专利名称：百合汁的制备保鲜方法
技术领域：
本发明涉及食品领域中饮料的生方方法，特别是一种百合汁的制备保鲜方法。
百合又名韭番、夜合、蒜脑薯等，是多年生宿根植物，其性平微寒，有滋养润肺、止咳、清热、提神、利尿等功效。百合含有比较丰富的维生素B1、B2、C、胡萝卜素以及生物碱，如秋水仙碱。据报道，秋水仙碱能抑制癌细胞的生长，有明显的抗癌作用。由于百合的天然营养及保健功效，是深受人们特别是中、老年人喜爱的保健食物。但是由于百合是鲜果蔬菜类，易褐变，保鲜比较困难，因而食用和加工仅集中于百合上市的短暂季节。传统工艺加工的百合粉等食品，水溶性营养成份丧失贻尽；用压榨、磨浆等方法制成的百合计，利用率低，现做现饮，不能贮存，更谈不上保鲜；也有制成汁后罐装的，由于添加了防腐剂，使百合汁的品质受到影响，不能保持原汁原味(92110037X，93111569.8)。
本发明的目的是克服现有技术之不足，提供一种百合汁的制备保鲜方法，它重点解决了百合汁生产过程中的褐变、出汁率低以及百合汁的原汁原味，制成的百合汁可常年保存供人们直接饮用或加糖、加水调配后饮用，也可常年提供作为进一步深加工制造各种食品、饮料、饮料酒等产品。本发明的上述目的是这样实现的一种百合汁的制备保鲜方法，包括选料清洗，高温预处理、制浆、脱气、灌装等工艺过程，其特征是将经热处理后的百合放入至抗氧化剂溶液中进行制浆，然后升温调节PH值后加入果胶酶，保温；再次升温及调节PH值后加入淀粉酶类，保温；最后再升温及保温一定时间后过滤去渣，并再次加入抗氧化剂后脱气，灌装。具体步骤如下(1)将百合剥开鳞片，清洗干净后以80-100℃的热水浸泡5-30分钟后去水；(2)加入至抗氧化剂溶液中，溶液没过百合，进行粉碎，研磨制成百合浆；(3)升温至40-55℃，调节PH5.5-7.0，加入果胶酶，保温20-60分钟；(4)升温至65-80℃，调节PH5.2-6.5，加入淀粉酶类，保温10-60分钟；(5)升温至85℃以上，保持5-30分钟，过滤、去渣；(6)加入抗氧化剂，脱气、灌装、密封。抗氧化剂溶液中，抗氧化剂量为百合量的0.1-0.5％，溶液量为百合量的1-5倍，第一次调节PH后加入果胶酶为百合量的0.05-0.5％；第二次调节PH后加入淀粉酶类为百合量的0.02-0.1％。抗氧化剂包括异Vc钠、亚硫酸钠、葡萄糖氧化酶，一种或一种以上同时使用，淀粉酶类包括淀粉酶、糖化酶，一种或二种同时使用。
本发明的优点及效果1.经抗氧化处理的百合在制汁过程中不褐变，保持了百合的天然，新鲜度；2.采用多次升温，保温及加入果胶酶、淀粉酶、糖化酶等，对百合成分起水解作用，使有效成分充分溶解，出汁率提高；3.灌装前再经一次抗氧化处理，保持了百合汁的原汁、原味，不添加防腐剂。
实施例1取剥开清洗后的百合鳞片78克，以热水浸泡5分钟，加入到0.5％的亚硫酸钠液中，粉碎、研磨，升温至47℃，调节PH6.2，加入果胶酶(用量为百合的0.2％，下同)，保温30分钟，继续升温至76℃，调节PH5.5加入淀粉酶(0.05％)、糖化酶(0.05％)，保温10分钟，升温于85℃以上保持5分钟，加入异Vc钠(0.1％)，脱气、灌装密封。制成百合汁190毫升，百合利用率96.5％，百合汁可保鲜6个月以上。
实施例2取清洗后的百合鳞片800克，热水浸泡10分钟，加入到0.2％异Vc钠溶液中，粉碎、研磨，升温至45℃，调节PH6.2，加入果胶酶(0.25％)，保温40分钟，继续升温至78℃，调节PH5.8，加入淀粉酶(0.05％)或糖化酶(0.05％)，保温20分钟，升温至85℃以上保持5分钟，过滤、去渣，加入葡萄糖氧化酶(0.15％)、亚硫酸钠(0.05％)，脱气、灌装、密封。可制得百合汁1600亳升，百合利用率95.5％，可保鲜6个月以上。
实施例3取清洗后的百合鳞片10千克，热水浸泡10分钟，加入到0.25％异Vc钠溶液中，粉碎、研磨，升温至46℃，调节PH6.0，加入果胶酶(0.25％)，保温45分钟，继续升温至75％，调节PH5.5，加入淀粉酶(0.05％)、糖化酶(0.05％)，保温20分钟，升温至85％以上，保持10分钟，过滤、去渣，加入葡萄糖氧化酶(0.1％)、亚硫酸钠(0.1％)，脱气、灌装、密封。可制得百合汁21千升，百合利用率98.5％，百合汁可保鲜12个月以上。
权利要求
1.一种百合汁的制备保鲜方法，包括选料清洗，高温预处理、制浆、脱气、灌装等工艺过程，其特征是将经热处理后的百合放入至抗氧化剂溶液中进行制浆，然后升温调节PH值后加入果胶酶，保温；再次升温及调节PH值后加入淀粉酶类，保温；最后再升温及保温一定时间后过滤去渣，并再次加入抗氧化剂后脱气，灌装。
2.根据权利要求1所述的百合汁的制备保鲜方法，其特征是具体步骤如下(1)将百合剥开鳞片，清洗干净后以80-100℃的热水浸泡5-30分钟后去水；(2)加入至抗氧化剂溶液中，溶液没过百合，进行粉碎，研磨制成百合浆；(3)升温至40-55℃，调节PH5.5-7.0，加入果胶酶，保温20-60分钟；(4)升温至65-80℃，调节PH5.2-6.5，加入淀粉酶类，保温10-60分钟；(5)升温至85℃以上，保持5-30分钟，过滤、去渣；(6)加入抗氧化剂，脱气、灌装、密封。
3.根据权利要求2所述的百合汁制备保鲜方法，其特征是抗氧化剂溶液中，抗氧化剂量为百合量的0.1-0.5％，溶液量为百合量的1-5倍，第一次调节PH后加入果胶酶为百合量的0.05-0.5％；第二次调节PH后加入淀粉酶类为百合量的0.02-0.1％。
4.根据权利要求1或2或3所述的百合汁制备保鲜方法，其特征是抗氧化剂包括异Vc钠、亚硫酸钠、葡萄糖氧化酶，一种或一种以上同时使用，淀粉酶类包括淀粉酶、糖化酶，一种或二种同时使用。
全文摘要
一种百合汁的制备保鲜方法,包括选料清洗,高温预处理、制浆、脱气、灌装等工艺过程,其特征是将经热处理后的百合放入至抗氧化剂溶液中进行制浆,然后升温调节pH值后加入果胶酶,保温;再次升温及调节pH值后加入淀粉酶、糖化酶,保温;最后再升温及保温一定时间后过滤去渣,并再次加入抗氧化剂后脱气,灌装。
文档编号A23L2/02GK1382395SQ0211281
公开日2002年12月4日 申请日期2002年3月28日 优先权日2002年3月28日
发明者孙文斌, 闽志伟, 朱承平, 王保春 申请人:安徽天岛啤酒股份有限公司