专利名称：方便冻干麻辣烫及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品及其制作方法，特别是一种方便冻干麻辣烫的组成及对主料食品的保鲜。
背景技术：
随着经济的迅速发展、人民生活水平的不断提高、生活节奏的加快。人们的生活方式和消费结构也在发生变化，在饮食方面，人们对快捷、营养、卫生的方便食品的需求日益增加，方便食品具有省时，省事、体积小、节省燃料、便于食用、携带和保存等诸多优点，为人们快节奏的生活和工作带来了极大地方便。目前，方便食品不断创新。除了便宜、方便之外，卫生、营养、口感也是消费者考虑的重要因素，方便食品正随着人们的需求变化而不断地变化、改进和创新。方便食品中有冲泡型方便面、方便米、方便粥、方便馍，休闲食品，微波食品和冷冻食品等。
冲泡型方便食品中，最典型的方便食品是方便面，方便面是组合食品，方便面组合食品中有主料食品和辅料食品，主料食品是面条块，主料食品的保鲜是用油炸熟面条块，辅料食品是调味品，调味品可以有多种，如酱、油、辛香调料、脱水蔬菜等，酱是调味辛香料的组合物，不同的调味品分别装在一个封闭包装中制成酱包、油包、辛香调料包和脱水蔬菜包，主料食品和不同的调味品包装在一个封闭包装中，食用时，打开包装，把方便面的组合食品放在同一容器里，用开水冲泡，短时间(如几分钟后)即可食用。
麻辣烫是一种四川的美味小吃，麻辣烫热、麻、辣、香，口感极佳，深受各地消费者的喜爱。传统的麻辣烫的制作方法是把用竹签穿起的切分成容易漂烫熟并适合吃食的适当尺寸的主料食品放进装有沸腾红汤的锅中，涮几分钟后捞起后再蘸上一些调料，红汤和调料中有麻辣烫所需风味的牛油，郫县豆瓣酱，牛肉，芝麻花生酱，辣椒，姜，蒜，川椒，麻椒等调味品，使调味品附在主料食品上，成为风味的麻辣烫食品。日常生活中的副食品中，有一些副食品，经热水(如70℃以上的热水)短时(如用几分钟的时间)漂烫就能熟可吃，这些副食品都用于作为火锅或麻辣烫的主料食品，这些副食品可以称为经热水短时漂烫就能熟可吃的食品，对于尺寸较大、不适合漂烫和吃食的副食品在漂烫前一般要切分成容易漂烫熟并适合吃食的适当尺寸，上述麻辣烫中的主料食品是选用经热水短时漂烫就能熟可吃的食品，并切成容易漂烫熟并适合吃食的适当尺寸。选择麻辣烫中主料食品种类的自由度较大，日常生活的副食品中，有很多经热水短时漂烫就能熟可吃的食品，如新鲜叶茎类蔬菜、豆制品、食用菌、粉丝、海带丝等都可以作为麻辣烫的主料食品，制作麻辣烫的主料食品中各种主料食品之间重量比的自由度也较大，即按人的爱好和需要，重量比可以是任意比，经热水短时漂烫就能熟可吃的新鲜叶茎类蔬菜、豆制品和食用菌的种类也比较多，选择的自由度较大，重量比可以是任意比。已有技术中，没有制成方便食品的方便麻辣烫，制作方便麻辣烫的主要难点是主料食品的加工保鲜，主料食品保鲜不好，不仅使方便麻辣烫产品不易存贮，也极大地影响麻辣烫的风味。目前，吃麻辣烫食品还必需是在有红汤锅和调味品的专门固定的场合，不仅费时、费事，麻辣烫食品也不便携带。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述不足，提出一种能较好地保持麻辣烫的风味、便于携带、吃的时候省时、省事的方便冻干麻辣烫的制作方法。
本发明是用如下方法实现的。
方便冻干麻辣烫的发明方案是用冷冻干燥的方法对用于制作麻辣烫的主料食品进行加工保鲜，与酱包和调味品包组合成方便冻干麻辣烫。
实现上述发明方案的产品是方便冻干麻辣烫是组合食品，麻辣烫组合食品有装在一个封闭包装中的主料食品和辅料食品，主料食品是用经热水短时漂烫就能熟可吃的食品经过热水漂烫后再冷冻干燥得到的食品，辅料食品有酱和调味品，酱和调味品都是组合物，酱的组成成分和各组成成分的重量份是牛油30，郫县豆瓣酱30，牛肉10，芝麻花生酱1，辣椒粉0.5，姜0.3，蒜0.1，川椒0.05，麻椒0.04，调味品的组成成分和各组成成分的重量份是食盐10，味精0.5，辣椒粉0.3，主料食品、酱和调味品分别装在一个封闭包装中，主料食品的重量是35克～50克，主料食品、酱和调味品之间的重量比是1∶1～1.2∶0.25～0.35。
方便冻干麻辣烫的制作方法有如下步骤1.按重量份取牛油30，郫县豆瓣酱30，牛肉10，芝麻花生酱1，辣椒粉0.5，姜0.3，蒜0.1，川椒0.05，麻椒0.04放入锅内炒熟成酱，把酱冷却后计量装袋，得到酱包；2.按重量份取食盐10，味精0.5，辣椒粉0.3，混合均匀成调味品，把调味品计量装袋，得到调味包；3.取主料食品原料，主料食品原料是经热水短时漂烫就能熟可吃的食品中的一种或多种；4.用水清洗主料食品原料，把较大尺寸的主料食品原料切分成容易漂烫熟并适合吃食的适当尺寸，得到切分后主料食品原料；5.把切分后主料食品原料在温度为70℃～100℃的热水中漂烫(5～15)分钟，得到漂烫主料食品原料；6.沥出漂烫主料食品原料中的附着水，把沥净水分的漂烫主料食品原料放入速冻隧道，在-45℃温度的条件下冻结3～4个小时，得到冻结主料食品原料；7.把冻结主料食品原料放入冷冻干燥设备(冻干舱)内，设定好冻干曲线，进行冷冻干燥，冷冻干燥的条件是温度70～100℃，真空度100Pa，把冻结主料食品原料冻干后，得到主料食品；8.把主料食品计量装袋，得到主料食品包；9.把主料食品包、酱包和调味包封装在一个包装中，让主料食品包中的主料食品、酱包中的酱和调味包中的调味品之间的重量比是1∶1～1.2∶0.25～0.35，得到方便冻干麻辣烫。
食用时，分别打开方便冻干麻辣烫包装，把主料食品包、酱包和调味包放在容器里用热水浸泡，几分钟后，搅拌均匀，主料食品入味并恢复成原样，即可食用。
本发明用工业方法制作出麻辣烫的方便食品，产品便于携带，吃的时候省时、省事，本发明的产品是采用先进的冷冻干燥方法对主料食品作保鲜处理，冷冻干燥的主料食品在一定程度上能保留主料食品的活性，当麻辣烫的主料食品经水热浸泡后，主料食品可以恢复原样，使麻辣烫的主料食品既能够长期存贮，又能保留麻辣烫的风味。
下面结合实施例，对本发明作进一步地说明。
具体实施例方式
实施例1方便冻干麻辣烫是组合食品，麻辣烫组合食品有装在一个封闭包装中主料食品和辅料食品，主料食品有新鲜叶茎类蔬菜、鲜海带丝、粉丝和固体块豆制品经过热水漂烫后再冷冻干燥得到的食品，新鲜叶茎类蔬菜有菠菜、油菜和香菜，豆制品是豆腐，漂烫和冷冻干燥前的新鲜菠菜、新鲜油菜、新鲜香菜、鲜海带丝、粉丝和豆腐的重量比是5∶5∶2∶8∶10∶5，辅料食品是酱和调味品，酱和调味品都是组合物，酱的组成成分和各组成成分的重量份是牛油30，郫县豆瓣酱30，牛肉10，芝麻花生酱1，辣椒粉0.5，姜0.3，蒜0.1，川椒0.05，麻椒0.04，调味品的组成成分和各组成成分的重量份是食盐10，味精0.5，辣椒粉0.3，主料食品、酱和调味品分别装在一个封闭包装中，主料食品的重量是35克～50克，主料食品、酱和调味品之间的重量比是1∶1～1.2∶0.25～0.35。
实施例1中新鲜叶茎类蔬菜有菠菜、油菜和香菜，菠菜、油菜和香菜的重量比是5∶5∶2。新鲜叶茎类蔬菜也可以有小白菜、油菜、茼蒿、芹菜和卷心菜中的一种或多种，在方便冻干麻辣烫中，选用新鲜叶茎类蔬菜的种类的自由度较大，各种新鲜叶茎类蔬菜的重量比的自由度也较大，可以是任意比。
实施例1中主料食品原料中的豆制品是豆腐，主料食品原料中的固体块豆制品也可以是干豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹和豆腐泡中的一种或多种，豆制品在主料食品原料中的重量比的自由度也较大，可以是任意比。
实施例1中主料食品原料有新鲜叶茎类蔬菜、粉丝、豆制品和鲜海带丝，主料食品中也可以有食用菌，食用菌也是一种经热水短时漂烫就能熟可吃的食品，食用菌可以有鲜蘑、榛蘑、滑子蘑、香菇、金针菇、平菇、茶树菇、姬菇、花菇和猴头菇中的一种或多种，食用菌在主料食品原料中的重量比的自由度也较大，可以是任意比。
上述主料食品原料的尺寸基本上可以满足容易漂烫熟并适合吃食的适当尺寸，对主料食品原料中尺寸较大、不适合漂烫和吃食的主料食品原料在漂烫前要切分成容易漂烫熟并适合吃食的适当尺寸，其中新鲜叶茎类蔬菜可以是原长度、原宽度，也可以切成是一半的长度、一半的宽度，食用菌可以是原长度，对于较大块的食用菌可以切成2～10毫米的片，固体块豆制品可以切成长度20～100毫米宽度20～100毫米的块，粉丝的长度100～300毫米，鲜海带丝长100～300毫米、宽5～20毫米。
上述主料食品原料有新鲜叶茎类蔬菜、食用菌、粉丝、固体块豆制品和鲜海带丝，新鲜叶茎类蔬菜、食用菌、粉丝、豆制品和鲜海带丝之间的重量比的自由度也较大，可以是任意比。
实施例2方便冻干麻辣烫的制作方法有如下步骤1.按重量份取牛油30，郫县豆瓣酱30，牛肉10，芝麻花生酱1，辣椒粉0.5，姜0.3，蒜0.1，川椒0.05，麻椒0.04放入锅内炒熟成酱，把酱冷却后计量装袋，得到酱包；2.按重量份取食盐10，味精0.5，辣椒粉0.3，混合均匀成调味品，把调味品计量装袋，得到调味包；3.取主料食品原料，主料食品原料是新鲜菠菜、新鲜油菜、新鲜香菜、鲜海带丝、粉丝和豆腐，新鲜菠菜、新鲜油菜、新鲜香菜、海带丝、粉丝和豆腐的重量比是5∶5∶2∶8∶10∶5；4.用水清洗主料食品原料，把较大尺寸的主料食品原料切分成容易漂烫熟并适合吃食的适当尺寸，得到切分后主料食品原料；5.把切分后主料食品原料在温度为80℃的热水中漂烫10分钟，得到漂烫主料食品原料；
6.沥出漂烫主料食品原料中的附着水，把沥净水分的漂烫主料食品原料放入速冻隧道，在-45℃温度的条件下冻结3.5个小时，得到冻结主料食品原料；7.把冻结主料食品原料放入冷冻干燥设备(冻干舱)内，设定好冻干曲线，进行冷冻干燥，冷冻干燥的条件是温度80℃，真空度100Pa，把冻结主料食品原料冻干后，得到主料食品；8.把主料食品计量装袋，每袋主料食品的重量是35克～50克，得到主料食品包；9.把主料食品包、酱包和调味包封装在一个包装中，让主料食品包中的主料食品、酱包中的酱与调味包中的调味品之间的重量比是1∶1～1.2∶0.25～0.35得到方便冻干麻辣烫。
实施例2中新鲜叶茎类蔬菜有菠菜、油菜和香菜，菠菜、油菜和香菜的重量比是5∶5∶2。新鲜叶茎类蔬菜也可以有小白菜、油菜、茼蒿、芹菜和卷心菜中的一种或多种，在方便冻干麻辣烫中，选用新鲜叶茎类蔬菜的种类的自由度较大，各种新鲜叶茎类蔬菜的重量比的自由度也较大，可以是任意比。
实施例2中主料食品原料中的固体块豆制品是豆腐，主料食品原料中的固体块豆制品也可以是干豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹和豆腐泡中的一种或多种，豆制品在主料食品原料中的重量比的自由度也较大，可以是任意比。
实施例2中主料食品原料有新鲜叶茎类蔬菜、粉丝、豆制品和鲜海带丝，主料食品中也可以有食用菌，食用菌也是一种经热水短时漂烫就能熟可吃的食品，食用菌可以有鲜蘑、榛蘑、滑子蘑、香菇、金针菇、平菇、茶树菇、姬菇、花菇和猴头菇中的一种或多种，食用菌在主料食品原料中的重量比的自由度也较大，可以是任意比。
实施例2中主料食品原料中的鲜海带丝长100～300毫米、宽5～20毫米。
上述主料食品原料有新鲜叶茎类蔬菜、食用菌、粉丝、豆制品和鲜海带丝，新鲜叶茎类蔬菜、食用菌、粉丝、豆制品和鲜海带丝之间的重量比的自由度也较大，可以是任意比。
权利要求
1.一种方便冻干麻辣烫，是组合食品，组合食品有装在一个封闭包装中的主料食品和辅料食品，其特征在于主料食品是用经热水短时漂烫就能熟可吃的食品经过热水漂烫后再冷冻干燥得到的食品，辅料食品有酱和调味品，酱和调味品都是组合物，酱的组成成分和各组成成分的重量份是牛油30，郫县豆瓣酱30，牛肉10，芝麻花生酱1，辣椒粉0.5，姜0.3，蒜0.1，川椒0.05，麻椒0.04，调味品的组成成分和各组成成分的重量份是食盐10，味精0.5，辣椒粉0.3，主料食品、酱和调味品分别装在一个封闭包装中，主料食品的重量是35克～50克，主料食品、酱和调味品之间的重量比是1∶1～1.2∶0.25～0.35。
2.按权利要求1所述的方便冻干麻辣烫，其特征是所述的经热水短时漂烫就能熟可吃的食品有新鲜叶茎类蔬菜、食用菌、鲜海带丝、粉丝和豆制品，鲜海带丝长100～300毫米、宽5～20毫米。
3.按权利要求2所述的方便冻干麻辣烫，其特征是所述的新鲜叶茎类蔬菜有菠菜、油菜、香菜、小白菜、油菜、茼蒿、芹菜和卷心菜中的一种或多种，豆制品是豆腐、干豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹和豆腐泡中的一种或多种。
4.按权利要求1、2或3所述的方便冻干麻辣烫，其特征是所述的经热水短时漂烫就能熟可吃的食品有食用菌，食用菌有鲜蘑、榛蘑、滑子蘑、香菇、金针菇、平菇、茶树菇、姬菇、花菇和猴头菇中的一种或多种。
5.一种权利要求1所述方便冻干麻辣烫的制作方法，包括如下步骤(1)按重量份取牛油30，郫县豆瓣酱30，牛肉10，芝麻花生酱1，辣椒粉0.5，姜0.3，蒜0.1，川椒0.05，麻椒0.04放入锅内炒熟成酱，把酱冷却后计量装袋，得到酱包；(2)按重量份取食盐10，味精0.5，辣椒粉0.3，混合均匀成调味品，把调味品计量装袋，得到调味包；其特征在于还有如下步骤(3)取主料食品原料，主料食品原料是经热水短时漂烫就能熟可吃的食品中的一种或多种；(4)用水清洗主料食品原料，把较大尺寸的主料食品原料切分成容易漂烫熟并适合吃食的适当尺寸，得到切分后主料食品原料；(5)把切分后主料食品原料在温度为70℃～100℃的热水中漂烫(5～15)分钟，得到漂烫主料食品原料；(6)沥出漂烫主料食品原料中的附着水，把沥净水分的漂烫主料食品原料放入速冻隧道，在-45℃温度的条件下冻结3～4个小时，得到冻结主料食品原料；(7)把冻结主料食品原料放入冷冻干燥设备内，设定好冻干曲线，进行冷冻干燥，冷冻干燥的条件是温度80℃，真空度100Pa，把冻结主料食品原料冻干后，得到主料食品；(8)把主料食品计量装袋，主料食品的重量是35克～50克，得到主料食品包；(9)把主料食品包、酱包和调味包封装在一个包装中，主料食品包中的主料食品、酱包中的酱和调味包中的调味品之间的重量比是1∶1～1.2∶0.25～0.35，得到方便冻干麻辣烫。
6.按权利要求5所述的方便冻干麻辣烫的制作方法，其特征是所述的经热水短时漂烫就能熟可吃的食品有新鲜叶茎类蔬菜、食用菌、鲜海带丝、粉丝和豆制品，鲜海带丝长100～300毫米、宽5～20毫米。
7.按权利要求6所述的方便冻干麻辣烫的制作方法，其特征是所述的新鲜叶茎类蔬菜有菠菜、油菜、香菜、小白菜、油菜、茼蒿、芹菜和卷心菜中的一种或多种，豆制品是豆腐、干豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹和豆腐泡中的一种或多种。
8.按权利要求5、6或7所述的方便冻干麻辣烫的制作方法，其特征是所述的经热水短时漂烫就能熟可吃的食品有食用菌，食用菌有鲜蘑、榛蘑、滑子蘑、香菇、金针菇、平菇、茶树菇、姬菇、花菇和猴头菇中的一种或多种。
全文摘要
方便冻干麻辣烫，有主料食品和辅料食品，主料食品是用经热水短时漂烫就能熟可吃的食品经漂烫后再冷冻干燥得到的食品，辅料食品有酱和调味品，酱由牛油、郫县豆瓣酱、牛肉、芝麻花生酱、辣椒粉、姜、蒜、川椒和麻椒炒熟制成，调味品由食盐、味精和辣椒粉混合制成，主料食品、酱和调味品分别装在一个封闭包装中，主料食品、酱和调味品之间的重量比是1∶1～1.2∶0.25～0.35。本发明用工业方法制作出麻辣烫的方便食品，便于携带，吃时省时、省事，产品采用先进的冷冻干燥方法对主料食品作保鲜处理，在一定程度上保留主料食品的活性，当麻辣烫的主料食品经水热浸泡后，主料食品可以恢复原样，使麻辣烫的主料食品既能够长期存贮，又能保留麻辣烫的风味。
文档编号A23L1/212GK101066144SQ20071001160
公开日2007年11月7日 申请日期2007年6月8日 优先权日2007年6月8日
发明者金连武 申请人:北方绿色食品股份有限公司