专利名称：：香蕉保鲜与变温气调催熟技术流程的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种水果的保鲜催熟流程，特别是涉及一种香蕉保鲜与变温气调催熟技术流程。
背景技术：
：香蕉是我国南方各省名、优水果品种之一，具有芳香适口、营养丰富等特点，果肉中富含葡萄糖、果糖、维生素c和多种人体必需氨基酸，是一种具有巨大消费市场的水果佳品。目前，全国总产量超过600万吨，香蕉产业在农业收入中占有十分重要的地位。但长期以来，由于采后保鲜与催熟技术落后，在产品采后处理方面，大部分只是采取简单的浸泡乙烯利药液处理，然后用纸箱包装运输到全国各地暂放于地洞中，经各经销商就地催熟后投放市场，内质差，外表不美观，产品档次低，市场竞争力不强，严重影响香蕉的市场售价，与进口香蕉相比，零售价格低2-3倍。本技术就是针对这种现状，根据水果气调保鲜技术的原理，应用气调库对香蕉进行保鲜与变温气调催熟，解决香蕉产业普遍存在的外观质量差，难以和进口香蕉争市场的问题。
发明内容本发明的目的在于提供一种香蕉保鲜与变温气调催熟技术流程。为达到上述目的，本发明采用的实施方案是(1)投建香蕉气调库；(2)果实采收香蕉果实成熟度达到8-9分熟时，进行无损采收，运到加工车间，进行落梳、摘花并去掉残次果和擦伤果后，用清水洗净，将洗净的香蕉放入稀释好的保鲜药水溶液中，浸泡3050秒，取出晾干；(3)批量加工包装果实过磅、装箱并进行真空包装；(4)气调保鲜储存香蕉果实处理装箱后，送到气调库内进行保鲜储存；(5)进行变温气调催熟应用气调库进行香蕉变温气调催熟。本发明具有以下优点(1)将果蔬气调保鲜技术应用于香蕉催熟，并实现催熟时间的可控性，使香蕉采后商品化处理可以实现工厂化、规模化。(2)传统的香蕉催熟一般在防空洞内加工使用的催熟剂，主要是乙烯利，或者用燃香的方式催熟，产品档次低，质量不稳定，且货架期短；而应用气调库及空气控制系统、通风排气系统来控制库内环境，进行香蕉气调保鲜与催熟，是一项全新的应用技术。(3)本成果应用气调技术进行香蕉保鲜与变温催熟，改变传统的化学保鲜剂处理保鲜及乙烯利药液浸泡催熟方法，可以在保证品质的情况下极大延长香蕉储存时间，应用变温气调催熟技术进行香蕉催熟，可实现根据市场的要求控制香蕉成熟时间，并有效延长货架期。本技术能明显提高香蕉果实成品的外观质量与内在品质，并实现催熟期的可控性，产品可与进口香蕉相媲美，果肉芳香气味浓厚，具有口感好，货架期较长等优点。具体实施例方式实施例(1)投建香蕉气调库；(2)果实采收香蕉果实成熟度达到8-9分熟时，进行无损采收，运到加工车间，进行落梳、摘花并去掉残次果和擦伤果后，用清水洗净，将洗净的香蕉放入稀释好的保鲜药水溶液如施保功1500倍、扑海因1000倍中，浸泡3050秒，取出晾干；(3)批量加工包装过磅、装箱，装箱时，纸箱内套聚乙烯塑料薄膜袋，将处理好的蕉梳逐个放入塑料薄膜袋中，蕉梳与蕉梳之间、果指层与层之间均要垫上珍珠棉，装完后抽真空，扎紧塑料袋口；(4)气调保鲜储存香蕉果实处理装箱后，送到气调库内进行保鲜储存，库内温度控制在12.5'C14.2'C之间、相对湿度90%95%之间，适当进行通风换气，保鲜期可达到45天；(5)进行变温气调催熟应用气调库进行香蕉变温气调催熟，主要气体成份的浓度控制为乙烯1300ppm1500ppm、氧气含量19%-20%、二氧化碳含量0.8%-1%;可根据催熟期控制的要求设定温度和相对湿度，一般温度应控制在1819'C为宜，相对湿度应控制在90%95%;如要控制催熟期，通过调节催熟库的温度，可控制在第48天成熟；在实际应用中，可根据客户的订单需要灵活掌握。香蕉催熟期控制的温度设定如下表:<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>权利要求1、一种香蕉保鲜与变温气调催熟技术流程，其特征在于(1)投建香蕉气调库；(2)果实采收香蕉果实成熟度达到8-9分熟时，进行无损采收，运到加工车间，进行落梳、摘花并去掉残次果和擦伤果后，用清水洗净，将洗净的香蕉放入稀释好的保鲜药水溶液中，浸泡30～50秒，取出晾干；(3)批量加工包装果实过磅、装箱并进行真空包装；(4)气调保鲜储存香蕉果实处理装箱后，送到气调库内进行保鲜储存；(5)进行变温气调催熟应用气调库进行香蕉变温气调催熟。2、根据权利要求1所述的一种香蕉保鲜与变温气调催熟技术流程，其特征在于气调库内温度控制在12.5'C14.2'C之间、相对湿度90%95%之间，适当进行通风换气。3、根据权利要求1所述的一种香蕉保鲜与变温气调催熟技术流程，其特征在于气调库主要气体成份的浓度控制为乙烯1300ppm1500卯m、氧气含量1996-2096、二氧化碳含量0.8%-1%;根据催熟期控制的要求设定温度和相对湿度，温度控制在1819'C,相对湿度控制在90%95%;通过调节气调库的温度，可控制催熟期。全文摘要本发明公开了一种香蕉保鲜与变温气调催熟流程。通过投建香蕉气调库，进行果实无损采收，批量加工、真空包装，利用气调保鲜储存，并进行变温气调催熟等一系列流程，进行香蕉保鲜与催熟。本流程能明显提高香蕉果实成品的外观质量与内在品质，并实现催熟期的可控性，产品可与进口香蕉相媲美，果肉芳香气味浓厚，具有口感好，货架期较长等优点，有良好的市场前景。文档编号A23B7/144GK101347148SQ200810071648公开日2009年1月21日申请日期2008年8月23日优先权日2008年8月23日发明者严英俊,庄添全,张明阳,肖志卫,蔡建兴,陈丽萍申请人:漳州市庄怡农业发展有限公司