专利名称：十八香调味品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及调味品及其制作方法。
市面上销售的十三香，原料有大茴、小茴、丁香、桂皮、桂子、陈皮、胡椒、山楂、花椒、砂仁、良姜、干姜、木香组成，其缺点是味道不全，香型少，还有一些其它调味品，大都存在味道单一，不能满足广大用户口味的需求。
本发明的目的是提供一种味道全，香型多，加工工艺简单的十八香调味品及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的，十八香调味品原料为大茴、小茴、花椒、草扣、草果、山楂、良姜、陈皮、桂皮、砂仁、黑胡椒、白胡椒、丁香、木香、辣椒、孜然、干姜、桂子。
加工方法分六步第一步人工炮制，将十八种原料分别挑选。
第二步除尘，将人工炮制的原料分别用30目过滤网过滤除尘。
第三步烘干脱水，除尘后的原料烘干脱水，烘干脱水温度为50～55℃，使其水份含量低于0．1～3％，冷却至1～3℃。
第四步磨料，烘干脱水后的原料第一次粗磨，第二次精磨，磨料后冷却到1～3℃。
第五步配料绞拌，磨料后的原料按重量配比配料绞拌，原料及重量配比为大茴20～25％砂仁2％小茴10～15％黑胡椒1％花椒20～25％白胡椒5％草扣1％ 丁香1～5％草果2％ 木香3～10％山楂5～10％ 辣椒子5～10％良姜5～10％ 孜然3～5％陈皮2％ 干姜1～3％桂皮2％ 桂子5～10％。
第六步包装，配料绞拌后的产品包装成袋。
经上述方法加工的十八香调味品，原料及重量配比为大茴20～25％砂仁2％小茴10～15％黑胡椒1％花椒20～25％白胡椒5％草扣1％ 丁香1～5％
草果2％木香3～10％山楂5～10％辣椒子5～10％良姜5～10％孜然3～5％陈皮2％干姜1～3％桂皮2％桂子5～10％。
本发明的优点是采用纯天然植物香料，经上述方法精心制作而成，可烹调各类风味小吃，烧炒各种肉类食品，凉拌各种小菜，加入汤类面类食品均为上等调料，口味全，香型多，满足不同调味要求。
以下结合实施例对本发明进行详细说明。
实施例1该十八香调味品原料及重量配比为大茴21％砂仁2％小茴12％黑胡椒1％花椒20％白胡椒5％草扣1％ 丁香2％草果2％ 木香3％山楂6％ 辣椒子5％良姜5％ 孜然4％陈皮2％ 干姜2％桂皮2％ 桂子5％。
加工方法分六步第一步人工炮制，将十八种原料分别挑选。
第二步除尘，将人工炮制的原料分别用30目过滤网过滤除尘。
第三步烘干脱水，除尘后的原料烘干脱水。烘干脱水温度为52℃，使其水份含量低于3％，冷却至3℃。
第四步磨料，烘干脱水后的原料第一次粗磨，第二次精磨，料后冷却到2℃。
第五步配料绞拌，磨料后的原料按重量配比配料绞拌，原料及重量配比为实施例1产品所述。
第六步包装，配料绞拌后的产品包装成袋实施例2该十八香调味品除采用实施方案所述的原料及重量配比外，还要加入5～10％辣椒，使其成为麻辣型。加工工艺如方案所述。
实施例3该十八香调味品除采用实施方案所述的原料及重量配比外，还要加入介沫子5～8％、干苁1～3％，使其成为火锅调料，加工工艺如方案所述。
权利要求
1.十八香调味品，其特征是原料及重量配比为大茴20～25％砂仁2％小茴10～15％黑胡椒1％花椒20～25％白胡椒5％草扣1％ 丁香1～5％草果2％ 木香3～10％山楂5～10％ 辣椒子5～10％良姜5～10％ 孜然3～5％陈皮2％ 干姜1～3％桂皮2％ 桂子5～10％。
2.十八香调味晶制作方法，分炮制、除尘、烘干脱水、磨料、配料绞拌、包装六步，其特征是第一步人工炮制，将十八种原料分别挑选第二步除尘，将人工炮制的原料分别用30目过滤网过滤除尘；第三步烘干脱水，除尘后的原料烘干脱水，烘干脱水温度为50～55℃，使其水份含量低于0．1～3％，冷却至1～3℃；第四步磨料，烘干脱水后的原料第一次粗磨，第二次精磨，磨料后冷却到1～3℃；第五步配料绞拌，磨料后的原料按重量配比配料绞拌，原料及重量配比为大茴20～25％砂仁2％小茴10～15％黑胡椒1％花椒20～25％白胡椒5％草扣1％ 丁香1～5％草果2％ 木香3～10％山楂5～10％ 辣椒子5～10％良姜5～10％ 孜然3～5％陈皮2％ 干姜1～3％桂皮2％ 桂子5～10％；第六步包装，配料绞拌后的产品包装成袋。
全文摘要
十八香调味品及其制作方法,十八香调味品原料为:大茴、小茴、花椒、草扣、草果、山楂、良姜、陈皮、桂皮、砂仁、黑胡椒、白胡椒、丁香、木香、辣椒、孜然、干姜、桂子。十八香调味品制作方法,分炮制、除尘、烘干脱水、磨料、配料绞拌、包装六步,采用纯天然植物香料,精心制作而成,可烹调各类风味小吃,烧炒各种肉类食品,凉拌各种小菜,加入汤类面类食品均为上等调料,口味全,香型多,满足不同调味要求。
文档编号A23L1/221GK1280787SQ00110588
公开日2001年1月24日 申请日期2000年6月27日 优先权日2000年6月27日
发明者郭法正 申请人:郭法正