专利名称：一种饺子粉及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种用于制作饺子的面粉，同时还涉及一种该饺子粉的生产 方法。 技术背景面粉是人类日常生活的常用品，特别是我国人品众多，每年的面粉消费 量最大。尤其是北方地区， 一日三餐的主食是以面食为主，随着社会进步和 生活水平的提高，为了适应不同消费人群的需要，面粉的品种已呈多样化。 饺子以其独特的形状、风味成为深受大众喜爱的食品，目前市场上一些饺子 粉主要是一种通粉，即将各个粉路系统生产面粉全部混合，其加工精度低， 口感一般。 发明内容本发明的目的在于提供一种高质量的饺子粉。同时，本发明的目的还在于提供一种饺子粉的生产方法。为了实现上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种饺子粉，以小麦 粉为主要原料，在小麦粉中加入了复合添加剂。所述的复合添加剂包括以下重量百分含量的成份瓜尔豆胶20%—30%，VC (维生素C): 5%—10%， CMC (羧甲基纤维素钠)5%—10%，葡萄糖氧化酶0.2%—0.5%，木聚核糖1%—3%，硬脂酰乳酸钙20%—30%，淀粉20%—45%。所述的复合添加剂占总重的0.1%—0.5%。所述的复合添加剂为粉状固体。同时，本发明的技术方案还在于采用了一种饺子粉的生产方法，包括以下步骤选取小麦为主要原料，小麦的指标按照高筋中筋=(6—8): (2—4)的比例进行搭配，将搭配好的小麦，经过三次筛理，两次打麦，两次去石，一次清洗后，入净麦仓进行润麦，小麦润够24小时后，再经过粉间的研磨筛
理和清粉，磨制而成，小麦粉要求全部通过CB36号筛，CB42号筛上留存不超 过10，然后再加入重量百分含量为0.1%—0.5%的复合添加剂生产而成。本发明的饺子粉采用小麦作为原料，经过加工研磨，并添入适当的复合 添加剂混合而成，本发明所用复合添加剂是将瓜尔豆胶、VC、 CMC(增稠剂)、 复合酶制剂以及淀粉按一定比例进行复配，使各成分的作用彼此协调，加入 不同面粉中，从而使做出的饺子在色泽、口感及耐煮性上都有极大改善。通 过包饺子试验，与对照样品相比，本发明的饺子粉的色泽、表皮透明度、口 感等均有明显优势，且没有混汤、破皮现象。其主要原料小麦，所含蛋白含 量较高，质地硬，色泽呈乳白色，面筋含量在32以上。在所使用的复合添加 剂的各组成均为天然有机物，无毒害，其中瓜尔豆胶的作用是增加咬劲，VC 起到护色的作用，CMC (增稠剂)可以改善口感，葡萄糖氧化酶的作用是改 善操作性能的，而淀粉则是一种填充料。本发明中的复合添加剂为流散性非 常好的粉状固体，制备方法是将各组分按照其所占比例混合，然后再搅拌均 匀，依据国标GB5507中CQ20号筛理，将此复合添加剂以0.1°/。一0.5%的添 加量加到面粉中，搅拌混匀即可。与现有技术相比，本发明的有益效果很明 显，加入复合添加剂后，做成饺子的色泽、口感均有较大改善，而且不破皮、 不混汤、具有透亮的色泽。 具体实施方法实施例1本实施例饺子粉的主要原料为小麦，在小麦粉中加入了复合添加剂，所述的复合添加剂包括以下重量百分含量的成份瓜尔豆胶20%， VC: 5%， CMC: 5%，葡萄糖氧化酶0.5%，木聚核糖2.5%，硬脂酰乳酸钙30%， 淀粉37%。其中，复合添加剂占总重的0.1%，复合添加剂为粉状固体。制作时，选取小麦为主要原料，将小麦经过三次筛理，两次打麦，两次去石， 一次清洗后，入净麦仓进行润麦，小麦润够24小时后，再经过粉间的 研磨筛理和清粉，磨制而成，小麦粉要求全部通过CB36号筛，CB42号筛上留 存不超过IO，然后，再加入重量百分含量为0.1%的复合添加剂生产而成。 实施例2本实施例饺子粉的主要原料为小麦，在小麦粉中加入了复合添加剂，所
述的复合添加剂包括以下重量百分含量的成份瓜尔豆胶25%， VC: 10%， CMC: 7%，葡萄糖氧化酶0.5%，木聚核糖2.5%，硬脂酰乳酸钙25%， 淀粉30%。其中，复合添加剂占总重的0.2%，复合添加剂为粉状固体。制作时，选取小麦为主要原料，将小麦经过三次筛理，两次打麦，两次去石， 一次清洗后，入净麦仓进行润麦，小麦润够24小时后，再经过粉间的 研磨筛理和清粉，磨制而成，小麦粉要求全部通过CB36号筛，CB42号筛上留 存不超过IO，然后，再加入重量百分含量为0.2%的复合添加剂生产而成。 实施例3本实施例饺子粉的主要原料为小麦，在小麦粉中加入了复合添加剂，所述的复合添加剂包括以下重量百分含量的成份瓜尔豆胶30°/。， VC: 7%， CMC: 10%，葡萄糖氧化酶0.5%，木聚核糖2.5%，硬脂酰乳酸钙20%， 淀粉30%。其中，复合添加剂占总重的0.5%，复合添加剂为粉状固体。制作时，选取小麦为主要原料，将小麦经过三次筛理，两次打麦，两次去石， 一次清洗后，入净麦仓进行润麦，小麦润够24小时后，再经过粉间的 研磨筛理和清粉，磨制而成，小麦粉要求全部通过CB36号筛，CB42号筛上留 存不超过IO，然后，再加入重量百分含量为0.5%的复合添加剂生产而成。最后所应说明的是以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和 范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1、一种饺子粉，其特征在于以小麦粉为主要原料，在小麦粉中加入了复合添加剂。
2、 根据权利要求1所述的铰子粉，其特征在于所述的复合添加剂包括 以下重量百分含量的成份瓜尔豆胶20%—30%， VC(维生素C): 5%—10%，CMC (羧甲基纤维素钠)5%—10%，葡萄糖氧化酶0.2%—0.5%，木聚核糖1°/。一3%，硬脂酰乳酸f丐20%—30%，淀粉20°/。一45%。
3、 根据权利要求2所述的铰子粉，其特征在于所述的复合添加剂占总重的0.1%—0.5%。
4、 根据权利要求3所述的饺子粉，其特征在于所述的复合添加剂为粉状固体。
5、 一种饺子粉的生产方法，其特征在于包括以下步骤选取小麦为主要原料，将小麦经过三次筛理，两次打麦，两次去石， 一次清洗后，入净麦仓进行润麦，小麦润够24小时后，再经过粉间的研磨筛理和清粉，磨制而成， 小麦粉要求全部通过CB36号筛，CB42号筛上留存不超过10，然后，再加入 重量百分含量为0.1%—0.5°/。的复合添加剂生产而成。
全文摘要
本发明涉及一种饺子粉及其生产方法，以小麦粉为主要原料，在小麦粉中加入了复合添加剂。本发明的饺子粉采用小麦作为原料，经过加工研磨，并添入适当的复合添加剂混合而成，本发明所用复合添加剂是将瓜尔豆胶、VC、CMC(增稠剂)、复合酶制剂以及淀粉按一定比例进行复配，使各成分的作用彼此协调，加入不同面粉中，从而使做出的饺子在色泽、口感及耐煮性上都有极大改善。通过包饺子试验，与对照样品相比，本发明的饺子粉的色泽、表皮透明度、口感等均有明显优势，且没有混汤、破皮现象。
文档编号A21D2/00GK101396029SQ20071018961
公开日2009年4月1日 申请日期2007年9月24日 优先权日2007年9月24日
发明者冯建民, 尚凌云, 李素玲, 楚敏和, 楚秋霞, 楚高波, 赵留坡, 魏长选 申请人:郑州天地人面粉实业有限公司