专利名称：一种高蛋白豆奶饼及制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，进一步讲涉及一种高蛋白豆奶饼，同时，本发明还小涉及所述豆奶饼的制备方法。
背景技术：
大豆享有植物肉的美称，大豆中含有的蛋白质、孵磷脂、异黄酮、皂甙、植酸、低聚糖等多种化合物，经过科学论证具有防止动脉硬化，避免高血压等心脑血管疾病的发生以及抗肿瘤、抗氧化衰老，调节内分泌等动能，大豆中的不饱和脂肪酸对于成长中的青少年智力开发更加起到特殊效应。目前，市场上出现的饼干以麦粉为主要原料，其中蛋白含量只占6-7％，最高也不超过10％。这种低蛋白的饼干作为学生课间产品，要达到足够的蛋白质摄入量，就必须用量来添补，这样课间补充食物过量必然影响学生的正常饮食。采用大豆为主要原料制成饼干可以大幅度提高蛋白的含量，但是豆粉中的蛋白质以球蛋白与白蛋白为主，而面粉的蛋白质以麦蛋白、麦谷蛋白为主，豆粉中的蛋白质与面粉中的蛋白质物理化学性质相差较远，揉和在一起很困难，采用现有的制作工艺难以制成饼干。
发明内容
本发明要解决的技术问题是公开一种蛋白质含量高的豆奶饼。
本发明要解决的另一个技术问题是公开一种该种豆奶饼的制备方法。
本发明解决技术问题的方案是采用大豆粉、面粉、淀粉、谷朊粉、奶粉、糖、起酥油、鸡蛋、膨松剂为原料组分制成(用量为重量份)大豆粉 40-50面粉 12-18淀粉 6-8谷朊粉 7-9 奶粉 2-4 糖 18-25起酥油 9-13 鸡蛋 0.7-1.2 膨松剂 0.5-0.8本发明豆奶饼的最佳重量(份)配比是大豆粉 45 面粉15淀粉 7谷朊粉 8奶粉3 糖 21起酥油 11 鸡蛋1 膨松剂 0.7其制备方法为将淀粉、谷朊粉、奶粉、糖、起酥油、鸡蛋、膨松剂加水搅拌均匀，再与大豆粉混合，然后与面粉混合搅拌均匀，各种混合料调制时间为15分钟，将和好的面团温度控制在60-80℃，经过25分钟醒润面团，将醒润后的面团制成小块，放入烤炉进行烘烤制成，烘烤时间为6-8分钟，温度为180-260℃。
本发明制成的豆奶饼使大豆粉与面粉充分混合，使其两种主料的蛋白达到互相补充，大豆蛋白的分子较小有利于人体吸收。另外由于通过原料预处理与混合经过面团调制使其中的酶有充足的时间活化，降解了部分蛋白、淀粉，使这些物质由大分子降为易于吸收的小分子，使大量的氨基酸游离出来，这样使美拉德反应加剧，这种反应不仅形成饼干的外表烤色，而且还形成了饼干的特有烤香和风味，羰氨反应产生的羰基化合物达70多种，构成焙烤食品香气的重要成分。豆奶饼的蛋白质含量高达22％以上。
具体实施例方式取大豆粉45公斤、面粉15公斤、淀粉7公斤、谷朊粉8公斤、奶粉3公斤、糖21公斤、起酥油11、鸡蛋1公斤、膨松剂0.7，将淀粉、谷朊粉、奶粉、糖、起酥油、鸡蛋、膨松剂加水搅拌均匀，再与大豆粉混合，然后与面粉混合搅拌均匀，各种混合料调制时间为15分钟，将和好的面团温度控制在70℃，经过25分钟醒润面团，将醒润后的面团制成小块，放入烤炉进行烘烤制成，烘烤时间为7分钟，温度为220℃。
权利要求
1.一种高蛋白豆奶饼，其特征在于它由下述重量配比的原料成大豆粉40-50面粉12-18淀粉 6-8谷朊粉7-9 奶粉2-4 糖 18-25起酥油9-13 鸡蛋0.7-1.2 膨松剂 0.5-0.8
2.根据权利要求1所述的豆奶饼，其中各原料的重量配比是大豆粉45 面粉15 淀粉 7谷朊粉8奶粉3糖 21起酥油11 鸡蛋1膨松剂 0.7
3.根据权利要求1、2所述的高蛋白豆奶饼的制备方法，其特征在于将淀粉、谷朊粉、奶粉、糖、起酥油、鸡蛋、膨松剂加水搅拌均匀，再与大豆粉混合，然后与面粉混合搅拌均匀，各种混合料调制时间为15分钟，将和好的面团温度控制在60-80℃，经过25分钟醒润面团，将醒润后的面团制成小块，放入烤炉进行烘烤制成，烘烤时间为6-8分钟，温度为180-260℃。
全文摘要
一种高蛋白豆奶饼及制备方法，涉及食品加工技术领域，采用大豆粉、面粉、淀粉、谷朊粉、奶粉、糖、起酥油、鸡蛋、膨松剂为原料组分制成，其制备方法是将淀粉、谷朊粉、奶粉、糖、起酥油、鸡蛋、膨松剂加水搅拌均匀，再与大豆粉混合，然后与面粉混合搅拌均匀，经过醒润面团，将醒润后的面团制成小块，放入烤炉进行烘烤制成。本发明制成的豆奶饼使大豆粉与面粉充分混合，使其两种主料的蛋白达到互相补充，大豆蛋白的分子较小有利于人体吸收，蛋白质含量高达22％以上。
文档编号A21D13/00GK1515166SQ0311084
公开日2004年7月28日 申请日期2003年1月10日 优先权日2003年1月10日
发明者唐清法, 马广起, 李英, 王德友, 张寿清, 郎秀芹 申请人:唐清法