专利名称：一种食用豆乳的制备方法
技术领域：
本发明涉及的是一种采用优质大豆加工制作豆乳的制备方法。
背景技术：
现有技术中，由于大豆含有丰富的蛋白质、脂肪以及碳水化合物等营养成分，被广泛应用于食品工业中，如生产豆腐、干豆腐或豆乳等食品。目前，豆乳的生产过程一般都是把选好的大豆在水中浸泡12小时左右，然后利用磨浆机在80℃热水的条件下进行研磨；再用甩浆机和筛网进行浆渣分离。这种豆乳的制作必须经过大豆的研磨，去除大豆固形物颗粒等工序，但由于所得的豆乳中固性物含量较低，仅能达到6.4-6.5％，且采用100目筛过滤，分离效果不佳，许多有丰富营养价值的大豆蛋白和大豆油脂得不到充分的利用，被截留在筛网内随着豆渣一起弃去。
发明内容
本发明的目的在于提供能提高大豆提取率、充分利用大豆中营养成分的一种食用豆乳的制备方法。该方法是选用优质大豆，先用水浸泡12小时以上，然后用锅蒸煮至熟透，冷却后装入容器内并在室温条件下发酵，直至大豆表面出花为止；再将预先配置好的盐水注入装有发酵大豆的容器罐内，将发酵大豆浸没并加盖密封，在常温下储存10天以上即成豆乳。
所述的大豆通过用水漂洗后，用清水浸泡20小时以上。
所述的大豆在经过清水浸泡并蒸煮熟透后，把完全冷却的大豆装入一平底容器中，所装入大豆的厚度不超过10cm，且在通风无阳光的室内，在室温下发酵14天。
所述的经发酵后的大豆用配置好的盐水进行浸泡，该盐水是在100市斤的水中含有30市斤的盐经调和而成。
所述的盐水浸泡发酵大豆，盐水至少浸没大豆至少超过1cm。
本发明与现有技术相比，具有产品清香可口，鲜味独特，食用方便，营养价值好，既可以单独作为菜肴食用，也可作为走亲访友的馈赠礼品，更可作为佐料烹制宴席菜肴等特点。
具体实施例方式
下面将结合实施例对本发明作详细的介绍实施例1，豆乳的制备方法是1、选料，优质黄豆(大豆)和加碘精盐；2、筛拣，将优质黄豆用铜筛过筛，筛去细粒，拣去杂质；3、漂洗，用清水漂洗黄豆，除去灰尘和污垢；4、浸泡，将漂洗过的黄豆用清水浸泡24小时；5、蒸煮，把浸泡涨的黄豆下水锅蒸煮至熟透；6、冷却，将煮熟透的黄豆起锅冷却；7、发酵，把完全冷却透的黄豆装入一平底容器内，厚度为10cm，并放在通风无阳光的室内，室温在15℃情况下发酵二周，如室温高则发酵时间少，如低则时间长，具体以黄豆表面出花为准；8、装罐，将发酵后的黄豆装入一容器罐内；9、配置盐液，按100市斤黄豆比30市斤盐、100市斤水的比例，将30市斤盐溶化在100市斤的开水里，再冷却待用；10、注盐水，把完全冷却后的盐液注入容器罐内，将黄豆浸没后超过黄豆表面1cm；11、密封，将注入盐液后的容器罐加盖密封；12、储存，将密封后的黄豆容器罐放入仓库内储存15天，即成豆乳；13、包装，把经储存15天的黄豆容器罐贴上标签后包装入库。
实施例2，豆乳的制备方法是1、选料，选用其它优质大豆和食用盐；2、筛拣，将优质大豆用筛网过筛，筛去细粒，拣去杂质；3、漂洗，用清水漂洗大豆，除去灰尘和污垢；4、浸泡，将漂洗过的大豆用清水浸泡14小时；5、蒸煮，把浸泡涨的大豆下水锅蒸煮至熟透；6、冷却，将煮熟透的大豆起锅冷却；7、发酵，把完全冷却透的大豆装入一平底容器内，厚度为9cm，并放在通风无阳光的室内，室温在18C情况下发酵10天，直至大豆表面出花；8、装罐，将发酵后的大豆装入一容器罐内；9、配置盐液，按人们常规食用的盐液浓度配置盐液；10、注盐水，把完全冷却后的盐液注入容器罐内，将大豆浸没后超过大豆表面1.2cm；11、密封，将注入盐液后的容器罐加盖密封；12、储存，将密封后的大豆容器罐放入仓库内储存10天，即成豆乳；13、包装，把经储存10天的大豆容器罐贴上标签后包装入库。
实施例3，豆乳的制备方法是1、选料，选用优质大豆和食用盐；2、筛拣，将优质大豆用筛网过筛，筛去细粒，拣去杂质；3、漂洗，用清水漂洗大豆，除去灰尘和污垢；4、浸泡，将漂洗过的大豆用清水浸泡18小时；5、蒸煮，把浸泡涨的大豆下水锅蒸煮至熟透；6、冷却，将煮熟透的大豆起锅冷却；7、发酵，把完全冷却透的大豆装入一平底容器内，厚度在8cm，并放在通风无阳光的室内，在室温下发酵，直至大豆表面出花为止；8、装罐，将发酵后的大豆装入一容器罐内；9、配置盐液，按30市斤盐配120市斤水的比例，将盐溶化在开水里，再冷却待用；10、注盐水，把完全冷却后的盐液注入容器罐内，将大豆浸没后超过黄豆表面1.5cm；11、密封，将注入盐液后的容器罐加盖密封；12、储存，将密封后的大豆容器罐放入仓库内储存18天，即成豆乳；13、包装，把经储存18天的豆乳容器罐贴上标签后包装入库。
权利要求
1.一种食用豆乳的制备方法，该方法是选用优质大豆，先用水浸泡12小时以上，然后用锅蒸煮至熟透，冷却后装入容器内并在室温条件下发酵，直至大豆表面出花为止；再将预先配置好的盐水注入装有发酵大豆的容器内，将发酵大豆浸没并加盖密封，在常温下储存10天以上即成豆乳。
2.根据权利要求1所述的食用豆乳的制备方法，其特征在于所述的大豆通过用水漂洗后，用清水浸泡20小时以上。
3.根据权利要求2所述的食用豆乳的制备方法，其特征在于所述的大豆在经过清水浸泡并蒸煮熟透后，把完全冷却的大豆装入一平底容器中，所装入大豆的厚度不超过10cm，且在通风无阳光的室内，在室温下发酵14天。
4.根据权利要求3所述的食用豆乳的制备方法，其特征在于所述的经发酵后的大豆用配置好的盐水进行浸泡，该盐水是在100市斤的水中含有30市斤的盐经调和而成。
5.根据权利要求4所述的食用豆乳的制备方法，其特征在于所述的盐水浸泡发酵大豆，盐水至少浸没大豆至少超过1cm。
全文摘要
一种食用豆乳的制备方法，该方法是选用优质大豆，先用水浸泡12小时以上，然后用锅蒸煮至熟透，冷却后装入容器内并在室温条件下发酵，直至大豆表面出花为止；再将预先配置好的盐水注入装有发酵大豆的容器内，将发酵大豆浸没并加盖密封，在常温下储存10天以上即成豆乳；本发明与现有技术相比，具有产品清香可口，鲜味独特，食用方便，营养价值好，既可以单独作为菜肴食用，也可作为走亲访友的馈赠礼品，更可作为佐料烹制宴席菜肴等特点。
文档编号A23C11/00GK1647664SQ200410087868
公开日2005年8月3日 申请日期2004年10月25日 优先权日2004年10月25日
发明者章建庆 申请人:章建庆