专利名称：一种透明汤圆及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种透明汤圆及其制造方法，属于食品和食品加工技术领域。
背景技术：
本发明作出以前，在已有技术中，传统的汤圆类点心是以糯米、米仁、西米等主要原料制作成坯皮粉。中国专利00125466.9“水晶圆的制作方法”提供了一种以木薯淀粉为主的配制粉制成坯皮，但是其制品需二种不同的坯皮粉制成，加工手续繁琐，而且其是以水煮半熟的红豆、绿豆、花生为馅料，对于消费者来说，口感单一，不易消化。由于其产品须煮熟后捞起放入冷开水浸泡10秒钟后才能使其呈透明状，容易受到二次污染，不利于消费者的身体健康。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种制作工艺简单，汤圆仅需煮熟后捞起放入调料中即呈透明状，同时能提供酸、咸、鲜多种口味的馅料，并具有营养丰富的一种透明汤圆及其制造方法。
本发明的主要解决方案是这样实现的其组成和配比按重量百分比透明汤圆采用馅料包裹在坯皮粉内，其特征在于1、坯皮粉组成取木薯淀粉50-60、马铃薯淀粉10-15、红薯淀粉5-7、小麦淀粉或玉米淀粉25-28，将上述组份混合均匀待用；2、馅料的组成取芝麻粉40-50、花生仁粉8-10、松子粉4-5、瓜子肉粉4-5、植物油18-20、糖18-20、将它们混合均匀制成圆球；3、然后把加工制成的圆球直接倒入50-95℃水中浸煮5-20秒钟捞起后放入坯皮粉中均匀拌成球状，再放入水中反复浸煮3-8次，最后放入抛圆器内抛圆，再放在冷柜内冷冻。
本发明馅料还可采用甜味粒型有枸杞子、玉米粒、青豆煮熟或盐鲜型有虾仁、开洋、鲜肉丁、蛋黄或酸甜型有香蕉、苹果、菠萝等水果加工成块状或球状。
本发明透明汤圆的制造方法如下按配比准确称量各组分
一坯皮粉的生产取木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉或玉米淀粉混合均匀待用；二馅料的生产取芝麻、花生仁、松子肉、瓜子肉炒熟磨碎成粉状，并与植物油、糖混合制成馅料圆球；三将馅料圆球直接倒入50-95℃水中浸煮5-20秒捞起放入坯皮粉中均匀拌成半成品球状，然后将半成品圆球状再放入水中浸煮反复3-8次，然后放在抛圆器内抛圆修光紧面，最后放入零下20-25℃的冷柜内冷冻4-6小时即为成品。
本发明与已有技术相比具有以下优点本发明制作工艺简单，制作成本较低，煮熟后放在调料中即成为透明状，同时能提供甜、酸、成、鲜多种口味的馅料，营养价值高，色彩绚丽，口感纯真；既可以用于制作各种点心，还可以放在火锅等菜肴中使用；不含色素，不会产生二次污染，有利于消费者的身体健康。
实施例一本发明其组成和配比按重量百分比坯皮粉的生产在本发明中取木薯淀粉50、马铃薯淀粉15、红薯淀粉7、小麦淀粉28混合均匀待用；馅料的生产取芝麻50、花生仁8、瓜子肉4、松子肉4、经烘熟后碾碎为粉状加入植物油17、糖17混合均匀制成半成品小圆球。混合采用手工混合或在混合机内进行，成型设备采用常规的成型机进行。然后将上述半成品小圆球直接倒入50-95℃水中浸煮5-20秒捞起放入坯皮粉中均匀拌成球状，再将球状物放入水中煮浸，这样浸煮反复3-8次，最后一次捞起在不滴水的情况下放进抛圆器内抛圆修光紧面，抛圆器转速为40-80转/分为常规设备。再将抛圆修光紧面的球状物放入零下22-25℃的冷柜内冷冻4-6小时即为汤圆成品，最后进行包装、打箱。在本发明中坯皮粉占30-40、馅料占32-40、水份占25-30。饮用时，将其煮后放在糖与水等调料中即成透明状。
实施例二其组成和配比按重量百分比取木薯淀粉55、马铃薯淀粉13、红薯淀粉6、玉米淀粉26放在混合机内或手工混合均匀制成坯皮粉待用。取枸杞子或玉米或青豆洗净煮熟，浸入糖水中24-36小时凉干即可制成馅料。采用实施例一中的制作方法同样可以制成营养价值高，色彩绚丽、口感纯真的甜松球汤圆。在本实施例中坯皮粉占56-70、馅料占10-14、水份占20-30。
实施例三其组成和配比按重量百分比本实施例中坯皮粉取木薯淀粉60、马铃薯淀粉10、红薯淀粉5、小麦淀粉25采用手工混合待用。馅料选用纯精猪肉切成粒状，浸入加调味香料酱汁中(常规工艺)浸22-24小时，提出凉干再浸泡16-18小时，煮熟稍凉，再浸入料中8-9小时，凉干即可。再采用实施例一、二中的生产工艺同样可以制成具有咸味的透明汤圆，其风味独特，不易煮烂。在本发明实施例中坯皮粉占20-45、馅料占35-45、水份占20-35。
权利要求
1.一种透明汤圆采用在坯皮粉内包裹馅料，其组成和配比按重量百分比特征在于(1).坯皮粉组成取木薯淀粉50-60、马铃薯淀粉10-15、红薯淀粉5-7、小麦淀粉或玉米淀粉25-28，将上述组份混合均匀待用；(2)馅料的组成取芝麻粉40-50、花生仁粉8-10、松子粉4-5、瓜子肉粉4-5、植物油18-20、糖18-20、将它们混合均匀制成圆球；(3)然后把加工制成的圆球直接倒入50-95℃水中浸煮5-20秒钟捞起后放入坯皮粉中均匀拌成球状，再放入水中反复3-8次，最后放入抛圆器内抛圆，再放在冷柜内冷冻。
2.根据权利要求1所述的透明汤圆，其特征在于所述的馅料采用甜味粒型有枸杞子、玉米粒、青豆煮熟或盐鲜型有虾仁、开洋、鲜肉丁、蛋黄或酸甜型有香蕉、苹果、菠萝加工成块状或球状。
3.根据权利要求1所述的透明汤圆的制作方法，其特征是采用以下工艺条件(1)坯皮粉的生产取木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉或玉米淀粉混合均匀待用；(2)馅料的生产取芝麻粉、花生仁粉、松子肉粉、瓜子肉粉并与植物油、糖混合制成馅料圆球；(3)将馅料小圆球直接倒入50-95℃温水中浸煮5-20秒捞起放入坯皮粉中均匀拌成半成品球状，然后将半成品圆球状再放入水中浸煮反复3-8次，然后放在抛圆器内抛圆修光紧面，最后放入零下20-25℃的冷柜内冷冻4-6小时即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种透明汤圆及其制造方法，属于食品和食品加工技术领域。其主要采用木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉混合均匀为坯皮粉，馅料选用芝麻粉、花生仁粉、松子肉粉、瓜子肉粉、植物油及糖混合制成圆球状，然后将馅料放在坯皮粉中均匀拌成球状，再放入水中浸煮、反复多次，最后放入冷冻柜内冷冻为成品。本发明制作工艺简单，制作成本较低，煮熟后即成为透明状，同时能提供酸、咸、鲜多种口味的馅料，营养价值高，色彩绚丽，口感纯真；既可以用于制作各种点心，还可以放在火锅等菜肴中使用；不含色素，不会产生二次污染，有利于消费者的身体健康。
文档编号A23L1/01GK1545935SQ20031010648
公开日2004年11月17日 申请日期2003年11月28日 优先权日2003年11月28日
发明者史国平 申请人:史国平