专利名称：蔬果生态保健食品及制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品及制备工艺，尤其是含有核桃仁、莲子、珍珠粉、芦荟成分的蔬果生态保健食品及制备工艺。
由于天然原料组成的复杂性以及其含有的功能因子结构、功能和化学性质的差异，必定导致在功能因子的分离提取和保藏保鲜过程中所采取的方法存在着极大的不同，常见的方法有超临界萃取法、分子蒸馏提纯法、膜分离法、挤压膨化法、微胶囊化保鲜法、水提醇提结合法、冷冻干燥法等。每一产品根据其组方和功能因子的不同，选用的工艺方法各异。
本发明的技术方案为一种蔬果生态保健食品，由基础营养原料与辅料经保鲜处理后混合而得，其特征在于基础营养原料的组分和重量配比为核桃仁∶莲子∶珍珠粉∶芦荟冻干粉或芦荟鲜叶＝10-100份∶10-100份∶1-10份∶1-10份或50-100份，保鲜处理分别采用核桃仁膨化保鲜、蔬果经水提和/或醇提、芦荟冻干粉制备或芦荟鲜叶提取液制备工序。
较优的技术方案为基础营养原料的组分和重量配比为核桃仁∶莲子∶珍珠粉∶芦荟冻干粉或芦荟鲜叶＝50-70份∶10-40份∶2-5份∶4-6份或80-90份。
较优的技术方案为基础营养原料还包括胡萝卜、桂圆、银耳、红枣、大豆提取物中的一种或数种。
较优的技术方案为辅料包括适量的卡拉胶。
较优的技术方案为辅料包括适量的维生素类物质。
较优的技术方案为蔬果生态保健食品形态为粉剂、片剂、浸膏类中任意一种。
较优的技术方案为基础营养原料与辅料经胶囊化而得蔬果生态胶囊。蔬果生态保健食品的制备工艺核桃仁膨化保鲜、蔬果经水提和/或醇提、芦荟冻干粉制备或芦荟鲜叶提取液制备工序，采用下述工序(1)核桃仁膨化保鲜核桃仁经清理除杂、清洗，粗破碎后，添加莲子干粉，再添加2-4份维生素E醋酸酯、1-2份维生素C，充分混匀后进入挤压膨化机，进入膨化机的粉料控制含水量在8-12％，稍冷后粉碎，过20目筛，得到稳定化核桃莲子粉(A)；(2)蔬果经水提和/或醇提蔬果原料去除残杂，去皮、核，清洗，粗破碎后先后进行水提和醇提，其中水提的固液比控制在1∶15-30，提取温度控制在80～90℃；醇提固液比控制在1∶10～20，提取温度控制在75-85℃；水提、醇提液分别进行真空浓缩，浓缩至总液量的20-30％，得到蔬果水提浓缩提取液(B)和蔬果醇提浓缩提取液(C)；(3)芦荟冻干粉制备外购符合食用要求的芦荟全叶冻干粉，或采用下面的方法制备取新鲜芦荟叶，去除残杂，去皮，清洗，磨浆，去除纤维物质，向浆液中加入3-6倍体积的食用级乙醇，混匀，离心过滤，收集沉淀物，冷冻干燥，粉碎，得到芦荟冻干粉(D)，真空保藏备用；芦荟鲜叶提取液制备芦荟鲜叶去除残杂，去皮，清洗，去粗纤维素，按鲜叶重量的0.2-0.5％添加维生素C，磨浆，添加浆料重量的10-30倍的去离子水，在85～90℃加热，保温30～60分钟，离心分离，上清液真空浓缩至总液量的20-30％，得到芦荟水提浓缩提取液(E)；再将(A)、(B)、(C)、(D)和/或(E)混合，微胶囊化，并喷雾干燥，得到蔬果生态保健食品原粉，再与珍珠粉按比例混合，胶囊填充，制成蔬果生态胶囊保健食品成品。
较优的技术方案为微胶囊化及喷雾干燥工序为将(A)、(B)、(C)、(D)或(E)混合后添加适量维生素E混匀，添加总液重0.1～0.5％的卡拉胶，煮浆至80～85℃，在25MPa高压下均质，然后在进风温度180℃，出风温度80℃的工艺条件下进行喷雾干燥，得微胶囊化的蔬果生态保健食品原粉。
较优的技术方案为制成蔬果生态保健食品成品时，将(A)、(B)、(C)、(D)或(E)混合后与珍珠粉按配方比例混匀后，进行全自动的胶囊填充和无菌装瓶、铝箔封口，然后采用微波120℃热杀菌20分钟，分级冷却后进行贴标、质检，合格即可入库。
本发明的优点在于药食同源是我国中医理论的精华之一。根据我国中医食疗理论，本发明选用千百年来中医临床公认具有美容、护肤、养颜和滋补作用的食物如核桃仁、莲子、珍珠粉等为主要基料，通过挤压膨化及微胶囊化等先进的现代食品加工技术对其活性组分进行保鲜和稳定化，并添加芦荟及蔬果如大豆、胡萝卜、红枣、银耳、桂园等的水和/或醇提取物，合理配伍，科学加工而成。
现代医学研究表明，人体的皮肤衰老、黄褐斑的形成等均与自由基的相对过剩有关。本发明组方既强调滋补效果，又充分考虑到天然原料中富含的自由基清除剂如天然维生素E、植物黄酮、多糖、皂甙等优异的自由基清除能力和其间的协同作用；另外，芦荟提取物的美容和润肠通便作用已为国内外众多的研究所证实，这些便构成了本品的美容和改善胃肠道保健功能的科学依据和物质基础。具体地说美容的有效成分珍珠粉；天然维生素E；芦荟叶冻干粉；润肠通便有效成分芦荟叶冻干粉；核桃仁；两大类成分协同作用，效果明显。其余成分起辅助作用。
本品所用原料均为纯天然的食物或药食两用食物原料，并经科学合理的现代食品科学技术加工处理，经国家法定卫生检验机构的毒理学实验证明该产品对人体无任何毒副作用。卫生部认定的功能评价机构功能试验证明，本品具有美容和改善胃肠道的保健功能。
同时包含核桃仁、莲子、珍珠粉、芦荟四种成分的保健食品的文献还未见报道，根据我国1994版《保健食品功能学评价程序和检验方法》中祛黄褐斑美容和润肠通便改善胃肠功能的实验模型和检验方法，分别以受试者面部黄褐斑面积大小的变化(美容指标)和受试动物小鼠小肠推进率(润肠通便指标)为评价指标，考察产品配方中不同组份含量变化对产品保健功能的影响。与最佳效果黄褐斑面积差距55.12mm2，小肠推进率60.6％相比，当缺少核桃仁、莲子、珍珠粉、芦荟四种成分中任意一种成分时，实验数据数值降低，差距明显，实验证明了四种组份的协同作用。芦荟冻干粉与芦荟鲜叶提取液的制作工艺不一样，表现在原料中芦荟冻干粉仅需1-10份，而芦荟鲜叶为得到足够量的提取液，需要50-100份，对应优选的方案，分别达到4-6份和80-90份，基础营养原料还包括胡萝卜，桂圆、银耳、红枣、大豆等的提取物，这些蔬果含有大量的天然维生素、植物黄酮、多糖，大豆皂戒等有效成份，可更好的辅助主成份发挥综合协同作用，另外这些蔬果提取物可形成本发明的多种风味，更好的适应消费者的需求；额外添加维生素成分，可补充基础原料中不足的维生素，另外维生素E本身就是优良的抗氧化保鲜剂；核桃仁的不饱和脂肪含量高，其原料特性决定其采用膨化保鲜较合适；蔬果的水份丰富，油脂含量较少，更适合水提和/或醇提；芦荟有效成分是本发明的主要成分之一，故将其提取工艺的最佳具体参数公开以利于实施。我们在核桃仁的保鲜工艺中，将其与莲子共同处理，这是因为二者物理性质，物理形态接近，莲子的添加有利于核桃仁顺利通过膨化机；在本发明中将核桃仁膨化保鲜、蔬果经水提和/或醇提、芦荟冻干粉制备或芦荟鲜叶提取液喷雾得到的原粉及冻干粉，共同构成了蔬果生态保健食品的原粉，这种蔬果生态保健食品的原粉可以制成粉剂，片剂，胶囊，或不进行喷雾干燥，直接将蔬果类的浸提物按一定比例混合后制成浸膏形式，但这些不同形态，并不影响本发明的美容、润肠通便等综合功效，实验数据也体现了这一点。在后续工艺中采用胶囊化工艺和形式，可将本发明产品以很好的商品形式出现，胶囊产品在外包装，形象上都显高档，也有利于长期保存，其保质期长，有利于将蔬果生态保健食品产业化。
所有原料、辅料及产品的质量要求、检验方法按Q/JXFD03-2002及国家相关规定执行。
所有干鲜果蔬原料的农药残留为严格控制指标，不符合质量要求者不得作为原材料购进。
终产品卫生指标采用如下几种措施来保证其一，原料预处理车间、提取车间和喷雾干燥车间严格与包装车间分开，包装车间应达GMP要求；其二，所有包装物使用前均分别采用紫外光或高温杀菌；其三，产品包装完毕，必须经高温短时瞬间灭菌后才能进入质检工序。实施例11、一种蔬果生态保健食品的制备工艺1.核桃仁膨化保鲜向清理除杂、粗破碎后的100公斤新鲜核桃仁中添加30～40公斤的白莲干粉，4～8公斤VE醋酸酯(50％干粉)、3～6公斤维生素C，充分混匀后进入挤压膨化机，进入膨化机的粉料含水量以在8～12％左右为宜，稍冷后用粉碎机粉碎，过20目筛，所得干粉即为稳定化核桃粉(I)。
2.蔬果提取物制备所有蔬果原料均应挑除虫眼、虫斑部分，腐烂变质原料不得使用。粗破碎后先后进行水提和醇提，其中水提的固液比控制在1∶15～1∶30，提取温度控制在80～90℃，提取三次；醇提固液比控制在1∶10～20，提取温度控制在78℃左右，提取二次，水提、醇提液分别进行真空浓缩，浓缩掉总液量的四分之三左右，剩余的浓缩物备用。
3.芦荟提取物的制备外购符合食用要求的芦荟全叶冻干粉或采用下面的方法制备。取新鲜芦荟叶，戴上乳胶手套清洗叶面杂质，去表皮，然后磨浆，挑出纤维物质，向浆液中加入四倍体积以上的食用级乙醇，冷至0～4℃左右，离心过滤，收集沉淀物并放入冷冻干燥机中进行冷冻干燥，低温粉碎，然后迅速将其真空包装备用。收集剥下和挑出的芦荟鲜叶皮杂，纤维类物质，按其重量的0.2～0.5％左右添中VC，胶体磨磨成匀浆，添加其重量的10～30倍的去离子水，保温在85～90℃左右提取30～60分钟，离心分离，上清液真空浓缩掉总液量的四分之三，剩余浓缩物即为芦荟水提浓缩物。
4.微胶囊化及喷雾干燥分别将稳定化核桃仁干粉、蔬果水提及醇提浓缩物、芦荟提取浓缩物及VE等按配方计量混匀，添加液重0.1～0.5％的卡拉胶，煮浆至80～85℃，高压均质三次(25MPa)，然后在进风温度180℃，出风温度80℃的工艺条件下进行喷雾干燥，得微胶囊化的蔬果生态胶囊原粉。
5.包装、质检将芦荟醇沉冻干粉，上述的微胶囊化蔬果生态胶囊原粉和珍珠粉等按配方比例混匀，进行全自动的胶囊填充和无菌装瓶、铝箔封口，然后采用微波配合热杀菌(120℃)的方式进行杀菌(20分钟)，分级冷却后进行贴标、质检，合格即可入库。
与国内外相类似产品的工艺和配方相比，本工艺和配方具有如下的优点和特色1.本工艺将挤压膨化、微胶囊化和添加活性抗氧化稳定剂等三种方法有机地结合起来用于产品功能成分的有效保藏和保鲜之中。与现行的采用上述单一方法的保藏保鲜效果相比，该法功能成分保藏保鲜效果具有大幅度的提升，一般可达现行方法的2～3倍，功能成分活性保留率高，产品货架寿命长，一般可达24个月。
2.本工艺将水提和醇提工艺方法结合起来用于产品功能成分的提取中，与现行的采用上述单一提取方法，一般均为水提的相比，该法不仅能将原料中的水溶性功能成分充分提取出来，同时还能将原料中的醇溶性功能成分提取出来，且由于两种方法结合使用，醇溶性功能成分提取率比单一提取方法显著提高，得率提高20％左右。
3.现代医学与营养学研究表明，人体皮肤衰老、黄褐斑的形成一方面与人体健康有关，另一方面与人体自由基的相对过剩有关。因此，本品组方既强调滋补效果，同时又充分考虑到天然原料中富含的自由基清除剂，如天然VE、类胡萝卜素、蕃茄红素、植物黄酮、多糖、大豆皂甙等。优异的自由基清除能力和其间的协同作用；另外，芦荟提取物的美容和润肠通便作用已为国内外众多的研究所证实，这些便构成了本品祛黄褐斑美容，和改善胃肠道功能保健作用的科学依据和物质基础。因此，与目前一般的蔬果加工制品相比，本品由于组方合理，其保健功能便显现出来了，而这往往又是目前蔬果加工制品所欠缺的。实施例12，一组蔬果生态保健食品的配方(重量份数)1.核桃仁50～70，莲子10～30，珍珠粉2～5，芦荟冻干粉4～6，大豆、桂圆、胡萝卜、银耳、红枣(10∶37∶6∶10∶6)65～95，维生素E醋酸酯(50％干粉)4～6，维生素C2～5，卡拉胶0.5～0.8。
2.核桃仁50～70，莲子10～30，珍珠粉2～5，芦荟鲜叶85～90，桂圆、胡萝卜、银耳、红枣(37∶10∶10∶12)60～80，维生素E醋酸酯(50％干粉)4～6，维生素C2～5，卡拉胶0.5～0.8。
3.核桃仁50～70，莲子25～40，珍珠粉2～5，芦荟全叶冻干粉4～6，大豆、桂圆、胡萝卜、银耳、红枣(10∶37∶6∶10∶6)65～95，茶多酚2～4，维生素E醋酸酯(50％干粉)4～6，维生素C2～5，卡拉胶0.5～0.8。
4.核桃仁50～70，莲子10～30，珍珠粉2～5，芦荟全叶冻干粉4～6，桂圆、胡萝卜、银耳、红枣(37∶10∶10∶4)60～80，大豆异黄酮干粉(90％)2～4，维生素E醋酸酯(50％干粉)4～6，茶多酚1～3，维生素C2～5，卡拉胶0.5～0.85.核桃仁50～70，莲子10～30，珍珠粉2～5，芦荟全叶冻干粉4～6，大豆异黄酮干粉(90％)2～4，银耳多糖0.5～2，维生素E醋酸酯(50％干粉)4～6，茶多酚1～3，维生素C2～5，卡拉胶0.5～0.8。
6.核桃仁50～70，莲子10～30，珍珠粉2～5，芦荟全叶冻干粉4～6，大豆提取物2～8，茶多酚1～3，维生素E醋酸酯(50％干粉)4～6，维生素C2～5，卡拉胶0.5～0.8。
7.核桃仁50～70，莲子10～30，珍珠粉2～5，芦荟全叶冻干粉4～6，茶多酚1～3，维生素E醋酸酯(50％干粉)4～6，维生素C2～5，卡拉胶0.5～0.8。
8.核桃仁50～70，莲子10～30，珍珠粉2～5，芦荟全叶冻干粉4～6，维生素E醋酸酯(50％干粉)4～6，维生素C2～5，卡拉胶0.5～0.8。
9.核桃仁∶莲子∶珍珠粉∶芦荟冻干粉或芦荟鲜叶＝10-100∶10-100∶1-10∶1-10或50-100；大豆∶桂圆∶胡萝卜∶银耳∶红枣＝10∶37∶6∶10∶6∶65～95；维生素E醋酸酯(50％干粉)4～6，维生素C2～5，卡拉胶0.5～0.8。
10.核桃仁∶莲子∶珍珠粉∶芦荟冻干粉或芦荟鲜叶＝10∶10∶1∶1或50-100；大豆∶桂圆∶胡萝卜∶银耳∶红枣＝10∶37∶6∶10∶6∶65；维生素E醋酸酯(50％干粉)4，维生素C2，卡拉胶0.5。
11.核桃仁∶莲子∶珍珠粉∶芦荟冻干粉或芦荟鲜叶＝100∶100∶10∶10或100；大豆∶桂圆∶胡萝卜∶银耳∶红枣＝10∶37∶6∶10∶6∶95；维生素E醋酸酯(50％干粉)6，维生素C5，卡拉胶0.8。
12.核桃仁∶莲子∶珍珠粉∶芦荟冻干粉或芦荟鲜叶＝90∶10-100∶8∶6或60；大豆∶桂圆∶胡萝卜∶银耳∶红枣＝10∶37∶6∶10∶6∶75；维生素E醋酸酯(50％干粉)5，维生素C3，卡拉胶0.6。
13.核桃仁∶莲子∶珍珠粉∶芦荟冻干粉或芦荟鲜叶＝50-70∶10-40∶2-5∶4-6或80-90；大豆∶桂圆∶胡萝卜∶银耳∶红枣＝10∶37∶6∶10∶6∶75；维生素E醋酸酯(50％干粉)5，维生素C3，卡拉胶0.6。
14.核桃仁∶莲子∶珍珠粉∶芦荟冻干粉或芦荟鲜叶＝70∶40∶5∶6或90；大豆∶桂圆∶胡萝卜∶银耳∶红枣＝10∶37∶6∶10∶6∶75；维生素E醋酸酯(50％干粉)5，维生素C3，卡拉胶0.6。
15.核桃仁∶莲子∶珍珠粉∶芦荟冻干粉或芦荟鲜叶＝50∶10∶2∶4或80；大豆∶桂圆∶胡萝卜∶银耳∶红枣＝10∶37∶6∶10∶6∶75；维生素E醋酸酯(50％干粉)5，维生素C3，卡拉胶0.6。
16.核桃仁∶莲子∶珍珠粉∶芦荟冻干粉或芦荟鲜叶＝60∶30∶4∶5或83；大豆∶桂圆∶胡萝卜∶银耳∶红枣＝10∶37∶6∶10∶6∶75；维生素E醋酸酯(50％干粉)5，维生素C3，卡拉胶0.6。
在上述配方中美容的有效成分主要有珍珠粉；维生素E；芦荟叶冻干粉；润肠通便有效成分芦荟叶冻干粉；核桃仁。
实施例13、根据我国1994版《保健食品功能学评价程序和检验方法》中美容(祛黄褐斑)和改善胃肠功能(润肠通便)的实验模型和检验方法，分别以受试者而部黄褐斑面积大小的变化(美容指标)和受试动物小鼠小肠推进率(润肠通便指标)为评价指标，考察产品配方中不同组份含量变化对产品保健功能的影响。
注1、食用前后黄褐斑面积差值越大，表明产品祛黄褐斑效果越好；2、食用后小鼠小肠推进率愈大，表明产品润肠通便能力愈强，效果愈好。
权利要求
1.一种蔬果生态保健食品，由基础营养原料与辅料经保鲜处理后混合而得，其特征在于基础营养原料的组分和重量配比为核桃仁∶莲子∶珍珠粉∶芦荟冻干粉或芦荟鲜叶＝10-100份∶10-100份∶1-10份∶1-10份或50-100份，保鲜处理分别采用核桃仁膨化保鲜、蔬果经水提和/或醇提、芦荟冻干粉制备或芦荟鲜叶提取液制备工序。
2.根据权利要求1所述的蔬果生态保健食品，其特征在于基础营养原料的组分和重量配比为核桃仁∶莲子∶珍珠粉∶芦荟冻干粉或芦荟鲜叶＝50-70份∶10-40份∶2-5份∶4-6份或80-90份。
3.根据权利要求1所述的蔬果生态保健食品，其特征在于基础营养原料还包括胡萝卜、桂圆、银耳、红枣、大豆提取物中的一种或数种。
4.根据权利要求1所述的蔬果生态保健食品，其特征在于辅料包括适量的卡拉胶。
5.根据权利要求1所述的任意一种蔬果生态保健食品，其特征在于辅料包括适量的维生素类物质。
6.根据权利要求1、2、3、4、5所述的任意一种蔬果生态保健食品，其特征在于其形态为粉剂、片剂、浸膏类中任意一种。
7.根据权利要求1、2、3、4、5所述的任意一种蔬果生态保健食品，其特征在于基础营养原料与辅料经胶囊填充而得蔬果生态胶囊。
8.根据权利要求1、2、3、4、5所述的任意一种蔬果生态保健食品的制备工艺，其特征在于核桃仁膨化保鲜、蔬果经水提和/或醇提、芦荟冻干粉制备或芦荟鲜叶提取液制备工序，采用下述工序(1)核桃仁膨化保鲜核桃仁经清理除杂、清洗，粗破碎后，添加莲子干粉，再添加2-4份维生素E醋酸酯、1-2份维生素C，充分混匀后进入挤压膨化机，进入膨化机的粉料控制含水量在8-12％，稍冷后粉碎，过20目筛，得到干粉稳定化核桃莲子粉(A)；(2)蔬果经水提和/或醇提蔬果原料去除残杂，去皮、核，清洗，粗破碎后先后进行水提和醇提，其中水提的固液比控制在1∶15-30，提取温度控制在80～90℃；醇提固液比控制在1∶10～20，提取温度控制在75-85℃；水提、醇提液分别进行真空浓缩，浓缩至总液量的20-30％，得到蔬果水提浓缩提取液(B)和蔬果醇提浓缩提取液(C)；(3)芦荟冻干粉制备外购符合食用要求的芦荟全叶冻干粉，或采用下面的方法制备取新鲜芦荟叶，去除残杂，去皮，清洗，磨浆，去除纤维物质，向浆液中加入3-6倍体积的食用级乙醇，混匀，离心过滤，收集沉淀物，冷冻干燥，粉碎，得到芦荟冻干粉(D)，真空保藏备用；芦荟鲜叶提取液制备芦荟鲜叶去除残杂，去皮，清洗，去粗纤维素，按鲜叶重量的0.2-0.5％添加维生素C，磨浆，添加浆料重量的10-30倍的去离子水，在85～90℃加热，保温30～60分钟，离心分离，上清液真空浓缩至总液量的20-30％，得到芦荟水提浓缩提取液(E)；再将(A)、(B)、(C)、(D)或(E)混合，微胶囊化，并喷雾干燥，得到蔬果生态保健食品原粉，再与珍珠粉按比例混合，胶囊填充，制成蔬果生态胶囊保健食品成品。
9.根据权利要求8所述的任意一种蔬果生态保健食品的制备工艺，其特征在于微胶囊化及喷雾干燥工序为将(A)、(B)、(C)、(D)和/或(E)混合后添加适量维生素E混匀，添加总液重0.1～0.5％的卡拉胶，煮浆至80～85℃，在25MPa高压下均质，然后在进风温度180℃，出风温度80℃的工艺条件下进行喷雾干燥，得微胶囊化的蔬果生态保健食品原粉。
10.根据权利要求8所述的任意一种蔬果生态保健食品的制备工艺，其特征在于制成蔬果生态保健食品成品时，将(A)、(B)、(C)、(D)或(E)混合后与珍珠粉按配方比例混匀后，进行全自动的胶囊填充和无菌装瓶、铝箔封口，然后采用微波120℃热杀菌20分钟，分级冷却后进行贴标、质检，合格即可入库。
全文摘要
本发明涉及一种保健食品及制备工艺，尤其是涉及一种含核桃仁、莲子、珍珠粉、芦荟成分等基础营养原料的蔬果生态保健食品及制备工艺。本发明选用千百年来中医临床公认具有美容、护肤、养颜和滋补作用的食物如核桃仁、莲子、珍珠粉等为主要基料，通过挤压膨化及微胶囊化等先进的现代食品加工技术对其活性组分进行保鲜和稳定化，并添加蔬果如大豆、胡萝卜、红枣、银耳、桂圆等的水和/或醇提取物，合理配伍，科学加工而成。根据祛黄褐斑美容和润肠通便改善胃肠功能的实验模型和检验方法，表明本发明产品有美容和改善胃肠道保健功能的良好效果。
文档编号A23L1/212GK1421157SQ0215768
公开日2003年6月4日 申请日期2002年12月17日 优先权日2002年12月17日
发明者曹树稳 申请人:曹树稳