专利名称：一种麦酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及 一种食品，尤其是 一种用小麦为主料制作的酱菜及其
制作方法。
背景技术：
申请号为CN01106956.2的发明专利申请公开了 一种辣味麦酱的 制作方法，由于辣味食品受地域和消费习惯的限制，并且辣味掩盖了 麦酱香甜的自然品味，因此，受到巿场限制。
发明内容
本发明提供 一种自然香甜麦酱配方及其制作方法，为了达到上述 目的，本发明由小麦和配料配制而成，配料包括牛肉、花生仁、黑芝 麻、精炼花生油、鸡精和食盐组成，各组分重量百分比为
小麦6%、牛肉10%、花生仁8%、黑芝麻5%、精炼花生油10%、鸡 精2%、食盐5%
其配制方法是
(1) 、将优质小麦洗净，在常温下浸泡24小时左右；
(2) 、将浸泡后的小麦用水煮1小时左右，至小麦刚成熟、未破
(3) 冷却、摊开，用酱蚝垫底，将煮熟的小麦按勻，上面用酱蚝 盖好，放置在室内避风处自然发酵5至IO天，等小麦表面有少许白霉或有霉味后，烘烤或晒干，成颗料状，研细去壳，将水烧开摊凉，再
将研细的麦搅拌成糊状，装在陶瓷盆里，放在室外日晒夜露io昼夜，
白天气温保持38度左右，直至形成酱红色。
(4)、将精痩牛肉洗净，切成颗粒状，用水煮加工成熟牛肉丁， 将花生洗净晒干，破成2半，将黑芝麻洗净晒千，精炼花生油烧开摊 凉。将牛肉丁、花生仁、黑芝麻、精炼花生油、鸡精、食盐放入酱料中。
(5 )、将配制好的麦酱装入300克玻璃瓶中封装好，上蒸笼蒸1. 5
小时即可。
本发明产品具有自然香甜的口感和特有的酱红色，营养丰富，能
健脾开胃。
具体实施例方式
实施例1,小麦30千克、牛肉5千克、花生仁4千克、黑芝麻2. 5 千克、花生油5千克、鸡精1千克、食盐2. 5千克，如上述方法配制， 即可达到自然香甜、色泽红润的麦酱产品。
权利要求
1. 一种麦酱，其配制原料包括小麦、牛肉、花生仁、黑芝麻、精炼花生油、鸡精和食盐。
2、 根据权利要求l所述的麦酱，其特征在于，其配制原料组分为 (重量百分比)小麦60%、牛肉10%、花生仁8%、黑芝麻5%、 精炼花生油10%、鸡精2%、食盐5。Z。
3、 一种麦酱的配制方法，其特征在于，其配制步骤包括 U)、将优质小麦洗净，在常温下浸泡24小时左右；(2) 、将浸泡后的小麦用水煮1小时左右，至小麦刚成熟、未破裂；(3) 冷却、摊开，用酱蚝垫底，将煮熟的小麦按匀，上面用酱竓 盖好，放置在室内避风处自然发酵5至10天，等小麦表面有少许白霉 或有霉味后，烘烤或晒干，成颗料状，研细去壳，将水烧开摊凉，再 将研细的麦搅拌成糊状，装在陶瓷盆里，放在室外曰晒夜露10昼夜， 白天气温保持38度左右，直至形成酱红色。(4) 、将精痩牛肉洗净，切成颗粒状，用水煮加工成熟牛肉丁， 将花生洗净晒干，破成2半，将黑芝麻洗净晒干，精炼花生油烧开摊 凉。将牛肉丁、花生仁、黑芝麻、精炼花生油、鸡精、食盐放入酱料中。(5 )、将配制好的麦酱装入300克玻璃瓶中封装好，上蒸笼蒸1. 5小时即可。
全文摘要
本发明提供一种麦酱及其配制方法，由小麦、牛肉、花生仁、黑芝麻、精炼花生油、鸡精和食盐等原料经浸煮、发酵、干燥及密封储存等工艺配制而成。本发明的产品具有自然香甜的口感和特有的酱红色，营养丰富，能健脾开胃。
文档编号A23L1/221GK101204213SQ20061012549
公开日2008年6月25日 申请日期2006年12月18日 优先权日2006年12月18日
发明者张嗣洲 申请人:张嗣洲