专利名称：：一种胃肠内抑制或延缓食物成分吸收的方法和制品的制作方法
技术领域：
：本发明涉及食品
技术领域：
，特别是涉及一种胃肠内食物成分抑制或延缓吸收的方法和制叩o
背景技术：
：随着社会经济的快速发展，人民生活水平的迅速提高。近年来，在人们大饱口福、充分享受美食的同时，一些与饮食和生活习惯相关的疾病如高血脂、高血压、糖尿病、动脉硬化、心脑血管等疾病却不期而至，还有越来越多的人处于亚健康状态。究其原因，与现代人食物结构的变化和不良生活习惯密切相关。尤其是，营养过剩会导致人体代谢过程中产生大量脂肪物质，并逐步在体内积累，使机体功能失衡。如果机体长期处于这种状态，因代谢失衡很容易导致或诱发肥胖、糖尿病、冠心病、高血压等各种疾病。目前一些国家正在兴起一种新的疗法，即自然疗法。采用自然疗法的患者基本不用药物，主要靠改变饮食和生活方式进行治疗。这种方法适用于n型糖尿病、高血压、冠心病、关节炎、肥胖症患者。为了预防和治疗这些疾病，必须把饮食的能量调整到正常比例，养成良好的饮食习惯，选择低盐、低糖、低脂肪食物，多吃新鲜蔬菜和水果，其中特别要注意食用天然的、未精炼过的食品。除了控制饮食量以来，还可以利用食物本身的特性，控制食物成分的平稳吸收，对于这些疾病的预防和辅助治疗应该具有良好的效果。目前控制饮食的方法主要是控制饮食量，例如糖尿病人限制糖和含糖食物的摄入，高血脂者限制脂质的摄入。虽然能在一定程度上表现出一定的效果，但仍然不能克服摄入食物后出现血糖的突然升高和降低等血糖不稳的情况。
发明内容针对上述
技术领域：
中的不足，本发明提供一种全新胃肠内食物成分抑制或延缓吸收的方法，这种方法就是采用一种食物制品(例如饮料)和食物中的一些成分糖、淀粉、脂肪、胆固醇和以及其他成分(例如酒)结合在胃肠内形成易碎胶体或复合物或增稠作用，然后排除体外或再将营养成分逐渐释放出来，缓慢吸收，这样可以使一些营养物质的吸收平稳，不会出现突然升高或降低。一种胃肠内食物成分抑制或延缓吸收的方法，其特征在于摄入成胶增稠物质，与胃内的糖分或淀粉或其他食物成分混合，在成胶促进剂的作用下，使食糜胶体化。本发明的方法是让食用者摄入成胶增稠物质，一般人群摄入胃内后与胃内的糖或淀粉混合，在成胶促进剂(胃酸或喝入的酸性物质)的作用下，使食糜胶体化而达到增稠，延缓胃排空，抑制或延缓糖的吸收，可以使血糖保持平稳；同时也能结合脂质物质，抑制或延缓脂肪和胆固醇的吸收，这样可以使血脂保持平稳；抑制或延缓这些营养物质吸收，也会有减肥的作用。饮酒者喝入后使胃内的乙醇与其结合成复合凝胶状物，减少延缓了乙醇的体内吸收。所述成胶增稠物质包括果胶，所述成胶促进剂为果汁或/和蔬菜汁和酸。一种胃肠内食物成分抑制或延缓吸收制品，包括果胶、果汁或/和蔬菜汁和酸，其重量比为0.5-5:25-100:0-1.优选重量比为1-2:100:0-0.1.所述果胶为高甲氧基果胶或低甲氧基果胶。所述水果或菜蔬的果汁(蔬菜汁)包括苹果、草莓、樱桃、哈密瓜、香蕉、荔枝、人参果、芒果、石榴、橄榄(青果)、甘蔗、山楂、梨、柑橘、西瓜、甜瓜(香瓜)、杉L杏、西番莲、猕猴桃、柚子、菠萝、酸枣、甜菜、西红柿、胡萝卜、黄瓜、南瓜、冬瓜、大白菜、洋白菜、菜花、柿子、苦瓜、荸荠、白萝卜、茄子、柿子椒、芹菜、菠菜、鲜藕、大蒜、洋葱的一种或多种复合果汁(蔬菜汁)。所述酸为柠檬酸，苹果酸，乳酸，乙酸(醋酸)，葡萄糖酸，酒石酸，山梨酸，盐酸，抗坏血酸，苯甲酸，果醋中的一种或多种。上述胃肠内食物成分抑制或延缓吸收制品对糖尿病、冠心病、血管硬化、肥胖患者、饮酒者和健康人群在保健方面的应用。本发明采用科学的原理，就是采用一种食物制品(例如饮料)和食物中的一些成分糖、淀粉、脂肪、胆固醇和以及其他成分(例如酒)结合在胃肠内形成易碎胶体或复合物或增稠作用，然后排除体外或再将营养成分逐渐释放出来，缓慢吸收，这样可以使一些营养物质的吸收平稳，不会出现突然升高或降低。适合饮酒者、糖尿病、冠心病、血管硬化、肥胖者等和健康人群的保健应用。果胶是一种最常用的食用凝胶剂，果胶水溶液的结构为果胶分子束外围通过氢键结合有大量的水分子，果胶与水分子之间相互作用使之为有一定粘度的液体状态。本发明基于果胶的凝固机理，将果胶束外围的水分子用糖、乙醇和食物中的其他固形物分子替换下来，在成胶促进剂的作用下，使果胶分子与这些分子通过氢键作用使果胶发生交联而形成凝胶状物或粘稠物质，使游离的食物分子形成复合凝胶状物，抑制或延缓食物中成分的体内吸收，从而达到平稳血糖、血脂和抑制或延缓酒精吸收的作用。果胶是大分子物质，用于形成凝胶体的骨架结构。果胶是常规的食品添加剂，分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶，高甲氧基果胶比低甲氧基果胶的成胶性能要好，两者均能适用于胃肠内食物成分抑制或延缓吸收制品中，当使用高甲氧基果胶时，可适当调低成胶促进剂的用量。成胶促进剂中的果汁或/和蔬菜汁包括苹果、草莓、櫻桃、哈密瓜、香蕉、為枝、人参果、芒果、石榴、橄榄(青果)、甘蔗、山楂、梨、柑橘、西瓜、甜瓜(香瓜)、桃、杏、西番莲、猕猴桃、柚子、菠萝、酸枣、甜菜、西红柿、胡萝卜、黄瓜、南瓜、冬瓜、大白菜、洋白菜、菜花、柿子、苦瓜、荸荠、白萝卜、茄子、柿子椒、芹菜、菠菜、鲜藕、大蒜、洋葱可以单独或复合使用。成胶促进剂中的酸为柠檬酸，苹果酸，乳酸，乙酸(醋酸)，葡萄糖酸，酒石酸，山梨酸，盐酸，抗坏血酸，苯甲酸、果醋中的一种或多种。在溶液中酸能中和果胶的负电荷，使果胶在液体中趋于中性，促进果胶的交联。由于一些水果和蔬菜的果汁和蔬菜汁本身就是酸性，因此不需要加酸，而一些含酸较少的果汁和蔬菜汁则需要加入酸才能形成凝胶体，否则只能形成粘稠的液体，因此加入酸后效果更好。本发明的胃肠内食物成分抑制或延缓吸收制品采用果汁和蔬菜汁可以制成各种不同水果和蔬菜风味的液体饮品，采用果汁和蔬菜汁的干燥粉可以制成胃溶胶囊、冲剂和片剂。采用本发明制成的胃肠内食物成分抑制或延缓吸收制品，在体外为液体，不能形成凝胶体，在胃内胃酸和糖或脂质或乙醇或其他成分的共同作用下形成易碎的凝胶或粘稠液体，糖、脂质、乙醇或其他成分脱掉液体中果胶分子束表面的水分，在酸的协调作用下使果胶通过氢键交联，而糖、脂质、乙醇或其他成分则牢固的结合在胶体的分子骨架上和包裹在凝胶的网空内，使游离的糖、脂质、乙醇或其他成分分子减少；胶体进入小肠的速度要比流体要慢，小肠是糖、脂质、乙醇或其他成分的主要吸收部位，进入小肠的胶体在小肠表面形成较厚的非搅动层(unstirredlayer)，从而抑制或减慢糖、脂质、乙醇或其他成分的吸收，达到平稳血糖、血脂和抑制或延缓酒精吸收的作用。实验研究证明本发明的胃肠内食物成分抑制或延缓吸收制品具有平稳血糖、血脂和抑制或延缓酒精吸收的作用，适合饮酒者、糖尿病、冠心病和血管硬化、肥胖患者和健康人群的保健应用。本品可在饭前、饭中和饭后饮用，每次成人用量在200ml左右为宜。在饭中饮用可以和食物混合均匀，效果会更好。具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。实施例11.100%西红柿原汁1000ml，2.低甲氧基果胶20克3J因脂虫红色素500ul以上成分加热完全溶解，分装到200ml玻璃瓶中，高温灭菌。实施例21.100%葡萄原汁1000ml，2.低甲氧基果胶15克以上成分加热完全溶解，分装到100ml玻璃瓶中，高温灭菌。实施例31.100%苹果原汁1000ml(浓縮苹果汁稀释成100%原果汁)，2.低甲氧基果胶15克以上成分加热完全溶解，分装到200ml玻璃瓶中，高温灭菌。实施例41.100%西瓜原汁1000ml，在真空干燥条件下干燥后研磨成粉末。2.低甲氧基果胶20克以上成分完全混匀，分装成3克/包的冲剂。实施例51.100%桃原汁5001111+100%梨原汁500ml，2.高甲氧基果胶30克3.柠檬酸5克以上成分加热完全溶解，分装到100ml玻璃瓶中，高温灭菌。实施例61.100%橙子原汁1000ml(浓縮橙汁稀释成100%原果汁)，2.低甲氧基果胶15克以上成分加热完全溶解，分装到200ml玻璃瓶中，高温灭菌。实施例71.100%梨原汁1000ml，2.高甲氧基果胶20克3.柠檬酸10克以上成分加热完全溶解，分装到200ml玻璃瓶中，高温灭菌。实施例81.100%黄瓜原汁1000ml，2.高甲氧基果胶5克3.叶绿素铜钠盐1500ul以上成分加热完全溶解，分装到200ml玻璃瓶中，高温灭菌。实施例91.100%苦瓜原汁1000ml，2.低甲氧基果胶15克3.叶绿素铜钠盐1000Hi以上成分加热完全溶解，分装到100ml玻璃瓶中，高温灭菌。实施例101.100%胡萝卜原汁1000ml，在真空干燥箱内完全干燥，研磨成粉末。2.低甲氧基果胶15克3.柠檬酸2克以上成分完全混匀后，分装到胃溶胶囊中。实施例111.25%猕猴桃汁1000ml，2.低甲氧基果胶50克以上成分加热完全溶解，分装到200ml玻璃瓶中，高温灭菌。实施例121.25%香蕉汁1000ml,2.低甲氧基果胶15克3.柠檬酸2克以上成分加热完全溶解，分装到200ml玻璃瓶中，高温灭菌。实验例效果评价1、对糖的凝胶化作用1)成胶性将本发明制品配成液体，如是液体制剂直接用于试验，粉末和胶囊的内容物按3克加入100ml水的比例溶解后用于以下试验。分别取上述液体5ml加入容积为15ml的试管中，然后加入6(m的砂糖溶液4ml，再加入20%的柠檬酸lml，立即混匀，2分钟后观察成胶情况。结果如表l。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>+表示形成凝胶上述实验表明，本发明制品加入砂糖后在模拟胃酸的条件下(加入酸性的柠檬酸溶液)能形成凝胶体，减少了游离的糖分子，因此可以抑制或延缓糖的体内吸收。2)糖保持率空白60%砂糖4ml和8ml蒸馏水以及20%柠檬酸lml加入到15ral试管中(总体13ml)。试验(总体积13ml)60%砂糖4ml和以上实施例的制得的制品液体5ml加入到15ml试管中混匀，然后加入20%的柠檬酸lml混匀静置10分钟，加入3ml蒸馏水1000RPM离心20分钟，搜集上清液经适当稀释后测定液体中糖含量。糖保持率按以下公式计算糖保持率(％)=[(空白值-试验值)/空白值]乂100%结果如表2:表2<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>上述实验证明，凝胶体物质中包裹有糖，使得游离糖量减小，糖保持率高，说明凝胶体中包裹的糖含量高。2、对蛋黄和植物油的凝胶化作用1)蛋黄成胶性:分别取上述液体5ml加入容积为15ml的试管中，然后加入60%的蛋黄溶液4ml，再加入2(^的拧檬酸lml，立即混匀，2分钟后观察成胶情况。结果如表3:表3<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>+表示形成凝胶上述实验表明，本发明制品加入蛋黄后在模拟胃酸的条件下能形成凝胶体，减少的蛋黄中的游离胆固醇，因此可以抑制或延缓胆固醇的体内吸收。2)植物油成胶性分别取上述液体5ml加入容积为15ml的试管中，然后加入植物油4ml,再加入2(^的拧檬酸lml，立即混匀，2分钟后观察成胶情况。结果如表4:表4<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>+表示形成凝胶上述实验表明，本发明制品加入植物油后在模拟胃酸的条件下能形成凝胶体，减少游离的脂肪酸，因此可以抑制或延缓脂肪酸的体内吸收。3、对乙醇的凝胶化作用1)成胶性分别取上述液体5ml加入容积为10ml的试管中，然后加入56%的红星二锅头5ml，立即混匀，2分钟后观察成胶情况。结果如表5:表5<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>上述实验证明，凝胶体物质中包裹有乙醇，使得游离乙醇量减小，乙醇保持率高，说明凝胶体中包裹的乙醇含量高。4、对大鼠糖吸收的影响1)方法正常Wistar大鼠分为对照组、阳性对照组、样品(实施例9)大剂量和小剂量组，经灌胃葡萄糖后，用氧化酶法测空腹血糖值及糖耐量。2)结果试验结果显示本发明的制品可延迟灌胃葡萄糖(23g/kg)引起的血糖升高，且高低两个剂量组血糖曲线下面积(AUC)均低于对照组，分别为(9.18±2.33)mmol/hL(P<0.01)，(12.11±2.10)咖ol/hL(P〈0.05)'结果见表7。3)结论本发明的制品在胃内酸的作用下和糖形成胶体，抑制或延缓糖的吸收，因此具有平稳血糖的作用。表7(单位:腸l/hL)<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>6、对乙醇吸收的影响1)方法:采用昆明种小鼠实验，分两组，每组10只动物。对照品经口灌胃56%乙醇0.25ml/20g;试验组灌胃0.50ml样品(实施例2)，然后给56%乙醇0.25ml/20g;动物给药后60分钟眼眶取血0.3ml,采用气相色谱测定血液中的乙醇浓度。2)结果对照组血中乙醇浓度1.5-3.5Ug/ml，样品试验组血中乙醇含量0.3-l.lng/ml。结果见表IO。3)结论服用本发明样品可以明显减少乙醇的吸收。<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>以上实验研究表明本发明的制品能和糖、脂肪、富含胆固醇蛋黄和酒精，在酸性环境下形成胶体。摄入胃内后在胃酸的作用下和这些食物成分形成胶体，抑制或延缓糖、脂肪、胆固醇以及酒精的吸收，因此具有平稳血糖、血脂、延缓酒精吸收的作用。权利要求1.一种胃肠内食物成分抑制或延缓吸收的方法，其特征在于摄入成胶增稠物质，与胃内的糖分或淀粉或其他食物成分混合，在成胶促进剂的作用下，使食糜胶体化。2.根据权利要求1所述的胃肠内食物成分抑制或延缓吸收的方法，所述成胶物质包括果胶，所述成胶促进剂为果汁和/或蔬菜汁和酸。3.—种胃肠内食物成分抑制或延缓吸收的制品，包括果胶、果汁和/或蔬菜汁、酸，其重量比为0.5—5:25—100:0—1。4.根据权利要求3所述的胃肠内食物成分抑制或延缓吸收制品，其中果胶、果汁和/或蔬菜汁、酸的重量比为1.5:100:0。5.根据权利要求3所述的胃肠内食物成分抑制或延缓吸收制品，所述果胶为高甲氧基果胶或低甲氧基果胶。6.根据权利要求3所述的胃肠内食物成分抑制或延缓吸收制品，所述的果汁和/或蔬菜汁包括苹果、草莓、樱桃、哈密瓜、香蕉、荔枝、人参果、芒果、石榴、橄榄、甘蔗、山楂、梨、柑橘、西瓜、甜瓜、桃、杏、西番莲、猕猴桃、柚子、菠萝、酸枣、甜菜、西红柿、胡萝卜、黄瓜、南瓜、冬瓜、大白菜、洋白菜、柿子、苦瓜、荸荠、白萝卜、菜花、茄子、柿子椒、芹菜、菠菜、鲜藕、大蒜、洋葱中的一种或几种。7.根据权利要求3所述的胃肠内食物成分抑制或延缓吸收制品，所述酸为柠檬酸，苹果酸，乳酸，乙酸，葡萄糖酸，酒石酸，山梨酸，盐酸，抗坏血酸，苯甲酸、果醋中的一种或多种。8.权利要求3-7任一胃肠内食物成分抑制或延缓吸收制品对糖尿病、冠心病和血管硬化、肥胖患者、饮酒者和健康人群在保健方面的应用。全文摘要本发明涉及一种胃肠内食物成分抑制或延缓吸收方法及制品，属于保健食品
技术领域：
。胃肠内食物成分抑制或延缓吸收方法，其特征在于摄入成胶增稠物质，在胃内与糖类或淀粉或其他食物成分混合，在成胶促进剂的作用下，使食糜胶体化根据该胃肠内食物成分抑制或延缓吸收方法制得的制品，包括果胶、果汁(蔬菜汁)和酸，其重量比为0.5-5∶25-100∶0-1。实验研究证明本发明胃肠内食物成分抑制或延缓吸收制品在胃内酸性环境下，能和糖、富含胆固醇蛋黄、脂肪酸以及乙醇混合形成凝胶，具有平稳血糖、血脂和抑制或延缓酒精吸收的作用。文档编号A23L1/307GK101411477SQ20071017604公开日2009年4月22日申请日期2007年10月18日优先权日2007年10月18日发明者清张申请人:清张