专利名称：一种添加荆条植物萃取物的肉味香精制备方法
技术领域：
本发明涉及食品添加剂生产技术，特别涉及一种添加荆条植物萃取物的肉味香精制备方法。
背景技术：
肉味香精在国外的研究已有三十多年历史，并且已形成独立产业。国内起步较晚，是近十几年发展起来的新型食品添加剂，其应用领域涉及鸡精、方便面调料、方便米粉调料、各类膨化食品，香肠、火腿肠、罐头、烤鸡等各类熟肉制品、香辣酱、速冻水饺及各种休闲食品。随着人民生活水平的提高及生活节奏的加快，国内肉味香精的需求量正逐年增加。肉味香精常采用以大豆蛋白水解物为主要原料，通过热反应方法制备。该类肉味香精成本较低，但还属于模拟肉香味，其香气和香味象真性都不很理想；而用肉类蛋白水解物通过热反应法生产的肉味香精其肉香比较浓郁，但不同种类的肉(猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉)的特征性香味(即风味)不足。而脂肪氧化产物中的小分子醛、酮、羧酸等含羰基化合物及其与氨基酸、肽、多肽、蛋白质等含氨基化合物进行热反应的产物，有较强的挥发性，构成了不同种类肉的特征风味。
荆条是我国东北、华北、西北、华中、西南等地山区丘陵地带广泛分布的野生芳香植物。荆条根、茎主治支气管炎，疟疾，肝炎；叶主治感冒，肠炎，痢疾，疟疾，泌尿系统感染；鲜叶可治蛇咬伤，同时可灭蚊。果实治咳嗽哮喘，胃痛，消化不良，肠炎，痢疾等病。民间用荆条叶泡水代茶饮，具有清脑、醒脑、软化血管等作用。荆条植物萃取物可采用水蒸气蒸馏、同时蒸馏萃取、溶剂浸提、超临界萃取等常规天然产物提取分离方法得到。
本发明的目的是提供一种添加荆条植物萃取物的肉味香精制备技术，其生产成本较低，可提供猪肉味、牛肉味、鸡肉味、羊肉味等肉味香精，其肉香味浓郁、不同种类动物肉的肉香风味突出，货架寿命长，且具有抗炎、软化血管等保健功效。该类产品克服了现有产品的缺陷和不足，适应了当今消费者对绿色天然食品的需求趋势。
发明内容
本发明的技术方案是(1)按照中国专利申请号200410030864.4的方法制备氧化脂肪，使其过氧化值为5-1000meq/kg脂肪，茴香胺值为1.0-252，酸值为0.5-10mg(KOH)/g脂肪，总羰基含量为0.1％-5％。(2)取一定量的荆条叶(或茎、花等其它部位或其任意组合)，洗净、阴干、粉碎，采用同时蒸馏萃取、溶剂浸提、超临界萃取等常规的天然产物提取分离方法，得到荆条萃取物荆条油或浸膏，收率0.1-5.0％。(3)分别称取一定量的荆条萃取物和一定量的氧化脂肪放在同一个容器中，用色拉油将其稀释，荆条萃取物和氧化脂肪质量分数分别为0.05-0.21％和0.1％-2.0％，搅拌均匀，静置24-48小时，收集上层清液。(4)在上层清液中，溶入大豆蛋白水解物—热反应法制备的肉味香精，其质量分数为5-15％，搅拌均匀，密封陈化1-7天，即可得到成品香精。与已有的技术相比，本发明制备的肉味香精，其肉香味浓郁且各种肉的风味突出，货架寿命长，具有杀菌、抗炎、降血脂等保健功效。
本发明的脂肪可为牛脂、猪脂、鸡脂、羊脂等动物脂肪。所采用的氧化脂肪与所制备的肉味香精种类相对应，如制备牛肉香精，采用氧化牛脂为原料。
具体实施例方式
实施例1猪肉香精荆条叶洗净、阴干、粉碎，称取1kg，水蒸气蒸馏2h，得到荆条叶油5g。按照中国专利(申请号200410030864.4)的方法制备氧化猪脂，其过氧化值200meq/kg脂肪，茴香胺值210，酸值0.60mg(KOH)/g脂肪，总羰基含量3％。分别称取1.5g荆条油和15g氧化猪脂加入到一个盛有1kg色拉油的2000ml烧杯中，搅拌均匀，静置48h。分取澄清油层，溶入100g大豆蛋白水解物-热反应法制备的肉味香精，搅拌均匀，密封陈化4天，即得到猪肉香精。
实施例2鸡肉香精荆条茎洗净、阴干、粉碎，称取200g，超临界CO2萃取，萃取压力20MPa，萃取温度40℃，CO2流量24L/h，萃取时间2h，得到荆条萃取物6g。按照中国专利(申请号200410030864.4)的方法制备氧化鸡脂，其过氧化值425meq/kg脂肪，茴香胺值120，酸值0.80mg(KOH)/g脂肪，总羰基含量为1.4％。分别称取2.8g荆条萃取物和18g氧化鸡脂加入到一个盛有2kg色拉油的4000ml烧杯中，搅拌均匀，静置34h。分取澄清油层，溶入270g大豆蛋白水解物-热反应法生产的肉味香精，搅拌均匀，密封陈化2-3天，即可制得鸡肉香精。
实施例3牛肉香精荆条茎、叶、花一起洗净、阴干、粉碎，称取100g，95％酒精室温浸提72h，旋转蒸发除去溶剂，得到荆条萃取物4g。按照中国专利(申请号200410030864.4的方法)制备氧化牛脂，其过氧化值600meq/kg脂肪，茴香胺值180，酸值0.90mg(KOH)/g脂肪，总羰基含量4％。分别称取2.7g荆条萃取物和9g氧化牛脂加入到一个盛有1kg色拉油的2000ml烧杯中，搅拌均匀，静置26h。分取澄清油层，溶入80g大豆蛋白水解物—热反应法生产的肉味香精，搅拌均匀，密封陈化6天，即可制得牛肉香精。
权利要求
1.一种肉味香精，其技术特征在于肉香味浓郁且各种肉的特征风味突出，由荆条植物萃取物(质量分数0.03-0.19％)、氧化脂肪(质量分数0.07-1.98％)、大豆蛋白水解-热反应肉味香精(质量分数5-15％)、色拉油(余量)组成，总计100％。
2.根据权利要求1所述的肉味香精，其技术特征在于荆条萃取物可采用水蒸气蒸馏、同时蒸馏萃取、溶剂浸提、超临界萃取等单一萃取方法或各种萃取方法组合得到；萃取物为萃取荆条叶、茎、根或花等荆条植物单一部位或其任意部位组合得到的萃取物，或按上述方法萃取荆条植物任意部位所得各萃取物的任意组合。
3.根据权利要求1所述的肉味香精，其技术特征在于氧化脂肪按照中国专利(申请号200410030864.4)的方法制备，其过氧化值为5-1000meq/kg脂肪，茴香胺值为1.0-252，酸值为0.5-10mg(KOH)/g脂肪，总羰基含量为0.1％-5％。
全文摘要
本发明涉及一种添加荆条植物萃取物的肉味香精制备方法，可提供猪肉香、牛肉香、鸡肉香、羊肉香等肉味香精，该种肉味香精香味浓郁、各种动物肉香味突出，成本低，货架寿命长、且具有一定保健功效。本发明在大豆蛋白水解物—热反应肉味香精中调和了氧化脂肪和荆条植物萃取物，以增强其肉香风味，延长货架寿命，具有保健功效。
文档编号A23L1/226GK1748561SQ20051010942
公开日2006年3月22日 申请日期2005年10月20日 优先权日2005年10月20日
发明者谢建春, 孙宝国, 梁梦兰, 郑福平, 刘玉平, 田红玉, 黄明泉 申请人:北京工商大学