专利名称：一种梅卤保健饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料，尤其是涉及一种梅卤保健饮料，本发明还涉及该饮料的制备 方法。
背景技术：
青梅(Sour Pl咖，Prunus m咖e)，又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树，被国家 卫生部正式列入"既是食品又是药品"的名单。据本实验室测定表明，青梅原汁中含有苹 果酸、乙酸、乳酸、酒石酸、抗坏血酸、柠檬酸等多种天然优质的有机酸，因此青梅是 一种优良的天然酸味原料。青梅原汁中含有多种矿物元素，其中钾(2800mg/kg)、磷 (1400mg/kg)的含量较高，钾离子可增强心肌收縮力，置换钠离子，因此对心脏衰弱和 高血压等具有很大的作用。青梅原汁含有多种维生素，其中维生素B2为其它水果的数百 倍。青梅含有人体所需的8种氨基酸，青梅原汁总量达181 mg/100 ml。青梅还含有具有 生物活性的谷甾醇、黄酮、熊果酸、齐墩果酸样物质等多种有益的化学成分。青梅主要 以乌梅入药，利用乌梅为原料制成的乌梅丸、乌梅安胃丸、乌梅饮、虎杖冲剂等药品达 二十多种。临床上乌梅的功用有〃五止〃，即止渴、止咳、止泻、止痛、止血。用于治疗 口渴、咽喉干燥、敛肺止咳、涩肠止泻痢、安蛔止腹痛、活血止瘀痛、治疗便血、崩漏 等症。现代医学证实青梅具有抑菌作用，抗肿瘤作用，驱虫作用，解毒作用，对平滑肌 作用，抗氧化作用，抗疲劳作用，抗过敏作用等药理作用。因而青梅是上佳的保健水果。青梅因含酸量高、含糖量低、涩等，鲜食口感欠佳，必须经过加工。目前青梅产品 70%主要集中在蜜饯果脯类，而青梅蜜饯多采用高盐腌制法，该法的缺点是大量的梅肉 萃取液(含有机酸、果实香气成分等)在腌渍和漂洗中流失。据报道青梅在腌制过程中， 绝大多数的活性成分进入了梅卤，如我们用HPLC方法测定发现梅卤中有机酸总量 1.47%,其中草酸(O. 77%)、酒石酸(16.05%)、甲酸(0.01%)、丙酮酸(0.08%)、苹果酸 (0.46%)、乳酸(0.44%)、乙酸(0.08%)、柠檬酸(13.99%)、琥珀酸(3.8lD、反丁烯二酸 (1.73%)、鞣酸(62.57%)。但目前对梅卤的利用仅限于重新浸泡腌制果蔬。发明内容本发明的目的在于提供一种梅卤保健饮料，饮料酸中带甜，略有咸味，口感爽口， 色泽浅黄色，澄清透明，具有典型的青梅果实的滋味。本发明的另一 目的还在于提供上述梅卤保健饮料的制备方法。本发明的第一个目的是通过以下技术措施来实现的 一种梅卤保健饮料，在其组 成营养成分中含有Lyoniresinol，其含量为0. 5mg/L—10 mg/L，其他成分组成和含量 符合国家饮料标准的要求。所述的Lyoniresinol是一种芳基四氢萘木脂素类化合物(结 构式见图l)，它的化学式为(l'p， 8'a)-4， 4，， 9'-trihydroxy-3， 5， 3'5，-tetramethoxy國2， 7'-cyclolign-9-o1，它具有多种生物活性，如抗癌、抗病毒、抑制生物体内的酶活力、保肝、降低应激反应和对中枢神经系统的作用。一种梅卤保健饮料，其包括以下重量比含量的组分 '梅卤浓縮液 5-10%白砂糖 5-10%柠檬酸 0. 005-0. 1%e-胡萝卜素 0.005-0.015%其余为纯净水。所述的梅囟浓缩液是指腌制青梅产生的梅卣溶液经浓缩而得，其中含有主要营养成 分Lyoniresinol。为调整本发明饮料的甜度，减少白砂糖的用量，可以按国家保健饮料标准的要求添加甜味剂。所述的甜味剂为AK糖、甜菊糖、三氯蔗糖或阿斯巴甜中的「种或两种或两 种以上的混合。本发明还提供了一种上述梅卤保健饮料的制备方法，其包括下列步骤(1) 粗滤去除梅卤中的大颗粒杂质；(2) 浓縮真空减压浓缩梅卤，使梅卤中的盐达饱和并析出沉淀；(3) 澄清和精滤梅卤浓縮液加入5_10%的明胶，超滤，以沉淀梅卤中的胶体和单 宁，获得梅卤浓缩液；(4) 调配将梅卤浓縮液5-10%、 e-胡萝卜素0.005-0. 015%、白砂糖5-10%加入纯 净水中，充分搅拌，使白砂糖等溶解和梅卤浓缩液混合均匀，并用0. 005 0. 1%柠檬酸 调整得梅卤饮料；并控制总含糖量在10-20%之间。所述的步骤(2)中，将梅卤溶液浓度浓縮至原溶液的20-40倍，或是去盐后的浓縮 液的盐浓度低于1%。当需要添加甜味剂调整糖度时，在上述的步骤(4)中所得的梅卤饮料中按国家标准添加甜味剂。通过对梅卤的研究发现，梅卤具有极强的抗氧化作用，其中测试本研究室生产的青 梅产品的总抗氧化能力结果表明，青梅酒酒渣131.72士4.73,青梅酒1.23. 99±10. 89， 梅卣106. 11±5. 09， 10%青梅果汁32.48±2. 39， 15%青梅汁39. 10±6. 54，青梅原汁 163.09±0.61。青梅产品对DPPH清除能力的ICs。青梅原汁1.546mg，青梅酒1.388mg， 梅卤1.768 mg。梅卤的总抗氧化能力决不逊色青梅原汁及青梅酒，而梅卤的清除DPra 能力甚至比青梅原汁和青梅酒更强。因此本发明的梅卤保健饮料具有消除疲劳增强活力 功效，具有调节胃肠功能的独特功效，对腹泻、便秘皆有效，具有双向调节作用，还能 提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力。而且本发明首次提供含有 一种芳基四氢萘木脂素类化合物Lyoniresinol成分的保健饮料，木脂素类化合物具有 多种生物活性，如抗癌、抗病毒、抑制生物体内的酶活力、保肝、降低应激反应和对中 枢神经系统的作用等等。此外梅卤中还含有许多黄酮类化合物和单宁类化合物等多酚类 物质等，均可以有效地清除体内过剩的活性氧自由基，保护细胞和线粒体的正常结构合 功能，防止脂质过氧化的发生，在预防和治疗自由基诱发的疾病和抗衰老方面有广泛的 应用前景。另外，本发明梅卤饮料的制备工艺简单，饮料酸中带甜，略有咸味，口感爽口，色 泽浅黄色，澄清透明，具有典型的青梅果实的滋味。
图1是Lyoniresinol化学结构式；图2是本发明中不同浓度梅卤对DPPH 清除率的曲线图。
具体实施方式
以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。 所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容，均可实现本发明的目的。 实施例一各组分重量百分比含量梅卤浓缩液 10% 白砂糖 5% 柠檬酸 0. 1%e-胡萝卜素 o.oo7%AK糖和甜菊糖按国家饮料标准添加其余为纯净水。 制备方法(1) 用200目滤布过滤梅卤。(2) 用真空减压浓缩罐浓縮梅卤溶液，浓縮至溶液浓度为原来溶液的30倍。(3) 梅卤浓縮液加入5%的明胶，超滤，得梅卤浓縮液。(4) 调配按上述重量百分比含量称取梅卤浓縮液、3-胡萝卜素、白砂糖、AK糖和 甜菊糖加入纯净水中，充分搅拌，使白砂糖等溶解和梅卣浓縮液混合均匀，并用0.1% 柠檬酸调整得梅卤饮料；并控制总含糖量在17%之间。实施例二 各组分重量百分比含量梅卤浓缩液 5% 白砂糖 鄉 柠檬酸 0.01%e-胡萝卜素0.01%甜菊糖和三氯蔗糖按国家饮料标准添加其余为纯净水。制备方法(1) 用300目滤布过滤梅卤。(2) 用真空减压浓縮罐浓縮梅卤溶液，浓縮至溶液浓度为原来溶液的20倍。(3) 梅卤浓縮液加入10%的明胶，超滤，得梅卤浓縮液。(4) 调配按上述重量百分比含量称取梅卤浓縮液、胡萝卜素、白砂糖、AK糖和 甜菊糖加入纯净水中，充分搅拌，使白砂糖等溶解和梅卤浓縮液混合均匀，并用0.01% 柠檬酸调整得梅卤饮料；并控制总含糖量在10%之间。实施例三 各组分重量百分比含量梅卤浓縮液 8% 白砂糖 10% 柠檬酸 0.05%p-胡萝卜素 0.005%AK糖、甜菊糖和三氯蔗糖按国家饮料标准添加 其余为纯净水。制备方法(1) 用200目滤布过滤梅卤。(2) 用真空减压浓縮罐浓缩梅卤溶液，浓縮至溶液浓度为原来溶液的40倍。(3) 梅卤浓缩液加入8%的明胶，超滤，得梅卤浓缩液。(4) 调配按上述重量百分比含量称取梅卤浓縮液、e-胡萝卜素、白砂糖、AK糖X甜菊糖和三氯蔗糖加入纯净水中，充分搅拌，使白砂糖等溶解和梅卤浓縮液混合均匀， 并用0. 05%柠檬酸调整得梅卤饮料；并控制总含糖量在20%之间。实施例四 各组分重量百分比含量梅卤浓缩液 7% 白砂糖 7% 柠檬酸 0.005%P-胡萝卜素0.015%AK糖、甜菊糖和三氯蔗糖按国家饮料标准添加 其余为纯净水。制备方法(1) 用200目滤布过滤梅卤。(2) 用真空减压浓縮罐浓縮梅卤溶液，浓缩至溶液浓度为原来溶液的35倍。(3) 梅卤浓縮液加入9%的明胶，超滤，得梅卤浓縮液。 '(4) 调配按上述重量百分比含量称取梅卤浓缩液、.e-胡萝卜素、白砂糖、AK糖X甜菊糖和三氯蔗糖加入纯净水中，充分搅拌，使白砂糖等溶解和梅卤浓縮液混合均匀， 并用0. 005%柠檬酸调整得梅卤饮料；并控制总含糖量在15%之间。以下通过试验例来进一步阐述本发明所述饮料的有益效果。试验例一梅卤浓缩液中Lyoniresinol成分的测定取梅卤样品500ml，梅卤真空浓縮，浓縮液分别用等体积的乙酸乙酯萃取，真空浓 縮，过HP—20大孔树脂柱分离，20%乙醇溶液洗脱，真空浓缩，用HPLC法检测，检测 器为紫外可变波长检测器，色谱柱采用ZORBAX Eclipse XDB-C18， 4.6X250咖， 5-Micron;流动相为甲醇水=25: 75;流速1.0mL/min;柱温30°C，检测波长202 nm， 分析软件用安捷伦LC系统化学工作站，外标法分析计算，标准品lyoniresinol用HPLC 级甲醇配制。本方法测得本实验样品梅卤原液含有lyoniresinol 1.748 mg/L。试验例二抗氧化能力测定(DPPH*自由基的清除能力测定法)取一定浓度的梅卤样品(100%、 80%、 60%、 40%、 20%、 15%、 10%、 5%、 4 %、 3%、 2%、 1%)加入DPPH'(浓度为2X10-4mol/L)，取样品在最大波长(517 nm)， 按下面的方法加样在一定时间间隔内测定吸光度(A)，每一吸光度平行测定三次，取其 平均值，清除率按下列公式计算清除率％=[1- (AI-AJ) /A0]X100%AO: 2 mL DPPH溶液+ 2 mL无水乙醇AI: 2 mL DPra溶液+ 2 raL样品溶液AJ: 2 mL无水乙醇+ 2 mL样品溶液以样品浓度对DPra '的清除率作图，得到清除DPra *50%时所需各样品的量，即IC50值。图2所示不同浓度梅卤对DPra，自由基的清除能力，结果可见梅卣浓度在100% — 10X之间对DPPH'自由基清除能力维持在高水平，在此浓度区间差异不显著，在5%处 对DPR!*自由基的清除能力开始显著降低，在1%—4%之间与斜率呈显著的相关性 R2=0.9788，，由此得出回归方程y^6.710x+0. 1267，并算出DPPH 50%清除率时的梅卣 浓度为2.23%，本方法测得本实验样品梅卤原液ICs。值(当达到50%清除率时，单位质 量抗氧化剂清除DPPH的质量)为1. 768mg。试验例三总的抗氧化活性测定(铁离子还原法，FRAP法)标准曲线的建立各取IOO UL不同浓度(0咖ol/L、 0.2 mmol/L、 0.4 mmol/L、 0. 6鹏ol/L、 0. 8 mmol/L、 1咖ol/L) FeS04溶液，力B 300 y L双蒸水和3 mL FRAP工 作液混匀，至37。C水浴反应10 min，另将3 mL FRAP工作液直接水浴10 min测定其吸 光值(Ml)。根据吸光值的变化对FeS04溶液的浓度作标准曲线。
梅卤样品总抗氧化能力(TAC)的测定取样品上清液，加入TPTZ (F3+—三吡啶三 吖嗪，2， 4， 6-tris (2-pyridyl) 一s-triazine)工作液[由0. 3 mol/L醋酸盐缓冲液 (pH3. 6) 25 mL, 10 mraol/L TPTZ溶液2. 5 mL， 20 mmol/L FeC13溶液2. 5 mL组成]， 混匀后于37。C水浴反应10 min，测定593 nm处吸光值(A)，以1. 0 mmol/L FeS04为标 准，样品抗氧化活性(FRAP value)以达到同样吸光度所需的FeS04的亳摩尔数表示。根据吸光值的变化对FeS04溶液的浓度作标准曲线，获回归方程y=0. 8526x+0. 0067， R2=0.9928，为此本方法测得本实验样品梅卤原液的总抗氧化能力(TAC) 13. 947 ± 0. 1374 (,l/mL)。
权利要求
1、一种梅卤保健饮料，其特征是在其组成的成分中含有一种芳基四氢萘木脂素类化合物Lyoniresinol，其含量为0.5mg/L-10mg/L；所述的Lyoniresinol的化学式为(1’β，8’α)-4，4’，9’-trihydroxy-3，5，3’5’-tetramethoxy-2，7’-cyclolign-9-ol。
2、 一种含有权利要求1中所述成分的梅卤保健饮料，其特征是其包括以下重量 比含量的组分梅卤浓縮液 5-10% 白砂糖 5-10% 柠檬酸 0. 005-0. 1%e-胡萝卜素 0.005-0.015% 其余为纯净水。
3、 根据权利要求2所述的梅卤保健饮料，其特征是还包括按国家保健饮料标准 要求添加的甜味剂；所述的甜味剂为AK糖、甜菊糖、三氯蔗糖或阿斯巴甜中的一种或 两种或两种以上的混合。
4、 一种权利要求2所述的梅卤保健饮料的制备方法，其包括下列步骤(1) 粗滤去除梅齒中的大颗粒杂质；(2) 浓縮真空减压浓縮梅卤，使梅卤中的盐达饱和并析出沉淀；(3) 澄清和精滤梅卤浓缩液加入5_10%的明胶，超滤，以沉淀梅卤中的胶体和单 宁，获得梅卤浓缩液；(4) 调配将梅卤浓縮液5_10%、 胡萝卜素0.005-0. 015%、白砂糖5_10%加入纯 净水中，充分搅拌，使白砂糖等溶解和梅卤浓縮液混合均匀，并用0. 005 0. 1%柠檬酸 调整得梅卤饮料；并控制总含糖量在10-20%之间。 '
5、 根据权利要求4所述的梅卤保健饮料的制备方法，其特征是所述的步骤(2)中， 将梅卤溶液浓度浓縮至原溶液的20-40倍；或是去盐后的浓縮液的盐浓度低于1%。
6、 根据权利要求4所述的梅卤保健饮料的制备方法，其特征是在上述的步骤(4) 中所得的梅卤饮料中按国家标准添加甜味剂。
全文摘要
本发明公开了一种梅卤保健饮料，在其组成的成分中含有一种芳基四氢萘木脂素类化合物Lyoniresinol，其含量为0.5mg/L-10mg/L；所述的Lyoniresinol的化学式为(1′β，8′α)-4，4′，9′-trihydroxy-3，5，3′5′-tetramethoxy-2，7′-cyclolign-9-ol。本发明还公开该梅卤保健饮料的制备方法。饮料酸中带甜，略有咸味，口感爽口，色泽浅黄色，澄清透明，具有典型的青梅果实的滋味，且制备方法简单，。
文档编号A23L2/38GK101214074SQ20071003301
公开日2008年7月9日 申请日期2007年12月29日 优先权日2007年12月29日
发明者刘学铭, 吴继军, 岩 张, 张友胜, 徐玉娟, 英 施, 李升锋, 蔡月仙, 邹宇晓, 陈智毅 申请人:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所