专利名称：风味香炸鸡及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种炸鸡类食品的制作方法，特别是涉及一种地方风味食品—风味香炸鸡及其制作方法，既是对现有炸鸡类食品的制作方法的改进，更是对现有炸鸡类食品品种的补充，属于肉制食品加工技术，适宜于生产制作炸鸡类食品的饮食服务业采用。
背景技术：
鸡是人们最熟悉的家禽之一，因此，我国民间吃鸡的方法也很多，例如清炖鸡、黄焖鸡、扒鸡和熏鸡等。近年来，国际上流行的炸鸡类快餐食品也随着改革开放的不断深入而进入了国内，比较著名品种的有“肯德基”等美式炸鸡。然而，上述美食只能在特定场所享用，普通家庭不具备烹作类似肯德基炸鸡块的条件，人们也无法找到类似肯德基炸鸡块的调料配方，若要吃正宗的炸鸡类快餐食品，只能花高价到其专营店购买，增加了消费者的经济负担。而市场上小商贩叫卖的炸鸡，是将整个鸡翅、鸡腿通过简单的调料盐制再沾裹淀粉后过油炸成，既不讲究刀工，口感也差，不是发柴就是过烂，因炸鸡块过大还常有其内不熟的现象。为了让人们能吃上味美价廉的炸鸡食品，中国发明专利申请00100139.6号给出了一种《炸鸡技术》，该技术涉及西方美式炸鸡的制作方法，主要选用配料鸡腿、腌鸡粉、裹鸡粉、过滤水、整鸡盐、食油，采用配料严格掌握标准，严格控制准备工作和炸鸡时的时效和温度，以保证其整体质量和食用效果。中国发明专利申请00111156.6号也给出了一种《药膳炸鸡及制作工艺》，该工艺的原料组成有生鸡、香料、副料及中草药，香料有花椒、大茴香、小茴香、肉蔻、草蔻、枸杞等，副料有姜、葱、味精、盐等，中草药有白芷、肉桂、陈皮、三奈、桂条、人参、茯苓、何首乌、甘草等。中国发明专利申请99106123.3号则给出了《一种方便炸鸡及其制备方法》，它主要以肉鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脯为主料，草扣、沙仁、丁香、肉桂、大料、辣椒、小茴香、草果、肉果、山奈、豆扣、辛荑、香木、白芷、香叶、炼乳、花椒、凉姜、料酒、盐、味精、鲜姜、葱为副料，经清洗、切割、浸泡、再清洗、紫外线消毒、包装等加工而成。上述技术方案给出的炸鸡品种增加了人们购买炸鸡时的选择，其质量和口感较之市场上小商贩叫卖的炸鸡有所提高，但是在腌制鸡块时要加入多种中草药，势必提高炸鸡成本，同时对喜爱吃炸鸡的青少年来说，既不需要这种滋补，对其健康成长也有一定损害。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，通过对现有炸鸡的制作工艺进行改进，给出了一种工艺规范、易于操作、确保产品质量并适于工业化生产的风味香炸鸡及其制作方法。该方法加工制作出风味香炸鸡综合了中西调料的口味，较现有的炸鸡味道更纯正，更加口感细嫩，既可以清炸，也可以挂糊炸，炸出的鸡块外形及色泽俱佳，不仅产品质量有了更明显的提高，而且在进食时配以沙拉酱或蕃茄沙司，味道更佳，汇集了中西式炸鸡的风味，可以替代国外同类的炸鸡食品。
本发明给出的技术方案是制作50公斤风味香炸鸡的配方为鸡腿肉50公斤，酱油1～3公斤，绍兴酒1～2.5公斤，香料0.25～0.4公斤，味精0.75～1.75公斤，姜1～2公斤，葱1～2公斤，香油2.5～4公斤 蒜1～2公斤，盐1～2公斤，淀粉10～17.5公斤，鸡蛋4～6公斤，油3～5公斤，脆炸粉3～5公斤。
本发明给出的制作这种风味香炸鸡的方法如下一.将葱、姜、蒜清洗干净后，均处理成细茸状待用；二.将鸡腿肉处理干净后，拍松并改刀切成长条形放入容器内，然后把酱油、绍兴酒、香料、味精、葱、姜、蒜、盐、香油投入鸡肉里，充分搅拌均匀，腌制2～3小时备用；三.将淀粉、脆炸粉混合一起，再加入鸡蛋和少量水进行搅拌成糊状，然后把油放入其中，再次搅拌均匀，使糊和油融合在一起；四.将腌制好的鸡肉与糊混合在一起，拌匀后即可做为商品包装出售。
在上述制备过程中，各程序的操作均在室温下进行，加入的主料鸡腿肉是指已经去骨去皮后的鸡腿肉，当然也可以采用鸡的其它部位的去骨去皮肉。加入的各种辅料均可从市场上购得，其中所用的味精也可用鸡粉或鸡精代替，当然也可同时加入这三种调味品或同时加入上述三种调味品中的二种；所用的香料既可以是从市场上购得的五香粉或桂皮粉或大料粉，也可以自行配制；所用的脆炸粉也可以用市场上购买的香炸粉来代替；调制糊时所加的少量水的含意，具有初步烹饪知识的消费者很容易理解和掌握；将腌制好的鸡肉挂糊后，既可以零散地装入包装袋内做为商品出售，也可以用竹签将其串起来再装入包装袋内做为商品出售，当然，还可以不进行真空包装而在超市或专营门点里零散地销售。为延长商品的保质期，进行真空包装后的风味香炸鸡应在冰柜中存放，为便于消费者食用，在包装袋内还可以放入装有沙拉酱或蕃茄沙司的料包。
消费者选购本发明给出的风味香炸鸡后，可按包装袋上给出的操作提示，将大勺内的油加热至七～八成热后，把解冻的鸡肉块下锅炸至熟透，外表呈金黄色时捞出装盘，在鸡肉块上面挤上沙拉酱或蘸沙拉酱、蕃茄沙司食用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是丰富了市场上出售的炸鸡类快餐食品的品种，产品质量有明显提高，既可以清炸，也可以挂糊炸，炸出的鸡块外形及色泽俱佳，不仅具有中式做法、兼备中西口味、外焦酥里鲜嫩的特点，，而且在进食时配以沙拉酱或蕃茄沙司，味道更佳，可以替代国外同类的炸鸡食品。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明的构成做详细的说明实施例1按每批做50公斤的风味香炸鸡的配料单，准备好去骨去皮鸡腿肉50公斤，酱油2公斤，绍兴酒1.5公斤，香料0.35公斤，味精1.25公斤，香油3公斤，姜2公斤，葱2公斤，蒜2公斤，盐2公斤，淀粉17.5公斤，鸡蛋6公斤，油4公斤，脆炸粉4公斤。先将葱、姜、蒜清洗干净后，用搅磨处理成细茸状，并将鸡腿肉处理干净后，拍松并改刀切成长条形放入容器内，然后把酱油、绍兴酒、香料、味精、葱、姜、蒜、盐、香油投入鸡肉里，充分搅拌均匀，在正常的室温和压力下腌制2～3小时备用，将淀粉、脆炸粉混合一起，再加入鸡蛋和少量水进行搅拌成糊状，然后把油倒入其中，再次搅拌均匀，使糊和油融合在一起，最后，将腌制好的鸡肉与糊混合在一起，拌匀后即可做为商品包装出售。食用时，消费者可按包装袋上给出的操作提示，将大勺内的油加热至七～八成热后，把解冻的鸡肉块下锅炸至熟透，外表呈金黄色时捞出装盘，在鸡肉块上面挤上沙拉酱或蘸沙拉酱、蕃茄沙司后即可食用。
实施例2按每批做50公斤的风味香炸鸡的配料单，准备好去骨去皮鸡腿肉50公斤，酱油3公斤，绍兴酒2.5公斤，香料0.4公斤，味精0.75公斤，香油4公斤，姜1公斤，葱1公斤，蒜1公斤，盐1公斤，淀粉10公斤，鸡蛋4公斤，油3公斤，脆炸粉3公斤。先将葱、姜、蒜清洗干净后，用搅磨处理成细茸状，并将鸡腿肉处理干净后，拍松并改刀切成长条形放入容器内，然后把酱油、绍兴酒、香料、味精、葱、姜、蒜、盐、香油投入鸡肉里，充分搅拌均匀，在正常的室温和压力下腌制2～3小时备用，将淀粉、脆炸粉混合一起，再加入鸡蛋和少量水进行搅拌成糊状，然后把油倒入其中，再次搅拌均匀，使糊和油融合在一起，最后，将腌制好的鸡肉与糊混合在一起，拌匀后即可做为商品包装出售。食用时，消费者可按包装袋上给出的操作提示，将大勺内的油加热至七～八成热后，把解冻的鸡肉块下锅炸至熟透，外表呈金黄色时捞出装盘，在鸡肉块上面挤上沙拉酱或蘸沙拉酱、蕃茄沙司后即可食用。
实施例3按每批做50公斤的风味香炸鸡的配料单，准备好去骨去皮鸡腿肉50公斤，酱油1公斤，绍兴酒1公斤，香料0.25公斤，味精1.75公斤，香油2.5公斤，姜1.5公斤，葱1.5公斤，蒜1.5公斤，盐1.5公斤，淀粉15公斤，鸡蛋5公斤，油5公斤，脆炸粉5公斤。先将葱、姜、蒜清洗干净后，用搅磨处理成细茸状，并将鸡腿肉处理干净后，拍松并改刀切成长条形放入容器内，然后把酱油、绍兴酒、香料、味精、葱、姜、蒜、盐、香油投入鸡肉里，充分搅拌均匀，在正常的室温和压力下腌制2～3小时备用，将淀粉、脆炸粉混合一起，再加入鸡蛋和少量水进行搅拌成糊状，然后把油倒入其中，再次搅拌均匀，使糊和油融合在一起，最后，将腌制好的鸡肉与糊混合在一起，拌匀后即可做为商品包装出售。食用时，消费者可按包装袋上给出的操作提示，将大勺内的油加热至七～八成热后，把解冻的鸡肉块下锅炸至熟透，外表呈金黄色时捞出装盘，在鸡肉块上面挤上沙拉酱或蘸沙拉酱、蕃茄沙司后即可食用。
权利要求
1.一种风味香炸鸡，其特征在于每制作50公斤风味香炸鸡的配方为(重量)鸡腿肉50公斤，酱油1～3公斤，绍兴酒1～2.5公斤，香料0.25～0.4公斤，味精0.75～1.75公斤，香油2.5～4公斤，姜1～2公斤，葱1～2公斤，蒜1～2公斤，盐1～2公斤，淀粉10～17.5公斤，鸡蛋4～6公斤，油3～5公斤，脆炸粉3～5公斤。
2.一种制作权利要求1所述的风味香炸鸡的方法，其特征在于由下列步骤组成一.将葱、姜、蒜清洗干净后，均处理成细茸状待用；二.将鸡腿肉处理干净后，拍松并改刀切成长条形放入容器内，然后把酱油、绍兴酒、香料、味精、葱、姜、蒜、盐、香油投入鸡肉里，充分搅拌均匀，腌制2～3小时备用；三.将淀粉、脆炸粉混合一起，再加入鸡蛋和少量水进行搅拌成糊状，然后把油放入其中，再次搅拌均匀，使糊和油融合在一起；四.将腌制好的鸡肉与糊混合在一起，拌匀后即可做为商品包装出售。
全文摘要
风味香炸鸡及其制作方法，其配方为鸡腿肉50公斤，酱油1～3公斤，绍兴酒1～2.5公斤，香料0.25～0.4公斤，味精0.25～0.5公斤，香油2.5～4公斤，姜1～2公斤，葱1～2公斤，蒜1～2公斤，盐1～2公斤，淀粉10～17.5公斤，鸡蛋4～6公斤，油3～5公斤，脆炸粉3～5公斤。上述原料经分别处理、混合、搅拌、腌制、挂糊后包装出售。本发明具有中式做法、兼备中西口味、外焦酥里鲜嫩的特点，炸出的鸡块外形及色泽俱佳，在进食时配以沙拉酱或蕃茄沙司，味道更佳，可以替代国外同类的炸鸡食品。
文档编号A23L1/0522GK1582765SQ200410020689
公开日2005年2月23日 申请日期2004年6月8日 优先权日2004年6月8日
发明者王玉璈, 王皓 申请人:王玉璈