专利名称：鲜藕汁饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种含蔬菜汁的非酒精饮料，特别是一种鲜藕汁饮料及其制备方法。
国内外关于以藕汁为母液的非酒精饮料的记载并不多见。中国专利CN1069865A提供了一种将新鲜藕片或干藕片加水煮提、纸浆抽滤后冷藏再抽滤的方法制得藕原汁，进而以藕原汁为母液，加入常用的甜味剂、增香剂等添加剂，配制成藕汁饮料。在该方法中，加水煮提时由于多次加热易使藕香味散失及藕内营养素分解，而且水煮提法不能有效地将藕内营养素和香味物质提取出，因此制得的藕原汁的藕香味及营养质量受到影响，所得的藕饮料同样如比，需加较多的添加剂。再由于该方法中，第一次纸浆抽滤后需冷藏后再进行第二次抽滤，因此使藕饮料的制备成本提高，而且给连续化生产带来不便。
本发明的目的在于为克服已有技术中能耗、成本高，藕香味散失，营养素损失的不足而研制新的藕饮料制备方法，并提供一种能保持藕原有香味和营养素，并且只含很少添加剂的鲜藕汁饮料。
本发明的一种鲜藕汁饮料由以下组分组成(1)藕原汁92-94%(重量)(2)蔗糖5-7%(重量)(3)脱脂奶粉0.6-1%(重量)(4)异抗坏血酸钠0.04-0.07%(重量)(5)麦芽酚微量本发明的鲜藕汁饮料还可以糖腌桂花取代上述的脱脂奶粉，口味也佳，其组成为(1)藕原汁92.4-94.4%(重量)
(2)蔗糖5-7%(重量)(3)糖腌桂花0.2-0.6%(重量)(4)异抗坏血酸钠0.04-0.07%(重量)(5)麦芽酚微量本发明的鲜藕汁饮料的制备方法是将经过清洗、去节、去皮的鲜藕切片浸入0.5‰-1.5‰(重量)的柠檬酸溶液中，所用鲜藕片与柠檬酸溶液的量之比为0.3～0.8(重量)，使藕在常温常压下、在柠檬酸溶液中被充分粉碎至颗粒小于10目(1目长度为1/10英寸)。然后进行过滤，再将滤液离心沉降，所得清液即为藕原汁。在藕原汁中加入蔗糖、脱脂奶粉、异抗坏血酸钠、麦芽酚，按常规技术进行饮料罐制过程。
本发明在常温常压下将藕片置于弱酸性环境中粉碎，能保持藕天然香味不易散失并减少藕内营养素的损失，使藕内营养物质和香味物质被有效地提取，因而制得的鲜藕汁饮料具有浓郁的天然藕香味和富含人体所需的十八种氨基酸及钙、磷、钾、锌、铁等有益元素和维生素。本发明工艺简单可行、能耗少、成本低，而且副产品藕渣、藕淀粉可综合利用，有良好的经济效益。
实施例将1kg鲜净藕片即浸入2kg0.9‰(重量)的柠檬酸溶液中，常温下粉碎至颗粒小于10目，然后过滤、离心得藕原汁。用1000g上述藕原汁，加入60g蔗糖，加热至55℃，加入8g脱脂奶粉，加入0.6g异抗坏血酸钠，加入1%麦芽粉溶液1.5毫升，抽真空(600mmHg)、高压均质(18MPa)、杀菌(93℃)、热罐装再二次杀菌(98℃)，冷却至35℃，检验及打检，包装即制得达到本发明目的的鲜藕汁饮料，该鲜藕汁饮料的组成为(1)藕原汁93.6%(重量)(2)蔗糖5.6%(重量)(3)脱脂奶粉0.7%(重量)
(4)异抗坏血酸钠0.05%(重量)(5)麦芽酚微量对上述藕汁饮料进行氨基酸分析，结果见表1。
对上述藕汁饮料进行元素分析，结果见表2。
权利要求
1.一种鲜藕汁饮料，其组成为(1)藕原汁92-94%(重量)(2)蔗糖5-7%(重量)(3)脱脂奶粉0.6-1%(重量)(4)异抗坏血酸钠0.04-0.07%(重量)(5)麦芽酚微量
2.一种鲜藕汁饮料，其组成为(1)藕原汁92.4-94.4%(重量)(2)蔗糖5-7%(重量)(3)糖腌桂花0.2-0.6%(重量)(4)异抗坏血酸钠0.04-0.07%(重量)(5)麦芽酚微量
3.一种鲜藕汁饮料的制备方法，从经前处理的鲜藕中提取藕原汁，再按常规技术以藕原汁为母液制得藕汁饮料，其特征在于鲜藕切片浸入0.5‰-1.5‰(重量)的柠檬酸溶液中，所用鲜藕片与柠檬酸溶液的量之比为0.3-0.8(重量)，使藕在常温常压下，在柠檬酸溶液中被充分粉碎至颗粒小于10目，然后进行过滤、离心得藕原汁。
4.按照权利要求3所述的方法，其特征在于所用鲜藕片与柠檬酸溶液的重量之比为0.5。
5.按照权利要求3所述的方法，其特征在于所用柠檬酸溶液浓度为0.9‰(重量)。
全文摘要
本发明涉及一种含蔬菜汁的非酒精饮料，特别是一种鲜藕汁饮料及其制备方法。现有技术存在着藕香味散失、营养素损失及能耗、成本高的不足。本发明通过在常温常压下、在柠檬酸溶液中粉碎鲜藕片的方法，而制得具有浓郁的天然藕香味且富含营养素并只含很少添加剂的鲜藕汁饮料。本发明工艺简单可行、能耗少、成本低，而且副产品藕渣、藕淀粉可综合利用，有良好的经济效益。
文档编号A23L2/02GK1095242SQ9311079
公开日1994年11月23日 申请日期1993年5月14日 优先权日1993年5月14日
发明者董英, 王宜, 陈庶来, 陆道礼 申请人:江苏工学院, 江苏省扬州大自然果蔬食品厂