专利名称：鲜藕精加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，尤其是鲜藕的精加工方法。
背景技术：
莲藕营养丰富，味道鲜美，且在生长期内不施农药、化肥，是难得的全天然健康食品，并有减肥、美容等功效，是现代人们理想的食品。目前，鲜藕一般仅作菜用，炒片、炒丝用以佐餐，也有以整节经加糖蒸煮食用。鲜藕的保存、运输不便，食用方法也不多。公知的深加工方法只有藕粉一例。藕粉虽便于保存、运输，但食用方法也比较单一。
发明内容
本发明提供一种全新的鲜藕精加工方法，即将鲜藕粉碎后加工成藕圆、藕片等，藕片可加工成消闲食品，藕圆既可加工成消闲食品，也可加工成佐餐食品。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是经实验，鲜藕粉碎并滤去一定量的水分后，就可制成具有一定韧性的藕圆、藕片等，再经笼蒸及烘烤，仍可保持其原来的形状并还能提高其韧性。根据这一实验，采用如下步骤就可制成藕圆、藕片1，将鲜藕食用部分去皮洗净后粉碎成细末；2，滤去过多的水分，将滤出的水分经澄清后提取浆糊状的淀粉备用；3，在粉碎后并经过滤的鲜藕细末中加入所需的调味品；4，制成椭圆状藕圆、藕薄片等，并在表面刷上(2)中所述浆糊状的藕淀粉；5，将藕圆笼蒸至熟透，将藕片烘烤至松脆。
前述(4)是为了获得更为理想的口感。如果(2)所述的藕淀粉数量不足，可另行制备。在藕圆、藕片表面既可以刷上新鲜藕淀粉，也可以沾上制备的藕粉。如果在粉碎后的细末中掺入面粉，就可进一步增加藕圆、藕片的韧性。
本发明的有益效果是，可以大幅度地提高鲜藕的经济价值，并给人们提供全新口味的健康食品。这种精加工方法可以较好地保留鲜藕的新鲜口感，保留鲜藕的全部营养成份。鲜藕粉碎成细末后，为加入各种调味品以及制成各种形式的食品带来了广泛的空间。例如藕圆加糖，可以制成消闲食品；加盐等调味品，可作吃火锅时的菜料，经油炸可作为宴席上的冷盘等。藕片也可制成甜、咸等口味。经笼蒸的藕圆及经烘烤的藕片就能运用真空包装等形式，既利于较长时间的保存，也方便长距离运输。利用这种加工方法，可以在鲜藕产地进行大规模的工厂化生产。
本发明所指的藕圆，可以是普通象棋子般大小，围棋子般形状。
权利要求
一种食品加工方法，特别是鲜藕的精加工方法。其主要特征是将鲜藕食用部分洗净去皮后粉碎成细末，加入所需调味品制成椭圆状、片状，在表层沾上藕淀粉，将藕圆笼蒸至熟透，将藕片烘烤至松脆。如欲增加其韧性，可掺入适量面粉。
全文摘要
一种全新的农副产品精加工方法。它主要是将季节性较强，营养丰富的常见蔬菜鲜藕，经粉碎后加入所需调味品，加工成各种风味的藕圆及藕片。为增强其韧性，还可掺入适量的面粉。将藕圆笼蒸至熟透，将藕片烘烤至松脆，既不致营养流失，又易于保存及运输，利于进行大规模工厂化生产。
文档编号A23L1/212GK1650744SQ20041000178
公开日2005年8月10日 申请日期2004年2月4日 优先权日2004年2月4日
发明者王嘉密 申请人:王嘉密