专利名称：天然茶含片制备方法
技术领域：
本发明涉及一种茶配制品，特别涉及一种天然茶含片制备方法。
本发明的目的可通过如下途径实现。
一种天然茶含片制备方法，包括以下步骤1选择茶叶；2将茶叶破碎压榨，并调制成温茶水；3提供一种酶制剂和糯性淀粉；4将酶制剂以及糯性淀粉加入茶水中进行酶解；5过滤酶解后的混合物；6收集并干燥滤液；7压片成天然茶含片。
通过酶制剂的作用使糯性淀粉及茶叶同时酶解，因而提高了茶中的香气成分和营养成分的浸出率，并且茶中香气成分被糯性淀粉分解物所包埋，故而香气成分不易在加工过程中被挥发掉，得以很好地保存下来。
同时糯性淀粉也有利于膜过滤。
本发明的目的还可以通过以下途径来实现。
所述天然茶叶为经杀青处理后的杀青叶。
使用未经焙制的杀青叶作为原材料，目的是要尽量多地保住茶中的香气，同时本制备方法无需高温焙炒茶叶，故茶中的众多营养成份不会因为加热而失去，如维生素、矿物质等。
进一步讲还在于原料中茶叶、糯性淀粉及酶制剂比例(重量比)为10000∶1000～6000∶1～20。
所述酶制剂可以是α-淀粉酶，也可以是α-淀粉酶和β-淀粉酶的复合酶制剂，还可以是α-淀粉酶、β-淀粉酶与巯基蛋白酶的复合酶制剂。
α-淀粉酶可以将茶中及糯性淀粉中直链淀粉快速降解，产生寡糖，接着再将寡糖缓慢地水解生成葡萄糖和麦芽糖；α-淀粉酶还可以将茶中及糯性淀粉中的支链淀粉降解产生葡萄糖、麦芽糖和α-限制糊精。
β-淀粉酶可以从茶中及糯性淀粉中的淀粉分子的非还原性末端将麦芽糖水解下来，同时还生成β-限制糊精及葡萄糖。
而蛋白酶主要是水解茶中的蛋白质成氨基酸。
巯基蛋白酶可以是木瓜蛋白酶，也可以是无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶、中华猕猴桃蛋白酶等等。
调制温茶水过程为1.在茶叶中加入水，调制成茶水混合物；2.加温至65～95℃的温度；3.保持此温度15～90分钟。
过滤的程序分两次1.先将混合物粗过滤，去除茶渣；2.再将滤液进行第二次过滤，得茶清液。
粗过滤的具体方式可以是膜过滤，而第二次过滤的具体方式可以是离心分离。
本发明加入的甜味剂是甘露醇。
甘露醇与茶清液的比例(重量比)为1∶3～6。
甘露醇具有甜味，口感好，并且其崩解度为23，含化耐久性能较好，并能够同茶浸出物充分地融合。当然，也可以加入其它的甜味剂，比如蔗糖、甜菊糖、甘草精等等。
本发明较之于现有技术具有如下优点加工方法简单，成本低，并且用该方法生产出来的产品——含片，食用方便，茶味浓，口感好，茶中含营养成分多，保健效果好。
5.将酶解后的茶水混合物过滤1)先将茶水混合物膜过滤，去除茶渣；2)再将滤液进行第二次过滤，即离心分离，得茶清液。
6.浓缩茶清液；7.在浓缩后的茶清液中加入甘露醇，甘露醇与茶清液的比例(重量比)为1∶3；8.混匀后进行喷雾干燥，得粉末状第二原料；9.根据所需造型及剂量将第二原料送入压片中(常规技术)进行压片、包装后成天然茶含片。
实施例21.选择优质的绿茶茶叶；2.将绿茶茶叶用常规方法破碎压榨成茶浆；3.将茶叶、糯性淀粉及酶制剂以1000∶600∶2的重量比例混合，搅拌均匀成第一原料，其中酶制剂为α-淀粉酶和β-淀粉酶；4.将第一原料进行酶解1)在第一原料中加入14倍(重量)于茶浆的水，调制成茶水混合物；2)加温至95℃的温度；3)保持此温度90分钟。
5.将酶解后的茶水混合物过滤1)先将茶水混合物膜过滤，去除茶渣；2)再将滤液进行第二次过滤，即离心分离，得茶清液。
6.浓缩茶清液；7.在浓缩后的茶清液中加入甘露醇，甘露醇与茶清液的比例(重量比)为1∶6；8.混匀后进行喷雾干燥，得粉末状第二原料；9.根据所需造型及剂量将第二原料送入压片中(常规技术)进行压片、包装后成天然茶含片。
最佳实施例1.选择优质天然的新鲜茶叶，并经杀青处理，得杀青叶；2.将杀青叶用常规方法破碎压榨成茶浆；3.将茶叶、糯性淀粉及复合酶制剂以1000∶400∶1的重量比例混合，搅拌均匀成第一原料，其中复合酶制剂中含有α-淀粉酶、β-淀粉酶及木瓜蛋白酶；4.将第一原料进行酶解1)在第一原料中加入12倍于茶浆的水，调制成茶水混合物；2)加温至70℃的温度；3)保持此温度40分钟。
5.将酶解后的茶水混合物过滤1)先将混合物粗过滤，去除茶渣；2)再将滤液进行第二次过滤，即膜过滤后得茶清液。
6.浓缩茶清液；7.在浓缩后的茶清液中加入甘露醇，甘露醇与茶清液的比例(重量比)为1∶4；8.混匀后进行喷雾干燥，得粉末状第二原料；9.根据所需造型及剂量将第二原料送入压片机中进行压片、包装后成天然茶含片。
本实施例未述部分与现有技术相同。
权利要求
1.一种天然茶含片制备方法，其特征在于，包括以下步骤1.选择茶叶；2.将茶叶破碎压榨，并调制成温茶水；3.提供一种酶制剂和糯性淀粉；4.将酶制剂以及糯性淀粉加入茶水中进行酶解；5.过滤酶解后的混合物；6.收集并干燥滤液；7.压片成天然茶含片。
2.根据权利要求1所述的天然茶含片制备方法，其特征在于，茶叶是经杀青后的杀青叶。
3.根据权利要求1所述的天然茶含片制备方法，其特征在于，茶叶、糯性淀粉及酶制剂比例(重量比)为10000∶1000～6000∶1～20。
4.根据权利要求1所述的天然茶含片制备方法，其特征在于，酶制剂可以是α-淀粉酶，也可以是α-淀粉酶和β-淀粉酶的复合酶制剂，还可以是α-淀粉酶、β-淀粉酶与巯基蛋白酶的复合酶制剂。
5.根据权利要求4所述的天然茶含片制备方法，其特征在于，巯基蛋白酶可以是木瓜蛋白酶。
6.根据权利要求1所述的天然茶含片制备方法，其特征在于，调制茶温水过程为6.1在茶叶中加入水，调制成茶水混合物；6.2加温至65～95℃的温度；6.3保持此温度15～90分钟。
7.根据权利要求1所述的天然茶含片制备方法，其特征在于，过滤的程序分两次7.1先将混合物膜过滤，去除茶渣；7.2再将滤液进行第二次膜过滤，得茶清液。
8.根据权利要求1所述的天然茶含片制备方法，其特征在于，甜味剂是甘露醇。
9.根据权利要求8所述的天然茶含片制备方法，其特征在于，甘露醇与茶清液的比例(重量比)为1∶3～6。
全文摘要
本发明公开了一种天然茶含片制备方法,它包括以下步骤:1.选择茶叶;2.将茶叶破碎压榨,并调制成温茶水;3.提供一种酶制剂和糯性淀粉;4.将酶制剂以及糯性淀粉加入茶水中进行酶解;5.过滤酶解后的混合物;6.收集并干燥滤液;7.压片成天然茶含片。本发明具有如下优点:加工方法简单,成本低,并且用该方法生产出来的产品——含片,食用方便,茶味浓,口感好,茶中含营养成分多,保健效果好。
文档编号A23F3/00GK1372807SQ01127219
公开日2002年10月9日 申请日期2001年9月13日 优先权日2001年9月13日
发明者袁弟顺 申请人:袁弟顺