容器装发泡性饮料的制作方法

专利名称：：容器装发泡性饮料的制作方法
技术领域：
：本发明涉及含有高浓度非聚合物儿茶素类的容器装饮料。
背景技术：
：作为儿茶素类的效果，已经报导了胆固醇上升抑制作用和淀粉酶活性阻碍作用等(例如，参考专利文献l、2)。为了表现儿茶素类的这种生理效果，需要摄取大量的儿茶素类，因此渴望在饮料中配合高浓度儿茶素类的技术。作为该方法之一，有利用绿茶提取物的浓縮物(例如，参考专利文献35)等，将儿茶素类以溶解状态添加到饮料中的方法。然而，如果直接使用市售的绿茶提取物的浓縮物，由于绿茶提取物的浓缩物所含成分的影响，涩味和苦味很强，且下咽感差。为此，为了表现儿茶素的生理效果，需要对长期饮用的适应性，所以在任何技术中，都希望降低配合高浓度儿茶素的饮料特有的来自儿茶素的涩味和苦味的饮料。作为降低茶类饮料苦味的方法，配合环糊精的方法已被报导(例如专利文献611)。即，专利文献6中公开了相对于茶提取物1质量份干燥质量，含有2.5份质量份以上的环糊精的含有茶提取物的组合物；专利文献7中公开了制造含有1质量％以下的儿茶素类、0.1质量%以下的咖啡碱和0.120.0质量％的环糊精的饮料食品时，使水蒸气活化炭在茶提取液中发挥作用，吸附、除去咖啡碱的方法；专利文献8、9中公开了含有各自特定量的儿茶素类和环糊精的容器装饮料。并且，专利文献10中公开了通过在高浓度茶儿茶素类中配合糊精簇(clusterdextrin),抑制苦味的容器装茶饮料；专利文献11中还公开了环糊精对于高浓度儿茶素类的苦味抑制效果。另外，专利文献12中公开了，为了遮盖不愉快的臭味、不愉快的气味，并用三氯蔗糖(sucralose)和具有良好甜味质的甜味组合物的甜蛋白(thaumatin)、果糖、非还原性二糖、糖醇、甜菜低聚糖(raffmose)、甘草提取物、甜叶菊提取物、鼠李糖和甘草甜素(glycyrrhizin)等，得到风味得到改善的食品组合物、味质得到改善的保存剂及食品组合物、香味得到改善的香料组合物。但是，通过向含高浓度非聚合物儿茶素类的容器装饮料中配合环糊精而降低加热杀菌处理后的苦味时，需要大量环糊精。而且如果配合大量环糊精，就会出现由于环糊精自身的风味而导致饮料本来风味受到损害的缺点，其使用量有所限制。另外，仅仅配合三氯蔗糖等人工甜味剂，抑制含高浓度非聚合物儿茶素类的容器装饮料的苦味的效果不充分。另外，报导了为了改善提高绿茶提取浓度时的苦涩味、褐变、蒸煮臭气，加入柠檬酸和蔗糖，并吹入二氧化碳制造饮料的方法(非专利文献l)。:特开昭60-156614号公报:特开平3-133928号公报:特开2002-142677号公报:特开平8-298930号公报:特开平8-109n8号公报:特开平3-168046号公报:特开平10-4919号公报:特开2002-238518号公报:特开2004-129662号公报:特开2004-159641号公报:特开2004-254511号公报:特表2000-24273号公报:宫崎县工业技术中心、宫崎县食品开发中心研究报告，平成ll年度(1999年)No.44，plll-11
发明内容艮P，本发明提供一种容器装发泡性饮料，配合茶提取物的精制物，其含有(A)非聚合物儿茶素类0.080.5质量％;(B)甜味剂0.000120质量％;禾B(C)二氧化碳，气体容积从0.5容积％到4.0容积％。5并且，(D)非聚合物儿茶素类的非表体比率为525质量％，(A)非聚合物儿茶素类中的(E)没食子酸酯体类的比率([(E)/(A)]X100)为555质量％，(F)pH为2.55.1，(G)咖啡碱和(A)非聚合物儿茶素类的含有质量比[(G)/(A)]为0.0010.16。另外，本发明提供一种含有非聚合物儿茶素类的容器装饮料的苦味抑制方法，其配合甜味剂0.000120质量％和(C)二氧化碳。具体实施例方式本发明提供一种容器装发泡性饮料，其含有高浓度儿茶素，苦味的减少和适度甜味并存，尽管含有甜味剂，但即使长期保存，其儿茶素含量的降低也很小。本发明人等为了不使含高浓度非聚合物儿茶素类的容器装饮料的风味下降、并降低苦味，进行研究，结果发现以特定比率配合甜味剂、并含有二氧化碳时，能够得到优异的苦味抑制效果；通过控制非聚合物儿茶素类的非表体比率、调整pH、以及调整咖啡碱/非聚合物儿茶素类的比，即使长期保存，儿茶素含量的降低也很小，可以得到能够长期保持饮料原有风味的容器装发泡性饮料。通过本发明，能够提供风味良好、苦味得到抑制、并且即使长期保存儿茶素含量的降低也很小的含有非聚合物儿茶素类的容器装发泡性饮料。所谓本发明中的(A)非聚合物儿茶素类，是综合儿茶素、没食子儿茶素、.儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯等非表体儿茶素类，以及表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等表体儿茶素类的总称，非聚合物儿茶素类的浓度定义为上述合计8种的合计量。本发明的容器装发泡性饮料中，含有非聚合物儿茶素类0.080.5质量％，优选为0.090.4质量％，更优选为0.10.3质量％，最优选为0.10.2质量％。如果非聚合物儿茶素类在此范围内，则容易摄取大量的非聚合物儿茶素类，能够期待非聚合物儿茶素类的生理效果。另外，非聚合物儿茶素类含量低于0.08质量％时，生理效果不充分；如果超过0.5质量％，饮料的苦味增加，不适合作为饮料。非表体本来在自然界中几乎不存在，通过表体的热异构化而生成。而且通过热改性，非聚合物儿茶素类变为聚合物儿茶素类。从风味和非聚合物儿茶素类的保存稳定性的观点出发，本发明的容器装发泡性饮料中可以使用的(A)非聚合物儿茶素类中的(D)非聚合物儿茶素类的非表体类的比例优选为525质量％，更优选为820质量％，特别优选为1015质量％。本发明的容器装发泡性饮料中的非聚合物儿茶素类，存在由表没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素没食子酸酯构成的没食子酸酯体，和由表没食子儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素以及儿茶素构成的非没食子酸酯体。由于作为酯型非聚合物儿茶素类的没食子酸酯体的苦味强，从抑制苦味的观点出发，本发明的容器装发泡性饮料中可以使用的(A)非聚合物儿茶素类中的(E)非聚合物儿茶素类的没食子酸酯体类的比例([(E)/(A)]X100)优选为555质量％,更优选为846质量％。另夕卜，如果本发明中的非聚合物儿茶素类的没食子酸酯体类的浓度为30100mg/100ml的范围，则因余味清新而优选。本发明中的含有高浓度非聚合物儿茶素类的容器装发泡性饮料，例如能够配合绿茶提取物的精制物，调整非聚合物儿茶素类浓度而得到。具体而言，可以举出绿茶提取物的精制物的水溶液、或在该绿茶提取物的精制物中配合有绿茶提取液的饮料。此处所谓的绿茶提取物的精制物，可以举出用热水或水溶性有机溶剂从绿茶叶进行提取，再从该提取后的溶液中部分除去水分而得到的物质；或进行精制提高非聚合物儿茶素类浓度的物质。作为形态，可以举出固体、水溶液、浆料状等各种形态的物质。另外，由绿茶得到的茶提取液是指不进行浓缩和精制操作的提取液。作为含有非聚合物儿茶素类的绿茶提取物的精制物，可以举出市售的三井农林株式会社的"Polyphenon"、伊藤园株式会社的"Thea-flan"、太阳化学株式会社的"Sunphenon"等。如果非聚合物儿茶素类浓度在上述范围内，也可以使用对它们进行精制后的物质。作为精制的方法，例如有将绿茶提取物的精制物悬浮在水或水与乙醇等有机溶剂的混合物中，除去产生的沉淀，接着蒸馏除去溶剂的方法。7或者用热水或乙醇等水溶性有机溶剂从茶叶进行提取，对浓縮提取物后得到的物质进行精制；或者使用直接精制提取物的物质。本发明所使用的非聚合物儿茶素类，通过用鞣酸酶处理绿茶提取物的精制物，能够降低没食子酸酯体比率。利用鞣酸酶的处理，优选相对于绿茶提取物的沉淀物或沉淀物中的非聚合物儿茶素类添加0.510质量％范围的鞣酸酶。鞣酸酶处理的温度，优选能够得到酶活性的154(TC，更优选为2030。C。鞣酸酶处理时的pH优选能够得到酶活性的46，更优选为4.56，特别优选为56。本发明的容器装发泡性饮料中的(A)非聚合物儿茶素类和(G)咖啡碱的含有质量比[(G)/(A)]优选为0.00010.16，更优选为0.0010.15，进一步优选为0.010.14，更进一步优选为0.050.13。如果使用通常的通过绿茶叶的提取操作得到的提取液，则不能得到上述范围的[(G)/(A)]。因此，本发明的容器装发泡性饮料中，通过使用含有非聚合物儿茶素类的绿茶提取物的精制物，能够得到上述范围的[(G)/(A)]。如果咖啡碱相对于非聚合物儿茶素类的比率过低，在风味平衡方面不优选。另外，如果咖啡碱相对于非聚合物儿茶素类的比率过高，就会损害饮料本来的外观，不优选。咖啡碱可以是用作原料的绿茶提取物、香料、果汁及其他成分中天然存在的咖啡碱，也可以是新加入的咖啡碱。本发明的容器装发泡性饮料中，从风味和保存稳定性的观点出发，(F)pH为2.55.1范围，更优选为2.85.0的范围，进一步优选为3.04.5的范围，特别优选为3.84.2的范围。艮卩，如果pH低于2.5，酸味就会变强，且在长期保存中非聚合物儿茶素类减少。另外，如果pH超过5.1，在长期保存中由于与并用的碳水化合物等的反应，非聚合物儿茶素类就会减少。pH的调整，可以用抗坏血酸或其盐和柠檬酸等调整到上述范围，从而成为能够长期保存且具有适度酸味的饮料。作为本发明的容器装发泡性饮料中的(B)甜味剂，可以使用碳水化合物类、甘油类、糖醇、人工甜味剂。这些甜味剂在本发明的容器装发泡性饮料中优选含有0.000120质量％，更优选含有0.00115质量％，特别优选含有0.0110质量％。本发明的容器装发泡性饮料，如果甜味剂过少就会几乎没有甜味，与酸味、咸味无法平衡，因此以8蔗糖为1时的甜度优选为2以上(参考文献JISZ8144，感官评价分析-用语，编号30U，甜味；JISZ9080，感官评价分析-方法，试验方法；饮料用语词典4-2甜度的分类，资料ll(BeverageJapan公司)；性能等级测试mAG测试、ISO6564-1985(E)、"SensoryAnalysis-Methodology-Flavourprofilemethod"等)。另一方面，如果甜度在8以上，则太甜而粘喉感强，下咽缓慢。其中，这些甜味剂也包括茶提取物中的甜味剂。作为碳水化合物类甜味剂，包括单糖、低聚糖、复合多糖或者它们的混合物。其中，特别优选选自葡萄糖、蔗糖、果糖和果糖葡萄糖液糖中的1种以上的天然碳水化合物。单糖有丁糖、戊糖、己糖及己酮醣。己糖的例子是已知作为葡萄糖的glucose那样的己醛糖。本发明的容器装发泡性饮料中的葡萄糖含量为0.000120质量％，更优选为0.00115质量％，特别优选为0.0110质量％。已知作为果糖的fructose是已酮醣。本发明的容器装发泡性饮料中的果糖含量为0.000120质量％，更优选为0.00115质量％，特别优选为0.0110质量％。果糖葡萄糖液糖是它们的混合液糖，含量优选为0.017质量％，更优选为0.16质量％，特别优选为1.05质量％。如果这些甜味剂合计配合20质量％以上，饮料保存中就容易发生由于褐变而引起的着色。作为低聚糖，例如，可以举出蔗糖、麦芽糖糊精、玉米糖浆(cornsymp)、高果糖玉米糖浆、龙舌兰提取物、枫糖糖桨、甘蔗、蜂蜜等。该低聚糖优选二糖。二糖的例子是已知作为蔗糖或甜菜糖的sucrose。另外，作为蔗糖的形态，有白砂糖、液糖、上等白糖等，这些都能使用。本发明的容器装发泡性饮料中的蔗糖含量优选为0.00120质量％，更优选为0.0115质量％，特别优选为0.110质量％。复合多糖优选的例子是麦芽糖糊精。另外，碳水化合物衍生物、多元醇、例如甘油类也能在本发明中使用。甘油类例如以0.115质量%、优选0.210质量％在本发明的容器装发泡性饮料中使用。本发明的容器装发泡性饮料所使用的甜味剂中，作为糖醇，可以举出赤藓醇、山梨糖醇、木糖醇、海藻糖、麦芽糖醇、乳糖醇、帕拉金糖(palatinose)、甘露醇、塔格糖等。其中优选没有卡路里的赤藓醇。本发明的容器装发泡性饮料所使用的甜味剂中，作为人工甜味剂，有阿斯巴甜(aspartame),三氯蔗糖、糖精、甜蜜素(cyclamate)、安赛蜜、L-天冬氨酰-L-苯基丙氨酸低级烷基酯、L-天冬氨酰-D-丙氨酰胺、L-天冬氨酰-D-丝氨酰胺、L-天冬氨酰-羟甲基链烷酰胺、L-天冬氨酰-l-羟乙基链烷酰胺、三氯蔗糖等高甜度的甜味剂，甘草甜素、合成垸氧基芳香族化合物等。另外，也可以使用甜蛋白、蛇菊苷以及其他天然来源的甜味剂。本发明的容器装发泡性饮料含有(C)二氧化碳，具有适度的起泡性，从而能够抑制非聚合物儿茶素类的苦味，进一步具有持续给予柔软感及清凉感的特征。从香味的观点出发，压入的二氧化碳的气体容积优选在0.54.0容积％的范围使用，饮用时能够获得进一步的爽快感。通过使气体容积为0.5容积％以上，由于二氧化碳的效果，能够抑制非聚合物儿茶素类的苦味；通过使气体容积为4.0容积％以下，刺激不会过强，能够维持香料的清新感。本发明定义的气体容积，表示在1大气压、15.6"C时饮料中溶解的二氧化碳容积与饮料容积的比率。将二氧化碳压入调合液的操作称为碳酸化(压入二氧化碳)，该碳酸化通常在称为碳酸化器的装置中，通过使二氧化碳与调合液接触，进行压入。因温度越低二氧化碳在液体中的吸收越大，为了有效地进行碳酸化，优选冷却到l(TC以下进行压入。另外，在一定的温度下，碳酸化器内的二氧化碳压力越高其吸收效率越好。通常碳酸化以0.14kg/cn^的压力进行，可乐饮料或苏打饮料中，以3.0kg/cr^以上的气体压力填充；在无果汁而添加有水果类香料的饮料中，以0.7kg/cn^以上填充；在添加有果汁或乳制品的饮料中，以0.2kg/cm2以上填充。本发明的容器装发泡性饮料中可以含有作为电解质的钠0.0010.5质量％禾口/或钾0.0010.2质量％。其中，钠和钾的合计浓度优选为0.0010.5质量％，如果该合计量低于O.OOl质量％，则根据饮用情况存在感觉味道欠缺的趋势，不优选。另一方面，如果超过0.5质量％，盐类自身的味道强，存在不适于长期饮用的趋势。作为本发明所使用的钠，可以配合抗坏血酸钠、氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、磷酸钠、磷酸氢钠、酒石酸钠、安息香酸钠等以及它们的混合物。另外，钠还包括来自已加入的果汁或者茶成分的钠。钠浓度越高，饮料变色的程度也越高。从产品稳定性的观点出发，本发明的容器装发泡性饮料中的钠含量优选为0.0010.5质量％，更优选为0.0020.4质量％，进一步优选为0.0030.2质量％。作为本发明所使用的钾，可以添加茶提取液中所含的钾以外的化合物，提高其浓度。例如，可以配合氯化钾、碳酸钾、硫酸钾、醋酸钾、碳酸氢钾、柠檬酸钾、磷酸钾、磷酸氢钾、酒石酸钾、山梨酸钾等或者它们的混合物这样的钾盐，也包括来自已加入的果汁或香料的钾。与钠浓度相比，钾浓度在长期高温保存时对色调的影响大。因此，从稳定性的观点出发，本发明的容器装发泡性饮料中的钾含量优选为0.0010.2质量％，更优选为0.0020.15质量％，进一步优选为0.0030.12质量％。本发明的容器装发泡性饮料中可以使用酸味剂。在酸味剂的浓度小的情况下，能够抑制苦味、涩味，但酸味太弱。另一方面，在酸味剂的浓度大的情况下，酸味增强，但苦味、涩味也增强。本发明中的酸味剂是选自抗坏血酸、柠檬酸、葡糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、富马酸、磷酸、苹果酸以及它们的盐类中的1种以上。具体而言，可以举出柠檬酸三钠、柠檬酸一钾、柠檬酸三钾、葡糖酸钠、葡糖酸钾、酒石酸钠、酒石酸三钠、酒石酸氢钾、乳酸钠、乳酸钾、富马酸钠等。作为其他酸味剂，可以举出己二酸及其盐、从天然成分提取的果汁类。全部酸味剂在本发明的容器装发泡性饮料中优选含有0.010.7质量％，特别优选含有0.020.6质量％。另外也可以使用无机酸类、无机酸盐类。作为无机酸类、无机酸盐类，可以举出磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、偏磷酸三钠、磷酸三钾等。这些无机酸类、无机酸盐类，在本发明的容器装发泡性饮料中优选为0.010.5质量％，特别优选为0.020.3质量％。为了提高口味可以在本发明的容器装发泡性饮料中配合香料(flavor)和果汁(fruitjuice)。本发明中可以使用天然或合成香料和果汁。它们可以从果汁、水果香料、植物香料或它们的混合物中选择。特别优选果汁与茶香料的组合，该茶香料优选绿茶香料或红茶香料。li特别优选的果汁可以使用苹果、梨、柠檬、酸橙、中国柑橘、葡萄柚、红莓苔、橙、草莓、葡萄、几维果、菠萝、鸡蛋果、芒果、番石榴、木莓和樱桃。特别优选柑橘果汁，葡萄柚、橙、柠檬、酸橙、中国柑橘和芒果、鸡蛋果及番石榴的果汁，或它们的混合物。优选的天然香料是茉莉、洋甘菊、蔷薇、薄荷、山楂、菊、菱、甘蔗、荔枝、竹笋等。本发明的容器装发泡性饮料中优选含有果汁0.00120重量％，更优选含有0.00210重量％。特别优选的香料为含有橙香料、柠檬香料、酸橙香料和葡萄柚香料的柑橘香料。代替柑橘香料，也可以使用苹果香料、葡萄香料、木莓香料、红莓苔香料、樱桃香料、菠萝香料等这样的各种其他水果香料。这些香料可以从果汁和香油这些天然原料衍生，或者也可以合成。香料中可以含有各种香料的混合物，例如柠檬香料及酸橙香料、柑橘香料和选择的调味料(spice)(典型的可乐软饮料香料)等。这些香料在本发明的容器装发泡性饮料中的配合含量优选为0.00015重量％，更优选为0.0013重量％。本发明的容器装发泡性饮料中还可以含有维生素。优选加入维生素A、维生素B和维生素E。另外，也可以加入维生素D等其他维生素。作为维生素B，可以举出选自肌醇、盐酸硫胺素、硝酸硫胺素、核黄素、核黄素5'-磷酸酯钠、烟酸、烟酰胺、泛酸钙、盐酸吡哆醇(pyridoxinehydrochloride)、氰钴胺素(cyanocobalamin)中的维生素B族，叶酸、生物素也可以用于本发明的饮料。每一瓶饮料中优选含有这些维生素1日所需量(美国RDI标准US2005/0003068记载U.S.ReferenceDailyIntake:每日参考摄入量)的至少10质量％以上。本发明的容器装发泡性饮料中也可以含有矿物质。优选的矿物质为钙、铬、铜、氟、碘、铁、镁、锰、磷、硒、硅、钼和锌。特别优选的矿物质为镁、磷和铁。本发明的容器装发泡性饮料中，为了抑制非聚合物儿茶素类的苦味，可以并用环糊精。环糊精可以举出(x-环糊精、P-环糊精、Y-环糊精。本发明的容器装发泡性饮料中优选添加这些环糊精0.0050.5重量％，更优选0.020.3重量％，特别优选0.050.25重量％。并且，本发明的容器装发泡性饮料中，还可以与来自茶的成分一12起，单独配合或并用配合抗氧化剂、各种酯类、色素类、乳化剂、保存剂、调味剂、蔬菜提取物类、花蜜提取物类、品质稳定剂等添加剂。另外，本发明的容器的容器装发泡性饮料，可以制成茶类饮料，也可以制成非茶类饮料。作为茶类饮料，可以举出绿茶饮料等不发酵茶饮料、乌龙茶饮料等半发酵茶饮料、红茶饮料等发酵茶饮料。另外，本发明的容器装发泡性饮料也可以制成功能性饮料，例如制成强化水(Enhancedwater)、瓶装水、运动饮料、near-water等非茶类饮料。本发明的容器装发泡性饮料的卡路里，计算出100ml饮料中所含的每lg葡萄糖、果糖以及蔗糖为4kcal，每lg赤藓醇为0Kcal。在此，本发明的容器装发泡性饮料，优选为作为低卡路里的40kcal/240ml以下，更优选为235kcal/240ml以下，特别优选为330kcal/240ml以下。本发明的容器装发泡性饮料可以使用的容器，能够以将聚对苯二甲酸乙二醇酯作为主要成分的成型容器(所谓的PET瓶)、金属罐、复合有金属箔或塑料膜的纸容器、瓶等通常形态提供。这里所说的容器装发泡性饮料指的是不用稀释就可以饮用的饮料。本发明的容器装发泡性饮料的制造，可以采用现有的碳酸饮料制造方法，例如可以举出调制混合有非聚合物儿茶素类、甜味剂和水的溶液，再加入果汁、香料、酸味剂等制成调合液，取一定量注入PET瓶等容器中，然后充填碳酸水的后混合方式；以及在定量混合机中将非聚合物儿茶素类、甜味剂、果汁和水按一定比例连续混合，再一边冷却该混合物一边压入二氧化碳，将该调合液充填入PET瓶等容器中的预混合方法。如此充填入容器中后，在食品卫生法中规定的杀菌条件下，优选在5962"C的温度加热杀菌1015分钟左右，对内容物的饮料液进行杀菌处理。实施例非聚合物儿茶素类的测定用膜滤器(0.8pm)进行过滤，然后用蒸馏水稀释，得到试样，使用岛津制作所制造的高速液相色谱(型号SCL-10AVP)，安装导入十八烷基的液相色谱用填充柱L-columnODS(4.6mmd)X250mm，财团法人化学物质评价研究机构制造)，以柱温35。C采用梯度法进行测定。流动相A液为含有O.lmol/L醋酸的蒸馏水溶液，B液为含有O.lmol/L醋酸的乙腈溶液，以试样注入量为20nL、UV检测器波长为2S0nm的条件进行(通常儿茶素类和咖啡碱的浓度，以质量/容积％(%[W/vp表示，实施例中的含量乘以液量，以质量表示)。气体容积的测定使用GasVolume/AirMeterModelGVA-500(京都电子株式会社)进行测定。风味的评价由5名评价人员进行饮用试验。评价标准如表1和表2的下栏所不。保存试验将调制的饮料在37"C保存4周，由5名评价人员通过目测，按照表1和表2下栏记载的标准对保存前后饮料的色调变进行评价。进一步测定非聚合物儿茶素类。实施例1将100g市售的绿茶提取物的精制物(三井农林株式会社"PolyphenoneHG")分散在900g90.0质量％的乙醇中，熟化30分钟，用2号滤纸和孔径0.2pm的滤纸进行过滤，加水200mL，进行减压浓縮，由此制得精制物。得到的精制物中(A)非聚合物儿茶素类为15.2质量％，(C)非聚合物儿茶素没食子酸酯体类的比例为58.1质量％。将得到的非聚合物儿茶素类组合物中75.0g投入不锈钢容器中，加入离子交换水使总量为l,OOOg，添加3.0g的5质量％的碳酸氢钠水溶液，调整pH为5.5。然后，在22t:、150r/min的搅拌条件下，在1.07g离子交换水中添加溶解有0.27gKikkomanTannaseKTFH(IndustrialGrade,500U/g以上)(相对于非聚合物儿茶素类为2.4。％)的溶液，55分钟后pH降低到4.24时结束酶反应。接着将不锈钢容器浸入95°C的温水浴中，保持9(TC10分钟，使酶活性完全失活，然后冷却到25'C后进行浓縮处理。鞣酸酶处理后得到的绿茶提取物的精制物的非聚合物儿茶素类为15.0质量％，非聚合物没食子酸酯体比率为45.2质量%。添加8.5g该绿茶提取物的精制物、和36.6g无水结晶果糖、7.5g14赤藓醇、l.Og柠檬酸酐、1.2g柠檬酸三钠、0.5gL-抗坏血酸、l.Og柠檬酸橙香料后，用冷却至2"C的碳酸水使总量为l，OOOg(二氧化碳2.2容积％)，将其中500g充填入耐压性PET瓶中。接着，在60。C加热杀菌处理12分钟。该容器装发泡性饮料的组成、风味评价结果以及保存试验结果如表1所示。实施例25代替柠檬酸橙，与实施例1同样操作制造葡萄柚饮料、橙饮料。可乐饮料和Rootbeer饮料中以二氧化碳3.5容积％制造。实施例6除了添加l.Og柠檬酸橙果汁、使用无水结晶葡萄糖36.6g代替无水结晶果糖以外，制造与实施例1同样的饮料。比较例1除了将柠檬酸三钠增加至15.0g以外，用与实施例1同样的方法制造饮料。比较例2除了不使用无水结晶果糖和赤藓醇以外，用与实施例1同样的方法制造饮料。比较例3在实施例1中，不使用二氧化碳制造饮料。比较例4在实施例1中，以二氧化碳5.0容积％制造饮料。实施例7添加5.3g实施例1得到的绿茶提取物的精制物、2.2g中国产绿茶提取物粉末、36.6g无水结晶果糖、7.5g赤藓醇、0.5gL-抗坏血酸、1.0g绿茶香料，然后用冷却至2"C的碳酸水使总量为1，000g(二氧化碳2.2容积％)后，用与实施例1同样的方法制造饮料。该容器装发泡性饮料的组成、风味评价结果以及保存试验结果如表2所示。实施例8添加8.5g实施例1得到的绿茶提取物的精制物、0.5g印度产红茶提取物粉末、36.6g无水结晶果糖、7.5g赤藓醇、0.5gL-抗坏血酸、2.0g5%的碳酸氢钠水溶液、l.Og红茶香料，然后用冷却至2。C的碳酸水使总量为l，OOOg(二氧化碳2.2容积％)后，用与实施例1同样的方法制造饮料。该容器装发泡性饮料的组成、风味评价结果以及保存试验结果如表2所示。比较例5除了配合0.3gL-抗坏血酸钠代替L-抗坏血酸、和配合1.5g5%的碳酸氢钠水溶液以外，用与实施例7同样的方法制造饮料。比较例6在实施例7中，不使用无水结晶果糖、赤藓醇，用与实施例7同样的方法制造饮料。由表1和表2可知，含有高浓度非聚合物儿茶素类、甜味剂和二氧化碳的容器装发泡性饮料能够显著抑制其苦味，并且能够长期保存。16[表l]实施例l实翻2实施例3实施w实施w实訓6比较例i比较例2比较w比较w含有非聚合物儿茶素类的绿茶提取物的精制物(质量％)0.850.850.85无水结晶髓糖(质量《-—---3J--——无水结晶縣(质量《-3.郎赤藓醇(质量％)0.750.750.75(U50.750.750.75-0.750.75柠檬酸酐(质量％)0.1aidl0.10.10.10.10.1ftl(il配拧樣酸三销(质量《0.120.120.120.120.120.121.50.120.120.12合配L-抗坏纖(质量J)0.050.05W0.050J0.05(105語方柠橡酸橙香料(质量％)0.1---一0.10.10.1柠樣酸橙果汁(质量％)----—0.1---一葡萄柚香料(质量《—0.1橙香料(质量％)-—------—可乐提取物(质量W一0.1一——--—Hootbeer提取物(质量W---0.1-—--—焦糖色素(质量《---微水(质量《余量余量余量余量'余量余量余量余量余量余量总量(质量％)1001100腦函1则咖1(B)甜味剂(质量J)"1441441441441"1"10441441(c)二氧化碳(容积％)2.22.23,53.52.22.22.25.0(A)非聚合物儿茶素类(质量y。)固O.咖0.128d战固0.12S固a128(d)非表体比率(质量y。)15.015.015.015.015.015,0加.215J15.015.0杀(F)pH3.能3.邻4034J4024.016.014J菌(E)没嗇子酸M体tfc率(质量'/i)45.245.245.245.245.245.245.245.245.2后(M鹏f滅/(A)0.0520.0520.0520.052ft0520.0520.0520.0520.052隱苦味风味體l)1111111533纖性风味评价2)2222222213保存后(37t,4周)的色相3)AAAAAACAAA保存后(37"C,4周)的非聚合物儿茶素类(质量％)0.120曙0.121固0.117隨0.123O.，1)苦味风味评价的5等级评价，1:没有苦味，2:苦味大量减少，3:苦味减少，4:苦味稍微减少，5:有苦味；2)爽快感风味评价的3等级评价，1:没有爽快感，2:适度爽快感；3:刺激过强；3)保存后的色相，A:没有变化，B:稍微变化，C:有变化，D很大变化。17[表2]<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>1)苦味风味评价的5等级评价，1:没有苦味，2:苦味大量减少，3:苦味减少，4:苦味稍微减少，5:有苦味；2)爽快感风味评价的3等级评价，1:爽快感弱，2:适度爽快感；3:刺激过强；3)保存后的色相，A:没有变化，B:稍微变化，C:有变化，D很大变化。权利要求1.一种容器装发泡性饮料，其特征在于，配合茶提取物的精制物，其含有(A)非聚合物儿茶素类0.08～0.5质量％；(B)甜味剂0.0001～20质量％；和(C)二氧化碳，气体容积从0.5容积％到4.0容积％，并且，(D)非聚合物儿茶素类的非表体比率为5～25质量％，(A)非聚合物儿茶素类中的(E)没食子酸酯体类的比率([(E)/(A)]×100)为5～55质量％，(F)pH为2.5～5.1，(G)咖啡碱和(A)非聚合物儿茶素类的含有质量比[(G)/(A)]为0.0001～0.16。2.如权利要求1所述的容器装发泡性饮料，其特征在于，甜味剂含有选自果糖、葡萄糖、蔗糖和果糖葡萄糖液糖中的l种以上。3.如权利要求1或2所述的容器装发泡性饮料，其特征在于，甜味剂含有糖醇。4.如权利要求13中任一项所述的容器装发泡性饮料，其特征在于，甜味剂含有人工甜味剂。5.如权利要求14中任一项所述的容器装发泡性饮料，其特征在于，还含有选自抗坏血酸、柠檬酸、葡糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、富马酸、磷酸、苹果酸以及它们的盐类中的l种以上。6.如权利要求15中任一项所述的容器装发泡性饮料，其特征在于，还含有选自钠、钾、钙、镁、锌和铁中的至少一种以上的矿物质。7.如权利要求16中任一项所述的容器装发泡性饮料，其特征在于，每一瓶饮料还含有1日所需量的10质量。/。以上的选自维生素B族、叶酸和生物素中的1种以上，其中，维生素B族选自肌醇、盐酸硫胺素、硝酸硫胺素、核黄素、核黄素5'-磷酸酯钠、烟酸、烟酰胺、泛酸钙、盐酸吡哆醇、氰钴胺素。8.如权利要求17中任一项所述的容器装发泡性饮料，其特征在于，以蔗糖为1时，甜度为2以上。9.如权利要求18中任一项所述的容器装发泡性饮料，其特征在于，其为茶类饮料。10.如权利要求18中任一项所述的容器装发泡性饮料，其特征在于，其为非茶类饮料。11.如权利要求110中任一项所述的容器装发泡性饮料，其特征在于，含有选自果汁、蔬菜汁和香料中的l种以上。12.如权利要求111中任一项所述的容器装发泡性饮料，其特征在于，含有乳成分。13.如权利要求1012中任一项所述的容器装发泡性饮料，其特征在于，其为强化水。14.如权利要求113中任一项所述的容器装发泡性饮料，其特征在于，卡路里低于40Kcal/240ml。15.—种含有非聚合物儿茶素类的容器装饮料的苦味抑制方法，其特征在于，配合(B)甜味剂0.000120质量％和(C)二氧化碳。全文摘要本发明提供一种容器装发泡性饮料，其含有高浓度的儿茶素，苦味的降低和适度甜味并存，尽管含有甜味剂，但即使长期保存其儿茶素含量的降低也很小。该容器装发泡性饮料配合茶提取物的精制物，含有(A)非聚合物儿茶素类0.08～0.5质量％；(B)甜味剂0.0001～20质量％；和(C)二氧化碳，气体容积从0.5容积％到4.0容积％。并且，(D)非聚合物儿茶素类的非表体比率为5～25质量％，(A)非聚合物儿茶素类中的(E)没食子酸酯体类的比率([(E)/(A)]×100)为5～55质量％，(F)pH为2.5～5.1，(G)咖啡碱和(A)非聚合物儿茶素类的含有质量比[(G)/(A)]为0.0001～0.16。文档编号A23L2/00GK101484026SQ20078002494公开日2009年7月15日申请日期2007年6月26日优先权日2006年7月4日发明者日下良,板屋枝里,福田昌弘,高桥宏和申请人:花王株式会社