专利名称：一种西式泡菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种西式泡菜及其制作方法，属于食品加工中的液态发酵方法 技术领域。
背景技术：
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的一种。泡菜 的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。西式泡菜源于东方大陆， 经过几百年的改造和发展，已形成种类繁多，风味各异，被西方人誉为饮食中 的小香槟和小夜曲，但随着人们生活质量的辑高，人们对泡菜的营养价值要求 越来越高，因此开创一种色香味美，营养丰富的更适合西方人口味的西式泡菜， 将会有很广阔的市场。
发明内容
本发明的目的在于针对上述存在的问题而提供一种西式泡菜及其制作方 法，它是将时令蔬果经过液态发酵制作而成，具有甜酸嫩脆，颜色美观，能增 进食欲，帮助消化的泡菜制品。
本发明的目的是通过下述技术方案实现的-
它是由下列原料按重量比制成-
圆白菜15公斤胡萝卜5公斤 葱头2公斤梨2公斤 黄瓜2公斤青椒2公斤 白砂糖1. 5公斤
干红辣椒0.5公斤白醋0.25公斤桂皮O. l公斤 丁香0. 15公斤 白胡椒0. 05公斤食盐0. 5公斤 本发明一种西式泡菜制作方法如下
1、将修整后的圆白菜洗净沥干，切成3厘米见方的小片，胡卜去根须，洗净切成花片，青椒去籽，洗净切成小片。
2、 圆白菜片入沸水，翻两下迅速捞出入冷水浸泡，然后再捞出装进筲箕内 沥水；胡萝卜片入水，5秒钟后再依次放入青椒、黄瓜和葱头，待水落石出将沸 时迅速捞出过冷水，冷却后捞出沥水，与圆白菜一起装入坛内。
3、 梨洗净沥干逐一去皮、挖核，用刀切成小条，放入凉开水中浸泡10分钟
后入坛。
4、 将切碎的干红辣椒、丁香、白胡椒、桂皮放入沸水中(用水量2.5-5.0 公斤)，小火煮沸20-30分钟，加入白醋，食盐，白糖等配料，搅拌均匀，冷却 后滤去残渣制成料汤。
5、 将料汤注入装有菜料的坛中，淹没菜料，然后封坛。泡制七天左右。 所述的圆白菜可以是花椰菜、芹菜等时令蔬菜。
本发明西式泡菜的特点在于甜酸嫩脆，颜色美观，能增进食欲，帮助消化。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。 实施例l:它是由下列原料按重量比制成的 圆白菜15公斤胡萝卜5公斤 葱头2公斤梨2公斤 黄瓜2公斤 青椒2公斤 白砂糖1. 5公斤
干红辣椒0.5公斤白醋0.25公斤桂皮O. l公斤 丁香0. 15公斤白胡椒0. 05公斤食盐0. 5公斤 制作方法如下
将修整后的圆白菜洗净沥干，切成3厘米见方的小片，胡卜去根须，洗净 切成花片，青椒去籽，洗净切成小片，备用。然后，将圆白菜片入沸水， 翻两下迅速捞出入冷水浸泡，再捞出装进筲箕内沥水，同时将胡萝卜片入 水，5秒钟后再依次放入青椒、黄瓜和葱头，待水将沸时(95。C左右)，迅 速捞出过冷水，冷却后捞出沥水，与沥干后的圆白菜一起装入坛内，并将 洗净沥干逐一去皮、挖核，切成的梨条，均匀放入菜坛，再将切碎的干红辣椒、丁香、白胡椒、桂皮放入沸水中(用水量2.5-5.0公斤)，小火煮沸
20-30分钟，加入白醋，食盐，白糖等配料，搅拌均匀，冷却后滤去残渣
制成料汤，最后将汤料注入装有菜料的坛中，淹没菜料，然后封坛。泡制
七天左右，即可制成所述的西式泡菜。
实施例2:它是由下列原料按重量比制成的
花椰菜7. 5公斤芹菜7. 5公斤胡萝卜5公斤
葱头2公斤 梨2公斤 黄瓜2公斤
青椒2公斤 白砂糖1.5公斤干红辣椒0.5公斤
白醋0.25公斤桂皮O. l公斤 丁香O. 15公斤
白胡椒0. 05公斤食盐0. 5公斤
制作方法如下
将花椰菜洗净去梗，切成小朵沥干，芹菜去黄叶洗净沥干，切成4厘米的小段，胡卜去根须，洗净切成花片，青椒去籽，洗净切成小片，备用。然后，将一朵朵的花椰菜入沸水，翻两下迅速捞出入冷水浸泡，再捞出装进筲箕内沥水，同时将芹菜段和胡萝卜片入水，5秒钟后再依次放入青椒、黄瓜和葱头，待水将沸时(95"左右)，迅速捞出过冷水，冷却后捞出沥水，与沥干后的圆白菜一起装入坛内，并将洗净沥干逐一去皮、挖核，切成的梨条，均匀放入菜坛，再将切碎的干红辣椒、丁香、白胡椒、桂皮放入沸水中(用水量2.5-5.0公斤)，小火煮沸20-30分钟，加入白醋，食盐，白糖等配料，搅拌均匀，冷却后滤去残渣制成料汤，最后将汤料注入装有菜料的坛中，淹没菜料，然后封坛。泡制七天左右，即可制成所述的西式泡菜。
权利要求
1、一种西式泡菜，其特征在于是由下列原料按重量比制成圆白菜15公斤 胡萝卜5公斤 葱头2公斤梨2公斤黄瓜2公斤青椒2公斤 白砂糖1.5公斤干红辣椒0.5公斤 白醋0.25公斤 桂皮0.1公斤丁香0.15公斤 白胡椒0.05公 斤食盐0.5公斤。
2、 根据权利要求1所述的高级什锦泡菜，其特征是所述的圆白菜可以是花 椰菜、芹菜等时令蔬菜。
全文摘要
一种西式泡菜，是由下列原料按重量比制成圆白菜15公斤、胡萝卜5公斤、葱头2公斤、梨2公斤、黄瓜2公斤、青椒2公斤、白砂糖1.5公斤、干红辣椒0.5公斤、白醋0.25公斤、桂皮0.1公斤、丁香0.15公斤、白胡椒0.05公斤、食盐0.5公斤。具有甜酸嫩脆，颜色美观，能增进食欲，帮助消化的功效。
文档编号A23L1/218GK101658280SQ20081001299
公开日2010年3月3日 申请日期2008年8月28日 优先权日2008年8月28日
发明者王可权 申请人:王可权