专利名称：甲鱼羹的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工，具体涉及甲鱼羹。
背景技术：
随着人们生活水平和生活质量的提高，人们追求口味好、营养价值高的食品，而甲鱼是较理想的选择，但传统的甲鱼烧制方法是生烧、清蒸或爆炒，这些加工方法不能有效释放甲鱼的营养成份，人体吸收率低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种甲鱼羹，将烩甲鱼改为甲鱼羹，实现标准化、工业化、大批量生产，满足人们快速简便的物质需求。
本发明的技术解决方案是该甲鱼羹主要由甲鱼肉丁以一定重量比在膏汤及佐料中煮制而成，其中，膏汤是浓稠的以猪骨头或老母鸡熬制的汤汁，佐料包括有葱段、姜片、黄酒、香醋、味精、食盐、蒜泥、胡椒、猪油。
具体工序为(1)准备阶段选料，取鲜活野生体格健壮甲鱼；备膏汤，以猪骨头、猪爪或老母鸡用水熬制稠度8-10％的汤汁；备佐料，葱段、姜片、黄酒、香醋、味精、食盐、蒜泥、胡椒、猪油。(2)制作阶段首先将甲鱼宰杀洗净，在开水中氽1分钟，抹掉体上粘膜；接着，甲鱼入锅、烧至七成熟，取出甲鱼，剔骨取肉，且将肉制成碎丁；然后，将甲鱼肉丁投入膏汤中熬煮，其重量比为1∶3，每公斤甲鱼羹中放佐料葱段4g、姜片3g、黄酒6g、香醋2g、味精2g、食盐3g、蒜泥0.2g、胡椒0.4g、猪油10g；最后，冷却按分装要求包装冷藏。
本发明制成浓稠的羹汁，所含营养极高，易被人体吸收，香、鲜、细腻、口感好，具有补肾、补脑，促进新陈代谢，养阴散瘀，消痞除症，延年益寿之功效。
具体实施例方式
例1取0.6公斤的甲鱼一只，宰杀净，开水中氽1分钟，抹掉体上粘膜，甲鱼入锅，烧至七成熟，取出甲鱼剔骨取肉，且将肉制成碎丁0.25公斤，将0.25公斤甲鱼肉丁投入0.75公斤膏汤中，一并放入葱段4g、姜片3g、黄酒6g、香醋2g、味精2g、食盐3g、蒜泥0.2g、胡椒0.4g、猪油10g共煮3-5分钟得1公斤甲鱼羹，最后分袋包装。
例2取0.6公斤的甲鱼两只，宰杀净，开水中氽1分钟，抹掉体上粘膜，甲鱼入锅，烧至七成熟，取出剔骨取肉，且将肉制成碎丁0.5公斤，将0.5公斤甲鱼肉丁投入1.5公斤膏汤中，一并放入葱段8g、姜片6g、黄酒12g、香醋4g、味精4g、食盐6g、蒜泥0.4g、胡椒0.8g、猪油20g共煮3-5分钟得2公斤甲鱼羹，最后分袋包装。
权利要求
1.甲鱼羹，其特征在于该甲鱼羹主要由甲鱼肉丁以一定重量比在膏汤及佐料中煮制而成，其中，膏汤是浓稠的以猪骨头或老母鸡熬制的汤汁，佐料包括有葱段、姜片、黄酒、香醋、味精、食盐、蒜泥、胡椒、猪油。
2.根据权利要求1所述的甲鱼羹，其特征在于具体工序为(1)准备阶段选料，取鲜活野生体格健壮甲鱼；备膏汤，以猪骨头、猪爪或老母鸡用水熬制稠度8-10％的汤汁；备佐料，葱段、姜片、黄酒、香醋、味精、食盐、蒜泥、胡椒、猪油。(2)制作阶段首先将甲鱼宰杀洗净，在开水中氽1分钟，抹掉体上粘膜；接着，甲鱼入锅、烧至七成熟，取出甲鱼，剔骨取肉，且将肉制成碎丁；然后，将甲鱼肉丁投入膏汤中熬煮，其重量比为1∶3，每公斤甲鱼羹中放佐料葱段4g、姜片3g、黄酒6g、香醋2g、味精2g、食盐3g、蒜泥0.2g、胡椒0.4g、猪油10g；最后，冷却按分装要求包装冷藏。
全文摘要
本发明公开了甲鱼羹，该甲鱼羹主要由甲鱼肉丁以一定重量比在膏汤及佐料中煮制而成，其中，膏汤是浓稠的以猪骨头或老母鸡熬制成的汤汁，佐料包括有葱段、姜片、黄酒、香醋、味精、食盐、蒜泥、胡椒、猪油。本发明制成浓稠的羹汁，所含营养极高，易被人体吸收，香、鲜、细腻、口感好，具有补肾补脑，养阴散瘀，消痞除症，促进新陈代谢延年益寿之功效。
文档编号A23L1/33GK1628555SQ20031011269
公开日2005年6月22日 申请日期2003年12月16日 优先权日2003年12月16日
发明者沈鸿昌 申请人:沈鸿昌