专利名称：双歧多益生菌多功能酸奶的制作方法
技术领域：
本发明属于乳制品加工技术领域，尤其涉及添加双歧多益生 菌多功能酸奶的配方工艺。
背景技术：
现有市售的酸奶中均为添加单一的益生菌种酸奶，也有单-益生元的液体奶，以及单一添加功能糖的无蔗糖酸奶，但却都 没有将多种翁生菌，益生元、功能糖、混合添加使益生菌的菌 群在发酵后的酸牛奶中功能更全面，达到最佳的保健效果和更 丰富全面的营养物质，能达到改善人体肠胃功能，恢复人体菌 群平衡，形成有益抗菌生物屏障，控制人体内毒素水平，降低 血脂预防动脉硬化，调节人体免疫系统，为人体提供全面而丰 富的营养，如多种氨基酸、维生素、蛋白质等，采用功能糖、 甜味剂代替蔗糖，具有高甜味低热值，添加野木瓜果汁，使其 具有黄酮物质，多种矿物质元素和特丰富的超氧化物歧化酶
(S0D)，消除人体自由基，具有防辐射、防肿瘤的功能。成为 老幼皆宜的双歧多益生菌多功能的酸奶饮品。
发明内容
本发明的目的是以添加双歧杆菌为主的多种益生菌群，参与 无抗生鲜牛奶发酵的技术方案，提供一种双歧多益生菌多功能 酸奶，实现营养物质全面，保健功能突出的搅拌型酸奶饮品。
是按下面的技术方案实现的 1、配料组成(重量比) 鲜牛奶，90-95%1-8%
万分之1-10
复合菌总量40u/吨(U-每克活菌数) :双歧杆菌为50%;保加利亚乳杆菌为15% 嗜酸乳杆菌为20%;嗜热链球菌为15%'
达到清睑人体自由基，从而具备抗衰老抗肿瘤，防辐射、 增加免疫力等，达到延年益寿的作用，促进幼儿生长发育，增 强免疫能力，建立婴幼儿肠道益生菌菌落环境。
图为本发明的双歧多益生菌多功能酸奶的工艺流程方框图。
具体实施例方式
按照本发明的双歧多益生菌多功能酸奶的工艺流程图，对具 体实施例作进一步的说明。 配料按量比 无抗生素鲜牛 木糖醇4% 甜菊糖万分之 商品益牛菌种 复合益生菌的配合量其中双歧杆菌占50%
保加利亚乳杆菌占15% 嗜酸乳杆菌占20% . 嗜热链球菌占15% 益生元用低聚木糖万分之3 野木瓜汁2%
复合稳定剂4% 复合稳定剂的组成及比例
琼脂20%、酪朊酸纳20%、海藻酸丙二醇脂30%、黄原胶30%。
木糖醇
甜菊糖
市售益生
益生菌中
奶90% 5
总量40u/吨双歧多益生菌多功能酸奶生产的工艺过程选用无抗生素鲜
牛奶，调整脂肪含量》3. 15%，调整蛋白质含量》2.95%的标准， 按上述比例加入稳定剂，甜味剂在牛奶中溶解用85"C巴氏杀菌 15秒钟，冷却至42。C，按比例同时加入上述4种菌种发酵，发 酵温度40-42T，发酵时间2-3小时，使发酵奶的PH值达4. 2， 终止发酵，冷却至2(TC，加入经灭菌的野木瓜汁，均质后灌装， 在0-5。C的温度下冷藏，检验出厂销售，(冷藏柜中短期保存)。
权利要求
1、一种双歧多益生菌多功能酸奶，其特征在于用无抗生素鲜牛奶，通过添加双歧杆菌为主的多种益生菌复合种群进行发酵，获得营养物质全面丰富，保健功能突出的搅拌型酸奶饮品，它的配料组成按重量比配比如下无抗生素鲜牛奶90-95％；木糖醇1-8％；甜菊糖万分之1-10；复合益生菌是市售单一益生菌进行配合的总量40u/吨；益生元为低聚木糖万分之1-10；野木瓜汁1-5％；复合稳定剂3-5％；将无抗生素鲜牛奶，进行调整脂肪含量≥3.15％，调整蛋白质含量≥2.95％的标准，按上述比例加入稳定剂，甜味剂使其溶解于奶中，用85℃巴氏杀菌15秒钟，冷却至40-45，按每吨加入40u的益生复合菌种，温度在40-45℃进行发酵，发酵时间2-4小时，使发酵奶的PH值达到4.2终止发酵，冷却至20℃，加入灭菌的野木瓜汁，均质灌装，在0-5℃温度下冷藏检验出厂。
2、 根据权利要求1所述的双歧多益生菌多功能酸奶，其特 征在于复合益生菌的配合量中，双歧杆菌占50%，保加利亚乳 杆菌占15%，嗜酸乳杆菌占20%，嗜热链球菌占15%。
3、 根据权利要求1所述的双歧多益生菌多功能酸奶，其特 征在于复合稳定剂的组成及比例，琼脂20%、酪朊酸钠20%、 海藻酸丙二醇脂30%、黄原胶30%。
全文摘要
一种双歧多益生菌多功能酸奶，用无抗生鲜牛奶添加双歧杆菌为主的多种益生菌复合种群进行发酵，获得营养全面丰富、保健功能突出的搅拌型酸奶，它的配料由鲜牛奶、木糖醇、甜菊糖、复合益生菌、益生元为低聚木糖、野木瓜汁、复合稳定剂等组成，能全面增强双歧多种益生菌酸奶在发酵过程中的协同互补作用，实现低热量、高营养、提供丰富的B<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>、B<sub>6</sub>、B<sub>12</sub>及丙氨酸缬氨酸、天冬氨酸、苏氨酸等营养物质，能改善胃肠道功能，提高发酵乳品中的(SOD)超氧化物歧化酶的含量来达到清除人体自由基，具备抗肿瘤、防辐射作用，促进幼儿生长发育，增强免疫能力，是老幼皆宜的多功能饮品。
文档编号A23C9/12GK101611738SQ20081006879
公开日2009年12月30日 申请日期2008年6月26日 优先权日2008年6月26日
发明者刘清敏, 曾宪碧 申请人:遵义市乳制品有限公司