食用添加剂去除荞麦苦涩味的简单方法提供一种荞麦蛋糕及其制作方法。
本发明的目的可以通过如下方式加以实现一种荞麦蛋糕及其制作方法，其原料含有面粉、鸡蛋和糖，其特征是面粉主要以荞麦制得，在荞麦面粉中加有可去除其苦涩味的食用添加剂。
上述原料成分范围为荞麦面粉 16-22％麦面 58％鸡蛋 30-35％糖 12-20％食用添加剂 0.1-0.15％其余为水其中食用添加剂为明矾，糖可以采用白糖，为利于糖尿病人食用，亦可采用适量糖蜜素或甜菊糖。
将以上原料经充分搅拌混合后按现有蛋糕生产工艺制作而成。
采用本发明制作的荞麦蛋糕，其主要原料荞麦无农药、化肥残留污染，无疑是一种难得的无公害天然绿色食品。加之荞麦独有的微量元素卢丁和烟酸具降低人体血脂、胆固醇、血糖的作用，因而经常食用，有利于预防心脑血管疾病，亦可作为糖尿病患者的理想食品。
另外，采用本发明，可使荞麦这种粗粮的深加工利用开辟出一条新的途径，使这种难吃、难看的粗粮能登上大雅之堂，成为人们所喜爱的食品。这将对促进我国西南部高寒山区的扶贫开发以及自然生态农业模式的推广具有一定的现实意义。
下面根据实施例对本发明作进一步描述1、取白糖1800克放入搅拌机，再打入鸡蛋3200克，使糖蛋混和之浆液搅拌至发白；2、将荞麦面粉1600克、用水融化的明矾10克和小麦面粉800克混合，加水调成糊状；3、将上述糊状物例入搅拌机，采用较低速度搅拌，使糊状物与糖蛋浆液充分均匀混合后随即倒入烤模中；4、将烤模入炉，在约190℃左右炉温下烤熟；5、出炉后切块或按需要进行表面标花装饰即可。
权利要求
1.一种荞麦蛋糕及其制作方法，蛋糕含有面粉、鸡蛋、糖，其特征在于面粉主要由荞麦制得，并在荞麦面粉中加有食用添加剂，所用原料成份范围(重量百分比)为荞麦面粉 16-22％麦面 5-8％鸡蛋 30-35％糖 12-20％食用添加剂 0.1-0.15％其余为水
2.根据权利要求1所述的一种荞麦蛋糕及其制作方法，其特征是食用添加剂为明矾。
3.根据权利要求1所述的一种荞麦蛋糕及其制作方法，其特征是糖可以采用白糖、糖蜜素或甜菊糖。
全文摘要
一种荞麦蛋糕及其制作方法,其原料主要为面粉、鸡蛋和糖。其特征在于面粉主要由荞麦制得,并在荞麦面粉中加有食用添加剂。本发明的目的在于着重于无公害绿色食品——一种具有较高营养价值和保健功能的荞麦食品的深加工开发利用,提供一种荞麦蛋糕及其制作方法。本发明对于促进我国西南部高寒山区的扶贫开发以及自然生态农业模式的推广具有一定现实意义。
文档编号A21D13/00GK1312009SQ0010203
公开日2001年9月12日 申请日期2000年3月8日 优先权日2000年3月8日
发明者张元昌 申请人:张元昌