专利名称：烹饪用食品添加剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品添加剂，具体地说一种可直接使用的芡汁成品。
背景技术：
现在家庭、饭店、酒店、食堂在烹饪时为菜肴挂糊、上浆、勾芡所用的芡汁，都是用各种淀粉加水自制的，配制水平因人而宜，不容易控制且非常不方便，目前还没有可直接使用的芡汁成品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的缺陷，提供一种可直接使用的食品添加剂，以达到在烹饪时方便对菜肴挂糊、上浆、勾芡的目的。
本发明的技术方案如下它以淀粉为原料按照下述方法制成淀粉、水、食品防腐剂按(0.8～1.2)∶(0.8～1.2)∶0.01的比例混合搅拌成混合液，接着在上述得到的混合液加入其重量10～25％的斯潘-20，继续搅拌混合，使最终得到的混合液呈乳状液或半乳状液即可。将混合液(即芡汁)制成乳状液或半乳状液以防止芡汁中的淀粉沉淀。加入食品防腐剂是为了防腐，使芡汁保存时间更长；加入食品乳化剂斯潘-20(市售产品)是为了防止或减少芡汁中的淀粉沉淀现象。
本发明所述的淀粉、水和食品防腐剂在混合搅拌时加热至55～60℃，使混合物产生淀粉糊化，能更有效地防止芡汁中的淀粉沉淀。
本发明所述的食品防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸或对羟基苯甲酸丙酯，山梨酸钾可增加菜肴的美味。
本发明具有以下有益效果1)将淀粉制成乳状液或半乳状液的芡汁，可在烹饪时直接使用，方便了菜肴的挂糊、上浆、勾芡；2)用于工业化生产时，可使芡汁产品有统一的淀粉含量标准，便于烹调时对芡汁用量的掌握；3)制备工艺简单、方便；4)材料易得，制备成本低；5)芡汁中的山梨酸钾还可增加菜肴的美味。
具体实施例方式
烹饪用食品添加剂，它以淀粉为原料按照下述方法制成淀粉、水、山梨酸钾按1∶1∶0.01的比例混合搅拌成芡汁，在混合搅拌的同时将芡汁加热至55～60℃；接着在上述得到的芡汁加入其重量15％的斯潘-20，继续搅拌混合，使最终得到的芡汁呈乳状液即可。
权利要求
1.烹饪用食品添加剂，其特征在于它以淀粉为原料按照下述方法制成淀粉、水、食品防腐剂按(0.8～1.2)∶(0.8～1.2)∶0.01的比例混合搅拌成混合液，接着在上述得到的混合液加入其重量10～25％的斯潘-20，继续搅拌混合，使最终得到的混合液呈乳状液或半乳状液即可。
2.根据权利要求1所述的烹饪用食品添加剂，其特征在于淀粉、水和食品防腐剂在混合搅拌时加热至55～60℃。
3.根据权利要求1或2所述的烹饪用食品添加剂，其特征在于所述的食品防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸或对羟基苯甲酸丙酯。
全文摘要
本发明涉及一种烹饪用的食品添加剂。现烹饪时所用的芡汁，都是用各种淀粉加水自制的，配制水平因人而宜，不容易控制且非常不方便，目前还没有直接可使用的芡汁成品。本发明的技术方案如下淀粉、水、食品防腐剂按(0.8～1.2)∶(0.8～1.2)∶0.01的比例混合搅拌成混合液，接着在上述得到的混合液加入其重量10～25％的斯潘－20，继续搅拌混合，使最终得到的混合液呈乳状液或半乳状液即可。本发明所述的产品可在烹饪时直接使用，方便了菜肴的挂糊、上浆、勾芡。
文档编号A23L1/0522GK1754443SQ20041006699
公开日2006年4月5日 申请日期2004年9月30日 优先权日2004年9月30日
发明者杨志文, 陈志强 申请人:杨志文, 陈志强