新会陈皮粽子及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种新会陈皮粽子，其特征在于主要包含晚造糯米、新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶、瑶柱、虾干、咸蛋、绿豆、猪肉。红丝线叶的加入使得粽子更加爽口、口感丰富，其带出肉味的同时，也将陈皮的清香带出，使得食用粽子的时候，腻感大大降低；加入陈皮有助于消化，减轻胃部负担。
【专利说明】新会陈皮粽子及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种粽子，具体说是一种由陈皮酱调制馅料制成的粽子，本发明还涉及所述粽子是制作方法。
【背景技术】
[0002]粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而诞生的，那一天便互相送粽子作为纪念。并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。因各地习俗的不同，人们给粽子的含义也有所不同，在南方与北方就有着较大的差别。
[0003]咸肉粽通常是先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。因此，馅的做法变化多样，根据人们不同的口味可以搭配出不同的风味。
[0004]然而，众所周知的是，粽子吃多了会腻，原因是糯米本身较难消化，并且选用的食材猪肉在蒸煮过程中，渗出油汁，因此不可贪食。对于日渐注意健康的人们来说，口感新鲜，并且具备一定保健功效的粽子是不错的选择。
[0005]中国专利号为CN02134469公开了一种陈皮酱及其制作方法，本发明将该发明中的产品用于制作粽子，以上全文内容以参考形式并入到本文中。
【发明内容】
[0006]为了实现以上的目标，本发明通过以下技术方案实现制作一种新会陈皮粽子。
[0007]一种新会陈皮粽子，其特征在于主要包含晚造糯米、新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶、瑶柱、虾干、咸蛋、绿豆、猪肉，其中所述新会陈皮粽子的制作方法是:首先，用新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶和盐腌制猪肉48-60小时，其中按重量计，猪肉:陈皮酱:新鲜红丝线叶=10: I: 2来腌制；然后将晚造糯米洗干净，绿豆去皮，并把瑶柱、虾干等混合，加入陈皮酱调味拌匀，其中按重量计，糯米:陈皮酱=100: 8 ;将前两步的材料放入竹叶或蕉叶中，加入咸蛋包扎成形；蒸煮4.5-5小时。
[0008]在本发明的一些实施例中，每个新会陈皮粽子中，优选包含3-6片的新鲜红丝线叶。
[0009]在本发明的一些实施例中，含有新鲜红丝线叶的新会陈皮粽子在蒸煮后，扒开竹叶或蕉叶，粽子表面具有不规则形状的红色色块，使得整个粽子在视觉上更加诱人。
[0010]作为以上技术方案的一个补充，优选地，其中所述新会陈皮采用5年以上陈化的新会陈皮。
[0011]在本发明的一个实施例中，所述新会陈皮粽子制作方法中的蒸煮步骤，在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮。
[0012]通过以上的技术方案，可以获得一种爽口、口感丰富的新会陈皮粽子。在猪肉的腌制过程中，新鲜的红丝线叶将猪肉的香味带出，并且配以陈皮酱中富有的浓郁陈皮清香味，使得腌制过的猪肉腻感消失，从而不会有满嘴油腻的感觉；其次，本文采用晚造糯米，口感更佳，香味更浓；此外，采用陈皮酱拌匀其他的材料，使得陈皮的香味不仅在腌制的猪肉中散发。
[0013]糯米是一种觉难消化的食物之一,而在陈皮中有一种苦味物质，其是以朽1檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
[0014]还意外地发现，食用的过程中，整个粽子给人回味的感觉，而不会感觉到腻。其中原因是，红丝线叶不仅带出了猪肉的香味，还带出了陈皮的清香，从而降低了粽子的腻感。当地人都知道，红丝线叶是用来带出肉的香味，但本发明同时采用红丝线叶和陈皮，意外地也将陈皮的清香带出，大大降低了使用粽子的腻感。最后，陈皮的多种药用价值也带入到粽子中，使得人们在品尝节日美食的同时，还有益于身体健康。
【具体实施方式】
[0015]陈皮，即陈年果皮，陈化5年以上的新会柑皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品。本发明采用的新会陈皮均为陈化5年以上的大红柑的干果皮，与一般陈皮不同的地方在于其具有独特的香味，无苦潘味。在陈皮中有一种苦味物质，其是以朽1檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
[0016]此外，陈皮中含有的挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌。进消化液的分泌。体外实验证明陈皮水煎液可提高人唾液淀粉酶活性。因此，在此方面，粽子中加入陈皮可以帮助消化，减轻胃部的负担或不适。
[0017]陈皮酱采用中国专利CN1204830C记载的方法进行配制，该专利的全文以引用的方式并入本文中。陈皮酱的加入使得产品口感清香、清新，富有浓郁的陈皮清香味。
[0018]晚造糯米的选用是因为其含有的水分较早造糯米少，淀粉质多，所以做出来的粽子更香，更爽口，更好吃。此外，由于淀粉质含量高，煮熟后的糯米更有粘性，而不会容易散开。
[0019]在蒸煮锅中加入铁块，其作用是:1.在蒸煮粽子的前期吸收热量，在蒸煮完停止加热后，铁块的热量缓慢释放，使粽子得到一缓慢冷却的过程，晚造糯米更有口感；2.加入铁块蒸煮使得包裹粽子的竹叶或蕉叶保持一定的绿色，而不至于完全变棕色或咖啡色，使得粽子外观更好看。
[0020]本发明的新会陈皮粽子还采用了新鲜的红丝线叶，一来可以将粽子中的肉味带出；二来，加入红丝线叶的粽子在煮熟以后，粽子会呈现出一块红色，在视觉上让人更有食欲。而本发明创新地将红丝线叶和陈皮作为调料，一起加入粽子中蒸煮，意外地发现红丝线叶不但带出了肉味，还将陈皮的清香也带出来，使得食用粽子的腻感大大降低。
[0021]除此以外，加入瑶柱、虾干能增强粽子的味道，任选地，按个人的口味也可以不加入。
[0022]本发明通过以下实施例进一步进行描述:
[0023]实施例1
[0024]新会陈皮粽子，主要包含晚造糯米、新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶、瑶柱、虾干、咸蛋、绿豆、猪肉，其中所述新会陈皮粽子的制作方法是:
[0025]首先，用采用5年以上陈化的新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶和盐腌制猪肉48小时，其中500g猪肉用50g陈皮酱和IOOg新鲜红丝线叶腌制；[0026]然后将5kg晚造糯米洗干净，绿豆去皮，并把瑶柱、虾干等混合，加入400g陈皮酱调味拌匀；
[0027]前两步的材料量大约可以做成5份新会陈皮粽子，将材料放入竹叶中，加入咸蛋包扎成形；在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮5小时。
[0028]实施例2
[0029]新会陈皮粽子，主要包含晚造糯米、新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶、咸蛋、绿豆、猪肉，其中所述新会陈皮粽子的制作方法是:
[0030]首先，用采用5年以上陈化的新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶和盐腌制猪肉60小时，其中5kg猪肉用0.5kg陈皮酱和Ikg新鲜红丝线叶腌制；
[0031]然后将50kg晚造糯米洗干净，绿豆去皮，加入4kg陈皮酱调味拌匀；
[0032]前两步的材料量大约可以做成50份新会陈皮粽子，将材料放入竹叶中，加入咸蛋包扎成形；在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮4.5小时。
[0033]对照例3
[0034]粽子，主要包含晚造糯米、新会陈皮、陈皮酱、瑶柱、虾干、咸蛋、绿豆、猪肉，其中所述粽子的制作方法是:
[0035]首先，用采用5年以上陈化的新会陈皮、陈皮酱和盐腌制猪肉60小时，其中5kg猪肉用0.5kg陈皮酱腌制；
[0036]然后将50kg晚造糯米洗干净，绿豆去皮，并把瑶柱、虾干等混合，加入4kg陈皮酱调味拌匀；
[0037]前两步的材料量大约可以做成50份粽子，将材料放入竹叶中，加入咸蛋包扎成形；在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮5小时。
[0038]对照例4
[0039]粽子，主要包含晚造糯米、瑶柱、虾干、咸蛋、绿豆、猪肉，其中所述粽子的制作方法是:
[0040]首先，用油、盐、糖、酱油等腌制猪肉60小时，其中5kg猪肉用0.5kg陈皮酱腌制；
[0041]然后将50kg晚造糯米洗干净，绿豆去皮；
[0042]前两步的材料量大约可以做成50份粽子，将材料放入竹叶中，加入咸蛋包扎成形；在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮5小时。
[0043]陈皮粽子感官评价
[0044]五位品评员分别对实施例1-2及对照例3-4的粽子进行点评，其中4种粽子上只有编号，没有材料成分说明，所得感官评价结果见表I。
[0045]表I感官评价结果
[0046]
【权利要求】
1.一种新会陈皮粽子，其特征在于主要包含晚造糯米、新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶、瑶柱、虾干、咸蛋、绿豆、猪肉，其中所述新会陈皮粽子的制作方法是:首先，用新会陈皮、陈皮酱、新鲜红丝线叶和盐腌制猪肉48-60小时，其中按重量计，猪肉:陈皮酱:新鲜红丝线叶=10: I: 2来腌制；然后将晚造糯米洗干净，绿豆去皮，并把瑶柱、虾干等混合，加入陈皮酱调味拌匀，其中按重量计，糯米:陈皮酱=100: 8 ;将前两步的材料放入竹叶或蕉叶中，加入咸蛋包扎成形；蒸煮4.5-5小时。
2.根据权利要求1所述的新会陈皮粽子，其中所述新会陈皮采用5年以上陈化的新会陈皮。
3.根据权利要求1所述的新会陈皮粽子，其中所述新会陈皮粽子制作方法中的蒸煮步骤，在蒸煮锅中加入一铁块与粽子同时蒸煮。
【文档编号】A23L1/30GK103829136SQ201410072766
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】区柏余 申请人:江门丽宫国际食品有限公司