专利名称：木糖醇沙琪玛的制作方法
技术领域：
本发明涉及休闲食品领域，具体地说，涉及一种无糖、低能量的木糖醇沙琪玛。
背景技术：
沙琪玛是一种老少皆宜的休闲食品，由鸡蛋、面粉及糖等原料制成，它不但营养丰富，而且酥香有特色。目前市场上的大部分沙琪玛含蔗糖高达30～40％，属于高糖食品，易引发肥胖症，引发高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病。发达国家的经验表面，一个国家从贫穷走向富裕的时期，正是肥胖症发病的高峰期，而我国正处于这样的时期，肥胖及糖尿病已逐渐成为严重危害健康的严重疾病。目前，市场上出现的一种无蔗糖沙琪玛是简单地使用一些木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇替换蔗糖而得，这种食品带有明显的苦涩味，口感极差，很难被消费者接受，而且该产品的能量值依然很高。另有一些利用糖含量较低的所谓低聚果糖浆，低聚异麦芽糖浆(内含大量葡萄糖，约占固形物总量的40～50％)替代蔗糖生产而得，这类产品含有大量葡萄糖，不宜供糖尿病患者使用。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术存在的缺点，提供一种木糖醇沙琪玛，它不仅能平稳血糖、降低血脂，而且无糖、低能量，特别适合患有糖尿病及肥胖症、高血脂等疾病的人使用。
实现上述目的的技术方案是一种木糖醇沙琪玛，其原料的重量组成是新鲜鸡蛋30～40％，木糖醇5～10％，膳食纤维5～10％，精致面粉18～25％，油脂1～2％，麦芽糖醇16～20％，海藻酸钠1～2％和香精0.5～1％。
上述技术方案中采用木糖醇这种甜味料来100％替代蔗糖，并强化一定的膳食纤维等，同时适当降低油脂含量，在配料上做了重大调整，避免了使用蔗糖配料所具有的粘度、湿润、滑腻的缺点，木糖醇还具有增加甜味，滋润、润滑的作用，使沙琪玛口感好，甜味纯正，清香酥口。特别是配料中采用了海澡酸钠，海藻酸钠具有平稳血糖、降低血脂的作用，从而使上述配料制成的沙起玛适合患有糖尿病、肥胖症、高血脂等疾病的人使用。
综合起来，利用本发明的配料生产出来的木糖醇沙琪玛具有下列优点1、无糖化，蔗糖量为零，葡萄糖、麦芽糖之类可引起的血糖波动的糖含量也为零。
2、纯正甜味，没有苦涩味。
3、低脂化，油脂含量为传统对应产品的50％～70％。
4、低能量化，能量值为传统对应产品的65～68％，达到国外先进标准。
5、非致龋齿性，对保护牙齿健康十分有利。
6、纤维化，总膳食纤维含量达到5％～10％。
7、能平稳血糖、降低血脂，适合患有糖尿病、高血脂者使用。
8、多功能化，具有润肠通便，滋生双歧杆菌等独特的生理功效。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例一配料新鲜鸡蛋30千克，木糖醇10千克，膳食纤维10千克，精致面粉25千克，油脂2千克，麦芽糖醇20千克，海藻酸钠2千克，香精1千克。
将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬制成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装后得成品。
实施例二配料新鲜鸡蛋36千克，木糖醇8千克，膳食纤维8千克，精致面粉24千克，油脂1.5千克，麦芽糖醇20千克，海藻酸钠2千克，香精0.5千克。
将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬制成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装后得成品。
实施例三配料新鲜鸡蛋40千克，木糖醇9千克，膳食纤维9千克，精致面粉24千克，油脂1千克，麦芽糖醇16千克，海藻酸钠1.5千克，香精0.5千克。将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬制成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装后得成品。
实施例四配料新鲜鸡蛋40千克，木糖醇9千克，膳食纤维8千克，精致面粉19千克，油脂2千克，麦芽糖醇19千克，海藻酸钠2千克，香精1千克。将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬制成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装后得成品。
实施例五配料新鲜鸡蛋40千克，木糖醇9千克，膳食纤维8千克，精致面粉20.2千克，油脂2千克，麦芽糖醇19千克，海藻酸钠1千克，香精0.8千克。
将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬制成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装后得成品。
权利要求
1.一种木糖醇沙琪玛，其特征在于沙琪玛原料的重量组成是新鲜鸡蛋30～40％，木糖醇5～10％，膳食纤维5～10％，精致面粉18～25％，油脂1～2％，麦芽糖醇16～20％，海藻酸钠1～2％和香精0.5～1％。
2.根据权利要求1所述的木糖醇沙琪玛，其特征在于所述的油脂为植物性油脂，包括色拉油、棕榈油、这些油脂可以一种或几种以上复合使用。
3.根据权利要求1或2所述的木糖醇沙琪玛，其特征在于所用的膳食纤维是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纤维，这些膳食纤维可以一种或一种以上复合使用。
4.根据权利要求1或2所述的木糖醇沙琪玛，其特征在于所用的香精为奶油香精、草莓香精、芝麻香精、椰丝香精，这些香精可以一种或几种以上复合使用。
全文摘要
本发明涉及一种木糖醇沙琪玛，该沙琪玛原料的重量组成是新鲜鸡蛋30～40％，木糖醇5～10％，膳食纤维5～10％，精致面粉18～25％，油脂1～2％，麦芽糖醇16～20％，海藻酸钠1～2％和香精0.5～1％。本发明的木糖醇沙琪玛不仅能平稳血糖、降低血脂，而且无糖、低能量，特别适合患有糖尿病及肥胖症、高血脂等疾病的人使用。
文档编号A23D9/00GK1739363SQ200510094359
公开日2006年3月1日 申请日期2005年9月15日 优先权日2005年9月15日
发明者姜新生 申请人:常州联隆食品有限公司