专利名称：酶法水解甘薯渣制备甘薯抗性淀粉工艺的制作方法
技术领域：
本发明专利涉及以甘薯搾汁后所得渣为原料制备甘薯抗性淀粉的工艺技术。二、 技术背景甘薯(Ipomoea bat at as)是旋花科甘薯属的 一 个重要栽培品种，原 产于南美洲，在我国有400多年的栽培历史，现已搜集、保存了 2000 余份珍贵的种质资源。甘薯在我国被大量种植，产量仅次于水稻、小 麦和玉米，占世界甘薯产量的80%以上(约1.2亿吨)。甘薯中含有大 量淀粉，在甘薯制汁过程中，为了提高出汁率，保证甘薯微量元素存 在于汁中，甘薯粉碎压搾后很快进行过滤，由于没有经过自然沉降， 甘薯粉碎很细，致使过滤后甘薯渣中含有大量淀粉，这部分淀粉成为 微生物发酵的很好原料，甘薯渣腐败变质很快。将这部分淀粉进行分 离，进而制备甘薯抗性淀粉， 一方面可使甘薯渣的贮存期延长，另一 方面，甘薯抗性淀粉制备可提高甘薯附加值，增加甘薯产业产值。三
发明内容
1、 发明内容概论本发明专利以甘薯渣为原料，经过添加果胶酶和纤维素酶水解，渣中加水调节pH值为8.0,浸提一定时间后离心得到上清液(含淀粉)，上清液经过浓縮 或稀释到一定浓度，再经过高压-冷却循环处理，最后添加高温淀粉酶酶解 离心得到甘薯抗性淀粉。2、 本发明的技术实施方案及工艺路线将甘薯渣先进行酶解，酶解工艺条件为甘薯渣料水比为1: 4 ，果胶酶， 添加量120U/mL， 50°C， pH 3.0， 5h;纤维素酶，添加量15U/g， 30°C， 1. 5h。 酶解完后调节淀粉水溶液pH为8.0，温度为30 50。C，搅拌提取时间为2h，渣 液离心分离转速5000r/min，离心时间15min。调节淀粉乳浓度为10~30%， 高压温度为105~120°C，高压时间为30 90min，老化温度为4~8°C， 老化时间为24h。老化完甘薯淀粉添加0. 6U/ml高温淀粉酶在95'C酶解30min， 离心得到沉淀即为甘薯抗性淀粉。酶法水解甘薯渣制备抗性淀粉采用下列工艺方法工艺路线为甘薯渣一果胶酶水解一纤维素酶水解一碱液提取一离心取上 清液一调节淀粉浓度一高压处理一冷却老化一高压、冷却循环处理一高温淀粉 酶酶解一离心沉淀一甘薯抗性淀粉产品。
权利要求
1. 一种酶法水解甘薯渣制备抗性淀粉的方法，其特征在于以甘薯榨汁所得渣为原料，通过果胶酶和纤维素酶水解，离心去渣碱法提取甘薯渣中淀粉，再经高压法制备抗性淀粉的工艺技术。包括甘薯渣酶解工艺、甘薯淀粉分离工艺以及甘薯淀粉转化为抗性淀粉技术。
2.根据权利要求1所述之方法，其特征在于酶法水解甘薯渣制备抗性淀粉的 原料可以是甘薯渣，也可以是其它块茎薯类及其渣，但不局限于这些原料。
3.根据权利要求1所述之方法，其特征在于酶法水解甘薯渣i;l取淀粉所用酶为果胶酶和纤维素酶，但不局限于这些酶。
4.根据权利要求1所述之方法，其特征在于酶法水解甘薯渣提取淀粉所使用 酶的Fi的是分解青稞中果胶、纤维素等组织，使这些组织中包裹的淀 粉游离出来。
5.根据权利要求1所述之方法，其特征在于酶法水解甘薯渣提取淀粉酶解丁艺条件是甘薯渣料水比为1: 4，果胶酶，添加量120U/mL， 50°C， pH 3.0， 5h;纤维素酶，添加量15U/g， 30°C， 1.5h。
6.根据权利要求1所述之方法，其特征在于酶法水解甘薯渣提取淀粉水溶液 pH为8. 0，提取温度为30~50°C，提取时间为2h，渣液离心分离转速5000r/min， 离心时间15min。
7.根据权利要求1所述之方法，其特征在于甘薯淀粉转化为抗性淀粉工艺条件为淀粉乳浓度为10 30%，高压温度为105~120°C ，高压时间为 30 90min，老化温度为4 8'C，老化时间为24h。
8.根据权利要求7所述之方法，其特征在于老化完甘薯淀粉添加0. 6U/ml高温淀粉酶在95'C酶解30min，离心得到沉淀即为甘薯抗性淀粉。 9根据权利要求8所述之方法，其特征在于酶法水解甘薯渣制备所得抗性淀粉 的纯度大于70%。
全文摘要
本发明公开了一种酶法水解甘薯渣制备抗性淀粉的方法。属于甘薯精深加工技术领域。本发明所提供的甘薯渣中制备抗性淀粉的方法，包括如下步骤1)酶法水解甘薯渣提取淀粉，酶解工艺条件为甘薯渣料水比为1∶4，果胶酶，添加量120U/mL，50℃，pH 3.0，5h；纤维素酶，添加量15U/g，30℃，1.5h。2)酶法水解甘薯渣提取淀粉水溶液pH为8.0，提取温度为30～50℃，提取时间为2h，渣液离心分离转速5000r/min，离心时间15min。3)甘薯淀粉转化为抗性淀粉工艺条件为调节淀粉乳浓度为10～30％，高压温度为105～120℃，高压时间为30～90min，老化温度为4～8℃，老化时间为24h。老化完甘薯淀粉添加0.6U/ml高温淀粉酶在95℃酶解30min，离心得到沉淀即为甘薯抗性淀粉。
文档编号C12N9/14GK101240310SQ200810052150
公开日2008年8月13日 申请日期2008年1月24日 优先权日2008年1月24日
发明者刘敏尧, 李建颖, 连喜军 申请人:连喜军;李建颖;刘敏尧 被以下专利引用 (1),