专利名称：全营养虾夷扇贝及其加工方法
技术领域：
本发明涉及水产品，特别是虾夷扇贝。
二、 背景技术-
虾夷扇贝是一种大众喜爱的水产品，其季节性强，而且新鲜虾夷扇贝 的存活期有限，因此影响了其鲜品的大范围供应。再者烹调时目前的做法 一般都是蒸、煮，不易完全保留营养成分，口感更难控制，主要是由于其 自身性能决定，在常规蒸煮过程中，时间最影响其口感的最大因素， 一般 超过5分钟的蒸煮，虾夷扇贝肉质硬化，鲜味大大降低，但如果时间过短 则不能完全熟化。目前，虾夷扇贝只能在家庭或餐馆中食用，而不能作为 一种方便携带的休闲食品供应，限制人们对于虾夷扇贝的需求。
三、 发明内容-
本发明的目的是克服上述不足问题，提供一种全营养虫下夷扇贝，加工 工艺简单，无菌延长存储期，食用方便且最大程度保留营养成'分。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是全营养虾夷扇贝，其为 耐高温的包装袋内装冷冻虾夷扇贝。
所述虾夷扇贝为按l个、2个、3个、4个或重量计的大包装标准包装 的耐高温包装袋装冷冻虫下夷扇贝。所述全营养虾夷扇贝的加工方法首先将新鲜虾夷扇贝去壳及去内脏
清洗，然后采用耐高温的包装袋在-18°C—-35 °C进行冷冻包装。 所述冷冻包装后的虾夷扇贝带袋熟化至可食用。 所述清洗后的虾夷扇贝进行调味后再进行冷冻包装。 所述冷冻包装为先冷冻后包装或先包装后冷冻，包装为常规包装或真 空包装，较佳的包装为真空包装。
所述带袋熟化为带袋蒸、煮6-16分钟加热至熟。 本发明提出了虾夷扇贝的一种新存储及食用方法，此方法工艺简单， 但是所具有的技术效果却是显著的第一、卫生加工过程完全工业化， 新鲜原料，包装出厂后产品与外界无直接接触，直接带袋加热打开袋后直 接可食用，充分保证了无菌化，卫生可靠。第二、方便不仅将虾夷扇贝 这种季节性的水产品延长了其新鲜的保存期，而且小包装的可作为休闲食 品，无论是生品还是熟化后的熟品都方便携带，食用也方便。第三、营养 不流失采用耐高温可蒸煮的包装袋，熟化时虾夷扇贝中的汁液完全保留 在食品袋中，可完全食用，最大限度的保留了其营养成分。第四、口感好 熟化时温度相同的情况下，其可以延长加热时间，而虫下夷扇贝肉质仍然细 嫩，味道鲜美，甚至经过二次加热后依然保持鲜美，细嫩。具体实施例方式
下面结合具体实施方式
对本发明作进一步介绍，但不限于具体实施例。 实施例1
首先将新鲜虾夷扇贝去壳，去掉不可食用部分，清洗千净；然后在-18 士2。C温度下进行冷冻，冷冻后的虾夷扇贝按每袋一个规格进行真空包装，包装采用耐IO(TC高温的塑料包装袋，即得全营养虾夷扇贝。 实施例2
按实施例1所述方法进行加工，真空包装后的虾夷扇贝进行熟化，熟 化时一定要带袋熟化至可食用，如采用水浴蒸煮，中心温度达70-99"C熟化 6-8分钟，即制得即食全营养虾夷扇贝。 实施例3
首先将新鲜虾夷扇贝去壳，去掉不可食用部分，清洗干净，加入调味 料进行调味；然后按每袋二个(一公一母的情侣包装)规格进行真空包装， 包装采用耐IO(TC高温的塑料包装袋，在-25士2。C温度下进行冷冻，即得全 营养虾夷扇贝。 实施例4
首先将新鲜虾夷扇贝去壳，去掉不可食用部分，清洗干净,；然后在-28 士2'C温度下进行冷冻，冷冻后的虾夷扇贝按每袋一斤的规格进行真空包 装，包装采用耐10(TC高温的塑料包装袋，即得全营养虾夷扇贝，熟化时带 袋熟化至熟，即制得即食全营养虾夷扇贝，直接食用或是依个人口味进行 烹调均可。 实施例5
首先将新鲜虾夷扇贝去壳，去掉不可食用部分，清洗干净，加入调味 料进行调味；然后按每袋三个(全家装)规格进行真空包装，.包装采用耐 IO(TC高温的塑料包装袋，在-30士2'C温度下进行冷冻，即得全营养虾夷扇 贝。熟化时带袋熟化至熟，即制得即食全营养虾夷扇贝。
本发明产品与常规虾夷扇贝在各项性能相比具有显著的特点，具体如下表所示:
项目全营养虾夷扇贝常规食用虾夷扇贝
营养成分本品可全部保留虾夷扇贝营养 成分营养成分流失在汤汁中，损 失率达到30%左右
嫩度(蒸、 煮时间)蒸、煮时间在6-16分钟内均可只可蒸、煮6-8分钟
卫生本品生产、加热均处于无菌条件活品储存存在微生物污染 威胁
食用方法本品系虾夷扇贝冷冻调理休闲 食品，开启了虫下夷扇贝食用新时 代，区别与常规的虾夷扇贝食用 方法食用方法单一
权利要求
1. 全营养虾夷扇贝，其特征是其为耐高温的包装袋内装冷冻虾夷扇贝。
2、 根据权利要求l所述的全营养虾夷扇贝，其特征是虾夷扇贝为按 1个、2个、3个、4个或重量计的大包装标准包装的耐高温包装袋装冷冻 虾夷扇贝。
3、 全营养虾夷扇贝的加工方法，其特征是首先将新鲜虾夷扇贝去壳清洗，然后采用耐高温的包装袋在-18'C—-35'C进行冷冻包装。
4、 根据权利要求3所述的全营养虾夷扇贝的加工方法，其特征是冷 冻包装后的虾夷扇贝带袋熟化至可食用。
5、 根据权利要求3或4所述的全营养虾夷扇贝的加工方法，其特征是 清洗后的虾夷扇贝进行调味后再进行冷冻包装。
6、 根据权利要求3或4所述的全营养虾夷扇贝的加工方法，其特征是 冷冻包装为先冷冻后包装或先包装后冷冻，包装为常规包装或真空包装， 较佳的包装为真空包装。 .
7、 根据权利要求4所述的全营养虾夷扇贝的加工方法，其特征是带袋熟化为带袋蒸、煮6-16分钟加热至熟。
全文摘要
本发明涉及水产品。全营养虾夷扇贝，其为耐高温的包装袋内装冷冻虾夷扇贝。本发明提出了虾夷扇贝的一种新存储及食用方法，此方法工艺简单，但效果却是显著的加工过程完全工业化，新鲜原料，包装出厂后产品与外界无直接接触，直接带袋加热打开袋后直接可食用，充分保证了无菌化，卫生可靠。不仅将虾夷扇贝这种季节性的水产品延长了其新鲜的保存期，小包装的可作为休闲食品，方便携带，食用也方便。采用耐高温可蒸煮的包装袋，熟化时虾夷扇贝中的汁液完全保留在食品袋中，最大限度的保留了其营养成分。熟化时可以延长加热时间，虾夷扇贝肉质仍然细嫩，味道鲜美，甚至二次加热后依然保持鲜美，细嫩。
文档编号A23B4/06GK101283815SQ200810011268
公开日2008年10月15日 申请日期2008年4月30日 优先权日2008年4月30日
发明者浩 于, 朱蓓薇, 董秀萍, 辛丘岩 申请人:大连獐子岛渔业集团股份有限公司;大连工业大学