一种贮藏和催熟香蕉的方法
【专利摘要】本发明涉及一种贮藏和催熟香蕉的方法，包括以下步骤：1）对达到采收标准的原料及时进行采收；2）贮前预处理，用预处理剂浸果；3）用可食性涂膜剂处理；4）用乙烯吸收剂处理果实；5）用防雾型保鲜袋包装果实；6）在合适的低温下贮藏；7）贮藏期管理；8）销前催熟处理。本发明方法最大限度地延长香蕉果实贮藏保鲜期，通过科学合理的催熟技术，大大的改善香蕉的商品品质，提高经济效益。
【专利说明】一种贮藏和催熟香蕉的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种水果的贮藏和催熟的方法，特别涉及一种贮藏和催熟香蕉的方法。
【背景技术】
[0002]果蔬贮藏保鲜的方法较多，如杀菌剂处理、涂膜技术、热处理技术、冷藏、气调贮藏、辐射处理、减压处理等，这些保鲜技术和方法过于单一，缺少物理、化学等各种保鲜方法以及采前采后的综合控制；贮藏保鲜技术过分依赖化学物质，高效、无毒、无污染的保鲜技术还相当薄弱；这些方法虽然有一定的保鲜效果，但却存在着操作繁琐、效率低以及环境和生态问题，因此至今还未形成较成熟、可实用的香蕉保鲜技术和方法，大大限制和影响了香蕉在国际市场的流通需要；目前催熟处理的方法不当、化学残留高，商品的外观和食用品质差，大大的影响了经济价值的提高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于解决上述现有技术的不足，提供一种贮藏和催熟香蕉的方法，本发明方法能够解决香蕉采后软化、腐烂的问题，能够满足香蕉果实较长时间的保鲜及贮运。
[0004]为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。
[0005]一种贮藏和催熟香蕉的方法，包括以下步骤:
[0006]I)对达到采收标准的原料及时进行采收；2)贮前预处理，用预处理剂浸果；3)用可食性涂膜剂处理；4)用乙烯吸收剂处理果实；5)用防雾型保鲜袋包装果实；6)在合适的低温下贮藏；7)贮藏期管理；8)销前催熟处理。
[0007]进一步的，步骤I)中，当香蕉蕉指圆润、棱角不明显时，即达到8成熟时可采收，采收时要注意无伤而且及时。
[0008]进一步的，步骤2)中，用pH8的碱性水溶液清洗果实10分钟，再用咪酰胺药液(优选质量浓度为0.05%)清洗处理果实10分钟。
[0009]进一步的，步骤3)中，用体积比为0.5%的FMC果蜡涂膜处理果实，然后晾干。
[0010]进一步的,步骤4)中,用饱和的高猛酸钾溶液制作乙烯吸收剂,5克一个包装。
[0011]进一步的，步骤5)中，用防水膜包装袋包装果实，每袋果实20斤，每袋放乙烯吸收剂5克，密封袋口。
[0012]进一步的，步骤6)中，把果实放在12_14°C，相对湿度为90%的条件下贮运。
[0013]进一步的，步骤7)中，贮运过程中注意适当的通风换气，注意温度和湿度的变化，要防热防冷防冻。
[0014]进一步的，步骤8)中，当果实在销售前三天时进行催熟处理:用500mg/L的乙烯利溶液浸泡或喷洒果实，在25°C条件下密封果实24小时，取出果实即可销售。
[0015]本发明有益的效果是:方法简便易行实用，适合大、中、小型规模贮藏；通过采前、采后、物理、化学等综合技术方法的应用，可以有效控制瓜果实的成熟与衰老，最大限度地延长香蕉果实贮藏保鲜期。通过科学合理的催熟技术，大大的改善香蕉的商品品质，提高经济效益。本保鲜技术采用采后成熟度控制、使用安全可食用的涂膜剂、使用乙烯吸收剂和乙烯抑制剂、使用新型无毒的包装材料、低温冷藏等，不仅可以控制乙烯、控制呼吸跃变、控制果实冷害、控制软化腐烂，而且经过合适的催熟处理后改善了果实外观品质和风味品质，显著延长贮运期，提高香蕉的商品价值，可使香蕉果实保鲜时间达90天以上。
【具体实施方式】
[0016]实施例1:
[0017]I)对达到采收标准的原料及时进行采收
[0018]当香蕉蕉指圆润、棱角不明显时，即达到8成熟时可采收，采收时要注意无伤而且及时；采收后立即进行去轴落梳。
[0019]2)贮前预处理，用预处理剂浸果
[0020]用PH8的碱性水溶液清洗果实10分钟，再用咪酰胺药液(质量浓度为0.05%)清洗处理果实10分钟。是质量浓度
[0021]3)用可食性涂膜剂处理
[0022]用体积浓度为0.5%的FMC果蜡涂膜处理果实，然后晾干。是体积比FMC:水=0.5:100
[0023]4)用乙烯吸收剂处理果实；
[0024]用饱和的高锰酸钾溶液制作乙烯吸收剂，5克一个包装。
[0025]5)用防雾型保鲜袋包装果实；
[0026]用防水膜(厚度0.02mm)包装袋包装果实，每袋果实20斤，每袋放乙烯吸收剂5克，
密封袋口。
[0027]6 )在合适的低温下贮藏；
[0028]把果实放在12_14°C，RH为90%的条件下贮运。
[0029]7)贮藏期管理；
[0030]贮运过程中注意适当的通风换气，注意温度和湿度的变化，要防热防冷防冻。
[0031]8)销前催熟处理
[0032]当果实在销售前三天时进行催熟处理:用500mg/L的乙烯利溶液浸泡或喷洒果实，在25°C条件下密封果实24小时，取出果实即可销售。
【权利要求】
1.一种贮藏和催熟香蕉的方法，包括以下步骤: I)对达到采收标准的原料及时进行采收；2)贮前预处理，用预处理剂浸果；3)用可食性涂膜剂处理；4)用乙烯吸收剂处理果实；5)用防雾型保鲜袋包装果实；6)在合适的低温下贮藏；7)贮藏期管理；8)销前催熟处理。
2.如权利要求1所述的方法，其中，步骤I)中，当香蕉蕉指圆润、棱角不明显时，即达到8成熟时可采收，采收时要注意无伤而且及时。
3.如权利要求1所述的方法，其中，步骤2)中，用pH8的碱性水溶液清洗果实10分钟，再用咪酰胺药液清洗处理果实10分钟。
4.如权利要求1所述的方法，其中，步骤3)中，用FMC果蜡涂膜处理果实，然后晾干。
5.如权利要求1所述的方法，其中，步骤4)中，用饱和的高锰酸钾溶液制作乙烯吸收剂，5克一个包装。
6.如权利要求1所述的方法，其中，步骤5)中，用防水膜包装袋包装果实，每袋果实20斤，每袋放乙烯吸收剂5克，密封袋口。
7.如权利要求1所述的方法，其中，步骤6)中，把果实放在12-14°C，RH为90%的条件下贮运。
8.如权利要求1所述的方法，其中，步骤7)中，贮运过程中注意适当的通风换气，注意温度和湿度的变化，要防热防冷防冻。
9.如权利要求1所述的方法，其中，步骤8)中，当果实在销售前三天时进行催熟处理:用500mg/L的乙烯利溶液浸泡或喷洒果实，在25°C条件下密封果实24小时，取出果实即可销售。
【文档编号】A23B7/16GK103503976SQ201310489083
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年10月17日 优先权日:2013年10月17日
【发明者】邵远志, 李雯, 刘康德, 张鲁斌 申请人:海南大学