专利名称：陈皮酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味酱，特别是一种陈皮酱及其制作方法。
背景技术：
以往的调味品由于主要依靠调味品的其中一种主要组成成分而产生不同风格的调味效果，由于调味品的主要组成成分限制，一般的调味品总存在一些由于组成成分太多而使得调味效果不明显或成了杂酱不能区分其中的主要成分，由于组分种类太多而使味道太杂、口感不清新，而且由于调味酱存放时间一般较长，制造商为了保存产品，都会在产品中加入防腐剂，对人体造成不良影响，既不环保又不健康。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种口感甘香、清新，富有浓郁的陈皮清香味的陈皮酱及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是陈皮酱，主要由新会陈皮40％、顶极瑶柱10％、金华火腿10％、原晒虾干10％、干葱7％、蚝油10％、精盐3％、纯正花生油10％构成；其制作方法是将新会陈皮放入清水浸泡三小时、晾干、去除附在新会陈皮内的薄膜、精细切丝后放入80℃高温的纯正花生油慢火油泡二十分钟时，再同时加入顶极瑶柱、金华火腿、原晒虾干、干葱在高于100℃的高温下混合油泡三十分钟，停止加热，同时加入蚝油、精盐，搅拌均匀后常温下自然散热而成。
本发明的有益效果是通过清水浸泡、去除附在陈皮内的薄膜后的陈皮，可将陈皮的苦涩味去除，慢火油泡后，浓郁的陈皮味全部散发出来，待到将其它原料同时加入在100℃高温下油泡后，其它原料的味道不减，而陈皮味却能完全渗入到其它原料中，使得整个产品口感甘香、清新，富有浓郁的陈皮清香味，制作方法方便简单、健康环保。
具体实施例方式
陈皮酱，主要成分由新会陈皮、顶极瑶柱、金华火腿、原晒虾干、干葱、蚝油、精盐、纯正花生油构成；各主要成分的所占百分比分别为新会陈皮40％、顶极瑶柱10％、金华火腿10％、原晒虾干10％、干葱7％、蚝油10％、精盐3％、纯正花生油10％。由于新会陈皮所占的百分含量大，因而整个产品将具有浓郁的陈皮味道，且所采用的材料为正宗的新会陈皮，新会陈皮性温和，具有理气化啖、去湿、清心润肺、化啖止咳等功效，是一种对人体极其有益的健康产品。
陈皮酱的制作方法是将新会陈皮放入清水中浸泡三小时，然后把浸透的新会陈皮晾干，接着去除附在新会陈皮内的一层苦涩的薄膜，免除陈皮的苦涩味，以保证陈皮的甘香、清爽，然后再将去除薄膜后的新会陈皮精细切丝后放入80℃高温的纯正花生油慢火油泡二十分钟时，将浓浓的陈皮味浸泡出来，然后再同时加入顶极瑶柱、金华火腿、原晒虾干、干葱在高于100℃的高温下混合油泡，此时，顶极瑶柱、金华火腿、原晒虾干等原料的味道不减，而浓郁的陈皮味道却可以完全渗入到各种原料中，使整个产品充满浓郁的陈皮清香味道，油泡三十分钟后，停止加热，同时加入蚝油、精盐，搅拌均匀后常温下自然散热而成一种显棕黄色、口感甘香、清新、富有浓郁的陈皮清香味道的酱，且整个生产制作过程简单方便不需要特殊加工。
另外，为了确保陈皮酱的质量，避免出现油渍味太浓的现象，本发明将常温下自然散热后的成品过滤后，再放入纯正菜油中浸泡保存。因为在制作过程中采用了高温油泡，若将制作生产出来的产品直接存放或食用，由于油渍味太浓会影响到整个产品的味道，太过油腻对人体健康也有害，因而本发明将成品的原油过滤后，再放入纯正菜油中浸泡保存，保存时间长，而且产品不油腻，味道更清新。
权利要求
1.陈皮酱，其特征在于主要成分由新会陈皮、顶极瑶柱、金华火腿、原晒虾干、干葱、蚝油、精盐、纯正花生油构成。
2.根据权利要求1所述的陈皮酱，其特征在于各主要成分的所占百分比分别为新会陈皮40％、顶极瑶柱10％、金华火腿10％、原晒虾干10％、干葱7％、蚝油10％、精盐3％、纯正花生油10％。
3.陈皮酱制作方法，其特征在于它是将新会陈皮放入清水浸泡三小时、晾干、去除附在新会陈皮内的薄膜、精细切丝后放入80℃高温的纯正花生油慢火油泡二十分钟时，再同时加入顶极瑶柱、金华火腿、原晒虾干、干葱在高于100℃的高温下混合油泡三十分钟，停止加热，同时加入蚝油、精盐，搅拌均匀后常温下自然散热。
4.根据权利要求3所述的陈皮酱制作方法，其特征在于将常温下自然散热后的成品过滤后，再放入纯正菜油浸泡。
全文摘要
本发明公开了一种陈皮酱及其制作方法；以往调味品味道太杂、口感不清新，而且加入了防腐剂，对人体造成不良影响，既不环保又不健康；本发明陈皮酱，主要由新会陈皮40％、顶极瑶柱10％、金华火腿10％、原晒虾干10％、干葱7％、蚝油10％、精盐3％、纯正花生油10％构成；其制作方法是将新会陈皮放入清水浸泡三小时、晾干、去除附在新会陈皮内的薄膜、精细切丝后放入80℃高温的纯正花生油慢火油泡二十分钟时，再同时加入顶极瑶柱、金华火腿、原晒虾干、干葱在高于100℃的高温下混合油泡三十分钟，停止加热，同时加入蚝油、精盐，搅拌均匀后常温下自然散热而成；本发明广泛适用于各种食品的调味。
文档编号A23L1/221GK1437882SQ02134469
公开日2003年8月27日 申请日期2002年7月25日 优先权日2002年7月25日
发明者区柏余 申请人:江门丽宫酒店